某某假日酒店入职培训安全专篇

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两江假日日酒店入入职培训训

安全专篇篇

目录

一、酒店店安全概概述

二、酒店店安全生生产管理理机构

三、酒店店治安安安全

四、酒店店卫生安安全

五、酒店店消防安安全

六、酒店店员工安安全

七、酒店店突发事事件的处处理

第一章酒店安安全概述述

安全是旅旅游的生生命线，“没有安安全就没没有旅游游”。酒店店作为旅旅游业重重要的一一环，其其发展同同样离不不开安全全这一坚坚实的基基础。安安全是顾顾客对酒酒店最基基本的需需求之一一，没有有安全的的酒店不不仅会直直接给顾顾客带来来身心、、财产的的损坏，还会摧毁酒店的公众形象，陷入可怕的经营低迷。正确理解酒店安全的对象、内容、分类及特点，建立起科学的安全观念，是每个两江假日酒店人的基本要求。

一、酒店店安全的的概念

安全按照照通俗的的理解，无无危为安安，无损损为全，意意味着没没有危险险和损害害。酒店店安全，我我们认为为是指酒酒店在生生产经营营的过程程中，采采取有效效措施，确确保宾客客、酒店店自身及及其他相相关方的的人身、、财物、、精神等等不受威威胁或损损害，处处于和谐谐状态。。应从以以下几个个方面来来理解这这一概念念：

（一）酒酒店安全全的对象象

1.宾客客

这是酒店店永恒的的安全主主体对象象，包括括安全在在内酒店店服务，最最终通过过宾客的的消费而而实现其其价值。。

2.酒店店自身

指酒店的的所有组组成部分分，既有有有形的的，也有有无形的的，更包括全体体员工。。我们常常说“没有满满意的员员工，就就没有满满意的顾顾客”，没有有员工的的安全，何何来员工工的满意意？

3.其他他相关方方

与酒店有有一定联联系的第第三方，包包括有业业务往来来的供货货商、租租赁商、、承包商商；有实实习关系系的实习习人员、、培训人人员；因因空间距距离相关关的邻居居、路人人；有管管理和隶隶属关系系的上级级单位、、主管部部门等等。

（二）酒酒店安全全的目标标内容

1.人身身安全

包括宾客客、员工工、其他他第三方方人员的的身体健健康和生生命安全全。

不洁净的的食物、、恶性的的斗殴、、抢劫、、恐怖活活动、有有故障的的设备、、火灾、交交通事故故、违章章操作等等，均可可能造成成人身伤伤害。根据以以人为本本的观念念，人身身安全是是酒店安安全的第第一位。。

2.财物物安全

包括宾客客、酒店店、员工工、其他他第三方方的随身身财物、、资产等等的安全全。

3.精神神安全

包括宾客客、员工工、酒店店、其他他第三方方的隐私私、名誉誉、心理理健康等等，人身身、财产产损害往往往同时时伴随精精神侵害害。

（三）酒酒店安全全是全过过程的安安全

要以过过程的方方法来理理解安全全，从酒酒店服务务生产与与销售的的全过程程确保安安全，树树立全面面安全管管理的观观念。

二、酒店店安全分分类

（一）自自然灾害害

包括地质质灾害（滑滑坡、泥泥石流）、、地震、、气象灾灾害、河河流、海海洋灾害害等，破破坏性大大，往往往造成群群体性伤伤害，而而且突发发性强，人人力基本本无法控控制，但但是可以以采取措措施有效效减轻其其带来的的损害。。

（二）事事故灾难难

因人为原原因或技技术性过过错引发发的安全全事故。。包括火火灾、交交通、设设施设备备、动物物攻击、、踩踏、、爆炸、、泄露、、煤气中中毒等。。

（三）公公共卫生生事故

危及人员员健康的的安全事事故，包包括食物物中毒、、疾病传传染等。。

（四）社社会安全全事故

因人为因因素造成成或者可可能造成成社会危危害，产产生社会会影响的的事故，包包括治安安、刑事事违法行行为（扰扰乱公共共秩序，妨妨害公共共安全，侵侵犯人身身权利、、财产权权利，妨妨害社会会管理等等）、恐恐怖袭击击、群体体性事件件等。

三、酒店店安全的的特点

（一）复复杂性

酒店是一一个综合合服务场场所，小小社会，有有大量的的人流、、物流、、信息流流，安全全管理的的内容繁繁多、对对象复杂杂。

（二）突突发性

安全事故故的发生生往往超超乎意料料之外，需需要平时时强化预预防，建建立预案案。

（三）危危害性

造成人身身、财产产、精神神等的损损害，这这是安全全事故最最显著的的特性。。

（四）负负面性

发生安全全事故负负面影响响传播快快，引发发公众不不信任，进进而直接接影响到到酒店经经营，安安全脆弱弱性强。。

第二章两江假假日酒店店安全生生产管理理机构

酒店安全全生产，遵遵循安“全第一一，预防防为主，综综合治理理”的方针针，按照照“谁主管管，谁负负责”、“一岗双双责”的原则则进行管管理。由由于酒店店安全的的重要性性和复杂杂性，必必须有一一套严密密的组织织机构来来实施安安全生产产管理，要从全局出发，确保运转有效，不留死角。两江假日的安全生产管理机构分2个大的层级，一是两江假日公司层级的管理机构，二是各个两江假日酒店层级的管理机构。

一、两江江假日公公司的安安全生产产管理体体系

安全生产领导小组

安全生产办公室

本部各部门负责人

（部门安全负责人）

各单位安全管理机构

（一）领领导小组组：由公公司领导导班子为为组（副副）长，本本部各部部门及各各单位负负责人为为成员，负责全面领导公司安全生产管理工作。其中公司法人代表是安全生产第一责任人，即为组长；安全分管领导为主管副组长。

组长长：龙海海波

副组长：：罗嘉陵陵郑江

主管副组组长：宋宋小莉

组员员：略

（二）安安全生产产办公室室：设立立在既有有的具体体承担安安全生产产管理责责任的部部门，负负责安全全生产管理理机构的的日常工工作，设设有办公公室主任任和安全全生产管管理专员员（均为为兼职）。

（三）本本部各部部门根据据自身规规模可以以设立兼兼职安全全专员。。

（四）公公司通过过安全生生产办公公室具体体监督管管理各酒酒店的安安全生产产工作。。

二、两江江假日酒酒店安全全生产管管理体系系设置模模式

（一）领领导小组组，酒店店领导班班子为组组（副）长长，各部部门负责责人为成成员，负负责全面面领导酒酒店安全全生产管管理工作作，主要要负责人人（总经经理）为为安全生生产第一一责任人人（组长长），安安全分管管领导为为主管副副组长。。

（二）安安全生产产管理部部门（安安办），可以综合设立，也可以建立在既有的部门，比如保安部，设立安办主任或安全管理专员（专职或兼职），负责安全生产管理机构的日常工作，并具体监督管理酒店各部门安全生产工作的开展。

（三）各各部门安安全管理理

部门负责责人为本本部门安安全生产产第一责责任人，对对部门安安全工作作负全责责。

各部门在在班组设设立兼职职安全员员（主管管、领班班），按一岗岗双责的的原则予予以明确确责任。。

（四）专专项协管管小组

1.消防防协管小组组

酒店的主主要负责责人是消消防安全全责任人人，对本本酒店的消消防安全全工作全全面负责责。消防防安全分分管领导导是消防防安全管管理人，对酒店的消消防安全全责任人人负责。。日常管管理部门门归口于于安全生生产办公公室，其其下设立立专职或或者兼职职的消防防管理人人员，负负责日常常具体管管理，一一般为保保安部经经理或消消防主管管。

