食品理化检验范本

《食品理化检验》复习大纲第一章绪论保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、器分析法、酶分析法和免疫分析法。（手等粘稠、滑腻等性质。对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。比，以d理化检验的基础。无机化处理干法灰化无机化处理干法灰化溶剂提取法样品的前处理方法蒸馏法湿法消化浸提法溶剂萃取法常压蒸馏法减压蒸馏色层分离法化学分离法.浓缩水蒸汽蒸馏吸附色谱分离离子交换色谱分离磺化法和皂化法沉淀分离法掩蔽法常压浓缩法减压浓缩法1样品的检测结果的计算，将所“虹吸法”。变质；④稳定水分。即食品样品的保存应做到净、密、冷、快。食品样品制备的原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组份；③去除非食用部分；除去机械杂质；均匀化处理。样品前处理的方法如下图：（一）无机化处理：湿消化法优点：速度快，消化时间短，温度较低，待测成分挥发损失少。缺点：操作复杂，试剂用量多，故空白值高；消化过程中产生大量有害气体，须在通风橱中进行。常用的氧化性强酸：强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。优点：操作简便，试剂用量少，空白值低，有机物破坏彻底。缺点：灰化时间长，温度高，故易造成待测成分挥发损失。(二)干扰成分的去除①溶剂提取法：浸提、萃取；②蒸馏法：常压、减压、水蒸气蒸馏；③色谱法：柱色谱法、纸色谱法、薄层色谱法；④固相萃取；⑤固相微萃取法；⑥超临界流体萃取；⑦透析法；⑧沉淀分离法。第三章食品营养成分分析蒸馏法和卡尔费法等。95℃~100℃干燥食品样品，使其中②减压干燥法原理：通常将食品样品在压力为 40~55kPa，温度为50℃~60℃的条件下烘烤23h；根据样品所减少的质量，计算样品中水分的含量此法适宜于易分解的样品以及水分含量较多挥发较慢的食品样品中水分的测定，如淀粉制品、蛋制品、罐头食品、油脂糖浆、味精、水果、蔬菜等。蒸馏法原理：在样品中加入某些比水轻且与水互不相溶的有机溶水的体积计算样品中水分的含量。常用的有机溶剂有甲苯和二甲苯二甲苯应先以水饱和，弃水层后蒸馏，取蒸馏液使用。④卡尔-费休法原理：利用碘氧化二氧化硫时，需要定量的水参与反应的原理测定液体、固体和气体中的含水量。滴定终点的确定方法：食品中蛋白质的测定方法：半微量凯氏定氮法和自动定氮分析法（蛋白质为粗蛋白。凯氏定氮法的原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋食品中脂肪的测定①方法：索氏提取法和酸水解法。②索氏提取法测的是粗脂肪含量，酸水解法测的是总脂肪含量。索氏提取法的原理：在索氏抽提器中，用有机溶剂如乙醚、石油差来确定样品的脂肪含量。④酸水解法的原理：食品样品经酸水解后，使其中的结合脂肪转变为游离脂肪，再用乙醚萃取，由此测得脂肪含量。还原性：单糖分子中含有游离醛基或酮基而具有还原性，还原还原糖的测定方法：直接滴定法和高锰酸钾滴定法。蔗糖的测定：先水解转化为还原糖在进行测定。5、食品中维生素的测定谱法、高效液相色谱等。维生素A提取；3.4.浓缩。谱、微生物法等。维生素B1测定方法：硫色素荧光法、紫外分光光度法、高效液相色谱等。样品的处理：1.提取；2.净化；3.氧化。维生素C测定方法：荧光法和2,4-二硝基苯肼分光光度法测的是总抗坏血酸；2,6-二氯酚靛酚测的是还原型抗坏血酸。第四章保健食品功效成分的检验1疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。第五章食品添加剂的分析品加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂检测的意义：维护消费者利益，保障人民身体健康。食品添加剂检测的方法：先将被测的添加剂从食物样品中分离出色谱法、荧光风光光度法。第七章食品中兽要残留检验兽药残留：是指食品动物用药后，动物性食品中含有的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药有关的杂质的残留。主要残留的兽药种类：抗生素类、合成抗菌素类、激素药类、驱虫药类。盐酸克伦特罗，商品名称有克喘素、息喘宁等，俗名瘦肉精。第九章食品中其他化学污染物的检验法、火焰原子吸收光谱法、二硫腙分光光度法。原光度法。汞的检验方法：原子荧光光谱法、冷原子吸收光谱法。镉的检验方法：石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收法。1.粮食中磷化物测定：钼蓝法粮食中马拉硫磷测定：铜络合物分