技能大比武交流活动方案

2023年星香源国际店第一届技能大比武沟通活动方案根本功，广泛沟通效劳技能技巧，在工作中勇于创，从而提高员工202332023为主，具体方案如下：一、参与部门星香源国际大酒店美食府楼面部、二楼楼面部、客房部、后厨部二、活动时间及地点安排32813：0033013：30地点：分别为二楼后厨部和二楼大厅三、活开工程1〕楼面部中式标准宴会摆台客房部中式铺床后厨部配菜比武四、活动内容说明比武工程1〕中式标准宴会摆台102一轮四名选手，共分三轮。1.8m1.1m实际操作开头之前，全部选手必需到评委席承受仪容仪表检查，然后到主持人处承受学问问答〔每人两小题。摆台完毕后，评10数〔选手最终得分计算方法为取平均分。D.具体规章、评分细则附后。2〕客房部中式铺床4参赛者入场后，全部选手必需到评委席承受仪容仪表检查，然后到主持人处承受学问问答。2备齐，是否有污渍、毛发等。1.2M〔现场套被套〕两个枕头，床尾垫。3〕后厨配菜比武825后厨部统一承受具有切配特色的猪肝片、土豆丝、仔鸡丁做为原材料。实际操作开头之前，全部选手必需到评委席承受仪容仪表检查，然后到主持人处承受学问问答。五、奖项设立本次活动重在参与，意在沟通和提高。在比武工程中设单项奖；先提拔的对象。具体嘉奖方法：200元；150100元。200元。200150100元。六、比武现场组织工作的分工：1、酒店总经办负责负责此次活动的总协调，负责预备好比武奖品和荣誉证书及现场协调、安排、连接工作；2、餐饮部二楼楼面负责比武场地的摆台和布置及比武礼仪人员水果并依据客人的不同要求预备不同的茶水。3、工程部负责比武当天全部的灯光照明、音响、话筒、会场背景音乐等，要求以上设备设施正常完好。4、选购部负责此次比武全部原材料、奖品的选购。5、保安队长负责应付现场各种突发大事。七、活动现场工作人员安排：1、评委的组成：餐饮摆台和客房铺床比武评委由酒店总经办111人，董淑平，周娣香任楼面比武裁判长；2、餐饮厨房切配比武由彭峰银、刘如清、梁红、任群英、另外聘一人共五人担当。33〔聘请公司财务室人员担当；4、全部工程的计时小数点后保存一位数，其次位四舍五入。八、活动流程13020分钟入场；2、公司领导及嘉宾入场，全体起立鼓掌欢送；3、主持人〔***〕上台，开场白，介绍比武程序、工程、参赛部门、比武规章等；4、主持人宣布比武正式开头；5、主持人宣布比武结果，颁奖〔奏乐、合影；8、酒店或公司讲话；九、活动要求1、参赛队部门负责人为参赛队领队。2、此次比武活动所需的用品用具由各部门负责预备，比武完毕后，负责各种物品的收撤和现场恢复。3、任总监负责安排好各部门观摩人员的人数和座位。要求着工作服。4、活动现场全程摄影或拍照〔摄影负责人：皮峰。星香源大酒店有限责任公司二O技能比武竞赛纪律倒彩，讲究文明礼貌，保证赛场良好秩序。二、各部门负责人必需做好组织工作。三、在竞赛中，各参赛选手必需按比武规章进展操作。四、参赛选手在竞赛完毕报告“完毕”后，不允许再操作，否则取消此项竞赛成绩。五、参赛选手要敬重评委，听从裁决，如违反赛场规章，即取消竞赛资格。中餐标准宴会摆台比武规章1、1.8M1.1M10人台，比武所需物品均由二楼楼面供给。2、参赛者入场后，到评委前承受仪容仪表检查。3、仪容仪表检查完后，到主持人前承受学问问答。42分钟预备时间，检查物品是否备齐。5、参赛者在主持人宣布“开头”前方可操作，否则不予计分。61018分钟内完成，每超过302分，以此类推，提前不加分。7摆台操作挨次：铺台布→摆转心、转盘→摆骨碟→摆吃碗、吃勺、味火柴→摆台面装饰物→拉椅→斟白酒。8、拿餐具手法标准做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣2分。少摆一件物品，少倒一杯酒，错一道操作程序，分别扣2分，按数递加。假设发生倒盘或落地现象，需更换用品连续摆台。9中餐标准宴会摆台评分细则选手编号：一、仪容仪表〔10分〕序号序号比武工程内容比武细节要求服装1仪表6分鞋袜名牌饰品发型制服干净干净，无污迹，无破损、穿戴符合工作标准；男员工裤脚平坦，女员工套裙无折皱。穿深色鞋子，男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜，无破损。除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，名牌端正佩戴于外衣左胸位置。后不过领，女员工长发盘束整齐美观。面部清洁，口腔清洁无异味，男员工不留胡须，女员工化淡妆。不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为标准有礼。细节小分2分得分2分2分1分2仪容3分扮装1分指甲1分3整体印象1分二、学问问答〔10分〕 共两题，每题5分。得分：三、摆台操作〔80分〕项目项目总分值细节要求得分操作卫生2分全部餐具干净，摆台操作过程中，拿取餐具手法符合卫生要求。站在副仆人位置用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位。铺台布、摆转盘〔9分〕3分3分3分台布股缝线朝上、平坦，四角垂度均匀。10分摆台5分在副仆人位将转心和转盘放置于圆桌中心位置。骨碟定位：从仆人位开头按顺时针方向操作，骨碟距离桌1cm，骨碟间距均匀相等。味碟摆放在骨碟右前方，三者间距1cm。摆台叠花