各部门负负责人为为本部门门消防管管理人员员，在酒酒店安全全生产办办公室的的监督指导导下，负责本本部门责责任范围围内的消消防管理理。

安全生产产办公室室在酒店店范围内内组织建建立消防防应急队队伍，日日常管理理具体由由消防管管理人员员负责。

2.治安安协管小小组

酒店主要要负责人人是治安安安全的的第一责责任人，安安全生产产办公室室是治安安安全的的综合管管理部门门，其下下设立专专职或兼兼职治安安管理人人员（一一般为保保安部经经理或治治安主管管），负负责日常常具体管管理。

各部门负负责人为为本部门门治安安安全的第第一责任任人，在在酒店安安全生产产办公室室的监督督指导下下，负责责本部门门责任范范围内的的治安管管理。

安全生产产办公室室在酒店店范围内内组织建建立治安安应急队队伍，日日常管理理具体由由治安管管理人员员负责。。

3.公共共卫生、、食品卫卫生协管管小组

酒店主要要负责人人是的公公共卫生生、食品品卫生安安全的第第一责任任人，安安全生产产办公室室负责公公共卫生生、食品品卫生的的综合管管理，其其下设立立公共卫卫生管理理人员及及食品卫卫生管理理人员（专专职或兼兼职，公公共卫生生管理人人员一般般为客房房部经理理，食品品卫生管管理人员员一般为为餐饮部部经理等等）。

各部门负负责人为为本部门门公共卫卫生、食食品卫生生安全第第一责任任人，在在酒店安安全生产产办公室室的监督督指导下下，负责责本部门门责任范范围内的的公共卫卫生、食食品卫生生安全管管理。

安全生产产办公室室在酒店店范围内内组织建建立公共共卫生、、食品卫卫生应急急队伍，日日常管理理具体由由公共卫卫生、食食品卫生生管理人人员负责责。

4.职业业健康协协管小组组

酒店主要要负责人人是的职职业健康康的第一一责任人人，安全全生产办办公室负负责综合合管理，设设立职业业健康管管理人员员（专职职或兼职职）。

各部门负负责人为为本部门门职业健健康第一一责任人人，在酒酒店安全全生产办办公室的的监督指指导下，负负责本部部门责任任范围内内的职业业健康管管理。

5.其它它

根据安全全管理需需要相应应设立，不不需要另另行设立立协管小小组的，由由安全生生产办公公室综合合管理。。

（五）管管理体系系基本组组织结构构图

安全领导小组

安全生产办公室

消防协管小组

治安协管小组

公共卫生

协管小组

食品卫生协管小组

职业健康

协管小组

其它

各部门

第三章酒店治治安安全全

酒店是一一个复杂杂的经营营场所和和社交场场所，有有较大的的人流和和物流，而而且各自自的背景景复杂，给给治安管管理带来来了严峻峻的挑战战。如何何防范和和处置随随时有可可能发生生的扰乱乱公共秩秩序，妨妨害公共共安全，侵侵犯人身身权利、、财产权权利，妨妨害社会会管理等等的行为为，比如如盗窃、、诈骗、、闹事、斗斗殴等，是是每一位位酒店员员工必须须要掌握握的技能能。这里里我们习习惯称治治安安全全管理，而而实际上上刑事犯犯罪也同同样要纳纳入其中中。

一、酒店店应依法法取得特特行许可可

特种行业业是指工工商服务务行业中中，所经营营的业务务内容和和性质特特殊，容容易被违违法犯罪罪分子利利用进行行违法犯犯罪活动动，易发发生治安安灾害事事故，依依据国家家和地方方的行政政法规，由由公安机机关实施施治安管管理的特特定行业业的总称称。简称称“特行”或“特业”。

明确规定定旅馆业业（包括括旅社、、饭店、、宾馆、、酒店、、招待所所、有接接待住宿宿业务的的办事处处、培训训中心、、住客浴浴室、度度假村等等）属于于特行，必必须取得得公安机机关核准准的《特特种行业业许可证证》。

二、治安安管理的的原则

（一）服服务原则则。酒店店治安管管理要服服务于经经济建设设的大局局，服务务于广大大宾客，虽虽不能直直接创造造财富，但但是具有有不可或或缺的保保障和救救助功能能。

（二）法法治原则则。酒店店治安管管理必须须符合法法治精神神，严格格按照治治安管理理的法律律法规开开展管理理活动，在在法律法法规赋予予的权限限内采取取行动，切切忌行为为过头反反而违法法。

（三）预预防为主主，防打打结合。。治安管管理的最最高目的的，是防防止案件件的发生生，防患患于未然然，这远远胜于案案件发生生后再来来查处。。同时，对对于已发发生的案案件，要要有强有有力的处处置手段段，尽快快最大限限度地消消除影响响，挽回回损失，并并起到警警示作用用。预防防和查处处要有机机结合，以以预防为为主。

（四）专专群结合合。酒店店要设立立专门机机构，并并配备专专业管理理人员，开展制度化、标准化的治安安全管理，同时要发动和依靠全体员工，群防群治，不留死角，要做到“酒店员工既是服务员，又是保安员”、“一岗双责”。

三、常见见治安事事件的处处置办法法

（一）发发现违法法犯罪行行为的处处置方法法

酒店工作作人员在在工作中中发现明明显的违违法犯罪罪行为，如如盗窃、、行凶伤伤人、斗斗殴闹事事等，应应立即报报告上级级和安全全管理部部门（内内部报警警电话：：），安全人员员应立即即赶到现现场，按按规定的的职责制制止违法法犯罪行行为的继继续，必必要时可可采取正正当防卫卫措施制制服行为为人（前前提是实实施人员员没有生生命危险险）。要保护护好现场场，留置置违法犯犯罪行为为人，在在无法留留住情况况下要记记住其姓姓名、身身份、所所住客房房号及其其基本特特征，以以便调查查处理。。按规定定程序报报警，将将留置的的犯罪人人员移交交警方，并并协助警警方调查查处理。。当酒店店安全力力量无法法控制现现场情况况时，应应立即报报警，寻寻求警方方帮助。。

（二）注注意可疑疑人员

在饭店日日常服务务过程中中，具有有以下特特征的人人员应引引起服务务员的注注意：

1.拒绝绝打扫客客房卫生生的客人人；

2.过分分挂念饭饭店所保保管的物物品的客客人；

3.在走走廊、客客房附近近徘徊或或行动可可疑的客客人；

4.随处处吸烟、、老是在在楼道或或公共区区域打电电话并窥窥视四周的客客人；

5.在谈谈话中讲讲出非安安定性言言语的客客人；

6.尾随随会议宾宾客的普普通客人人；

7.着急急、不安安、恐惧惧、彷徨徨的住店店客人；；

8.长时时间呆在在饭店角角落、卫卫生间或或频繁往往来的人人；

9.对服服务员无无理取闹闹、制造造事端，以以引起众众人注意意

的人；

10.冒冒充夫妇妇投宿又又不符合合夫妻年年龄的客客人；

11.装装作住店店宾客而而长时间间泡在咖咖啡厅或或客厅的的人。

12.使使用虚假假证件登登记入住住的人员员，或者者体貌特特征与公公安机关关通缉人人员相似似的人员员。

（三）发发现不明明可疑物物品的处处置

工作人员员发现可可疑不明明物品，如如行李箱箱子、食食品、包包裹等，这这些物品品有的是是客人遗遗留的，有有的是犯犯罪分子子转移暂暂放的，有有的是不不法分子子故意丢丢弃投放放的。发发现这些些东西后后，一般般先观查查一下周周围的地地形和动动静，不不要轻易易去翻动动，然后后适当隐隐蔽在旁旁进行监监视和报报告安全全部来人人调查处处理。若若安全部部人未到到而已有有人来提提取，应应相机上上前搭讪讪盘问，拖拖时不让让可疑人人脱身。。如对方方急于脱脱身，可可明确要要他等一一下安全全部来人人处理，如如他夺路路而走，可可作为嫌嫌疑人员员将其扭扭送安全全部（能能力可行行的情况况下）。。

