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文档简介

幼儿园食堂管理制度_1一、总则为了保证幼儿园学生的健康，推进优质食品的供给，建立和完善幼儿园的食堂管理制度，特制定本制度。二、营养需求1、食品种类要丰富多样，要做到早、中、晚餐均衡，既注意碳水化合物的摄入，又要保证蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的摄入。2、尽量选择新鲜、绿色、无公害、优质的食品，保证食品的质量和卫生。3、应根据不同幼儿群体的年龄、性别、体质情况等，科学地搭配食品，做到食品的均衡营养。三、菜单制定1、食堂应根据幼儿身体需要配制菜单，不能单一荤腥过多，要适当加入蔬菜等食品。2、每周的菜单要分别写好，尽可能避免重复，要适当设置炖菜、汤菜、热菜、凉菜等不同种类的食品。3、严禁出现孩子们不喜欢的食品，如味道发苦的菜品，发臭的食品等。四、采购标准1、食品采购必须符合国家卫生部门规定的标准，严禁购买过期、变质、有毒有害的食品。2、食品采购时必须注意食品卫生和食品质量，不能购买外来商品，应尽量选择本地的食品。3、食品的采购价格也要考虑到经济性，不能因为使用优质的食品而造成浪费，也不能因为考虑经济方面而贪图便宜，买劣质食品。五、储存管理1、食品储存要防潮、防虫、防鼠，食品储藏室的卫生要保证良好。2、食品的保质期要认真查看，过期的食品严禁使用。3、开封后的食品应及时封装并标明开包时间，以便查看保质期。六、烹调要求1、食品的烹调要注意食品的卫生，厨师必须洁净清洗双手，使用洁净的厨具和烹调用的器具，防止传染病的发生。2、烹调食品时，应注意色、香、味的搭配，做到色彩鲜艳、香气四溢、味道可口。3、烹调食品时，应选择健康的食用油，尽量避免使用含有反式脂肪酸的转化油。七、服务要求1、食堂服务员必须有相应的卫生知识，服装要统一，每日都要进行卫生检查并保持食堂的卫生洁净。2、食堂服务员要热情周到，要注意与幼儿沟通，不要一味地快速端菜、倒水，并及时回应家长的意见和建议。3、食堂还要做好餐后消毒工作，定期清洗和消毒整个食堂，防止传染病的发生。八、处罚措施1、凡是违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评、通报、警告、罚款等严厉的处理，并纠正其不良行为。2、对于违反本制度的人员以及责任部门，根据情况可以赔偿经济损失，并必要时予以追究法律责任。九、制度培训1、本制度应由负责人员向工作人员和师生进行宣讲，使每位工作人员都能认真执行，防止出现过失和疏忽。2、对于新进幼儿园工作人员和厨师，应进行食堂管理制度的培训，使他们熟悉和掌握有关的规定和操作方法，提高食堂管理的质量

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