食品标准与法规

第七节平安农产品质量标准一、无公害食品标准(一)无公害食品标准概述2001年开始，在全国范围内施行了“无公害食品行动方案〞。2002年4月29日中华人民共和国农业部、中华人民共和国质量监视检验检疫总局共同发布了?无公害农产品管理方法?。2003年5月14日，农业部专门成立了农产品质量平安中心，负责无公害农产品认证的详细工作。该?方法?称：无公害农产品是指产地环境、消费过程和产品质量符合国家有关标准和标准的要求，经认证合格，获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品。无公害产品包装上必须有无公害标志。无公害食品允许使用化学合成肥料、农药、添加剂、激素、转基因技术，但要严格按照各有关标准、标准的规定执行截至2006年底，现行使用的标准有273项.产品质量标准127项产地环境标准20项，消费管理技术标准106项加工技术规程10项认证管理技术标准12项。

目前我国无公害食品国家标准有9项：GBl8406.1—2001?农产品平安质量无公害蔬菜平安要求?GBl8406.2—2001?农产品平安质量无公害水果平安要求?GBl8406.3—2001?农产品平安质量无公害畜禽肉产品平安要求?GB18406.4—2001?农产品平安质量无公害水产品平安要求?

GB／T18407.1—2001?农产品质量平安无公害蔬菜产地环境要求?GB／T18407.2—2001?农产品平安质量无公害水果产地环境要求?GB／T18407.3—2001?农产品平安质量无公害畜禽产地环境要求?GB／T18407.4—2001?农产品平安质量无公害水产品产地环境要求?GB／T18407.5—2003?农产品平安质量无公害乳与乳制品产地环境要求?。

(二)无公害食品标准体系构成内容

1、无公害食品产地环境质量标准

一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食终产品的无污染、平安性；

二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。

2、无公害食品消费技术标准

无公害食品消费过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节。

无公害食品消费标准是无公害食品标准体系的核心，它包括:无公害食品消费资料使用准那么无公害食产技术操作规程3、无公害食品产品质量标准无公害食品产品质量标准是衡量无公害食品最终产品质量的指标尺度。

4、无公害食品包装储运标准无公害食品包装标签标准规定厂进展无公害食品产品包装时应遵循的原那么

5、无公害食品其他相关标准二、绿色食品标准(一)绿色食品标准概述绿色食品概念：

绿色食品是指遵循可持续开展原那么，按照特定消费方式消费，经专门机构认定，答应使用绿色食品标志，无污染的平安、优质、营养类食品。绿色食品分为了AA级与A级两类。

A级绿色食品：A级那么是指在生态环境质量符合规定标准的产地，消费过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的消费操作规程消费、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，答应使用A级绿色食品标志的产品。

A级使用的绿色食品标志与标准字体为白色，底色为绿色，其防伪标签的底色亦为绿色，标志编号以单数结尾。AA级绿色食品：AA级是指主态环境质量符合规定标准的产地，消费过程中不使用有害化学合成物质，按特定的消费操作规程消费、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，答应使用AA级绿色食品标志的产品。

AA级使用的绿色食品标志与标准字体为绿色，底色为白色，其防伪标签底色为蓝色，标志编号以双数结尾。绿色食品标准的特点是：第一，绿色食品是产生于良好的生态环境；第二，绿色食品实行的是“从农田到餐桌〞全过程质量监控；第三，绿色食品标志受到法律的保护。