（四）盗盗窃案件件现场的的保护

酒店工作作人员发发现被盗盗后，首首先要保保持冷静静，不要要惊慌失失措，为为了保护护犯罪现现场的原原始状态态，应禁禁止一切切无关人人员进入入现场，已已经进入入的应动动员退出出。对现现场物品品不可移移动，不不可翻动动，不可可踩踏，不不可清扫扫和整理理。盗窃窃分子采采用破门门、破窗窗、撬锁锁等手段段进入室室内的，对对破损部部位千万万不要触触动，对对盗窃分分子攀登登墙头或或屋顶作作案的，不不可上去去查看。。对于被被打开或或破坏的的门、箱箱、柜、、抽屉等等不可随随意触摸摸，被打打开或破破坏的锁锁头不可可用钥匙匙试开。。对于散散乱的或或盗窃分分子触摸摸过的钱钱财物品品、书报报纸张以以及遗留留在现场场的任何何物品均均不可触触摸，应应原地予予以保护护。如有有易于被被风吹变变动位置置的物品品，可用用干净布布遮盖。。如有可可能被雨雨淋可用用塑料布布等遮盖盖。对于于现场留留有的犯犯罪分子子手印、、脚印及及遗留物物等，更更要特别别加以保保护。这这些事情情做好后后，等待待警方来来勘察现现场。

四、案例例

20122年4月，张张女士参参加了某某国际旅旅行社组组织的旅旅游活动动。按照照旅行社社的安排排，旅游游团入住住济南市市一家酒酒店。第第二天一一早，张张女士起起床时发发现手机机、数码码相机以以及钱包包内的现现金均被被盗。济济南市警警方经过过现场勘勘查，确确定为撬撬门行窃窃。由于于就赔偿偿事宜协协商未果果，张女女士将旅旅行社和和酒店一一并告上上法院。。法院审审理认为为，该酒酒店作为为专门从从事住宿宿经营的的服务商商，应保保障入住住客人的的人身及及财产安安全。如如果值班班人员忠忠于职守守，应可可以避免免损害发发生。因因此，法法院认定定酒店对对张女士士的损失失负有主主要责任任。同时时，如果果张女士士根据提提示上锁锁并保存存好个人人物品，也也可能避避免损害害。因此此，张女女士也有有一定过过失。由由于此事事属于意意外，旅旅行社已已尽到应应尽的义义务，因因此不承承担责任任。

点评：在在此案例例中，酒酒店的客客房被撬撬导致客客人财物物损失，酒酒店方面面负有不不可推卸卸的责任任。犯罪罪分子能能进入酒酒店行窃窃说明了了该酒店店在人防防、物防防、技防防等安全全防范方方面存在在严重的的漏洞，出出入口控控制、电电梯控制制、楼层层控制都都没有发发挥应有有的作用用。虽然然法院认认为客人人没有按按照提示示上锁，使使用安全全链，也也有一定定过失，但但也说明明了酒店店在安全全提示的的方式方方法方面面存在疏疏漏，没没有达到到应有的的效果，最最终不仅仅造成了了客人财财物被盗盗，而且且影响了了酒店声声誉，破破坏了客客人对酒酒店的信信任感和和安全感感

第四章酒店卫卫生安全全

酒店卫生生安全主主要包括括食品卫卫生安全全和公共共卫生安安全，一一旦发生生卫生安安全事故故，比如如食物中中毒，往往往会带带来群发发性的危危害。卫卫生安全全不能简简单地等等同于清清洁卫生生，国家家设立有有职能部部门进行行专门监监管，并并颁布了了一系列列的法律律和法规规来予以以约束和和规范，酒酒店员工工应当对对卫生安安全有一一个清晰晰和较为为全面的的认识。。

一、食品品卫生安安全

餐饮服务务是酒店店向宾客客提供的的基本服服务之一一，酒店店食品卫卫生安全全要紧紧紧围绕餐餐饮服务务来开展展，其中中也包括括员工食食堂在内内。

（一）食食品卫生生安全的的重要性性

1.人类类健康对对食品安安全卫生生的要求求

人以食为为天，食食物是人人类耐以以生存的的基本需需求，必必须是无无害和安安全的，随着经济水平的提高，人们又对食物又有了营养、健康的更高要求。食品安全事关人们的生存、健康，是酒店必须关注的安全重点，也是酒店高品质服务的内涵。

2.食品品贸易全全球化对对食品安安全卫生生的要求求

在贸易全全球化的的时代，各各种食品品在全球球范围内内流通，各种人人员在全全球范围围内流动动。酒店店用于食食品生产产的原材材料有可可能来自自于世界界各地，可可能给非非原产地地带来意意想不到到的食品品危害，必必须通过过严格的的检验检检疫，才才能食用用。酒店店的宾客客有可能能来自不不同的地地域和国国家，一一旦发生生食品安安全事故故容易造造成跨地地域、跨跨国界影影响，对对酒店形形象是致致命打击击，甚至至有损地地区或者者国家的的形象。。

3.社会会稳定发发展和国国家安全全对食品品安全卫卫生的要要求

20088年，三鹿鹿奶粉三三聚氰胺胺事件，在在全国乃乃至世界界造成强烈烈的影响响和震动动，引发发社会不不安。中国国国务院启启动国家家安全事事故I级响应应机制（“I级”为最高高级：指指特别重重大食品品安全事事故）处处置三鹿鹿奶粉污污染事件件，多个国国家禁止止了中国国乳制品品进口。。三鹿集集团董事事长和总总经理田田文华被被免职，而而石家庄庄市分管管农业生生产的副副市长张张发旺等等政府官官员、石石家庄市市委副书书记、市市长冀纯纯堂也相相继被撤撤职处理理，河北北省委也也决定免免去吴显显国河北北省省委委常委、、石家庄庄市委书书记职务务，李长长江引咎咎辞去国国国家质质检总局局局长职职务，这这是因此此次事件件辞职的的最高级级官员。。毒奶粉粉事件在在中国形形成了一一股“行政问问责与司司法问责责风暴”。20009年1月22日，河北北省石家家庄市中中级人民民法院一一审宣判判，三鹿鹿前董事事长田文文华被判判处无期期徒刑，三三鹿集团团高层管管理人员员王玉良良、杭志志奇、吴吴聚生则则分别被被判有期期徒刑15年、8年及5年，涉涉嫌制造造和销售售含三聚聚氰胺的的奶农张张玉军、、高俊杰杰及耿金金平三人人被判处处死刑。。事件带带来的恶恶劣影响响至今尚尚未消除除，国人人对国产产奶粉失失去信心心，大量量抢购外外国奶粉粉，以致致包括香香港在内内的一些些地区和和国家采采取了奶奶粉限购购措施。。

