人体构成及食物消化吸收课件

第一章人体构成及消化吸收Chapter1composingdigestionandabsorptionofbody第一节人体构成

Section1ComposingofbodyComposingdigestionandabsorptionofbody一、原子水平人体内含有60余种元素，C、H、O、N占96％，其余的大多数我们称为微量元素。三、细胞水平细胞是生物体最小的结构和功能单位。HIV侵染淋巴细胞四、组织水平在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。五、整体水平从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。一、原子水平二、分子水平三、细胞水平四、组织水平消化（digestion）：食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。消化的方式：机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。吸收（absorption）：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。一、消化系统的组成和功能（一）口腔消化过程是从口腔开始的。1、唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺。2、唾液（saliva）：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d成分：99%水、无机物（Na+、K＋、Ca2＋、Cl－、HCO3－、硫氰酸盐等）、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等）、一些气体分子（O2、N2、CO2）；消化作用：唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖其他作用：唾液腺可吸收和浓缩多种无机成分，并分泌入唾液，部分可掺入到牙齿中；唾液中的激肽释放酶参与激肽的合成，后者可使局部血管扩张，因此唾液腺活动增强时血流量也增加。食管下括约肌（loweresophagealsphincter，LES）：在食管与胃连接处（宽1～2cm）的环形肌轻度增厚，称为LES。（三）胃胃是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般为1-2L。胃有贮存和消化食物两方面的功能。食物入胃后，经过机械性消化和化学性消化，形成食糜后被排入十二指肠。胃（功能）：头区：胃底、胃体上端尾区：胃体下端、胃窦胃粘膜是一个复杂的分泌器官，含有三种管状外分泌腺和多种内分泌细胞。尾区的运动（1）移行性复合运动（migratingmotilitycomplex，MMC）：人在空腹时，胃处于静止状态，但尾区和上段小肠可发生间断性的强烈收缩，即MMC。收缩特点：收缩起自胃体的中部，并向尾区推进，每隔90min发生一次，每次持续3～5min。意义：将上次进食后遗留的食物残渣和积聚的粘液推送到十二指肠，为下次进食作好准备。进食后这种运动消失。其功能减退易导致功能性消化不良及肠道细菌过度繁殖。（2）蠕动（peristalsis）：食物入胃后5min开始，起始于胃体中部，有节律地向幽门方向推进，频率3次/分，每次持续约1min。过程：作用：向前推送食物。胃窦可产生逆蠕动，研磨食物，有利于食物与胃液的充分混合以及食物的消化。（3）紧张性收缩：由胃平滑肌缓慢持久收缩引起。意义：调节胃内压、保持胃形态及位置，是其它运动基础。盐酸包括游离酸（多）和结合酸（少），二者的总浓度称为胃液的总酸度。胃液酸度的临床单位：临床上用中和100ml胃液所需0.1mmol/L的NaOH的毫升数来表示胃液的酸度。正常人空腹胃液的总酸度为10～50临床单位（其中游离酸为0～30临床单位）。胃酸的作用：激活胃蛋白酶原，并为之提供适宜酸性环境。分解食物中的结缔组织和肌纤维，使蛋白变性，易于被消化。杀菌促进小肠对Ca和Fe的吸收促进胰液和胆汁的分泌。（2）胃蛋白酶原有Ⅰ型和Ⅱ型两种，由主细胞和粘液细胞分泌，两型的功能相同；胃蛋白酶原无活性，在pH＜5.0时可转变为有活性的胃蛋白酶，最适pH为2.0～3.0。胃蛋白酶也可催化胃蛋白酶原成胃蛋白酶，即自身催化作用。胃蛋白酶可将蛋白水解为寡肽。但胃蛋白酶缺乏者，蛋白消化仍正常。胃粘液-碳酸氢盐屏障模式图粘液-碳酸氢盐屏障特点：粘度大，胃腔内PH＜2，胃表面PH接近中性。作用：保护胃粘膜免受胃酸及胃蛋白酶侵蚀。润滑作用，减少粗糙食物对胃粘膜的机械性损伤。1、小肠的运动（1）紧张性收缩：其它运动形式的基础。（2）分节运动：肠道特有的运动形式，以环行肌为主的节律性收缩和舒张相交替的运动。小肠分节运动作用：促进食糜与消化液充分混合以利于化学性消化；使食糜与肠壁紧密接触促进吸收；挤压肠壁，促进血液和淋巴的回流。（3）蠕动和蠕动冲

