学龄期儿童营养

学龄期儿童营养第1页，共17页，2023年，2月20日，星期六兒童期營養問題約有一半的兒童脂肪攝取過高，六成以上醣類攝取過少大多數兒童鈣質攝取未達建議值，需增加飲食中鈣質的攝取量半數高年級女生鐵的攝取也低於建議值1/5～1/3學童血中維生素B2、維生素B6、葉酸濃度瀕臨缺乏第2页，共17页，2023年，2月20日，星期六兒童期飲食問題在五穀根莖類、奶類、蔬菜類的攝取不足蛋白魚肉類的攝取過多兒童年齡愈大，吃早餐的比例隨之降低國內外研究顯示，兒童肥胖的情形逐漸增加兒童時期就肥胖，成年之後繼續肥胖的比例相當高，而且隨之而來的健康危機不容忽視，對於「肥胖」問題，絕對不能再抱持「小時候胖不是胖」的想法了第3页，共17页，2023年，2月20日，星期六兒童活動量大但消化系統卻未發育完全，無法一次吃很多食物因此需要吃1-2次點心。點心除應能供給兒童所需熱量外，也應含有豐富的營養素。第4页，共17页，2023年，2月20日，星期六教導孩子認識食物的名稱及營養吃點心的時間和份量以不影響兒童正餐的食慾為原則。每日的營養素應平均分配於三餐，孩子並應養成定時吃三餐的習慣。教導孩子認識食物的名稱及營養價值，可幫助孩子發展為自己的飲食行為負責的能力，不以食物作為獎勵或處罰孩子的工具。第5页，共17页，2023年，2月20日，星期六兒童期每日飲食建議

此梅花圖是針對7-12歲兒童，所提出的每日飲食建議量。

梅花圖代表每日飲食中要包含六大類的食物以及各類食物的食用量建議。第6页，共17页，2023年，2月20日，星期六多以五穀根莖類食物為主富含膳食纖維的全穀類，建議煮飯時可以在白米中加入糙米、胚芽米或其他未精緻的全谷類來增加維生素、礦物質及膳食纖維的攝取量。減少高油高糖主食類，例如米食類的八寶飯、八寶粥、年糕、油飯、肉粽……等，麵食類的土司、麵包、夾心餅乾、小西點、鮮奶油蛋糕、油條、酥餅、派、披薩……等第7页，共17页，2023年，2月20日，星期六蔬果篇每天5蔬果：含有我們所需的維生素和礦物質外，還有豐富的膳食纖維，可以幫助我們的腸道蠕動。兒童每天至少應攝取3碟蔬菜、2份水果，而且其中1碟蔬菜應是深綠色或深黃紅色的蔬菜，如此才能獲得足夠的膳食纖維、維生素和礦物質。第8页，共17页，2023年，2月20日，星期六奶類食品中所含乳脂肪為動物性脂肪，依其含量可分為全脂、低脂及脫脂三種。在成年人，為避免日常飲食中的脂肪攝取量過多，造成心血管疾病，多建議選用低脂或脫脂產品，但兒童不需嚴格限制，可選擇全脂或低脂奶。調味乳是在牛乳中添加果汁、麥芽、巧克力或咖啡……等，通常此類乳品的含糖量較高，而且生乳含量只有一半左右，所以不建議經常食用。優酪乳是在牛乳中加入乳酸菌經發酵作用製成的，乳酸菌將乳糖轉換為乳酸，由於乳酸的生成使得牛乳中的蛋白質凝固，成為凝態，同時也因為會產生酸味，製成時常加入較多的糖，因此其熱量較鮮乳高。奶類篇

