果胶酶在果汁生产中的应用2_第1页
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文档简介

果胶酶在果汁生产中的应用2第1页/共10页搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃55℃、60℃、65℃、70℃的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格9支试管第2页/共10页实验温度30℃35℃40℃……70℃果汁量第3页/共10页探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。第4页/共10页搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量5支试管5支试管各取一支分5组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热。待试管内温度稳定后，调节PH分别为5、6、7、8、9，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中恒温保持10min过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格第5页/共10页探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。第6页/共10页(1)称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放入9支试管中，依次编号为1～9号[也可只配制一个浓度的酶液，只是使用量不同]。制取苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中分装5g，依次编号为1～9号。

(2)将上述试管放入40℃的恒温水浴中。

(3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约20min。

(4)过滤后测量记录果汁体积。探究果胶酶催化果胶水解的最适用量。第7页/共10页AVSEQ03.DAT第8页/共10页课后练习主要不同点是：

1.有两次瞬间高温灭毒；

2.酶处理的时间相对较长；

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