大学餐厅服务项目投标文件

（参与资质部分）标书编号：投标企业：（参与资质部分）标书编号：投标企业：法定代表人：投标日期：XXXXXXX学校餐厅服务项目投标文件目录1.TOC\o"1-2"\h\u15171投标函 投标函致:在考察了投标项目现场并仔细研究了《****餐厅服务项目招标文件》的各项条款后，同意按上述文件提出的全部条件和规定参加议标。1、本投标单位对招标单位招标文件中提出的合同条件已明了，并完全同意。2、一旦本投标单位的投标被接纳,将保证在年月日前做好准备，将于年月日正式进驻并开始工作。3、本投标单位同意在招标文件约定的投标书有效期限之前,本投标书将始终对本投标单位具有约束力,并可随时被招标单位接受。4、本投标单位知道并同意：如果接到中标通知后未按招标单位要求的时间签订正式合同或坚持提出附加条件,招标单位有权另选其他投标单位。5、本投标单位知道并同意：招标单位并无义务必须接受所收到的价格最低的或其它任何投标书。6、本投标单位知道并同意：招标单位已向本投标单位发出的关于招标文件的修改通知（如有的话）。投标单位：（盖章）法定代表或被授权委托人：（签字）日期：年月日法定代表人资格证明书单位名称：******餐饮服务有限公司地址：*************小区**层****室姓名：性别：年龄：职务：系的法定代表人。签署项目的投标文件，进行合同谈判、签署合同和处理与之有关的一切事务。特此证明。投标单位：（盖章）日期：年月日法定代表人授权书致:********本授权书声明：注册于的公司的（法定代表人姓名、职务）代表本公司授权（单位）的（被授权人的姓名、职务）以本公司的名义处理一切与项目的投标、合同的执行及管理服务等有关事务。本授权书于年月日签字生效，特此声明。授权代表身份证复印件：法定代表人签字盖章：代表人（被授权人）签字：被授权人职务：单位名称：电话：地址：商务要求偏离表项目名称：招标编号：包号：序号条款号招标要求投标响应偏离说明12.2.1具有餐饮经营许可证、食品流通许可证、健康证不小于3个具有餐饮经营许可证、食品流通许可证、健康证不小于3个无偏差22.2.2企业在省内有固定的办公场所企业在省内有固定的办公场所无偏差32.2.3三年内在经营活动中没有重大违法违规记录三年内在经营活动中没有重大违法违规记录无偏差42.2.4具有一年以上学校、机关或企事业单位餐饮管理服务的业绩具有一年以上学校、机关或企事业单位餐饮管理服务的业绩无偏差52.2.5开标当天投标人须提供7日内的核酸检测报告开标当天投标人须提供7日内的核酸检测报告无偏差62.3.1经营期限为3年经营期限为3年无偏差72.3.2.1经营企业在保证提供优质服务的前提下，自主经营，自负盈亏，严禁向第三方分包、转包。经营企业在保证提供优质服务的前提下，自主经营，自负盈亏，严禁向第三方分包、转包。无偏差82.3.2.2经营企业负责做好设施、设备及用具的保养、维护、维修，并承担相关费用。经营企业负责做好设施、设备及用具的保养、维护、维修，并承担相关费用。无偏差92.3.2.3经营企业承担在经营过程中产生的水费、电费、燃气费、暖气费。经营企业承担在经营过程中产生的水费、电费、燃气费、暖气费。无偏差102.3.3.1基本灶标准不高于14元/人/天，饭菜价格由学院与经营企业协商确定，未经学院允许，经营企业不得擅自调价；饭菜份量严格按照国家及自治区标准执行。基本灶饭菜品每顿饭种类不少于7种（每星期不得重样）。基本灶标准不高于14元/人/天，饭菜价格由学院与经营企业协商确定，未经学院允许，经营企业不得擅自调价；饭菜份量严格按照国家及自治区标准执行。基本灶饭菜品每顿饭种类不少于7种（每星期不得重样）。无偏差112.3.3.2经营企业在合同期限内需向学院支付管理费，管理费为3万元每年。经营企业在合同期限内需向学院支付管理费，管理费为3万元每年。无偏差2.3.4.1经营企业应按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及学院的相关规定和要求，依法做好食堂的服务经营管理。经营企业应按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及学院的相关规定和要求，依法做好食堂的服务经营管理。无偏差2.3.4.2经营企业需接受政府主管部门和学院的管理、指导、检查、监督和考核，不得超出经营范围，承担经营活动的法律和经济责任。经营企业需接受政府主管部门和学院的管理、指导、检查、监督和考核，不得超出经营范围，承担经营活动的法律和经济责任。无偏差2.3.4.3经营企业在经营期间要向学院的师生提供优质的餐饮服务，定期做好“四害”的消杀工作，确保食品的卫生安全。经营企业在经营期间要向学院的师生提供优质的餐饮服务，定期做好“四害”的消杀工作，确保食品的卫生安全。无偏差2.3.4.4经营企业负责采购、配送食堂所需的食品原材料，必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》规定索证、索票，建立详细采购台账，并做好食品验收和保管工作，食品保管必须做到离墙、离地、上架、防尘、防霉、防鼠害等，确保食品质量。经营企业负责采购、配送食堂所需的食品原材料，必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》规定索证、索票，建立详细采购台账，并做好食品验收和保管工作，食品保管必须做到离墙、离地、上架、防尘、防霉、防鼠害等，确保食品质量。无偏差2.3.4.5经营企业负责食堂员工的招募、培训、体检、住宿，并按《中华人民共和国劳动法》要求，承担食堂员工的工资、福利、社保等费用。按照《中华人民共和国食品安全法》规定，经营企业所有专业人员应持证上岗，规范操作，学院有权要求经营企业调换违规的工作人员。经营企业负责食堂员工的招募、培训、体检、住宿，并按《中华人民共和国劳动法》要求，承担食堂员工的工资、福利、社保等费用。