校内外餐厅调研报告

徐工院校内外餐厅学生认知度市场调研报告完成人：姚君秋郑敏朱培李苏李靖陈阳完成时间：2012年10月16日书目TOC\o"1-2"\h\u23548一、探讨背景 312047二、探讨目的 37891三.探讨方法 39916四.项目调研方案设计 44823（1）调查步骤和时间支配： 426294（2）资料收集方案 530582（3）调查方法：分层抽样法 524907（4）资料分析 619456五．结论和建议 1324057六．附件 15一、探讨背景随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低、传统的高校食堂已不能满足高校生餐饮须要。各高校加速后勤社会化进程，也为当今高校餐饮业变革供应新的机遇新的商机高校四周遍布的快餐店、饮食城为行业市场调查供应可能性，为行业发展供应发展策略借鉴。由于在学校旁边开餐馆的做法启动资金少、敏捷性高、且“民以食为天”，有固定的消费群，加之本身就深谙学生消费习惯，熟识周边环境，简单找准市场定位，使不少高校生将其作为尝试创业的第一站。高校周边饭店依托高校城这样一个相对较大也比较稳定的消费群体，发展稳定，且饭店的一些服务，环境要求也比较低，所以饭店运营比较简单。但学院周边的饭店和其他地方的饭店相比，其价格要低的多，而且菜的重量也比较多。但饭店的种类比其他地方少许多，消费群体单一，收入相对稳定，盈利一般。二、探讨目的餐饮业的快速发展引起了我们的关注，高校城周边中小型饭店的发呈现状和前景和我们高校生的生活休戚相关。因此，此次这次活动探讨课题，我们团队确定以徐州工业职业技术学院周边餐厅为调研对象，探究校内周边餐厅的经营模式和发展前景。餐厅的消费群体对其发展有着至关重要的作用，因此我们此次探究以调查餐厅的主要消费群体——在校高校生为切入点，进而确定详细的调研对象，逐步绽开调研。探讨宗旨旨在：1、了解学生对学校周边餐厅的看法，明确作为化校周边餐厅的主要消费群体，他们的消费心理、消费实力及消费喜好等。2、对高校城周边餐厅的发呈现状（诸如餐厅的核心竞争力，成立时间、价格、服务、菜品、卫生、质量等各方面）做深化的实地调研并针对不同经营模式的餐厅进行各方面的综合对比分析。3.整合分析调研结果，探析学校周边餐厅的发展前景，并结合我们经济学和管理学的专业学问为他们更好更许久的发展下去提出我们有效的建议。三.探讨方法为了更深化地了解高校城周边餐厅乃至我国整个餐饮业的经营现状，我们准备利用发放调查问卷、走访高校城周边餐厅的方式搜集资料，获得信息。我们支配首先设计调查问卷，进行关于高校生校外就餐的调查。探讨方法：视察法问卷调查法访问调查法视察法：在学校旁边和学校内的餐厅里视察他们的经营模式，视察同学们的消费行为、消费心理问卷调查法：依据探讨目的设计调查问卷，了解高校生对餐饮业的一些看法和须要，以便我们的改进访问调查法：通过走访了解同学们对旁边餐厅的看法和建议，了解大家的就餐喜好四.项目调研方案设计（1）调查步骤和时间支配：第一阶段：总体方案论证、初步设计出两式调查问卷（调查项目）9月3日——9月9日其次阶段：收集一些必需的二手资料9月10日——9月16日第三阶段：确定调查项目、完成问卷修改和制作9月17日——9月21日第四阶段：收集二手资料、实地调查9月22日——9月23日第五阶段：统计调查资料、分析调查结果、撰写调查报告9月24日——10月16日资金预算：调查问卷设计和制作：（100份+50份）50元交通费用及其他费用:10元调查报告撰写打印费用:30元（2）资料收集方案为了更深化地了解高校城周边餐厅乃至我国整个餐饮业的经营现状，我们准备利用发放调查问卷、走访高校城周边餐厅的方式搜集资料，获得信息。我们支配首先设计调查问卷，进行关于高校生校外就餐的调查，同时采纳视察法以及访问调查法。视察法：在学校旁边和学校内的餐厅的经营模式，视察同学们的消费行为、消费心理问卷调查法：依据探讨目的设计调查问卷，了解高校生对餐饮业的一些看法和须要，以便我们的改进访问调查法：通过走访了解同学们对旁边餐厅的看法和建议，了解大家的就餐喜好首先，我们采纳二手资料获得各院系总人数，然后依据所得信息进行分层抽样，紧接着进行问卷的试填，最终生成正式问卷，并安排本组成员进行实地问卷调查。采纳方法；分层调查法、入户访问法、拦截法1.调查的可伸缩性：争取将学院的各个系的同学都能问到，男女被采访者的几率是随机的。2.调查资料的范围：诸如餐厅的核心竞争力，成立时间、价格、服务、菜品、卫生、质量等各方面3.调查表尽量简洁，问题清晰，简单回答，没有偏意。