组织器官病变及肿瘤的鉴定与处理

组织器官病变及肿瘤的鉴定与处理第1页，共59页，2023年，2月20日，星期二各组织器官的病理变化多种多样，均须根据病变的轻重和波及的范围进行卫生处理现将几种常见的组织器官病变叙述如下第2页，共59页，2023年，2月20日，星期二第一节局限性和全身性组织病理变化一、出血性病变与处理二、组织水肿病变的鉴定与处理三、败血症病变的鉴定与处理四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理六、脓肿病变的鉴定与处理七、皮肤病变的鉴定与处理第3页，共59页，2023年，2月20日，星期二一、出血性病变与处理(一)出血性病变（郑p146；张p239）1.机械性出血为机械作用所致，多发生于体腔和肌间、皮下、肾旁，多表现为破裂性出血2.病原性出血为传染病病原和中毒所致，多发生于皮肤、浆膜、粘膜，表现为渗出性出血新城疫肠粘膜和浆膜出血第4页，共59页，2023年，2月20日，星期二3.窒息性出血为缺氧所致，主要见于颈部皮下、胸腺和支气管粘膜，表现静脉怒张，血液呈黑红色，有数量不等的暗红色淤点、淤斑4.电麻出血多见于电麻不当的屠畜，尤其是年青屠畜，在实质器官和骨骼肌的个别部分，可见有多量的新鲜的放射状出血点5.呛血见于肺，多局限于肺膈叶背缘，向下逐渐减少第5页，共59页，2023年，2月20日，星期二

(二)卫生评价与处理1.外伤、骨折等引起的新鲜出血，其淋巴结没有炎症变化的，切除全部血浸组织和水肿组织，胴体无限制出场2.出血、水肿广泛，且淋巴结出现炎症时，胴体和器官必须进行细菌学检查。阴性的，切除病变部分后迅速出场利用;阳性的，经有效处理后出场3.呛血和电麻引起的出血，轻微的，胴体和器官无限制出场;严重的，废弃出血部分和呛血肺，其余部分不受限制出场

第6页，共59页，2023年，2月20日，星期二二、组织水肿病变的鉴定与处理是指组织内液体含量增加。胴体的任何部位发现水肿，首先应排除炭疽（郑p147；张p240）其次要判明水肿的性质，系炎性或非炎性当发现创伤性水肿时，仅销毁病变组织患咽‘炭疽痈’的猪外貌第7页，共59页，2023年，2月20日，星期二当发现皮下、肾旁、网膜、肠系膜水肿，特别是脂肪组织发生浆液性萎缩而呈淡黄色或红黄色冻胶样物时，处理要慎重如肌肉无变化，从外观上认为可食用时，应进行细菌学检查检查为阴性时，可切除病变部分，迅速出场利用阳性时，经有效高温处理后出场若同时伴有淋巴结肿大、水肿，胴体放血不良，肌肉松软、多水、色淡者，表明是来自重病或恶病质的患畜，整个屠体应送作化制或销毁第8页，共59页，2023年，2月20日，星期二后肢和腹部水肿，应仔细检查心、肝、肾如查明水肿的原因，可将水肿部切除，胴体无限制出场如系急性变性过程，则应进行沙门氏菌检查结果阴性者，切除病变部后，迅速出场利用阳性者，经高温处理后出场第9页，共59页，2023年，2月20日，星期二三、败血症病变的鉴定与处理败血症是在机体抵抗力相对低下的情况下，病原微生物侵入血液，生长繁殖，引起全身中毒症状和损害的病理过程（郑p147；张p241）通常无特异的病原，许多病原微生物，如链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、坏死杆菌、炭疽杆菌等，都可能引起第10页，共59页，2023年，2月20日，星期二败血症没有特殊病变，常表现为：实质器官变性、坏死及炎症变化，皮肤、粘膜、浆膜及脏器的充血、出血、水肿，脾脏及全身淋巴结由于充血、炎症细胞浸润或网状内皮细胞增生而肿大当化脓菌侵入血液，生长繁殖，并在器官、组织内引起多发性脓肿时，即酿成脓毒败血症第11页，共59页，2023年，2月20日，星期二处理：传染病引起的按传染病的性质处理非传染病引起的

