安全食品原料生产与控制演示文稿

安全食品原料生产与控制演示文稿现在是1页\一共有120页\编辑于星期日优选安全食品原料生产与控制现在是2页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是3页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是4页\一共有120页\编辑于星期日我们还能吃什么？？？

食品安全恐慌症第6章安全食品原料生产与控制现在是5页\一共有120页\编辑于星期日教学目的了解食品原料中的危害来源掌握原料中危害因素的种类及其控制安全食品原料生产与控制第6章安全食品原料生产与控制现在是6页\一共有120页\编辑于星期日化学性危害食品中的危害分类生物性危害物理性危害占80—90%第6章安全食品原料生产与控制6.1食品原料中的危害来源现在是7页\一共有120页\编辑于星期日6.1.1物理性危害种类:玻璃,塑料,金属,沙砾等原材料引入,植物收获,动物饲养,水产捕捞时加工过程混入异物加工处理不当控制方法：建立供货体系;使用金属探测,去磁,人工分选等；经常检查设备;使用金属探测；对职工加强教育和培训第6章安全食品原料生产与控制现在是8页\一共有120页\编辑于星期日6.1.2化学性危害环境污染使用添加剂不当农药残留兽药残留硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘容器、包装材料其他：如消毒剂，清洁剂，润滑油等第6章安全食品原料生产与控制现在是9页\一共有120页\编辑于星期日6.1.2.1环境污染大气污染（氟化物，煤烟粉尘，沥青烟雾、酸雨）土壤污染（重金属、化肥、农药、污泥和垃圾）水体污染（酚类、氰化物、石油、苯和重金属）工业“三废”污染放射性污染第6章安全食品原料生产与控制现在是10页\一共有120页\编辑于星期日

（1）氟化物：

氟在人体内的积累引起的最典型的疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为齿斑、骨增大、畸形、骨的生长速率加快等。6.1.2.1.1大气污染对安全食品原料的生产影响现在是11页\一共有120页\编辑于星期日引起慢性氟中毒的常见原因是：

A、食水水源污染：例如：泉水，特别是温泉水含氟量过高；B、烧煤烘干粮食：因煤含氟，致使食物污染；C、冶炼工业：有些原料含氟，致使在冶炼过程中空气污染。D、氟化物用于治疗：氟化物可刺激骨生长，因而被用于治疗骨质疏松。

现在是12页\一共有120页\编辑于星期日（2）煤烟粉尘和金属飘尘：

煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的，产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近，以污染源为中心周围几十公顷的耕地或下风向区域的农作物都会受到影响；

这些有毒污染物可以降落在农作物上、水体和土壤内，然后被农作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和粮食中，通过食物和饮水在人体内蓄积，造成慢性中毒。

现在是13页\一共有120页\编辑于星期日（3）沥青烟雾

沥青烟雾含有许多的有机化合物，如苯酚、奈和多环芳烃类的3，4-苯并芘等致癌物质。受沥青污染的农作物，常常会沾染一层发黑、发黏的物质，一般不能直接食用；同时也不应该在沥青制品如油毡上铺晒食品原料和食品，以防止食品受到污染。现在是14页\一共有120页\编辑于星期日（4）酸雨：

酸雨通常是指pH小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。大气中SO2和氮氧化合物是酸雨物质的主要来源。

酸雨的形成：

矿物燃烧，含硫矿石冶炼和其他工业生产过程中产生了大量的硫和氮氧化合物，经过大气化学反应转化成硫酸和硝酸，再以酸性降雨的形式返回地球表面。

现在是15页\一共有120页\编辑于星期日现在是16页\一共有120页\编辑于星期日水体污染对安全食品原料生产的影响

工业废水和生活污水进入河流、湖泊、海洋和地下水等水体，使水和水体底泥的理化性质或生物群落发生变化，造成水体污染。现在是17页\一共有120页\编辑于星期日（1）酚类污染物南庄巷心涌遭酚类污染：

来源:

广州日报(广州)2009-06-17含酚废水是当今世界上危害大、污染范围较广的工业废水之一，是环境中水污染的重要来源。强氧化力，对皮肤及肠胃道等产生严重的腐蚀作用，还会使中枢神经受损，可造成抽搐、昏迷等。现在是18页\一共有120页\编辑于星期日（2）氰化物氰化物污染来自电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等工矿企业排放的工业污水；氰化物是一种能抑制多种金属酶活性、抑制生物呼吸作用的剧毒物质；我国规定一般地面水和渔业水体中，游离氰的浓度不得超过0.05mg/L。现在是19页\一共有120页\编辑于星期日（3）污灌中的重金属：污水灌溉是指经过一定处理的污水、工业废水或生活和工业混合污水灌溉农田、牧场等。如汞、镉、铜、铅、砷等。20世纪50年代在日本水俣市出现的水俣病，就是工厂排出含汞废水污染所致。现在是20页\一共有120页\编辑于星期日土壤污染对安全食品原料生产的影响：农用施肥、农药的使用和污灌；土壤作为废物（垃圾、废渣和污水等）的处理场所，是大量的有机和无机的污染物质进入土壤；来源于医院、屠宰厂和生物制品厂的废弃物所造成的污染；土壤作为环境要素之一，因大气或水体中的污染物质的迁移和转化而进入土壤。现在是21页\一共有120页\编辑于星期日

土壤污染对安全食品原料生产的影响：重金属农药

化肥污染

垃圾

现在是22页\一共有120页\编辑于星期日有毒有害化学品的污染污染途径：大气、水体、土壤和食物链生物富集作用农业立体污染第6章安全食品原料生产与控制现在是23页\一共有120页\编辑于星期日生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。第6章安全食品原料生产与控制现在是24页\一共有120页\编辑于星期日农业立体污染是指农业生产过程中不合理农药化肥施用、畜禽粪便排放、农田废弃物处置以及耕种措施等造成的面源污染和温室气体排放所构成的从水体、土壤、生物到大气的污染。农业立体污染是中国食品污染的主要根源现在是25页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是26页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是27页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是28页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是29页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制使用添加剂不当现在是30页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是31页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是32页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是33页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是34页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是35页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是36页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是37页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是38页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是39页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制药物残留现在是40页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是41页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是42页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是43页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是44页\一共有120页\编辑于星期日农药残留危害表现：致畸、致癌、致突变；耐药性；菌群失调；污染途径：直接污染，间接污染，富积作用，储运交叉污染；控制措施：加强管理，防止滥用，科学用药，推广新药等。第6章安全食品原料生产与控制现在是45页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是46页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是47页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是48页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是49页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是50页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是51页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制6.1.2.4容器、包装材料现在是52页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是53页\一共有120页\编辑于星期日焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。第6章安全食品原料生产与控制苯并芘现在是54页\一共有120页\编辑于星期日苯并芘BaP不仅在环境中广泛存在，也较稳定，一般都把BaP作为大气致癌物的代表。

污染来源：存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。储水槽及管道涂层淋溶。

第6章安全食品原料生产与控制现在是55页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制多环芳烃为煤、石油、煤焦油和有机化合物的热解或不完全燃烧产生的一系列多环芳烃化合物。属于脂溶性化合物，可通过呼吸道、消化道和皮肤被人体吸收，具有三致作用。

现在是56页\一共有120页\编辑于星期日6.1.3生物性危害概念：指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物对食品原料、加工过程及产品的污染；种类：1.细菌性危害；2.真菌性危害；3.寄生虫病；4.病毒；5.昆虫；6.天然毒素。第6章安全食品原料生产与控制现在是57页\一共有120页\编辑于星期日6.1.3.1食品中的细菌性危害食物中毒中占的比例最大，一般表现为腹痛、腹泻等肠胃炎症状；危害类型：感染型食物中毒；毒素型食物中毒；第6章安全食品原料生产与控制现在是58页\一共有120页\编辑于星期日细菌性危害的来源及后果来源：1.原料污染；2.产、储、运、销过程中的污染；3.从业人员的污染；4.烹调加工过程中的污染危害：食物中毒第6章安全食品原料生产与控制现在是59页\一共有120页\编辑于星期日食品细菌性污染指标细菌总数（菌落总数）大肠杆菌致病菌：沙门菌属志贺菌属金黄色葡萄球菌链球菌副溶血弧菌变形性杆菌致病性大肠杆菌蜡状芽孢杆菌肉毒梭菌第6章安全食品原料生产与控制现在是60页\一共有120页\编辑于星期日