食品安安全问题题足以造造成如此此规模的的社会不不安，影影响国家家一个产产业的发发展。

（二）酒酒店食品品安全涉涉及的主主要部门门

1.餐饮饮部

这是酒店店向宾客客提供食食物产品品的主要要部门，承承担着极极大的食食品安全全责任，从从食品原材材料的验验收、储储存、粗粗加工、、切配、、烹饪、、装盘、、上桌、、半成品品、成品品的保存存等各个个环节，都都要注意意防范食食品安全全风险。。要做到到几个基基本要求求：一是是杜绝使使用不合合格原材材料，比比如腐烂烂变质的的材料、、有毒有有害的添添加剂等等；二是是严防污污染，比比如保持持个人清清洁卫生生，穿整整洁的工工作服，勤勤洗手，必必要时消消毒，加加工时生生熟分开开，防虫虫、防鼠鼠等；三三是加工工到位，比比如热食食应当烧烧熟煮透透，中心心温度应应达到70度以上上，我们们都知道道的四季季豆未炒炒熟要引引起食物物中毒，就就是加工工不到位位；四是是保存到到位，不不即食的的食品要要及时冷冷藏或热热藏，而而且要尽尽量缩短短存放时时间；五五是严格格消毒，不不仅对餐餐具、加加工工具具要认真真消毒，对对各种加加工设备备、环境境也要定定期消毒毒，这是是比较容容易忽视视的地方方。

2.采购购部

采购部虽虽然不直直接参加加酒店餐餐饮的加加工和服服务，但但却直接接关系到到各种原原材料、、辅助材材料、半半成品等等的购买买，必须须把好食食品安全全的“进口”关。要要从正规规渠道购购买，考考察供应应商的资资质，索索票索证证，源头头可溯，切切不可贪贪图便宜宜购进不不合格产产品，甚甚至有毒毒有害产产品。

3.员工工食堂

前面讲的的餐饮部部是对客客提供餐餐饮服务务，而员员工食堂堂是向广广大员工工提供膳膳食服务务。在以以人为本本的时代代，员工工是企业业的根本本，保证证“根本”的饮食食安全，是是酒店最最基本的的主体责责任之一一。要把把员工食食堂的食食品安全全，按照照餐饮部部的食品品安全标标准来抓抓。

4.财务务部

这里主要要是指食食品库房房的管理理，往往往是归于于财务部部管辖。。库房管管理人员员要做好好验收工工作，要要具备一一定的检检查能力力，要能能发现并并拒收不不合格产产品，而而不是简简单地称称个重量量、看下下包装。。库房要要整洁有有序，物物品先进进先出，防防止过期期或者受受污染、、变质等等。

5.其它它

还有一些些部门也也会涉及及到食品品安全，比比如客房房部房间间minnibaar提供的的酒水、、饮料、、袋装食食品等；；商场销销售的各各种预包包装食品品或饮料料；娱乐乐场所销销售的小小食品、、果盘、、酒水等等。这些些都无一一例外的的必须保保证食品品安全。。

（三）酒酒店食品品卫生安安全基本本要求

1.证照照合法

按照《食食品安全全法》的的规定，酒酒店从事事餐饮服服务必须须取得《餐餐饮服务务许可证证》，由由食品药药品监督督管理局局审批及及发放，要要求摆放放在就餐餐场所醒醒目位置置；从事事食品生生产（比比如两江江假日公公司三季季产品），必须取得《企业食品生产许可证》（QS），由当地质量技术监督局审批和发放；从事食品流通（批发或零售预包装食品销售等，比如在商场销售各类旅游食品），必须取得《食品流通许可证》，由当地工商部门审批和发放，并悬挂或摆放与醒目位置。以上证照必须做到：一是合法取得；二是不得违规转让、出租、伪造、涂改、出借等；三是不得超出核定的生产经营范围；四是应在有效期内，并按时年审。

酒店从事事以上工工作的人人员，必必须经健健康体检检合格、、经卫生生知识培培训合格格方可上上岗，也也就是我我们通常常所说的的必须取取得“健康证”，在卫生生行政部部门办理理，一年年有效，每每年重新新办理。。

2.机构构制度健健全

两江假日日酒店应应按照第第二章规规定的体体系模式式，建立立酒店卫卫生安全全管理组组织机构构，要明明确管理理部门，设设立食品品卫生管管理人员员，同时时要明确确相应的的食品卫卫生管理理职责。。其中食食品卫生生管理人人员应当当经过当当地食品品药品监监督部门门的专门门培训，持持有培训训合格证证明。健健全的管管理机构构是酒店店食品卫卫生安全全的组织织保证。。

就酒店餐餐饮服务务而言，食品卫生制度要涵盖食品生产加工的

所有环节节，包括供供应商、、生产商商资质审审查制度度、采购购索证制制度、采采购验收收登记制制度、库库房管理理制度、、食品及及原材料料领用制制度、个个人卫生生制度、、环境卫卫生制度度、重点点设备清清洁消毒毒制度、、厨房专专间管理理制度、、餐具及及加工工工具消毒毒制度、、废弃物物管理制制度、添添加剂使使用管理理制度、、留样管管理制度度、证照照管理制制度、从从业人员员卫生培培训制度度、从业业人员健健康管理理制度、、食品卫卫生奖惩惩制度、、消费者者投诉处处理制度度等，同同时还应应建立基基本的安安全操作作规程，明明确各岗岗位各项项操作的的标准和和流程。。健全的的制度是是酒店食食品卫生生安全的的约束性性保证。。

3.环境境卫生

我们知道道酒店食品品安全事事故是指指食物中中毒、食食源性疾疾病、食食品污染染等源于于食品，对对人体健健康有危危害或者者可能有有危害的的事故。。而食物物中毒、、食品污污染很多多时候与与不洁净净的环境境有关，试试想一个个苍蝇乱乱飞、垃垃圾满地地的餐饮饮场所，如如何能是是消费者者安心？？国家对对餐饮场场所的环环境卫生生有严格格的要求求和标准准，比如如：加工工经营场场所内不不得圈养养、宰杀杀活的禽禽畜类动动物，在在场所外外设立圈圈养、宰宰杀的，应应距离25米以上上；烹饪饪场所空空高2.5米以上上，小于于2.5米的以以应采用用机械排排风系统统，有效效排出蒸蒸汽、油油烟、烟烟雾；凉凉菜间等等专间不不得设置置明沟等等等，就就是避免免不洁净净的环境境带来视视频污染染。整洁洁的加工工、就餐餐环境本本身也是是星级酒酒店向客客人提供供满意服服务和体体验的内内容之一一。

