我国火锅市场规模、门店数量持续上升 行业集中度仍然较低

我国火锅市场规模、门店数量持续上升行业集中度仍然较低火锅一般指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的一种烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。在我国火锅共有六大派系，其工艺、地域、口味均有所差别，其中北派火锅以铜锅炭火为招牌，偏爱肉类，尤其是羊肉和牛肉；川渝火锅以“麻辣鲜香”著称，代表品牌有四川火锅和重庆火锅；以及粤系火锅、台式小火锅、云贵火锅和江浙系火锅等。

火锅派系分类

派系分类

特点

代表品牌

北派火锅

北派火锅最大的特点就是食材偏爱肉类，尤其是羊肉和牛肉。

老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等。

川渝火锅

川渝火锅特指四川和重庆地区的火锅，以“麻辣鲜香”著称。

四川火锅、重庆火锅

粤系火锅

粤系火锅包括广东、福建等地，口味清淡，清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。

海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅等。

台式小火锅

多以环保、时尚、养生为口号，一般是“一人一小锅”形式，口味清淡。

呷哺呷哺是比较具有代表性的台式火锅，1998年创立于北京，并创了时尚吧台小火锅的新业态。

云贵火锅

云贵地区喜爱吃野生菌类，味道鲜美，因此以养生菌菇汤居多，偏爱酸辣口味，火锅汤底制作过程讲究，口味独特。

菌菇火锅、酸汤鱼火锅、腊排骨火锅等

江浙系火锅

浙地区文化融合了全国各地，由于口味比较多，食材也相对丰富。

菊花锅、什锦锅、一品锅和土鸡锅等。

数据来源：公开资料整理

我国火锅行业产业链中，上游主要为火锅的原料生产、加工与配送；行业中游包括火锅门店和便利火锅等；下游主要应用于门店消费者、网店消费者等终端消费者。

火锅行业产业链

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依据数据显示，我国火锅店总量整体持续增加，从2022年的40.6万家增长至2022年的60.1万家，复合年增长率达到10.3%；估计到2022年中国火锅店总数量将达到89.6万家。

2022-2022年中国火锅店总量统计状况及猜测

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近年来我国餐饮市场保持高速增长，行业中火锅类市场份额占比最高，我国火锅行业市场规模从2022年的2813亿元增长到2022年的4814亿元，复合年增长率达11.34%；估计2022年中国火锅行业市场规模将达到5295亿元，到2022年将达到5843亿元。

2022-2022年我国火锅行业市场规模及猜测

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在消费者画像上，我国火锅行业消费的主力军照旧是女性，消费年龄集中在18-30岁。在2022年，女性消费者占比达到57.1%，男性消费者占比为42.9%；消费者年龄在26-30岁之间占比最大，达到30.1%；其次是18-25岁，占比为28.1%；然后是31-35岁、36-40岁消费人群，占比分别为17.9%、13.1%。

2022年中国火锅消费者性别结构占比

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2022年中国火锅行业消费人群年龄分布占比

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目前我国火锅行业格局较为分散，市场集中度仍旧较低，行业前五品牌市场份额占比共计7.4%，其中海底捞市场份额占比达到3.4%，远高于其他品牌;其次是德庄和呷哺呷哺，市场份额均为1.0%;然后是小龙坎、刘一手，市场份额均为0.9%；其他品牌市场份额占比为92.8%。

我国火锅企业市场占有率状况

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2022年中国火锅行业企业排名前十的分别为海底捞、呷哺呷哺、香天下、德庄、刘一手、小龙坎、黄记煌、小尾羊、蜀大侠以及朝天门，其中川渝系占据主导地位，行业前十占七。

2022年中国火锅行业企业排名前十

排名

集团

门店数量（家)

派系

1

海底捞

466

川渝系

2

呷哺呷哺

886

台式

3

香天下

700

川渝系

4

德庄

900

川渝系

5

刘一手

700

川渝系

6

小龙坎

710

川渝系

7

黄记煌

640

北派

8

小尾羊

188

北派

9

蜀大侠

300

川渝系

10