沙门氏菌属1、致病微生物涉及的食品：主要为动物性食品沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒

污染食品后，食品无感官变化症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者控制：100℃立即死亡；70℃5min65℃10-25min；60℃60min

第6章安全食品原料生产与控制现在是61页\一共有120页\编辑于星期日

金黄色葡萄球菌涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品;污染食品后25－30℃下，2－10h产生的毒素足以中毒;食品被污染后外观正常，感观性状无变化;控制：

80℃30分钟第6章安全食品原料生产与控制现在是62页\一共有120页\编辑于星期日

肉毒梭状芽孢杆菌涉及食品：罐头食品，特别是生锈、变形罐头，产生的毒素引起中毒;控制：PH小于4.5或大于9；温度低于15℃或高于55℃

不繁殖,不产毒

80℃加热30－60min食品内部温度达到100℃持续10min即可破坏毒素.第6章安全食品原料生产与控制现在是63页\一共有120页\编辑于星期日细菌性危害的防治措施把好原料关；控制加工过程；加强对从业人员卫生管理；控制致病菌的生长，繁殖及毒素产生；

(营养，温度，水活度，渗透压，PH值，气体等）第6章安全食品原料生产与控制现在是64页\一共有120页\编辑于星期日6.1.3.2食品中的真菌性危害主要产毒真菌：曲霉菌属,青霉菌属,镰刀菌属等真菌毒素：以黄曲霉毒素为代表预防及控制：1.选用抗菌品种；2.农作物收获时及时晒干、脱粒；3.粮食储存时注意防潮，防霉；4.加强检测，卫生用食；第6章安全食品原料生产与控制现在是65页\一共有120页\编辑于星期日

黄曲霉毒素1、黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒素对人体造成危害；2、黄曲霉毒素共有B1B2G1G2M1M2等十种。其中黄曲霉毒素B1毒性最强（LD50=0.24mg/Kg体重，极毒品），一般的烹调温度很难破坏，易溶于油；3、主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。第6章安全食品原料生产与控制现在是66页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制致病病毒种类甲肝病毒结核病口蹄疫禽流感疯牛病现在是67页\一共有120页\编辑于星期日病毒的危害主要食源性病毒：口蹄疫病毒，甲肝病毒，疯牛病病毒，脊髓灰质炎病毒等食品受病毒污染的途径1.环境污染2.原料自身携带3.人员携带或不讲卫生4.生熟不分控制措施：1.消毒原料2.规范屠宰3.严格执行规程4.适当隔离第6章安全食品原料生产与控制现在是68页\一共有120页\编辑于星期日6.1.3.4寄生虫危害寄生虫是需要有寄主才能生存的生物，一般生活在寄主体表或其体内；蔬菜瓜果：蛔虫，姜片虫肉品，鱼类：囊虫、旋毛虫，绦虫，吸虫等海产品：单线虫；线虫；二叶槽绦虫第6章安全食品原料生产与控制现在是69页\一共有120页\编辑于星期日旋毛虫第6章安全食品原料生产与控制现在是70页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是71页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是72页\一共有120页\编辑于星期日现在是73页\一共有120页\编辑于星期日现在是74页\一共有120页\编辑于星期日现在是75页\一共有120页\编辑于星期日现在是76页\一共有120页\编辑于星期日现在是77页\一共有120页\编辑于星期日现在是78页\一共有120页\编辑于星期日现在是79页\一共有120页\编辑于星期日广州管圆线虫第6章安全食品原料生产与控制现在是80页\一共有120页\编辑于星期日虫卵蛤蜊宝宝第6章安全食品原料生产与控制现在是81页\一共有120页\编辑于星期日食源性寄生虫淡水鱼虾是肝吸虫（华支睾吸虫）、异形吸虫、棘口吸虫、棘颚口线虫和肾膨结线虫的中间宿主；海鱼或软体动物是异尖线虫的中间宿主，异尖线虫幼虫可在人体胃壁寄生。第6章安全食品原料生产与控制现在是82页\一共有120页\编辑于星期日猪是猪肉绦虫的中间宿主，也是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主，猪肉中可能含有猪肉绦虫的囊尾蚴（这样的猪肉俗称“米猪肉”、“米粉猪肉”）、旋毛虫的幼虫形成的囊包、肉孢子虫形成的虫囊和弓形虫；牛是牛肉绦虫中间宿主，也是肉孢子虫和弓形虫的重要宿主。第6章安全食品原料生产与控制现在是83页\一共有120页\编辑于星期日青蛙和蛇是曼氏裂头绦虫及线中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口吸虫的中间宿主或转续宿主，这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉（或皮）中；螃蟹、小龙虾是肺吸虫（并殖吸虫）的中间宿主，肺吸虫幼虫在它们体内形成囊蚴，人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、小龙虾而得肺吸虫病。