（3）调查方法：分层抽样法将徐工院全体学生作为一个整体，记为N，据调查数据：N=11197。将徐工院依据院系的差异，分为：信管学院、化工学院、机电学院、材料系，分别记为n1、n2、n3、n4，据调查数据：n1=3195、n2=2810、n3=3970、n4=1222。依据分层抽样中的等比例安排法则，ni=ni/N*k,(k=120),由此，信管学院：n1=3195/11197*120≈34化工学院：n2=2810/11197*120≈30机电学院：n3=3970/11197*120≈43材料系：n4=1222/11197*120≈13收集方案的形式：入户访问和拦截访问。入户访问就是进宿舍实行调查，每进一宿舍找一代表发一份问卷给之填写进行调查，一对一以保持信息的牢靠性、精确性。拦截调查就是在指定地点通过拦截同学来进行访问、填写，首先要学会主动，其次看法礼仪等要适当。4.我们将在学校进行问卷调查，最终将问卷汇总，进行总结。小组成员分工：李靖陈阳（第一食堂旁边，喷泉广场）主要负责调查机电学院和化工学院的在校高校生郑敏李苏（西大门内外）主要负责调查信管学院和材料学院学生姚君秋朱培（桥头南，三食堂旁边）主要负责调查材料和机电学院的学生调查人员秉着仔细负责的原则，热忱真诚的看法，脚踏实地完成工作量，每个人能够从问卷调查过程中有所体会，总结阅历和教训。（4）资料分析性别人数百分比男410.5女410.5依据我们小组做的调查，经总结我们发觉参和我们调查的总人数为82人，其中男女比例各占50%。在问卷统计中，在女生人数中，信管女生占大多数；在男生人数中，机电、化工院的男生占大多数。因为我们小组在校内调查的地点有所不同，加之学校本身就为理工科学校。年级人数百分比一年级190.23二年级500.61三年级100.12其他30.04合计82从表中可以清晰的看出，大一被调查比例为23%，大二被调查比例为61%,大三被调查比例为12%，其中大三所占比例最少，大二所占比例最多。因为在我校，大二人数占总体学生人数最多，开学时间段已经过去，除特别状况外，大二学生98%在校上课。大一新生虽然已经报到在校，但军训没有起先，没有正式上课，新生新奇四周城市环境，有一部分出校游玩。大三学生在校人数最少，因为有大部分已经出校顶岗实习，还有一部分在实训。还有一小部分大四学生，专接本，专转本等其他缘由在校。就餐因素所占比例表养分含量价格服务看法质量口味便利快捷卫生状况0.1520.2940.1640.2230.070.09依据问卷调查所得出来的结果，高校生就餐的因素主要有这以下几个因素：饭菜养分含量、价格、服务看法、质量口味、便利快捷、卫生状况。现在高校生并没有固定的收入来源，所以他们无论外出就餐还是在校就餐，对饭菜价格的敏感度很高。其次是饭菜的口味，高校校内学生来自全国各地，有着不同的家乡口味，所以对饭菜口味要求也比较高。但同时随着他们学问水平的提高，他们也起先留意精神层面的感受，所以对服务看法也有意识的要求。对其他便利如，卫生，养分等也有所要求但要求水平不高。食堂依据口味,看法,环境,价格排序食堂名次一食堂3二食堂2三食堂1由图所示，依据我们制定的几个标准，有食堂的口味，服务看法，就餐环境，价格来对学校的三个食堂进行排序。学生普遍喜爱物美价廉的商品，三食堂为第一名，二食堂为其次名，三食堂为第三名。三食堂为学生心中首选，依据结果我们进行考察，发觉三食堂的优势主要是，饭菜便宜，口味好。二食堂口味不错，但是价格偏高，三食堂在男生宿舍旁，地理可能有肯定的影响。由图所见，高校生到一周有4—6次到校外就餐的达到40%，10次以上的达到18%,无论几次在校高校生都会到校外就餐，所以校外餐厅多多少少都会有发展的前景。在校外就餐，学生因为上课地点，价格，便利程度等。而且校外的饭餐有学校食堂里没有的一些种类和口味，所以这些也吸引着学生到校外就餐次数的增加。不管什么缘由，在学校周边开餐饮，都会有肯定的发展空间。校外就餐日期日期频数日期比例周末380.38节假日320.32挚友聚餐510.51平常120.12当代高校生有喜爱结交挚友，喧闹的特点，所以现在学生参与各种各样的聚餐已经成为习以为常。大一，大二的课比较多，大一还有晚自习，所以在周末和节假日的时候更是高峰期。聚餐种类多，如新生联谊、同学生日、班级聚餐、社团聚会等。这给校外餐厅大大增加了营业额。也就是说，一年365天，平均每三天就有一次聚会要到校外餐厅。食堂缺点占有率高峰期服务看法差环境卫生不好定价不合理口味不好员工素养低工作效率低一食堂0.20.230.30.10.120.05二食堂0.30.10.20.230.040.13三食堂0.30.20.30.150.030.02依据上表，可以看出学校三个食堂的缺点和最主要的问题，一食堂的环境卫生问题，二食堂的高峰期服务看法，三食堂的高峰期服务看法和定价问题。