10分5分5分5分2分2分4分2分

摆酒具：水杯、红酒杯、小酒杯依次按挨次定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成始终线，三杯杯体之间间距1cm，1cm。筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、吃碗、吃勺在同始终线上。筷子、牙签：筷子离骨碟3cm，店微朝上，筷子柄距桌边1c〔牙签同等，牙签置于筷子的左侧。烟缸、火柴、装饰物：从仆人位右侧开头按顺时针方向，两个方位摆一个烟缸，店微朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内。从副仆人位将台面装饰物放置转盘中心。在摆放水杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副仆人位，动物、植物、实物搭配。主位除外，巾花赏识面对客人，其它造型口布花头朝右。巾花直立，造型美观，款式颖，难易适宜。操作手法卫生、巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。餐椅正对餐位，从主宾位开头顺时针方向将座椅拉离桌沿拉椅〔2分〕 斟白酒〔10分〕托盘〔2分〕 整体效果〔5分〕得分

1cm，间距均匀紧凑呈圆外形。从主宾位开头顺时针方向进展。每杯份量八分满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不0.5分〔扣完为止。斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。姿势正确，步伐适宜，动作平稳，协调。台面颖、美观，餐具搭配整体效果佳。评委签名： 统分员：总得分：中式铺床比武规章参赛者入场后，全部选手必需到评委席承受仪容仪表检查，然后到主持人处承受学问问答。2备齐，是否有污渍、毛发等。实际操作中要求按程序进展操作：甩单→包角→装被套→套枕芯→放枕头→床复位350100.51012起点、终点位置设在床尾。中式铺床评分细则选手编号：序比武工程细节得比武细节要求号序比武工程细节得比武细节要求号内容小分2分分1仪表6分服装制服干净干净，无污迹，无破损、穿戴符合工作标准；鞋袜穿深色鞋子，穿肉色丝袜，无破损2分名牌饰品除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，名牌端正佩戴于外前左胸位置。发盘束整齐美观。2分1分2仪容3分发型扮装面部清洁，口腔清洁无异味，女员工化淡妆1分指甲不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。1分31分站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为标准有礼。1分二、学问问答〔10分〕 共两题，每题5分。得分：三、铺床操作〔80分〕序号物品预备

评评分标准 得分分1、检查物品是否齐全，是否有污渍、毛发等 2分1、按顺时针方向检查床垫是否移位，床垫是否正2分面朝上或翘角，有无污渍或毛发。整理床垫 2、检查床底是否有垃圾或遗留物品。 2分3、检查床裙是否美观，离地是否全都。 2分4、站立床尾，举手示意预备完毕。 2分1、甩单：床单尾部商标在床尾 3分二次开单扣1分，三次开单扣3分 3分2开单床单正面朝上中线居中偏离中线1CM 6分

1分。二次定位扣1分，三次定位扣3分 3分3、包角：按顺时针或逆时针方向包角 4分床单面紧绷、平坦 3分折角成90度直角，未成90度角，每个角扣1分 4分1、开被套：被套正面朝上，叉口在床尾 3分被套不能掉落地面 3分2、入被芯：被芯不能掉落地面，被芯商标在床尾3分3、铺被套：二次定位扣1分，三次定位扣3分 3分入被套 被套正面朝上，中线居中，偏离中线1CM扣1分6分棉被平坦美观，无褶皱 两边长度全都，自然垂直，偏差1CM扣1分 4分30CM20CM，以两个角翘起3分1CM1分

拉链或商标朝枕袋内 3分枕袋口封好，枕芯不外漏 3分3分1CM1分枕头四角饱满 4分枕头与床架成直线 3分评委签名： 统分员：总得分：后厨部配菜比武规章1、实际操作开头之前，全部选手必需到评委席承受仪容仪表检查，然后到主持人处承受学问问答。2、土豆丝、猪肝片、鸡丁三道菜不限制切配的先后挨次，但限制总201分。3、要求土豆丝切配后外形长短全都、粗细均匀；猪肝片切配后大小1厘米的正方形。4、比武切配时，钻板要荤素分开；抹布要干净干净。如犯此条任何510分。配菜人员技能考核评分表菜名评比工程名称

分

1号2号3号4号5号 得分土 土豆丝刀功豆丝 原材料利用率猪 猪肝片刀功肝片 原材料利用率鸡 鸡丁刀功丁 20分钟平均总得分

15分15分25分15分10分10分备料：大土豆1个，猪肝 斤，鸡丁 斤。配菜人员技能考核评分表菜名评比工程名称

分

6号7号8号9号10号得分土 土豆丝刀功豆丝 原材料利用率猪 猪肝片刀功