病变轻微，肌肉无变化时，高温处理后出场病变严重或肌肉有明显变化﹙出血、水肿、色泽和气味异常、黄疸及其他﹚时，应送往化制或销毁脓毒败血症的胴体，禁止食用第12页，共59页，2023年，2月20日，星期二四、蜂窝织炎病变的鉴定与处理蜂窝织炎是发生在皮下和肌间等疏松结缔组织的一种弥漫性化脓性炎症过程上述有关水肿的检查和处理原则，均适用于本病变（郑p147；张p240）第13页，共59页，2023年，2月20日，星期二当根据胴体放血不全和心、肝、肾及淋巴结的充血、出血、变性等变化，查明疾病已进入全身化，且肌肉有退行性变化时，全部送作化制若此时肌肉仍保持正常的外观和性质时，须进行细菌学检查结果阴性时，切除病部后迅速出场利用阳性时，经有效高温处理后出场第14页，共59页，2023年，2月20日，星期二五、脂肪组织坏死病变的鉴定与处理脂肪组织坏死是脂肪组织的一种分解变质变化（郑p147；张p241）脂肪组织坏死胰性脂肪坏死营养性脂肪坏死外伤性脂肪坏死发病原因第15页，共59页，2023年，2月20日，星期二（一）胰性脂肪坏死主要见于猪是由于胰腺发炎、导管阻塞或遭受机械性损伤，胰脂酶游离出来将脂肪分解所致，多发生于胰腺间质及其附近的肠系膜脂肪组织，有时可波及到网膜和肾周围的脂肪病灶外观呈小而致密的无光泽的浊白色颗粒状，有时呈不规则的油灰状，质地变硬，失去正常的弹性和油腻感第16页，共59页，2023年，2月20日，星期二（二）营养性脂肪坏死最常见于牛和绵羊，偶见于猪其发生一般与慢性消耗性疾病﹙结核病、副结核病等﹚有关，但也见于肥胖牲畜的急性饥饿、消化障碍﹙肠炎、创伤性胃炎、肠胃阻塞﹚或其它疾病﹙肺炎、子宫炎﹚第17页，共59页，2023年，2月20日，星期二病变可发生于全身各部位的脂肪，但以肠系膜、网膜和肾周围的脂肪最常见病变脂肪暗淡无光，呈白垩色，显著发硬初期脂肪里可见弥散性淡黄白色坏死点，如撒上的粉笔灰随后病灶逐渐扩大融合，形成色白坚实的坏死团块或结节由于坏死脂肪的刺激，坏死区周围常出现急性或慢性炎症第18页，共59页，2023年，2月20日，星期二（三）外伤性脂肪坏死是皮下脂肪组织的一种最普通的病变，由机械性损伤引起，是受伤组织释出的脂酶将局部脂肪分解的结果此种变化经常见于猪的背部脂肪。牛﹙尤其是肥胖牛﹚的阴道周围脂肪也有此种现象，原因与产犊期间的损伤有关第19页，共59页，2023年，2月20日，星期二受伤局部的坏死脂肪，坚实、无光，呈白垩质样团块，有时则呈油灰状切开病变区，其中可见有黄色或白色油样渗出物，或者渗出物很少，主要是慢性炎症引起的大量结缔组织增生第20页，共59页，2023年，2月20日，星期二处理：不论哪一型脂肪坏死如变化轻微，无损于商品外观者，可不受限制发放变化明显，可将病变部切除送往化制，胴体无条件出场如传染病所引起，应结合具体疾病进行处理第21页，共59页，2023年，2月20日，星期二六、脓肿病变的鉴定与处理脓肿是宰后检验经常见到的一种病变（郑p148；张p240）不论起因和发生部位如何，当发现脓肿时，均须考虑脓毒血症问题肺脓肿第22页，共59页，2023年，2月20日，星期二肝脓肿多见于牛脓肿可分布于肝实质的各个部位，尤以膈膜面为多肝脓肿的起源多种多样，可发生于一般的脓毒血症、肠道微生物的侵入、犊牛脐炎、各种蠕虫的死亡等。此外，还常与原发性或继发性副伤寒感染有关猪下颌区的脓肿，多由创伤感染所致第23页，共59页，2023年，2月20日，星期二处理当发现形成包裹的脓肿时，将脓肿区切除，其余部分无限制发放。如不能切除，或脓肿为数较多时，将整个器官化制当发现多发性新鲜脓肿﹙无包裹或包裹不明显，周围有炎症反应﹚时，或脓肿具有特殊不良气味时，将整个器官或胴体化制被脓液污染的或与脓肿毗邻吸附有脓液难闻气味的胴体部分，也应根据具体情况作适当处理。第24页，共59页，2023年，2月20日，星期二七、皮肤病变的鉴定与处理(一)皮肤的病变（郑p148；张p242）1.外伤性出血皮肤表面常出现不规则粗条或细条状出血带，斑块状出血较少见。多由于宰前粗暴鞭打捧击所致2.电麻所致出血表现为新鲜不规则的点状或斑状出血，有时呈放射状3.梅花斑一种中央暗红色，周围有红晕的斑块，见于猪臀部皮肤，常两侧对称出现，可能是过敏性反应所致第25页，共59页，2023年，2月20日，星期二4.弥漫性红染屠宰致昏时，心脏没有停止跳动，即行泡烫，常有皮肤大面积发红的现象。此外，处于应激状态的猪只也易出现这种变化5.荨麻疹发病初期于胸下部和胸部两侧出现扁豆大小的淡红色疹块，有的遍布全身。随后疹块扩大且突出于表面，中心苍白;周边发红，呈圆形或不正形，有时为四边形。与喂马铃薯和荞麦之类的饲料有关，是一种过敏性反应病病猪头部、颈部皮肤擦破出血、结痂猪疥螨第26页，共59页，2023年，2月20日，星期二6.皮肤脱屑症皮肤粗糙，颇似撒上一层麸皮，是营养缺乏、螨或真菌侵袭所致7.皮疹皮肤表面弥散无数小突起，面积较大，有时波及全身。与维生素、含硫氨基酸缺乏等有关8.黑痣黑色小米粒至扁豆大的疣状增生物，突出或不突出于皮肤表面，是黑色素细胞疣状增殖所致9.癣多呈圆形，大小不等，病部皮肤粗糙，少毛或无毛，由微孢子菌等寄生所引起第27页，共59页，2023年，2月20日，星期二