按照《中华人民共和国食品安全法》规定，经营企业所有专业人员应持证上岗，规范操作，学院有权要求经营企业调换违规的工作人员。无偏差2.3.4.6经营企业聘请的员工必须要收取个人身份证、健康证、厨师证、体检证明、无传染病证明等证件资料，并在学院备案，校园警务室将对相关人员进行审查。经营企业聘请的员工必须要收取个人身份证、健康证、厨师证、体检证明、无传染病证明等证件资料，并在学院备案，校园警务室将对相关人员进行审查。无偏差2.3.4.7保证每日中餐供应，按规定时间准时开餐。同时，根据学院工作安排，合理安排节假日（含寒、暑假期间）及特殊情况下的食堂开放时间，基本灶和调剂灶标准不变。保证每日中餐供应，按规定时间准时开餐。同时，根据学院工作安排，合理安排节假日（含寒、暑假期间）及特殊情况下的食堂开放时间，基本灶和调剂灶标准不变。无偏差2.3.4.8严格落实食品48小时留样制，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。饭菜留样应留足数量（不少于125克），储存于专用冰箱。严格落实食品48小时留样制，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。饭菜留样应留足数量（不少于125克），储存于专用冰箱。无偏差2.3.4.9做好各种餐用具的洗涤、消毒和食堂内部、用餐大厅的环境卫生清洁工作，做好相关记录，并自觉接受国家、地方相关部门及学院对餐具、用具的卫生检查。做好各种餐用具的洗涤、消毒和食堂内部、用餐大厅的环境卫生清洁工作，做好相关记录，并自觉接受国家、地方相关部门及学院对餐具、用具的卫生检查。无偏差2.3.4.10经营企业必须做好安全生产工作，经营企业法定代表人是食堂安全管理的责任人，食堂安全管理应安排专人负责，相关人员必须经过专业培训，持证上岗。经营企业必须做好安全生产工作，经营企业法定代表人是食堂安全管理的责任人，食堂安全管理应安排专人负责，相关人员必须经过专业培训，持证上岗。无偏差2.3.4.11经营企业应严格遵守国家及学院相关的财务管理制度，自觉接受学院的监督管理，实行刷卡结算业务，严禁收取现金。经营企业应严格遵守国家及学院相关的财务管理制度，自觉接受学院的监督管理，实行刷卡结算业务，严禁收取现金。无偏差2.3.4.12经营企业应配合学院做好师生民主参与管理的工作，定期听取师生对伙食工作的意见，不断改进工作。如因食品卫生、品种、质量、价格等问题引起师生不满，经营企业须向学院提交书面说明和解决方案。经营企业应配合学院做好师生民主参与管理的工作，定期听取师生对伙食工作的意见，不断改进工作。如因食品卫生、品种、质量、价格等问题引起师生不满，经营企业须向学院提交书面说明和解决方案。无偏差2.3.4.13经营企业实行自主经营，经营活动不得以学院的名义开展，不得在对外宣传、经营活动以及票据的使用中使用学院的标志、名称或字样。经营企业实行自主经营，经营活动不得以学院的名义开展，不得在对外宣传、经营活动以及票据的使用中使用学院的标志、名称或字样。无偏差2.3.4.14经营期内，食堂如发生食物中毒等安全事故，造成人员伤亡或较大财产损失的，经营企业应承担相应的经济责任及法律责任。学院有权终止经营权，并追偿损失。经营期内，食堂如发生食物中毒等安全事故，造成人员伤亡或较大财产损失的，经营企业应承担相应的经济责任及法律责任。学院有权终止经营权，并追偿损失。无偏差注：1.本表必须按照招标项目的要求对应填写投标文件与招标文件中所有商务响应（包括无偏离、正偏离和负偏离）的内容；2.投标人必须据实填写，不得虚假响应，否则将取消其投标或中标资格，并按有关规定进行处罚。投标人名称（盖章）：法定代表人或授权代表（签字）：投标日期：投标人基本情况表项目名称：招标编号：包号：投标人名称注册地址邮政编码联系方式联系人电话传真网址组织结构法定代表人姓名技术职称电话技术负责人姓名技术职称电话成立时间员工总人数：企业资质等级营业执照号注册资金开户银行账号经营范围备注投标人名称（盖章）：法定代表人或授权代表（签字）：投标日期：开标现场原件审查表序号原件名称是否按要求提供份数1营业执照副本（三证合一的投标人仅需提供营业执照）原件2法人证明书或法人授权书原件（投标文件正本中必须有）3经营场所《餐饮服务许可证》、《食品流通许可证》、健康证原件4近三年从事机关、企事业、学校等食堂经营服务业绩证明（以中标通知书为准）5授权人或被授权代表身份证6投标保证金收据注：以上要求投标人提供的资格证明文件为原件，开标时必须携带，本章内容作为资格性审查查的主要依据。一项不合格，其投标文件将会被拒绝。投标人类似项目业绩一览表项目名称：招标编号：包号：年份用户名称项目名称合同金额备注注：必须附相关业绩的中标通知书或合同。投标人名称（盖章）：法定代表人或授权代表（签字）：投标日期：食堂经营服务方案一、经营理念和经营目标1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2.经营目标：（1）切实保障所有师生的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应人需求的服务空间;（2）满足基本灶标准不高于14元/人/天的要求，饭菜价格由双方协商确定，未经校方允许，不得擅自调价；饭菜份量严格按照国家及自治区标准执行。基本灶饭菜品每顿饭种类不少于7种（每星期不得重样）。（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:（1）监督、审批服务品种与价格；（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种的质量；（4）协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”（定时定点定期）协商,共同办好食堂。

