食品营养学试题及答案解析

1/82023400988一、单项选择题〔30130〕备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。人体内含量最多的养分素是〔〕A.蛋白质C糖类BD.水与机体钙养分状况关系最为亲热的维生素是〔〕AB1C.维生素DBB2D.维生素E对铁吸取起抑制作用的膳食因素是〔〕C.维生素CBD.核黄素2023IU维生素A1000入的视黄醇当量是〔〕A.501C.767B.634D.900以骨矿物质和基质等比例削减为特征表现的疾病是〔〕骨质疏松症C.儿童佝偻病B.成人骨软化症D.手足搐搦学生考试期间消灭口角炎、阴囊皮炎可能是由于机体缺乏〔〕AB1C.维生素CBB2D.叶酸〔〕AABB11CB2D维生素D具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是〔〕AB.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9•以下食物含维生素B2最丰富的是〔〕A.B.蔬菜CD.肉类从养分学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除局部〔〕CD.鞣酸依据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为〔A.10%B.20%我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是〔〕A.1949B.1962C.1989D.1997承受回忆询问法进展膳食调查时，回忆的时段应当是〔〕A12小时B24C36小时D48以下不能承受测定负荷尿生化检测方法来评价其养分水平的维生素是〔AABCB1D需计算生熟比的膳食调查方法是〔〕AB.称重法CD.化学分析法170665〔A.19B.21为了解某大型机关工作人员全年膳食状况，较为适宜的膳食调查方法是〔2〕〕D.化学分析法C.回忆询问法在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为C.25%B.20%D.30%谷类食物中矿物质含量最高的是〔〕A.镁C磷BD.铁以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是〔〕A.木耳菜C菠菜B

〕A.15%D.萝卜AB.苹果D.蜜桃氢化油和动物油脂的区分是前者不含有〔〕ABC.单不饱和脂肪酸玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是〔〕A.谷氨酸C.色氨酸B.赖氨酸D.苏氨酸以下油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是〔〕AC奶油BD.椰子油豆制品经微生物发酵后产生的维生素是〔〕AB1C.维生素CBB2D.维生素B12ACCB1BB2D.D从蛋白质的角度来说，以下养分价值相对较低的食物是〔〕A.苹果CB.猪肉D.鸡蛋〔〕A.蛋白质、热能养分缺乏C.微量养分素缺乏B.糖尿病D.骨质疏松症以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是〔〕A.大豆油C.花生油B.橄榄油D.亚麻油A.乌鱼籽C.猪肉BD.乳酪二、填空题〔10110〕正确答案。错填、不填均无分。31.1992年全国养分调查结果显示，我国居民摄入量较低的养分素是钙、 和维生素B2。 我国目前面临的养分问题是人群存在 与养分失衡〔养分过剩〕的双重挑战。 依据世界卫生组织对儿童养分不良的分类，身高的体重〔体重/身高〕低于正常儿童的变异范围称为 。 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 。 烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生 作用的结果。 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。 在计算各种养分素摄入量时，应考虑到加工、烹调及 养分素损失带来的偏差。

造成的 甜炼乳由于添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反响，令 稍微损失。 体格检查是养分调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个局部。 测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、 腹部。三、名词解释题〔5315〕41．食物特别动力作用克汀病强化食品445．蛋白质互补作用四、简答题〔5525〕简述必需氨基酸的定义和种类。简述水对人体的