(二)卫生评价与处理1.病变轻微的，胴体不受限制发放2.病变严重的，病变部分割除废弃

疥癣病猪的皮肤变化猪丹毒皮肤有瘀血、出血第28页，共59页，2023年，2月20日，星期二断奶仔猪多系统衰竭综合症--PMWS皮肤发生圆形或不规则的隆起，呈现外周紫红色，中央为黑色的病灶，常融合成条带状和斑块，通常在后躯、后肢和腹部最先发生第29页，共59页，2023年，2月20日，星期二第二节各种脏器的病理变化一、肺脏病变的鉴定与处理二、心脏病变的鉴定与处理三、肝脏病变的鉴定与处理四、脾脏病变的鉴定与处理五、肾脏病变的鉴定与处理六、胃肠病变的鉴定与处理第30页，共59页，2023年，2月20日，星期二一、肺脏病变的鉴定与处理肺脏是发病较多的器官，除多种传染病和寄生虫病可在肺上引起特定的病变外，还可见到形式多样的肺炎、胸膜炎、坏疽、气肿、脓肿、严重淤血、水肿、肿瘤以及呛血、呛食、呛水等现象（郑p149；张p242）

第31页，共59页，2023年，2月20日，星期二(一)肺脏的病变1.肺电麻出血常出现在膈叶背缘的肺胸膜下，呈散在性，有时密集成片，如喷血状，鲜红色，边缘不整2.肺呛水多见于尖叶和心叶，有时也波及膈叶。其特征是：肺极度肿大，被膜紧张，但间质不增宽，外观呈污灰色或污黄褐色，透过肺胸膜于小叶内可见到无数细小气泡。剖开时，有多量温热、混浊的水样液溢出切面3.肺呛血屠宰时切断三管(食管、气管、血管)，流出来的血和胃内容物流入肺内所致第32页，共59页，2023年，2月20日，星期二4.肺炎

当猪患喘气病时，可见到典型的支气管肺炎当绵羊患肺腺瘤样病时，在肺上可见到灰白色实变区，质地脆硬此外，在绵羊尚可见到衣原体地方性肺炎和梅迪病﹙Maedi﹚5.肺坏疽