4.操作作规范

规范操作作实际上上就是要要认真执执行各项项管理制制度和操操作规程程，

各种各样样的食品品卫生安安全事故故，背后后总能找找到违反反管理制制度和操操作规程程的影子子。

我们来来看个案案例：220100年4月30日晨6时，河北北衡水市市卫生监监督部门门接到群群众举报报，称20110年4月29日中午参参加某酒酒店承办办的婚宴宴后多人人出现恶恶心、呕呕吐、绞绞痛性腹腹痛、腹腹泻、头头晕等类类似食物物中毒症症状。接接到举报报后，卫生执执法人员员立即对对这家酒酒店进行行现场调调查取证证，并采取取了临时时控制措措施，封存了了婚宴所所涉及的的食品原原材料及及食品加加工工用用具。经检查查发现，4月29日中午婚宴宴成品菜菜无留样样，标有留留样字样样的冰箱箱内堆满满未处理理的蔬菜菜原料。。操作间间冰箱内内生、熟熟食品混混放。衡衡水市疾疾病预防防控制中中心人员员对部分分可疑食食品、加加工工用用具进行行了采样样。实验验室检测测结果是是,从一份份半成品品样品中中检出气气单胞菌菌，其他样样品均未未检出致致病菌。。根据所所掌握的的流行病病学资料料、病人人临床特特征以及及实验室室检测情情况，衡水市市疾病预预防控制制中心作作出如下下判定：：（1）该事件件为集体体性食物物中毒事事件，构成较较大突发发公共卫卫生事件件。（2）引起食食物中毒毒的原因因为在此此酒店参参加婚宴宴。（3）病原学学病因为为气单胞胞菌所致致的细菌菌性食物物中毒。。根据衡衡水市疾疾病预防防控制中中心对此此事件的的判定结结果,经监督督员合议议后对该该酒店采采取了严严厉的处处罚。

分析来看看酒店起码码有以下下违规行行为：一一是没有有落实留留样制度度，留样样设施挪挪作它用用；二是是为没有有做到贮贮存生熟熟分开。。而这些些看似平平常的工工作，却却带来了了严重的的后果。。

5.消毒毒管理

餐饮服务务卫生消消毒涉及及几个方方面：一一是餐饮饮具和加加工工具具的消毒毒，我们们最熟悉悉的是每每餐餐具具必须消消毒，对对刀具、、菜墩、、冰柜、、搅拌机机等工具具和设备备的消毒毒往往重重视不够够；二是是场所环环境的消消毒，包包括厨房房、楼面面、库房房、等场场所，要要定期清清洁和消消毒，而而很多时时候重视视清洁却却忘了消消毒；三三是从业业人员个个人清洁洁消毒，要要随时保保持个人人清洁卫卫生，食食品加工工人员还还应按规规定勤洗洗手、勤勤消毒。。

消毒必须须按照规规定的方方法和流流程进行行，有物物理的方方法，包包括蒸汽汽、煮沸沸、红外外线等热热力消毒毒；化学学的方法法，主要要是使用用含氯消消毒药物物消毒。。

6.食品品采购及及验收

这就是要要把好入入口关。。首先不不得采购购国家命命令禁止止的食品品，《食食品安全全法》第第二十八八条规定定，禁止止生产经经营下列列食品：：

（1）用非非食品原原料生产产的食品品或者添添加食品品添加剂剂以外的的化学物物质和其其他可能能危害人人体健康康物质的的食品，或或者用回回收食品品作为原原料生产产的食品品；

（2）致病病性微生生物、农农药残留留、兽药药残留、、重金属属、污染染物质以以及其他他危害人人体健康康的物质质含量超超过食品品安全标标准限量量的食品品；

（3）营养养成分不不符合食食品安全全标准的的专供婴婴幼儿和和其他特特定人群群的主辅辅食品；；

（4）腐败败变质、、油脂酸酸败、霉霉变生虫虫、污秽秽不洁、、混有异异物、掺掺假掺杂杂或者感感官性状状异常的的食品；；

（5）病死死、毒死死或者死死因不明明的禽、、畜、兽兽、水产产动物肉肉类及其其制品；；

（6）未经经动物卫卫生监督督机构检检疫或者者检疫不不合格的的肉类，或或者未经经检验或或者检验验不合格格的肉类类制品；；

（7）被包包装材料料、容器器、运输输工具等等污染的的食品；；

（8）超过过保质期期的食品品；

（9）无标标签的预预包装食食品；

（10）国国家为防防病等特特殊需要要明令禁禁止生产产经营的的食品；；

（11）其其他不符符合食品品安全标标准或者者要求的的食品。。

采购食品品要经过过正规渠渠道，并并索取产产品的合合格证明明。其次次在验收收的时候候一定要要从严，杜杜绝不合合格食品品流入。。

7.食品品贮存

对于食品品库房，要要做到：：一是要要有专门门的房间间，专间间专用专专管，不不得混用用；二是是库房要要有足够够的通风风设施；；三是要要分类存存放，避避免交叉叉污染，特特别要做做到生熟熟分开；；四是要要隔地离离墙（10厘米以以上），有有存放架架；五是是要有适适宜的温温度；六六是要防防尘防虫虫防鼠患患。对于于冰柜内内的食物物同样应应当分类类存放，避避免交叉叉污染，要要注意覆覆膜或加加盖。这这一环节节的关键键是避免免交叉污污染，腐腐烂变质质。

8.留样样管理

按规定超超过100人用餐餐或者重重大接待待活动，酒酒店餐饮饮必须执执行每餐餐次的食食品成品品留样。。留样要要有专门门的设施施，满足足冷藏要要求，每每样食品品不少于于1000g，冷藏48小时。。留样要要建立留留样记录录。目的的在于发发生食品品安全事事故后，便便于检测测，有利利于查清清原因。。

9.应急急预案

酒店要建建立发生生食品安安全事故故的应急急处置预预案，明明确处置置流程，保保证发生生事故后后不致惊惊慌失措措。重点点要处置置好及时时上报、、现场封封存、病病情救治治和危机机管控。。预案要要定期演演练和修修订。

10.食食品安全全档案管管理

档案应当当包括以以下方面面：

（1）证照照：许可可证、营营业执照照、从业业人员健健康合格格证明和和卫生知知识培训训合格证证明等。。

（2）卫卫生管理理制度。。

（3）卫卫生管理理组织机机构或卫卫生管理理人员与与从业人人员岗位位职责。。

（4）应急急预案及及发生事事故后的的处理情情况。

（5）卫生生操作规规程。

（6）采购、、验收、、出入库库、储存存记录及及相关索索证。

（7）餐具具用具清清洗、消消毒、检检测记录录。

（8）设备备设施维维护与卫卫生检查查记录。。

（9）投诉诉与投诉诉处理记记录。

（10）有有关记录录：培训训考核记记录，检检查记录录等相关台台账。

档案应当当涵盖前前述内容容，要有有专人集集中管理理，利于于查验。。

二、公共共场所卫生生安全

酒店是一一个公共共场所，不不断有来来自各地地的宾客客在此逗逗留，也也有来自自各地的的员工在在此工作作，我们们有义务务创造良良好的公公共场所所卫生条条件，预预防疾病病，保障障人体健健康，包包括提供供合格的的空气、、水质、、微小气气候、采采光、公公共用具具用品等等等。酒酒店公共共场所卫生生安全由由卫生行行政部门门实施许许可管理理。

（一）酒酒店公共共场所卫生生安全的的重要性性

1.预防防疾病及及疾病的的传播，保保障人体体健康

我们知道道疾病的的传播方方式有空空气传播播、水传传播、食食物传播播、接触触传播、、病媒动动物传播播、土壤壤传播等等，而这这些渠道道在酒店店这一公公共场所所中均是是存在的的，即存存在相应应的风险险，如不不能有效效管控这这些风险险，则可可能引发发人体疾疾病，进进而造成成健康危危害。

2.是保保障社会会安稳的的需要

20033年的“非典”在全国国乃至全全世界造造成的危危机至今今难忘。。如果忽忽视公共共卫生安安全，造造成疾病病传播，将将引发人人心恐慌慌，扰乱乱人们的的正常生生活。

