2013级护理专业营养与膳食指导考试题

南充邮电工业学校2013级医护班营养与膳食指导考试题姓名成绩一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分）_.营养是人体（A）A.摄取消化吸收和利用营养素的过程B.身体不佳时补充营养素的过程C.维持生命从食物中摄取营养的过程D.为了改善生活，调配善食的过程E.为机体生长发育而摄取食物的过程.蛋白质生物学价值最高的食物是（E）A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡肉 E鸡蛋.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（D）A.碳B.氢C氧D氮E硫.含必需脂肪酸较多的脂肪是（B ）A奶油B花生油C猪油D牛油E羊油.目前我国居民膳食能量主要来源于（A）A碳水化合物B蛋白质C脂肪D维生素E无机盐6彳衡量能量营养状态的常用指标是（C）A体重B基础代谢C体质指数DPALE能量消耗.蛋白质的能量系数为（A）A.16.74KJ B.36.7KJC.4.0KJD.9.0KJE.20KJ.我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（A）A粮谷类B蔬菜类C肉类D蛋类E豆类及其制品.下列食物中蛋白质的含量最高的是（B ）A谷类B大豆C肉类D蛋类E奶类.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（C）A谷类B大豆C蔬菜类D蛋类E奶类11目前认为强化铁剂较好的载体为（E ）A盐B面C油D孚L E酱油.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（C）A奶类B谷类C油类D豆类E酱油.合理膳食结构模式应是（C）A以动物性食物为主B以植物性食物为主 C动.植物混食D以奶类食物为主 E可把保健品当作食物.“三高”饮食指的是（B）A高热量、高蛋白质、高纤维 B高热量、高蛋白质、高脂肪C高热量、高脂肪、高无机盐 D高热量、高无机盐、高维生素E高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维.《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？（C）A少年儿童群体、妇幼群体、患者群体 B妇幼群体、老年群体、农民群体C少儿群体、妇幼群体、老年群体 D患者群体、老年群体、西部农村地区人群

E少儿群体、患者群体、老年群体.中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种维生素（A）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E.婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（B）A.1〜3个月 B.4~6个月C.5~8个月D.6~7个月 E.7〜8个月.婴儿辅食添加首选（D）A.蛋黄B,鱼肉C.菜泥D.米粉糊E.猪肝.某男孩，10月龄，查体头方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）A.受惊吓B.铁缺乏C.钙缺乏D.碘缺乏E.锌缺乏.关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是错误（C）A高脂血症患者B糖尿病患者C肠炎患者D便秘者E冠心病患者.低盐膳食时每日食盐的摄入量为（A）A.2-4克B.1-2克C.3-4克D.4-5克E.6-8克.下列哪个患者适于高蛋白质膳食（D）A.慢性肾炎B.急性肾炎C.肝功能衰竭D.肝硬化腹水E.尿毒症.下列哪种食物胆固醇含量较（ A）A.动物脑B.蔬菜C.牛奶D瘦肉E水果.低胆固醇膳食的膳食要求是（B ）A.提高胆固醇的供给量 B.减少饱和脂肪酸的摄入 C,减少蛋白质的供给量D,少吃蔬菜和水果 E,减少不饱和脂肪酸的摄入25骨质疏松症营养治疗的首选措施是（A）A.膳食补钙 B.补充钙剂 C.补磷D,补维生素DE.补维生素C26下列哪项不是急性胃炎的禁用食物（C）A过烫食物 B粗糙食物 C少渣食物 D浓咖啡E过冷食物27下列哪项不是脂肪肝的膳食要求（A）A高能量B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物E高膳食纤维28高血压的饮食要求是首先控制（ B）A钾盐B钠盐C镁盐D钙盐E锌29下列哪项不是冠心病的膳食要求（C）A控制总能量B控制脂肪C控制蛋白质D适量碳水化合物E增加膳食纤维30在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大（A）A碳水化合物 B蛋白质C脂肪D无机盐E维生素二.填空题（本大题共20分，每小题0.5分）1.人体所需的营养素有 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、 维生素、水、2蛋白质平均含氮量为16%3维生素A缺乏易患、维生素D缺乏易患 佝偻病或.目前国际和我国通用的能量单位是 千焦或兆焦、多年来一直用 卡或千卡作为能量单位。两种能量单位的换算是1kcal=4.184瓦 、1MJ=239kcal 。.我国膳食结构的优点主要有 食物搭配合理 、谷类食物为主、高膳食纤维膳食6,克为宜。荤素搭配6,克为宜。荤素搭配、多品种搭配、浓淡搭.食物搭配的原则有主副搭配、粗细搭配、配_。.糖尿病治疗有营养治疗、 运动治疗、口服降糖药和注射胰岛素等方法，其中营养治疗是基本的措施，应严格和长期执行。.冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过_」O0mg—；每日食盐摄入量不应超过_6g .骨量减少是指骨无机盐和骨基质_等比列减少。.幽门螺杆菌感染和服用非甾体抗炎药是消化溃疡的主要原因。.保健食品的适用对象应以特殊生理状况下的人群、代谢异常的人群为主。.营养治疗的途径主要有肠内营养、和肠外营养两种。.名词解释（本大题共20分，每小题4分）.保健食品：具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。.合理营养：是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，合符国家的卫生标准。.产能营养素：人类所需要的能量来源于动物和植物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为产能营养素。.糖尿病：是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、蛋白质、脂肪等代谢紊乱，以高血糖为主要表现的综合征。.必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。.简答题（本大题共30分）.试述学习营养与膳食指导的意义。（7分）答：1.掌握一定的营养与膳食基本理论和基本技能.能够指导各类疾病人群的营养膳食配餐.能够在医院和社区进行营养与膳食健康教育指导.能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价.具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力2人体的必需氨基酸有哪几种？（5分）答：苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸。3.简述谷类的主要营养成分。（3分）答：1.蛋白质谷类含蛋白质约为8%-15%,稻米和玉米为8%左右，小麦约为10%,燕麦的蛋白质可高达15.6%。.脂肪谷类脂肪含量低，大米、小麦约为1%-2%,玉米和小米可达4%,谷类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上。.碳水化合物谷类碳水化合物主要为淀粉，在谷类中平均含量为70%左右。.无机盐谷类含无机盐约为1.5%-3%,主要在谷皮和糊粉层中。.维生素谷类食物是B族维生素，尤其是维生素B1、维生素PP和维生素B2的重要来源，玉米和小米中含有少量的胡萝卜素。4简述高蛋白质膳食的适用对象和膳食要求（8分）答：（一）适用对象营养不良、贫血、甲亢、结核病、肝硬化腹水、肿瘤等消耗性疾病以及严重烧伤、创伤、手术前后的患者，孕妇和乳母等。（二）膳食要求1、提高蛋白质的供应量每日蛋白质供给量为1.5〜2g/kg体重，优质蛋白质应占二分之一。2、营养平衡碳水化合物要适当增加，以保证蛋白质充