学校食堂应上墙的制度、职责、规范

..word附件3学校食堂应上墙的制度、职责、规范上墙项目：一、食品药品监督管理局规定的公示栏。二、学校食堂食品安全管理制度。四、学校食堂食物中毒防范及处置管理规范。五、学校食堂食品安全监管人员（中层干部）六、学校食堂食品留样管理规范。七、食堂负责人(伙食团长)岗位职责。八、学校食堂食品原料采购管理规范。九、学校食堂原料库房贮存管理规范。具体内容：食品药品监督管理局规定的公示栏》到区食药局指定地点购买。二、学校食堂食品安全管理制度1为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管 理 人 员 食品药品监督管理部门办理变更登记。建立食品安全管理网络，明确食品安全负责人。对培训不合格的一律不能安排上岗。格的，一律不准上岗。专职食品安全管理人员发生变化的，应及时到食品药符合相关要求。义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管规禁止从事食品行业的人员。建立健全食品安全管理制度。要积极预防食物中毒事教育、卫生、食品药品监督等行政部门。9．学校要建立食品安全责任追究制度。对违反规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，应及时追究责任。学校主管部门和食品安全监督管理部门要依法追究学校相关责任人的责任，并依法处理。三、学校食堂校长、食品安全分管副校长岗位职责1．组织成立食品安全管理机构。组织制定食品安全管理制度及岗位责任制。法律、法规、规范及食品安全标准。组织对学校食堂开展食品安全检查，实行考核奖惩制度。配合食品安全监督机构的监督检查，起到上传下达的作用。负责食物中毒等食品安全事故的预防、报告、处置。四、学校食堂食物中毒防范及处置管理规范1练。2．制定预防食物中毒学习培训计划，按计划培训员工，并有考试成绩。3控制加工量、加强清洗消毒。4专柜存放，上锁，专人管理。5范。加工食品时，应烧熟煮透。禁止使用发芽土豆、鲜黄花 等 原 料 加 工 制 作 食 品 。潮霉变。五、学校食堂食品安全监管人员（中层干部）岗位职责1．具体制定食品安全管理制度及岗位责任制。制订从业人员食品安全知识培训计划并组织实施。全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。实施食堂从业人员每日的晨检工作。并做好检查记录。安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。六、学校食堂食品留样管理规范1．设置双人双锁保管专用留样柜（有散热孔（中层干部）办公室，由学校食品安全监管人员（中层干部）管理样品。每餐给学生供应的所有食品在供餐前均需留样。留样容器应密闭并专用，使用前需清洗、消毒（放消毒 柜 中 。48l00O-1O℃之间。称、留样量、留量人、审核人员。留样样品为同时加工供学生食用的食品，不得特殊制作。七、食堂负责人(伙食团长)岗位职责业人员生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。员工的操作流程，发现问题及时纠正，确保供餐质量。伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，合理安排工作。分析工作情况，及时提出改进意见，不断总结经验，提高饮食服务质量。房、餐厅食品卫生。负责食堂设备设施的管理，指导工作人员正确使用食堂设 备 ， 提 出 更 新 维 修 计 划 做好维护工作，各种机械设备、天然气(或石油液化气)炉等出问题要及时报修，不得影响食堂正常工作。负责食堂工作人员考勤、考绩工作。好食堂卫生。督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。负责食堂部分原材料的自采工作。督导厨师履行岗位责任制，完成工作任务。八、学校食堂食品原料采购管理规范1．采购食品原料时进行感官检查。宜定点采购食品原料，并与供货商签订食品安全协议。所采购的食品原料入库前应认真查验，并按要求进行登记，登记内容齐全，不得缺项。4文件，索取《食品流通许可证》或《食品生产许可证》)、食品合格证、检验检疫证明等凭据原件或复印件(加盖鲜章或签字)，建立食品进货查验记录台账。从超市、农贸市场、个体经营商户等处临时采购的食品原料，应当索取并保留购货票据 禁止外购熟肉、凉皮、裱花蛋糕等熟食品。上岗。九、学校食堂原料库房贮存管理规范1房入口应设置金属防鼠板。2lOcm识明显