3.更好好地为宾宾客服务务

酒店向宾宾客提供供的是优优质的服服务和美美好的感感受，良良好的公公共卫生生环境和和条件是是酒店产产品不可可或缺的的一部分分，失去去这些，带带来的将将是不合合格产品品，必定定会被消消费者所所唾弃。。比如，宾宾客住进进酒店，他他应当感感受到房房间温度度是适宜宜的，空空气是清清新的，床床上的棉棉品是干干净和舒舒适的，所所及之处处是没有有灰尘的的，茶杯杯等是经经消毒的的等等。。

（二）酒酒店公共共卫生安安全涉及及的场所所

酒店是一一个综合合性的经经营体，其其中有许许多不同同的经营营场所，都都与公共共卫生安安全相关关，同时时按照规定定，要实实施卫生生许可管管理。包包括酒店店的客房房、酒吧吧、水吧吧、茶座座、温泉泉浴室、、温泉浴浴场、桑桑拿室、、足浴室室、理发发店、美美容店、、游戏厅厅、棋牌牌室、舞舞厅、歌歌厅、健健身房、、台球室室、游泳泳场、商商场等。。

（三）酒酒店公共共场所卫卫生安全全基本要要求

1.证照照管理

国家对公公共场所所实行“卫生许许可证”制度，酒酒店必须须依法取取得卫生生许可证证，由县县以上卫卫生行政政部门签签发。取得“卫生许许可证”后，方方可向工工商行政政管理部部门申请请登记，办办理营业业执照。。公共场场所卫生生许可证证有效期期限为四四年，每每两年复复核一次次。许可可证应在在有效期期内，有有审验记记录，不不得违规规转让、、出租、、伪造、、涂改、、出借等等，并且且许可证证要涵盖盖所有相相应的公公共经营营场所。。

2.从业业人员健健康检查查、卫生生知识培培训考核核及个人人卫生

从业人员员必须体体检合格格，取得得有效健健康合格格证明后后方可上上岗。患患有痢疾疾、伤寒寒、甲型型病毒性性肝炎、、戊型病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病的的人员，以以及患有有活动性性肺结核核、化脓脓性或者者渗出性性皮肤病病等疾病病的人员员，治愈愈前不得得从事直直接为顾顾客服务务的工作作。必须须每年体体检一次次。从业业人员同同时必须须参加卫卫生知识识培训，经经考试合合格后上上岗，每每年还必必须参加加再培训训。

从业人员员应保持持个人卫卫生，防防止污染染或传染染。进行行卫生操操作时应应穿戴清清洁的工工作服，不不得留长长指甲、、涂指甲甲油及佩佩带饰物物；应有有两套以以上工作作服，工工作服应应定期清清洗，保保持清洁洁。

3.公共共用品用用具购买买、验收收、储存存及清洗洗消毒保保洁

采购的物物品应符符合国家家有关卫卫生标准准和规定定要求，采采购的一一次性卫卫生用品品、消毒毒品、化化妆品等等物品中中文标识识应规范范，并附附有必要要的证明明文件。。采购物物品应做做好记录录，便于于溯源。。采购的的物品入入库前应应进行验验收，出出入库时时应登记记。

公共用品品用具储储藏间应应保持通通风和清清洁，无无鼠害、、苍蝇、、蟑螂等等病媒生生物及霉霉斑，不不得存放放有毒有有害物品品及私人人物品。。不同物物品应分分类、分分架存放放，物品品距墙壁壁、地面面均应在在10厘米米以上。。棉织品品宜存放放于储藏藏柜中。。物品的的储藏应应遵循先先进先出出原则，并并定期检检查，及及时清理理过期物物品。有有毒有害害物品（清清洁剂、、净化剂剂等）应应有专间间或专柜柜存放，上上锁、专专人管理理，并有有物品使使用登记记。

公共用用品清洗洗消毒应应有专间间，明显显标志，环环境整洁洁，通风风换气良良好。供供顾客使使用的公公共用品品用具应应严格做做到一客客一换一一消毒。。禁止重重复使用用一次性性用品用用具。清清洗消毒毒应按规规程操作作，做到到先清洗洗后消毒毒，使用用的消毒毒剂应在在有效期期内，消消毒设备备（消毒毒柜）应应运转正正常。不不同类别别的公用用品清洁洁工具应应分开，防防止交叉叉传染。。洁净物物品保洁洁柜应定定期清洗洗消毒，不不得存放放杂物。。

4.场场所自身身检查与与检测

酒店应当当建立对对各公共共场所进进行卫生生安全检检查的机机制，以以排查安安全隐患患，要有有检查好好整改的的记录。。酒店应应定期对对公共场场所的空空气、微微小气候候、水质质、采光光、照明明、噪声声、顾客客用品用用具等进进行卫生生检测，检检测每年年不得少少于一次次，在醒醒目位置置如实公公示检测测结果。。检测结结果不符符合卫生生标准、、规范要要求的应应当及时时整改。。酒店可可以委托托有资质质的单位位检测。。

55.洗衣衣房卫生生管理

强调洗衣衣房管理理，其实实是强调调酒店布布草的卫卫生安全全。酒店店布草如如果自洗洗，应当当建立合合符规范范的洗衣衣房，配配置具有有消毒功功能的洗洗衣设备备，并依依次分设设棉织品品分拣区区、清洗洗干燥区区、整烫烫折叠区区、存放放区、发发放区。。棉织品品分拣、、清洗、、干燥、、修补、、熨平、、分类、、暂存、、发放等等工序应应做到洁洁污分开开，防止止交叉污污染。

6.集中中空调通通风系统统卫生管管理

酒店的集集中空调调通风系系统应符符合《公公共场所所集中空空调通风风系统卫卫生管理理办法》的的要求，以以保证空空气质量量，控制制病媒通通过空气气传播。。要定期期清洗、、消毒，可可以委托托有资质质的单位位进行，并并要开展展自检测测评，也也可委托托有资质质的单位位进行。。

7.健康康危害事事故与传传染病报报告

酒店应建建立传染染病和健健康危害害事故报报告制度度，发生生事故后后一是及及时报告告上级单单位，二二是根据据情况向向当地卫卫生行政政部门报报告。传传染病和和健康危危害事故故报告范范围：室室内空气气不符合合卫生标标准所致致的虚脱脱休克；；饮用水水遭受污污染所致致的介水水传染性性疾病流流行；公公共用品品用具和和卫生设设施等遭遭受污染染所致的的传染性性疾病、、皮肤病病；意外外事故导导致的一一氧化碳碳、氨气气、氯气气、消毒毒剂、杀杀虫剂等等中毒。。

8.预防防控制传传染病传传播应急急预案与与健康危危害事故故应急预预案

酒店应当当建立应应急处置置预案，明明确处置置流程，保保证发生生事故后后不致惊惊慌失措措。重点点要处置置好及时时上报、、现场封封存、病病情救治治和危机机管控。。预案要要定期演演练和修修订。

9.二次次供水管管理

这是保证证水质的的一个关关键环节节。二次次供水设设施须通通过卫生生部门的的设计审审查、竣竣工验收收和水质质检测，合合格后方方能投入入使用，必必须对蓄蓄水设施施定期清清洗消毒毒辣，台台帐完善善，定期期开展水水质检测测等。

第五章酒店店消防安安全

宾馆属公公众聚集集场所，一一般建筑筑面积大大、建筑筑高、内内部装修修豪华、、可燃物物多、共共享空间间大、人人员集中中，一旦旦发生火火灾，极极易造成成群死群群伤的恶恶性事故故。消防防安全是是酒店传传统的安安全工作作重点。。

