托管(小饭桌)餐饮管理制度

书目1、餐饮服务食品平安管理人员职责;2、餐饮服务从业人员健康检查制度;3、餐饮服务从业人员食品平安学问培训制度;4、选购 查验、索证索票和记录制度;5、食品留样管理制度;6、个人卫生管理制度;7、餐饮服务食品平安管理制度;8、环境卫生管理制度;9、学生小饭桌应急处置预案

1、食品平安管理人员职责学生小饭桌开办者，是食品平安第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。应配备专职食品平安管理人员，主要职责如下：一、参与食品药品监管监管部门组织的食品平安法律和学问培训;二、制定食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查;三、检查学生小饭桌经营过程的食品平安状况并记录，对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为刚好处置;四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品平安疾病和病症的人员为学生加工食品;五、建立食品平安管理档案;六、接受和协作食品药品监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查，并照实供应有关状况;七、与保证食品平安有关的其他管理工作。

2、学生小饭桌从业人员健康检查制度一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安疾病的，应马上脱离干脆入口食品工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、餐饮服务从业人员食品平安学问培训制度一、应当定期开展食品平安学问学习，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，并建立学习记录，明确食品平安责任。二、应当加强食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。每年要组织食品平安管理人员参与一次培训，驾驭必要的食品平安学问及有关法律法规。三、从业人员上岗前要进行一次食品平安法律法规及食品平安学问培训，驾驭本职工作必需的食品平安学问和要求，培训合格后方能上岗。

4、选购 查验、索证索票和记录制度一、选购 食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。二、选购 食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求，不得选购 《食品平安法》其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》第三十三条规定不得销售的农产品。三、选购 食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。(一)从食品生产单位、批发市场等选购 的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;(二)从固定供货商或者供货基地选购 的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等选购 的，应当索取并留存选购 清单。四、选购 食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。选购 的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，选购 肉类、水产品要留意簇新度。五、选购 食品原料时，应照实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。六、选购 记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥当保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。七、若发觉选购 的食品原料有明显的食品平安问题时，应刚好向食品平安监管部门干脆举报。

5、食品留样管理制度一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要马上密封、贴好标签后，必需马上存入留样冰箱内。六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。

6、从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味。操作用具用后不得随处乱放。五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。六、从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。

7、学生小饭桌食品平安监督管理制度一、实行登记制度。取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监督。二、从业人员工作衣帽整齐，保持良好的个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅整齐后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时，当餐未运用的应收回清洗消毒保洁。四、干脆入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。六、发觉食品混有异物或其他感官异样、变质，发觉餐饮具不洁时，应马上撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中刚好清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾刚好清运。八、定期除“四害”。全部外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。刚好清除苍蝇、蟑螂。

8、餐饮服务单位环境卫生管理制度一、保持内环境整齐、地面干净。二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、刚好清洗消毒。四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。七、定期开展环境卫生检查，并有记录。

9、学生小饭桌应急处置预案食物中毒事务是严峻危害人民身体健康与生命平安的突发性公共卫生事务。为了能够在发生食物中毒时，刚好有效地实行坚决措施，帮助相关部门查明中毒缘由，抢救病人，快速限制中毒事务，削减人员伤亡和财产损失，特制定本预案。一、组织机构与职责我单位成立食物中毒事务应急处理小组（以下称应急小组），特地负责处理发生在我单位的食物中毒事务。1、组织机构负责人：蔡静静

食品平安管理员：景芳宁2、工作职责负责组织开展对食物中毒事务人员进行初步调查、了解状况，抢救中毒人员，报告当地食品平安餐饮服务环节监管部门和疾病预防限制机构，收集与保全病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，帮助卫生部门进行卫生学调查。二、紧急报告制度1、在发生食物中毒事务或可疑食物中毒事务时，在场的从业人员，应当马上向应急处理小组报告，应急处理小组必需在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品平安餐饮服务环节监管部门和疾病预防限制机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要症状、可能发生的缘由和实行的应急措施等。2、应急处理小组应当驾驭当地食品平安餐饮服务环节监管部门和疾病预防限制机构的疫情报告电话。

济南市食品药品监督管理局历下区分局电话：81790100济南市历下区疾病预防限制中心电话：86980124三、食物中毒的应急处理出现食物中毒事务后，应当马上启动本预案。1、发生食物中毒时，食物中毒事务应急处理小组应当马上组织人员快速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。2、对病人实行紧急处理。①停止食用疑似有毒食品。②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救援或组织人员将病