切开病变部可见有污灰色、灰绿色甚至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶臭味，多由肺内进入异物所引起第33页，共59页，2023年，2月20日，星期二(二)卫生评价与处理1.电麻出血肺，不受限制出场2.呛水肺、呛血肺，局部割除3.其他病变肺，作工业用或销毁肺水肿猪圆环病毒(PCV-2)混合感染的肺出现肉样变化第34页，共59页，2023年，2月20日，星期二二、心脏病变的鉴定与处理（一）心脏的病变除特定疫病病变外，尚有脂肪浸润﹙肥胖病﹚、心脏肥大、心包炎、心内膜炎、急性或慢性心肌炎、肿瘤及其它1.心肌炎心肌呈灰黄色似煮熟状，质地松弛，心脏扩张（郑p149；张p243）局灶性的在心内膜和心外膜下可见灰黄色或灰白色斑块和条纹化脓性心肌炎时，心肌内散在有大小不等的化脓灶第35页，共59页，2023年，2月20日，星期二2.心内膜炎最常见的是疣性心内膜炎，以心瓣膜发生疣状血栓为特征，其次是溃疡性心内膜炎，其特征是心瓣膜上出现溃疡3.心包炎最常见的是牛的创伤性心包炎，此时，心包囊极度扩张，其中沉积有淡黄色纤维蛋白或脓性渗出物，恶臭。慢性病例心包极度增厚，与周围器官发生粘连，形成“绒毛心”第36页，共59页，2023年，2月20日，星期二（二）处理心肌肥大、脂肪浸润、慢性心肌炎而不伴有其它脏器的变化，可食用严重的非创伤性心包炎、心内膜炎、急性心肌炎以及心肌松软和色泽改变时，则将心脏作工业利用第37页，共59页，2023年，2月20日，星期二发现创伤性心包炎时，卫生评定必须慎重如宰前牲畜体况正常，宰后发现炎症处于慢性过程，心脏连同周围患病组织作工业用，胴体无限制发放如宰前牲畜体况异常，必须进行沙门氏杆菌的检查阴性结果时，肉无限制发放阳性时，高温处理后出场第38页，共59页，2023年，2月20日，星期二大肠杆菌病腹膜炎，心包炎大肠杆菌病肝周炎，心包炎PCV-2继发副血杆菌引起胸膜炎、心包炎和肝周炎第39页，共59页，2023年，2月20日，星期二三、肝脏病变的鉴定与处理除传染病和寄生虫病变化外，还能够见到脓肿、脂肪变性、饥肝、硬变、坏死、毛细血管扩张及“锯屑肝”、肝中毒性营养不良及其它（郑p150；张p243）马立克氏病肝脏肿大第40页，共59页，2023年，2月20日，星期二（一）脂肪变性通常是由于传染和中毒因素引起组织物质代谢调节紊乱的结果，常见于败血性疾患依据病程，肝脏变成黄褐色、灰黄色或粘土色；如合并黄疸时，则呈柠檬黄色或藏红花色。切面变淡，触之有油腻感处理

脂肪变性的肝，作工业用。出现明显重病症候时，必须进行继发性沙门氏杆菌的检查第41页，共59页，2023年，2月20日，星期二（二）饥肝是由于饥饿、长途运输、惊恐奔跑、竭力挣扎和疼痛﹙骨折、挫伤﹚而引起的不伴有胴体和其它脏器异常的肝脏色泽异常变淡其特征是：肝呈黄褐色或黄色，甚至呈泥土色，尤其是小叶中心明显变淡而且混浊，但体积不增大，结构和质地也无改变处理无限制发放

第42页，共59页，2023年，2月20日，星期二（三）肝硬变可由与肝功能有联系的消化、物质代谢、血液循环障碍引起，也可能是其它疾病﹙传染病、寄生虫病等﹚的病理过程本质是肝实质细胞死亡和结缔组织强烈增生处理结缔组织大量增生时，由于营养价值和适口性差，肝可做工业用。如硬变表现轻微，原则上可以发放第43页，共59页，2023年，2月20日，星期二（四）肝坏死主要是坏死杆菌感染所造成的一种损害，主要见于牛肝表现为在肝表面和实质中，散有榛实大或更大一些的灰色或灰黄色凝固性坏死灶，质地脆弱，景象模糊，周缘常有红晕﹙炎性反应带﹚处理病肝作工业用肝表面散在坏死灶第44页，共59页，2023年，2月20日，星期二（五）肝中毒性营养不良是以变性、坏死继而很快发生溶解的一种变质过程，是全身性中毒或感染的结果各种牲畜都可发生，以猪多见形态表现随病期不同而异病初，肝脏体积增大，色黄，质脆弱，呈脂肪肝样随后，在黄色背景上出现红色斑纹，肝体积缩小，明显坏死，窦隙扩张充血，局部肝组织塌陷呈红色处理病肝作工业用第45页，共59页，2023年，2月20日，星期二（六）毛细血管扩张和“锯屑肝”肝毛细血管扩张又名“富脉斑”，是物质代谢障碍所引起的一种变性变化特征为：在肝的表面和实质里，存在单个或多数直径1mm至1cm不等的暗红色病灶，位于肝表面的略有塌陷，切面呈海绵状“锯屑肝”除病灶颜色呈灰色外，其它变化与毛细血管扩张相似两种变化均见于牛肝处理