一、火灾灾的基础础知识

（一）概概念

燃烧：俗俗称“着火”，指可可燃物与与助燃物物发生剧剧烈作用用，发生生的发光光放热现现象。燃燃烧有三三要素，可可燃物、、助燃物物、着火火点。

火灾：违违背人们们的意愿愿，在时时间或空空间上失失去控制制，造成成人身或或财产损损失的燃烧灾害害。

（二）酒酒店火灾灾的分类类

GB/TT49668-220088《火灾灾分类》国国家标准准新规定定的六类类火灾:

A类：固固体物质质火灾。。如木材材、煤、、棉、毛毛、麻、、纸张等等。

B类：液液体或可可熔化的的固体物物质火灾灾。如煤煤油、柴柴油、原原油，甲甲醇、乙乙醇、沥沥青、石石蜡等火火灾。

C类：气气体火灾灾。如煤煤气、天天然气、、甲烷、、乙烷、、丙烷、、氢气等等火灾。。

D类：金金属火灾灾。如钾钾、钠、、镁、铝铝镁合金金等火灾灾。

E类：带带电火灾灾。物体体带电燃燃烧的火火灾。主主要是指指发电机机、变压压器、配配电盘、、开关箱箱、仪器器仪表和和电子计计算机等等在燃烧烧时仍旧旧带电的的火灾，必必须用能能达到电电绝缘性性能要求求的灭火火器来扑扑灭。

F类：烹烹饪器具具内的烹烹饪物(如动植植物油脂脂)火灾。。

（三）火火灾的发发展阶段段

火灾的发发展阶段段大体上上经历五五个阶段段，即初初起阶段段、发展展阶段、、猛烈阶阶段、下下降阶段段和熄灭灭阶段。。灭火最最佳时机机应在初初起阶段段。

（四）火火灾的等等级

一般火灾灾是指造造成3人以下下死亡，或或者10人以下下重伤，或或者10000万元以以下直接接财产损损失的火火灾。

较大火灾灾是指造造成3人以上10人以下下死亡，或或者10人以上50人以下下重伤，或或者10000万元以以上50000万元以以下直接接财产损损失的火火灾；

重大火灾灾是指造造成10人以上30人以下下死亡，或或者50人以上100人以下下重伤，或或者50000万元以以上1亿元以以下直接接财产损损失的火火灾；

特别重大大火灾是是指造成成30人以上上死亡，或或者100人以上上重伤，或或者1亿元以以上直接接财产损损失的火火灾。

（五）灭灭火的基基本方法法

1.冷却却灭火

对一般可可燃物来来说，能能够持续续燃烧的的条件之之一就是是它们在在火焰或或热的作作用下达达到了各各自的着着火温度度。因此此，对一一般可燃燃物火灾灾，将可可燃物冷冷却到其其燃点或或闪点以以下，燃燃烧反应应就会中中止。水水的灭火火机理主主要是冷冷却作用用。

２.窒息息灭火

普通可燃燃物的燃燃烧都必必须在其其最低氧氧气浓度度以上进进行，否否则燃烧烧不能持持续进行行。因此此，通过过降低燃燃烧物周周围的氧氧气浓度度可以起起到灭火火的作用用。通常常使用的的二氧化化碳、氮氮气、水水蒸气等等的灭火火机理主主要是窒窒息作用用。

３.隔离离灭火

把可燃物物与引火火源或氧氧气隔离离开来，燃燃烧反应应就会自自动中止止。火灾灾中，关关闭有关关阀门，切切断流向向着火区区的可燃燃气体和和液体的的通道；；打开有有关阀门门，使已已经发生生燃烧的的容器或或受到火火势威胁胁的容器器中的液液体可燃燃物通过过管道导导至安全全区域，都都是隔离离灭火的的措施。。

４.化学学抑制灭灭火

就是使用用灭火剂剂与链式式反应的的中间体体自由基基反应，从从而使燃燃烧的链链式反应应中断使使燃烧不不能持续续进行。。常用的的干粉灭灭火剂、、卤代烷烷灭火剂剂的主要要灭火机机理就是是化学抑抑制作用用。

（六）如如何报火火警

对外报警警电话119，对内内为

报火警的的内容：：发生火火灾的单单位或个个人的详详细地址址；起火火物；火火势情况况；报警警人姓名名、电话话等。

1.起火火单位（个个人）详详细地址址

讲清所处处的区（县县）、街街道、胡胡同、门门牌号码码或乡村村地址。。讲不清清门牌号号，也要要说清在在哪个区区，所在在建筑附附近有哪哪些标志志性建筑筑物。

2.起火火物种类类及储量量

说明了起起火物种种和储量量，便于于消防队队调集力力量时选选择使用用什么类类型的车车辆，调调集多少少车辆。。

3.火势势情况

便于消防防队到场场后迅速速掌握火火场情况况，立即即开展火火灾救援援工作。。

4.报警警人姓名名及所用用电话号号码

报警后就就关闭手手机或者者离开报报警电话话，未将将起火地地点讲清清楚，消消防队无无法通过过电话知知晓起火火地点。。同时，留留下电话话号码，消消防队在在到达火火场前可可以随时时通过电电话了解解火势的的情况，便便于快速速调集增增援部队队。

（七）常常用干粉粉灭火器器的使用用

立于上风风风向，除除掉铅封封，拔下下保险销销，一手手握住手手柄，一一手握住住喷管，压压下手柄柄，对准准火焰的的根部由由近及远远反复横横扫，直直至火焰焰熄灭。。

（八）岗岗位“四懂四四会”

四懂：懂懂得本岗岗位火灾灾的危害害性、懂懂得预防防火灾的的措施、、懂得扑扑灭初起起火灾的的方法、、懂火场场逃生的的方法

四会：会会报警、、会使用用灭火器器材、会会扑灭初初起火灾灾、会组织织人员疏疏散

二、火灾灾处理

（一）火火灾处理理的4个步骤骤

1.扑救救：附近近的员工工为第一一波次的的扑救人人员，要要利用附附近的灭灭火器材材开展扑扑救；酒酒店消防防队伍为为第二波波扑救人人员，充充分利用用酒店灭灭火设施施灭火。。

2.报警警

现场人员员要在扑扑救的同同时将火火灾情况况报告酒酒店安全全部门；；酒店消消防应急急指挥部部根据现现场情况况决定报报告119。

3.逃生生

火势无法法控制时时，现场场人员应应果断撤撤离逃生生。

4.疏散散

同时紧急急疏散酒酒店宾客客和人员员。

（二）火火灾扑救救的一般般原则

1.救人人第一原原则

坚持以人人为本，只要有人受到火势威胁，灭火组织者就应集中所有的灭火力量，全力以赴抢救生命，及时把受困人员疏散至安全的地方。运用这一原则，要根据火势情况和人员受火势威胁的程度而定。在灭火力量较强时，人未救出之前，灭火是为了打开救人通道或减弱火势对人员威胁程度，从而更好地为救人脱险、及时扑灭火灾创造条件。在具体施救时遵循“就近优先、危险优先、弱者优先”的基本要求。

2.集中中力量原原则

酒店应按按照预案案迅速把把灭火力力量和灭灭火器材材集中到到火场，以以便在更更短时间间内抢救救出被困困人员和和扑灭初初起火灾灾。在具具体实施施中，要要做到集集中力量量于火场场，集中中力量于于火场的的主要方方面，集集中使用用灭火器器材。