第6章安全食品原料生产与控制现在是84页\一共有120页\编辑于星期日狗肉、羊肉是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主，还是肺吸虫、曼氏裂头绦虫的转续宿主蛔虫常见于被粪便污染的蔬菜瓜果姜片虫寄生于菱角、茭白、荸荠等水生植物的表面第6章安全食品原料生产与控制现在是85页\一共有120页\编辑于星期日6.1.3.5食品中昆虫引起的危害主要种类1.蚊蝇类2.螨虫类3.蟑螂防治措施：灭“四害”第6章安全食品原料生产与控制现在是86页\一共有120页\编辑于星期日预防与控制措施1、禁止私屠乱宰、严格动物检验2、动物性食品生熟分开3、禁止生食动物性食品4、治疗病人时严格处理粪便5、冷冻－10℃开始死亡第6章安全食品原料生产与控制现在是87页\一共有120页\编辑于星期日

常见天然毒素的危害天然毒素的分类：植物性天然毒素：豆类，马铃薯，黄花菜，银杏，棉籽动物性天然毒素：河豚毒素，组胺，贝类毒素蘑菇毒素

第6章安全食品原料生产与控制现在是88页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是89页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是90页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是91页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是92页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是93页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是94页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是95页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是96页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是97页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是98页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是99页\一共有120页\编辑于星期日第6章安全食品原料生产与控制现在是100页\一共有120页\编辑于星期日6.2安全食品原料生产与控制现在是101页\一共有120页\编辑于星期日安全食品：指生产者所生产的产品符合食品消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常使用量的情况下不会导致对健康损害的食品。广义的安全食品包括：常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品现在是102页\一共有120页\编辑于星期日无公害食品原料的生产与控制现在是103页\一共有120页\编辑于星期日无公害食品的概念与特点概念——无公害食品：是指依据无公害食品生产加工技术规程生产，符合无公害食品标准，许可使用无公害标志的安全食品。特点——

（1）安全性：生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取消无公害食品标志。实行综合检测，保证各项指标符合标准，如粮食有20个项目22项指标，蔬菜有19个项目21项指标；实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价；实行抽查复查和标志有效期制度。（2）优质性：由于无公害食品（农产品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成份。（3）高附加值：无公害食品（农产品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。现在是104页\一共有120页\编辑于星期日6.2.1.2无公害食品原料生产（1）农作物无公害蔬菜，水果，茶叶等主要农场品生产技术规范标准规范了不同农场品的产地环境条件，栽培，施肥和植保技术及收获要求。作物选用：抗病虫，耐寒，耐热，外观和内在品质好采用科学的管理措施进行种植，栽培，施肥，病虫草害防治，采收和储藏生产中合理使用农药，禁止甲拌磷，对硫磷，内吸磷，甲胺磷，氧化乐果，克百威，磷化铝，氯化苦，DDT，六六六，有机肥经堆肥达到《有机肥卫生标准》现在是105页\一共有120页\编辑于星期日（2）畜禽养殖：