绿色食品的标志绿色食品标志由三部分组成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。

(二)绿色食品标准体系的内容绿色食品标准体系是绿色食品实行全程质量控制的一系列标准的总称，包括：A、绿色食品产地环境质量标准；B、绿色食品消费技术标准；C、绿色食品产品标准；D、绿色食品包装、标签、储运标准。目前农业部已制定绿色食品相关标准l00多项。绿色食品标准构造图。1、绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地环境质量标准即NY／T39l一2000。?绿色食品产地环境技术条件?规定了：大气环境质量标准农田灌溉水水质标准渔业水质标准畜禽饲养用水标准土壤环境质量标准的各项指标及浓度限值、监测和评价方法。2、绿色食品消费技术标准它分为3个层次：绿色食品消费资料使用准那么；绿色食品消费操作规程；绿色食品消费操作程序。(1)绿色食品消费资料使用准那么NY／T392—2000?绿色食品食品添加剂使用准那么?；NY／T393—2000?绿色食品农药使用准那么?；NY／T394—2000?绿色食品肥料使用准那么?；NY／T471—2001?绿色食品饲料和饲料添加剂使用准那么?；NY／T472—2006?绿色食品兽药使用准那么?；?绿色食品动物卫生准那么?NY／T473—2001。(2)绿色食品消费操作规程绿色食品消费操作规程包括：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等操作规程，各地区适用。

农作物的种植操作规程包括：良种选择、整地播种、施肥、浇水、病虫害防治及收获等消费环节中必须遵守的一系列消费标准；畜禽水产业的消费操作规程系：指在畜禽水产选种、饲养、防治疫病等环节的详细操作规定；

绿色食品加工消费操作规程主要内容包括：加工区环境卫生、加工用水水质标准、加工原料的主要来源、加工设备及产品包装材料的选用、加工过程中食品添加剂的使用等等。(3)绿色食品消费消费操作规程

3、绿色食品产品标准详细表达在原料、感官、理化、微生物学等四个方面要求。内容包括：

外观品质营养品质卫生要求

4、绿色食品包装、标签、储运标准NY/T658-2000?绿色食品包装通用准那么?。绿色食品包装标签除了符合GB7718?预包装食品标签通那么?的要求.此外，还应符合?中国绿色食品商标标志设计使用标准手册?的要求，凡获得绿色食品标志使用资格的单位，应严格做到“四位一体〞，即绿色食品的标准图形、标准字形、编号、防伪标签健全。(三)绿色食品产品质量标准制定的主要根据

现行的国家、行业以及企业标准；

有关的国际标准，主要是CAC(国际食品法典委员会)和ISO(国际标准化组织)的专项食品标准、卫生法规及消费规程、食品添加剂及污染物的平安指标、农药的最大残留限量标准等相关标准；

美国、德国、日本、澳大利亚等国有关标准或标准。三、有机食品标准(一)有机食品标准概述有机食品：是指消费环境无污染，在原料的消费和加工过程中不使用农药、化肥、生长激素和色素等化学合成物质，不采用基因工程技术，应用天然物质和环境无害的方式消费、加工形成的环保型平安食品。有机食品是根据有机农业和有机食品消费、加工标准而消费加工出来的，经受权组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。

农业部中绿华夏有机食品认证中心和国家环境保护总局有机食品开展中心，是我国专门从事有机食品检查、认证的机构。

目前，我国已制定～?有机产品?系列标准。

(二)有机食品标准的根本内容GB19630.1～4－2005?有机产品?系列。有机食品标准内容涵盖环境和生态保护、作物种植、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂和蜂产品、林产品、食品和纺织品加工、贮藏、运输、包装、标识、销售等过程。

有些认证标准还包含化装品、保健品等。有机标准的核心是有机消费、有机动物养殖。

国际有机农业运动联盟(IFOAM)的有机消费与加工根本标准(IBS)是公认的各国、各地区制定有机认证标准的根底和根据。无公害农产品、绿色食品、有机食品特点关系

无公害农产品、绿色食品、有机食品的特点1、目的定位无公害农产品——标准农业消费，保障根本平安，满足群众消费

绿色食品——进步消费程度，满足更高需求、增强市场竞争力

有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生2、质量程度无公害农产品——中国普通农产品质量程度

绿色食品——到达兴隆国家普通食品质量程度

有机食品——到达消费国或销售国普通农产品质量程度

3、运作方式

无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。

绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。

有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。

4、认证方法无公害农产品和绿色食品：根据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。有机食品：实行检查员制度。国外通常只进展检查；国