奶類食品的分類第9页，共17页，2023年，2月20日，星期六高人一等—奶類篇

鈣質良好的來源奶類含豐富的蛋白質和维生素B2，且是钙質的良好來源，可帮助骨骼和牙齒等健康的成長。建議每天要吃2份奶類食品，如2杯鮮奶或2杯優酪乳或4片乳酪。奶類之外，小魚乾、豆腐、綠色蔬菜也含豐富的鈣質，如果本身對於奶類有過敏或不適的情形，也可由這些食物獲得鈣質。第10页，共17页，2023年，2月20日，星期六蛋豆魚肉篇

優質蛋白質在兒童期階段，蛋豆魚肉類建議份量是一天2～3.5份蛋豆魚肉類是蛋白質的豐富來源，動物性蛋白質因含有身體所需的必須胺基酸，是身體修復組織的原料因為動物性食物也含有較多的脂肪，吃多了易增加脂肪的攝食量，所以最好是與植物性蛋白質混合著吃第11页，共17页，2023年，2月20日，星期六油脂篇可以提供身體熱量外，脂肪也是細胞構造的成分之一，且身體中含適度的脂肪可以保護器官的平穩一些脂溶性的營養素或食物成分也需溶在油脂中才能被身體吸收因為平常在烹調的過程中就會加入油脂，一些食物中也含有脂肪，所以我們並不需要額外的去吃油市面上相當多的零食、甜點其實都含有不少的脂肪第12页，共17页，2023年，2月20日，星期六如何提供適當的點心？每天除了三餐以外，可供應1～2次點心，以補充營養素和熱量。可在餐與餐之間提供點心，且宜安排在正餐前2小時供給，份量以不影響正餐食欲為原則。牛奶、蛋、豆漿、豆花、當季蔬菜及水果、麵包、麵類、三明治、蕃薯等都是點心的好選擇。含高量油脂、砂糖、食品添加物、過多調味料的食品，如巧克力、糖果、汽水、可樂、霜淇淋、太甜的糕餅、蜜餞、洋芋片等，營養價值低且熱量高，易影響食欲及正餐營養的攝取，應避免供應，家中也儘量不要存放此類食物。點心如同於一般飲食，應以多樣化為原則，例如：在牛奶中加入麥片、綜合穀片，或搭配土司加蛋，使孩子能同時攝取多種營養。固體、液體食物之搭配也可避免食物過於乾澀，難以下嚥。第13页，共17页，2023年，2月20日，星期六創意美食新煮張慎選食材：以營養豐又經濟的新鮮、當季節令之天然食物為優先選擇，且在選擇上儘量符合食物多樣化、飲食均衡之原則。某些罐頭、醃漬食物、蜜餞等加工食品，因在加工過程中常加入過多鹽、糖、味精等調味料，以及食品添加物，不僅對幼兒健康無益，且易養成口味較重的飲食習慣，故應儘量少用。第14页，共17页，2023年，2月20日，星期六創意美食新煮張衛生、健康的製備過程：製作餐點時，要注重食品衛生與安全，生食及熟食砧板要分開。清淡的飲食有益健康，且飲食習慣應從小培養。故在製備幼兒飲食時，不宜添加過多鹽、味精等調味料，以及刺激性較強的辣椒、咖哩等香辛料。讓孩子吃得健康，享受食物原本的美味。油炸及煎煮的烹調方式會用到較多油脂，烹調後的食物油膩而不易消化，且攝取過多與肥胖及慢性病的形成有關，故應少用油炸及煎煮的烹調方式，可多以清蒸、燉煮、水煮、炒（放適量油脂）等烹調方式取代。可參考幼兒的特性來製備食物，幼兒通常較喜歡氣味溫和、質地較清脆的食物，不喜歡味道強烈的蔬菜或調味過重的食物。第15页，共17页，2023年，2月20日，星期六創意美食新煮張巧手作妝點：顏色：幼兒對色彩十分敏感，可善用食物顏色搭配，如炒青菜時加入紅蘿蔔、白肉一起拌炒，適時運用多種顏色的甜椒、青翠的小黃瓜、金黃色的玉米粒及鳳梨等豐富食物的色彩。造型：善