《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》（GB/T18407.3-2001）该标准对影响畜禽生产的养殖场、屠宰和畜禽类产品加工厂的选址和设施，生产的畜禽饮用水、环境空气质量、畜禽场空气环境质量及加工厂水质指标及相应的试验方法，防疫制度及消毒措施按照现行标准的有关要求，结合无公害畜禽生产的实际做出了规定。从而促进中国畜禽产品质量的提高，加强产品安全质量管理，规范市场，促进农产品贸易的发展，保障人民身体健康，维护生产者、经营者和消费者的合法权益。现在是106页\一共有120页\编辑于星期日

(3).水产品《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001）该标准对影响水产品生产的养殖场、水质和底质的指标及相应的试验方法按照现行标准的有关要求，结合无公水产品生产的实际做出了规定。从而规范中国无公害水产品的生产环境，保证无公害水产品正常的生长和水产品的安全质量，促进中国无公害水产品生产。现在是107页\一共有120页\编辑于星期日6.2.1.3无公害食品标准技术要求（原料要求，感官指标，卫生标准），试验方法，检验规则.标志.包装.储存和运输要求。卫生标准：农药残留，兽药残留，渔药残留，有害元素，添加剂及其他有害污染物的检测。现在是108页\一共有120页\编辑于星期日——产地环境质量标准无公害食品的生产首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业生产区域内才能生产出优质、安全的无公害食品。因此，无公害食品产地环境质量标准对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规定，一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。现在是109页\一共有120页\编辑于星期日——生产技术标准无公害食品生产过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。从事无公害农产品生产的单位或者个人，应当严格按规定使用农业投入品。禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。现在是110页\一共有120页\编辑于星期日——产品标准无公害食品产品标准是衡量无公害食品终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前生产实际紧密结合。无公害食品产品标准反映了无公害食品生产、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。GB18406.0~GB18406.4，GB/T18407.1~GB/T18407.4共8项标准现在是111页\一共有120页\编辑于星期日国标：

1.《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）本标准对无公害蔬菜中重金属、硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求和试验方法，这些限量要求和试验方法采用了国家标准，同时也对各地开展农药残留监督管理而开发的农药残留量简易测定给出了方法原理，旨在推动农药残留简易测定法的探索与完善。

2.《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB18406.2-2001）本标准对无公害水果中重金属、硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求和试验方法，这些限量要求和试验方法采用了国家标准。现在是112页\一共有120页\编辑于星期日例：无公害蔬菜。在现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。“优质”指的是品质好、外观美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。“卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432ppm以下；工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。现在是113页\一共有120页\编辑于星期日6.2.2绿色食品1）绿色食品概念绿色食品:在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。分为A级和AA级.A级绿色食品：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

AA级绿色食品：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。现在是114页\一共有120页\编辑于星期日绿色食品标志由三部分构成，即：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，标志为正圆形，意为保护、安全。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品协会认定颁发。AA级A级现在是115页\一共有120页\编辑于星期日2）绿色食品原料生产规范（1）农作物种植：原料作物在种植，施肥，灌溉，喷药及收获等各生产环节必须采取无公害控制措施。要求农作物的品种应适应当地的环境条件，种子和种苗必须来自绿色食品产地。肥料的使用必须满足作物对营养素的需求。生产AA级绿色食品，禁止使用任何化学合成化肥。生产A级绿色食品，化学合成肥料和化学合成生产调节剂的使用，必须限制规定范围内。参照《绿色食品农药使用标准》

（2）畜禽养殖：在畜禽的选种，饲养，繁殖，疾病防治等作出了规定。畜禽须购自绿色食品畜禽繁育场，选择适合当地条件的品种。饲料原料应来自无公害地区的草场和种植基地，符合《饲养卫生标准》，饲养场环境卫生，不得使用毒性杀虫剂和消毒药物，不得使用各类化学合成激素，化学合成促成长剂及有机磷等抗寄生虫药物。参照《绿色食品动物卫生准则》

（3）水产