蠕动：由环行肌完成，较慢，1～2cm/min，意义：在于使经过分节运动作用的食糜向前推进一步，到达一个新肠段，再开始分节运动。（即推进食糜，在新位置分节运动）

蠕动冲：一种强烈的快速蠕动，2～25cm/s，肠道感染或肠梗阻诱发，可在数分钟内把食糜从小肠上段推到结肠。意义：迅速清除有害刺激物。2、进入小肠的消化液（1）胰液是由胰腺的腺泡细胞和小导管细胞所分泌的胰腺的外分泌液，无色、等渗、碱性液体，1.5L/dpH＝7.8～8.4，具有很强的消化能力。胰液的成分：水无机物：Na+、K+、CI-、HCO3-等（小导管上皮细胞分泌）作用：中和胃酸，调节pH。有机物：各种消化酶（蛋白水解酶、淀粉酶、脂肪酶等）作用：消化蛋白水解酶包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶和羧基肽酶等。胰腺腺泡细胞还分泌胰蛋白酶抑制物：可抑制胰腺内胰蛋白酶原激活，避免自身消化。胰淀粉酶水解淀粉、糖原、碳水化合物为二糖和少量三糖，但不能水解纤维素，最适pH7.0。胰脂肪酶：

主要的胰脂酶（需辅脂酶参与）、胆固醇酯酶、磷脂酶A2。

RNA酶、DNA酶：胰液中还含有RNA酶、DNA酶，可使相应的核酸水解为单核甘酸。正常情况下，可有少量的胰淀粉酶和胰脂酶进入血液，但在急性胰腺炎，血液中胰酶水平可显著增高，所以测定血浆中这两种酶的浓度是诊断急性胰腺炎的一个有效指标。当胰液分泌障碍时，即使其它消化腺的分泌都正常，食物中的脂肪和蛋白质仍不能完全消化，但糖的消化一般不受影响。由于脂肪不能被消化和吸收，可引起脂肪泻。（2）胆汁胆汁由肝细胞产生，在胆囊贮存浓缩。肝管（胆汁→胆小管→胆管→肝管→出肝）胆囊管→胆囊（由肝管转入胆囊管而存贮于胆囊）胆总管（胆汁直接由胆总管进入十二指肠）在消化间期，胆汁在胆囊被贮存，进入消化期，胆汁被排入十二指肠。胆汁对于脂肪的消化和吸收具有很重要的作用。此外，机体通过分泌胆汁还可排泄掉多种废物。胆汁的性质和成分性质：600～1200ml/d，有色、粘稠、苦味液体—肝胆汁：金黄色，较稀薄，pH7.8～8.6—胆囊胆汁（浓缩）：深棕色，粘稠，可有结晶，pH7.0～7.4（因碳酸氢盐被吸收而呈中性或弱碱性）成分：水（97％）有机成分：胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等，不含消化酶。无机成分：Na＋、Cl＋、K＋、HCO3－等。胆汁的作用乳化脂肪：胆盐和卵磷脂分子呈双嗜性，可作为乳化剂将脂肪分散成小滴，扩大胰脂肪酶的作用面积，促进消化。促进吸收：促进脂溶性物质的吸收。

转运：胆盐可以自发聚合形成微胶粒，作为运输工具携带脂肪分解产物及脂溶性维生素（混合微胶粒）通过肠粘膜表面的静水层到达小肠上皮细胞而吸收，胆盐仍留在肠腔反复使用。刺激肝脏胆汁分泌胆盐利胆作用：回到肝脏的胆盐可以刺激肝脏胆汁的分泌。胆盐的肠肝循环：分泌到肠道的胆盐发挥作用后可在回肠吸收，经门静脉回到肝脏，重新合成胆汁，称为胆盐的肠肝循环，每次进餐循环2～3次，吸收95%左右。（3）小肠液小肠液是小肠内的两种腺体：十二指肠腺和小肠腺分泌的无色、等渗、碱性液体，pH7.5～8.0。成分：水、粘蛋白、肠激酶作用：润滑保护小肠粘膜肠激酶激活胰蛋白酶原稀释食物，促进吸收上皮细胞刷状缘存在各种消化酶，可对刷状缘及进入小肠上皮细胞内的营养物质继续消化，但脱落至肠腔后无活性。（五）大肠1、大肠的运动运动少而缓慢袋状往返运动：类似小肠的分节运动，但又有所不同，使内容物向两个方向运动，而不向前推进。分节或多袋推进运动：由一个结肠袋或一段结肠收缩完成，具有推进作用。蠕动与集团运动：行进很快，向前推进很长距离的强烈蠕动，可将肠内容物从横结肠推至乙状结肠或直肠。2、大肠内细菌的作用占粪便干重的20～30％作用发酵糖与脂肪，腐败蛋白质合成B族维生素和VitK将胆红素转化为尿胆素原，初级胆红素转化为次级胆红素；分解胆固醇、药物和食物添加剂。使某些氨基酸脱羧生成胺；还可将氨基酸转化为氨，95％吸收后转化为尿素。二、食物的吸收吸收：食物经过消化后，各种营养物质的分解产物、水、无机盐和维生素，以及大部分消化液即可通过消化道粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。口腔与食管：食物不被吸收。胃：少量酒精、某些药物（阿司匹林）、水分。（胃粘膜无绒毛，且上皮细胞之间为紧密连接）小肠：吸收的主要部位，尤其十二指肠和