3.先控控制后消消灭原则则

是指对于于不可能能立即扑扑灭的火火灾，要要首先控控制火势势的继续续蔓延扩扩大，在在具备了了扑灭火火灾的条条件时，再再展开全全面扑救救，一举举消灭。。二者并并没有严严格的界界线，应应该是控控制之中中有消灭灭，消灭灭之中有有控制，火灾是是在控制制和消灭灭的不断断交替中中被扑灭灭的

4.先重重点后一一般原则则

是就整个个火场而而言具体体情况具具体分析析，哪些些是火场场的重点点，哪些些不是火火场的重重点，在在使用灭灭火力量量时，要要先重点点，再一一般，这这样就能能最大限限度地减减少火灾灾的损失失。

人和物相相比，救救人是重重点；

贵重物资资和一般般物资相相比，保保护和抢抢救贵重重物资是是重点；；

火势蔓延延猛烈的的方面和和其他方方面相比比，控制制火势蔓蔓延猛烈烈的方面面是重点点；

有爆炸、、毒害、、倒塌危危险的方方面和没没有这些些危险的的方面，处处置这些些危险的的方面是是重点；；

火场上的的下风方方面与其其他方向向相比，下下风方向向是重点点；

可燃物资资集中的的地方较较其他地地方是重重点；

要害部位位是重点点。

三、“四四个能力力”建设

20100年公安安部消防防局向全全国进行行了推广广“社会单单位消防防安全‘四个能能力’建设”管理模模式。“四个能能力”包括：检查消消除火灾灾隐患能能力、扑扑救初起起火灾能能力、组组织疏散散逃生能能力、消消防宣传传教育能能力。

（一）检检查消除除火灾隐隐患能力力

切实做到到“消防安安全自查查、火灾灾隐患自自除”，具体体抓好“四查”、“四禁”：查用用火用电电，禁违违章操作作；查通通道出口口，禁堵堵塞操作作；查设设施器材材，禁损损坏挪用用；查重重点部位位，禁失失控漏管管。

（二）扑扑救初起起火灾能能力

切实做到到“火情发发现早、、小火灭灭得了”，发现火火灾后，起起火部位位员工1分钟内内形成第第一灭火火力量；；火灾确确认后，酒酒店3分钟内内形成第第二灭火火力量。。

（三）组组织疏散散逃生能能力

切实做到到“能火场场逃生自自救、会会引导人人员疏散散”，具体体抓好“两熟悉悉”、“两掌握”：熟悉悉疏散通通道、熟熟悉安全全出口；；掌握疏疏散程序序、掌握握逃生技技能。

（四）消消防宣传传教育能能力

切实做到到“消防提提示标识识化、消消防常识识普及化化”，具体体抓好

“三要”、“一掌握”：要有有消防宣宣传人员员，要有有消防宣宣传标识识，要有有全员培培训机制制，掌握握消防安安全常识识。

案例：119800年美国国拉斯维维加斯米米高梅旅旅馆火灾灾

1.酒店店简介：：米高梅梅旅馆投投资一亿亿美元，于1973年建成，同年12月营业。该旅馆大楼为26层，占地面积3000平方米，客房2076套，拥有4600平方米的大赌场，有1200个座位的剧场，有可供11000人同时就餐的80个餐厅以及百货商场等。旅馆设施豪华、装饰精致，是一个富丽堂皇的现代化旅馆。

2.火灾灾情况：：19880年11月21日上午7时10分左右右，“戴丽”餐厅（与与一楼赌赌场邻接接）发生生火灾，使使用水枪枪扑救，未未能成功功。由于于餐厅内内有大量量可燃塑塑料、纸纸制品和和装饰品品等，火火势迅速速蔓延，不不久餐厅厅变成火火海。因因未设置置防火分分隔，火火势很快快发展到到邻接的的赌场。。7时25分，整整个赌场场也变成成火海。。大量易易燃装饰饰物、胶胶合板、、泡沫塑塑料座垫垫等在燃燃烧中放放出有毒毒烟气。。着火后后，旅馆馆内空调调系统没没有关闭闭，烟气气通过空空调管道道到处扩扩散。火火和烟气气通过楼楼梯井、、电梯井井和各种种竖向孔孔洞及缝缝隙向上上蔓延。。在很短短时间内内，烟雾雾充满了了整个旅旅馆大楼楼。发生生火灾时时，旅馆馆内有50000余人。。由于没没有报警警，客房房没有及及时发现现火灾。。许多人人闻到焦焦臭味，见见到浓烟烟或听到到敲门声声、玻璃璃破碎声声和直升升飞机声声后才知知道旅馆馆发生了了火灾。。一部分分人员被被及时疏疏散出大大楼，另另一部分分人员被被困在楼楼内，许许多人穿穿着睡衣衣，带着着财物涌涌向楼顶顶，等待待直升飞飞机营救救。有些些旅客因因楼梯间间门反锁锁，进入入死胡同同而丧命命。消防防队7时15分接警警后，调调集了500余名消消防队员员投人灭灭火和营营救，经经2个多小小时扑救救，才将将大火扑扑灭。由由于楼内内人员多多，疏散散营救工工作用了了4个多小小时。清清理火场场时发现现，遇难难者大部部分是因因烟气中中毒而窒窒息死亡亡。84名死者者中有64人死于于旅馆的的上部楼楼层，其其中大部部分死于于21一25层的楼楼面上;64人中有29人死于于房间内内，21人死于于走廊或或电梯厅厅，5人死于于电梯内内，9人死于于楼梯间间。

3.原因因：火灾灾是由吊吊顶上部部空间的的电线短短路引起起，发现现之前已已隐燃了了数小时时。

4.分析析：未能能及时报报警；未未能及时时疏散；；未能及及时采取取隔离措措施；装装饰中易易燃材料料多；安安全通道道未能全全部畅通通。

第六章酒店员员工安全全

酒店虽然然不是高高危行业业，也不不存在容容易造成成职业健健康危害害的工种种，但是是酒店每每年仍然然会因为为违规操操作、设设施故障障等发生生一些工工伤事故故，甚至至是血的的教训，值值得警惕惕。

一、酒店店员工工工伤分类类

从图中我我们可以以看出，滑滑倒和背背部受伤伤是酒店店中工伤伤中的主主要情形形，分别别占到22%和38%。员工工在工作作中因为为地面湿湿滑是造造成工伤伤的第一一大杀手手。另外外割伤、、烧伤也也时有发发生，并并主要集集中在厨厨房。

二、工伤伤发生的的常见原因因

1.违章章操作

员工的不不安全操操作直接接导致了了85%%-92%%的工伤伤，这是是最主要要的原因因。比如如，洗衣衣房的员员工把手手伸进熨熨烫机内内被压伤伤、烫伤伤；工程程维修人人员违章章带电操操作触电电；游泳泳池人员员将几种种净化剂剂混合，导导致剧烈烈化学反反应烫伤伤眼睛；；厨房人人员点火火采取气气等火的的方式，导导致烧伤伤等等。。

2.快速速行走

行走过快快容易导导致滑倒倒、绊倒倒，特别别是在阶阶梯和湿湿滑之处处。

3.精力力不集中中

在工作中中精力不不集中，心心不在焉焉，恍兮兮惚兮，极极易出事事，比如如一边和和同事谈谈笑，一一边切菜菜，很容容易就切切伤自己己。同时时员工要要