三、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;（2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务:（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;（2）店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;（3）为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应；（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。四、食品试尝留样管理食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量（不少于125克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。4、饭菜留样必须坚持48小时。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。五、废弃物处理1、废弃物分类集中,专人定点回收;2、下水道维护得当,不产生内涝;3、油烟回收得力,不污染周边空气。拟投入的人员配置情况说明序号岗位人数工资标准（元）合计金额（元/月）合计金额（元/年）备注1经理兼仓管170007000.0084000.00人工工资已包含养老、医疗、工伤社保等及其他各项费用2厨师长170007000.0084000.003厨师165006500.0078000.004厨师160006000.0072000.005切配145004500.0054000.006切配245009000.00108000.007服务员240008000.0096000.008洗碗工140004000.0048000.009面点师168006800.0081600.0010保洁130003000.0036000.00小计1261800.00741600.00一、管理员（经理）职责1.带领厨房共同搞好职工食堂。保证职工按时就餐，努力提高饭菜和服务质量。2.认真组织贯彻《中华人民共和国食品安全法》，抓好食堂安全卫生工作。对饭菜质量、食品卫生和食堂环境卫生负全责。3.负责食堂劳动组织管理考核工作。对食品采购，加工制作、出售全过程进行监督检查。4.负责食堂炊事、设备及辅助设施管理。做到安全合理使用和日常保管保养工作。5.负责制定饭菜计划并认真组织生产，掌握整个加工过程，合理消费。6.负责全员安全、消防知识培训、隐患排查、安全操作规程的督查落实工作，确保安全无事故。7.让员工懂得消防安全“四懂四会”等安全消防知识。二、仓库保管员职责1.负责仓库主食、副食、物品进出和保管工作。食品要分类、分架、隔墙、隔地存放。2.对采购的各种食品进行检查，保证食品品名、规格、数量、质量、金额要求，杜绝变质食品入库。3.掌握每日供应，坚持先进先出、后进后出的原则，以防食品变质。4.做好出入库手续工作，日清月结。5.及时清扫仓库，保持仓库环境卫生和干燥，防治四害。三、厨师长职责1.在食堂管理员（经理）的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。2.组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。3.根据厨师业务能力和技术特点，决定各岗位人员安排和调动工作。4.发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单。5.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报食堂管理员（经理）审批。6.检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。四、厨师职责1.服务态度端正，文明礼貌待客，持健康证上岗。2.熟练掌握食品加工的过程、操作方法，烹饪各种菜肴，必须严格执行安全操作规程，并不断提高厨艺水平。3.认真做好食品加工剪、整、洗、滚、炸、蒸、煮等项准备工作，发现质量问题立即向保管员反映，保证半成品、成品干净。4.工作思想集中，正确执行操作，保证安全生产。食品操作间和加工食品时不准吸烟。5.保持食堂院落和内部环境整洁，炊事用具洁净、窗明几净。保证个人健康，保持个人卫生。6.爱护食堂各种设施，正确使用保管好炊事用具，节水、节电、节约物料。五、切配人员职责1.负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。2.严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。3.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作;所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。4.严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁。5.负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。六、面点师职责1.严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量、质量的要求。2.品种质量要求色纯正，形状大小均匀，分量适当，稀饭干稠适当，馅心制作门味好，成品符合卫生要求。3.动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。4.