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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委鲁菜水晶菜拌毛蛤GB10136-2015食品安全国家标准动物性将熟食原料或蔬果改切好后，加入调味料拌匀的烹调方4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.1.1水晶菜洗净改刀4cm长的段。6.1.2鸡蛋皮改刀为边长2cm菱形片。8.6.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规_____
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