这两种变化的肝脏无碍食用，无限制发放。但如病变严重，外观不佳，可作动物饲料第46页，共59页，2023年，2月20日，星期二（七）肝胆管扩张轻者，切开肝实质可见胆管扩张，流出污绿色稀薄胆汁重者，肝脏呈灰黄色，实质锐薄，胆管明显扩张无弹性，有较多污绿色胆汁流出或胆盐沉积（八）肝色素沉着多见于老龄畜，肝脏呈褐黑色，质地松脆第47页，共59页，2023年，2月20日，星期二除上述病变外，在肝上还可见到马圆形线虫引起的砂粒肝蛔虫幼虫移行时形成的乳白斑细颈囊尾蚴寄生形成的花纹斑以及肝包膜炎处理原则是重者局部废弃，轻者发放脂肪肝袭向“办公族”

酗酒营养过剩不运动是病根良好生活方式可防治第48页，共59页，2023年，2月20日，星期二四、脾脏病变的鉴定与处理（一）脾脏病变宰后见于脾脏的病变主要是多种类型的脾炎和梗死（郑p150；张p244）慢性脾炎常见于慢性猪丹毒、猪副伤寒、鼻疽等。此时脾脏表现为质地坚硬，切面平整或稍隆起，体积可能稍大或较正常稍小

此外，实践中尚可见到一种由于淤血而引起的脾肿大第49页，共59页，2023年，2月20日，星期二不论起因如何，凡有病理变化的脾脏，皆不能作食用（二）处理鸡白血病脾脏肿大,色变淡,并见灰白色第50页，共59页，2023年，2月20日，星期二五、肾脏病变的鉴定与处理（一）肾脏的病变肾脏除特定传染病和寄生虫病引起的病变外，尚发现肾囊肿、肾结石、肾盂积水、肾梗死、肾硬化、肾皱缩、肾脓肿、各种肾炎﹙肾病性肾炎、肾小球肾炎、化脓性肾盂肾炎、间质性肾炎及脂性肾病﹚以及恶性肿瘤（郑p151；张p244）（二）处理除轻度肾结石、肾囊肿、肾梗死实行局部切除后可以食用外，其它所有病变肾，均作工业用第51页，共59页，2023年，2月20日，星期二断奶仔猪多系统衰竭综合症--PMWS：肾肿大，呈土黄色，表面散布大小不一的灰白色坏死点猪圆环病毒(PCV-2)联合感染猪瘟：肾脏肿大，淤血，散在针尖状出血，表面呈沟回状第52页，共59页，2023年，2月20日，星期二六、胃肠病变的鉴定与处理（一）胃肠的病变胃肠是消化道感染的门户，可发生多种病理变化，如各种炎症、糜烂、溃疡、化脓、坏疽、粘连性腹膜炎及肠气肿等肠气肿仅见于猪，特征是：在空肠和回肠区，尤其是在肠与肠系膜连接处，出现直径约2cm的气泡，多发性者状如葡萄（郑p151；张p245）（二）处理患肠气肿的肠道放气后可供食用，其它疾患的胃肠，均应作工业用肠壁充血、出血第53页，共59页，2023年，2月20日，星期二第三节肿瘤近年来屠宰卫生检验中发现的畜禽肿瘤见表18―1

肿瘤是指机体在某些内外致瘤因素的作用下，一些组织、细胞发生质的改变，表现出细胞生长迅速，代谢异常，新生细胞幼稚化，其结构和功能不同于正常的细胞，表现异常增生的细胞群。家兔的肿瘤第54页，共59页，2023年，2月20日，星期二表18―1屠宰畜禽常见肿瘤畜别较多见的肿瘤已发现的肿瘤猪肝癌、淋巴肉瘤、平滑肌瘤、纤维瘤腺癌、腺瘤、平滑肌肉瘤、网状细胞瘤、鳞状细胞癌、鼻咽癌、卵巢颗粒细胞瘤、脂肪瘤、粘液瘤、肾上腺嗜铬细胞瘤、毛细血管瘤、神经纤维瘤、黑色素瘤等牛淋巴肉瘤、肝癌、腺瘤、纤维瘤、纤维肉瘤脂肪瘤、肾胚瘤、膀胱瘤、移行细胞癌、平滑肌瘤、肾上腺皮质瘤、神经纤维瘤、神经鞘瘤、间皮细胞瘤、嗜铬细胞瘤、血管外皮癌、鼻咽癌、骨瘤、皮肤乳头状瘤、