实验五猪肉黄脂黄疸的鉴别_第1页
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实验五猪肉黄脂黄疸的鉴别第1页，共11页，2023年，2月20日，星期六实验目的通过本次实验，掌握猪肉黄脂与黄疸的碱法鉴定；掌握猪肉黄脂与黄疸的卫生评定。第2页，共11页，2023年，2月20日，星期六实验仪器材料与试剂仪器材料：略仪器试剂：5%氢氧化钠溶液、无水乙醚、50%乙醇、浓硫酸第3页，共11页，2023年，2月20日，星期六实验内容氢氧化钠—乙醚法2硫酸法3黄脂黄疸的感官鉴别1第4页，共11页，2023年，2月20日，星期六1.黄脂黄疸的感官鉴别1.发生原因2.黄染部位3.放置后颜色变化4.肝脏和胆管病变第5页，共11页，2023年，2月20日，星期六2.氢氧化钠—乙醚法实验原理脂肪中胆红素能与氢氧化钠结合，生成黄色的胆红素钠盐，可溶于水，在水层中呈现黄色，示黄疸。天然色素属于脂溶性物质，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈现黄色，示黄脂。第6页，共11页，2023年，2月20日，星期六做空白对照试验加塞，轻摇混匀，静置观察颜色变化冷却至40~50ºC加入2mL乙醚加5mL5%的NaOH溶液具塞试管：2g脂肪操作步骤：煮沸1min使脂肪溶化第7页，共11页，2023年，2月20日，星期六结果判定：判定标准：

若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉；若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉；若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。第8页，共11页，2023年，2月20日，星期六3.硫酸法实验原理：胆红素在酸性环境（PH1.39）下呈现绿色或蓝色反应。故可在抽提滤液中加入酸后使之显色而进行定性检查。第9页，共11页，2023年，2月20日，星期六操作步骤：适当加热，观察颜色变化试管：取滤液2mL，加入10滴浓硫酸浸渍振摇10min、过滤加30~40mL50%乙醇溶液锥形瓶：5~10g脂肪第10页，共11页，2023年，2月20日，星期六结果判定判断标准：当滤液中含有胆红素时滤液呈（黄）绿色，继续加入硫酸经适当加热，则变为淡

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