学生依据自己的条件选择合适自己的便利食堂。第8题校外餐馆的不足人数（人）百分比A高峰期服务看法差240.29B卫生条件差360.44C宣扬力不够130.16ABC30.04BC20.02合计82由表可知：校外餐馆中普遍存在的不足中，我们分为“高峰期服务看法差”、“环境卫生差”、“宣扬力度不够”、“环境卫生差+宣扬力度不够”和“高峰期服务看法差+环境卫生差+宣扬力度不够”五个方面，其中认为“高峰期服务看法差”的有24人，占总体的29﹪；认为“环境卫生差”的有36人，占总体的44﹪；认为“宣扬力度不够”的有13人，占16﹪；认为“环境卫生差+宣扬力度不够”的有2人，占总体的4﹪；认为“高峰期服务看法差+环境卫生差+宣扬力度不够”的有3人，占2﹪。由此可以看出，人们对于卫生和服务看法比较关切，尤其是卫生问题，他关系着我们每个的身体的健康问题，关切多一点是应当的，这符合人们的正常想法。第9题外出最大的等餐时间人数（人）百分比10分钟以下2002410-20分钟300.3720-30分钟220.2730分钟以上100.12合计82由表可知：外出就餐时，徐工院学生最大限度可接受的等餐时间分为：“10分钟以下”、“10-20分钟”、“20-30分钟”和“30分钟以上”四个方面，其中情愿等待“10分钟以下”的有20人，占总体的24﹪；情愿等待“10-20分钟的有30人，占总体的37﹪；情愿等待“20-30分钟”的有22人，占总体的27﹪；情愿等待“30分钟以上”的有10人，占总体的12﹪。由于高校生中午时间一般有2个多小时，因此在30分钟以内，同学是有较大的耐性的对于30分钟以上的长时间等待，一般高校生不会去做，而且，在高校四周，有许多食物可供高校生选择，高校生也没必要花长时间去等。由图可知：徐工院学生外出就餐的主要缘由主要分为：“情侣约会”、“亲朋好友聚会”、“社团机构聚会”、“生日聚会”、“班级聚会”、“亲朋好友聚会+社团机构聚会”、“亲朋好友聚会+社团机构聚会+生日聚会”、“亲朋好友聚会+社团机构聚会+生日聚会+班级聚会”、“生日聚会+班级聚会”8种缘由。其中有5人认为是“情侣约会”，占总体的6﹪；有48人认为是“亲朋好友聚会”，占总体的59﹪；有6人认为“社团机构聚会”，占总体的7﹪；有8人认为是“生日聚会”，占总体的10﹪；有2人认为是“亲朋好友聚会+社团机构聚会”，占总体2﹪；有2人认为是“亲朋好友聚会+社团机构聚会+生日聚会”，占总体的2﹪；有2人认为是“亲朋好友聚会+社团机构聚会+生日聚会+班级聚会”占总体的2﹪；有1人认为是“生日聚会+班级聚会”，占总体的1﹪。在高校，通常会结交许多的同学，也免不了聚餐，对于这种状况也是常见的，这也符合高校生的生活。由图可知：徐工院学生外出就餐，在等待时间您更喜爱选择何种消遣消遣方式我们分为：报刊杂志、无线上网、纸牌棋类和其他，其中看报刊杂志的有16人，占总体的20﹪；玩无线上网的有20人，占总体的24﹪；玩纸牌的有15人，占总体的18﹪；其他的有31人，占总体的37﹪.高校生生活特别丰富，也会有许多自己的想法，这是符合实际的。第12.1题地理位置人数（人）百分比学校食堂470.57校外餐馆50.06其他300.37合计82第12.3题价格合理人数（人）百分比学生食堂220.27校外餐馆330.40学生食堂和校外餐馆30.04其它240.29合计82第12.5题卫生状况人数（人）百分比学生食堂250.30校外餐馆150.18学生食堂和校外餐馆00.00其它420.51合计82第12.6题饭菜口味人数（人）百分比学生食堂70.09校外餐馆470.57学生食堂和校外餐馆50.06其它230.28合计82由以上图表可知：学生食堂和校外餐馆相比中，我们将其划分为地理位置、便利快捷、价格合理、服务看法、卫生状况、饭菜口味、就餐环境、无优势，通过调查可知：学校食堂在地理位置、便利快捷、服务看法、卫生状况上较占优势；校外食堂在价格合理、饭菜口味、就餐环境上较为占优势。第13题和挚友聚餐时最留意的是什么人数（人）百分比环境150.18价格280.34服务90.11位置140.17饮食150.18不清晰10.01由图可知：和挚友聚餐时，我们通常会留意价格、环境和饮食，因为我们我们都是消费者，目前都赚钱不多，钱是不能不算计的。另外，挚友相聚不得不提一个情字，这就须要一点点意境，说明环境也是特别重要的。饮食是和我们消费者休戚相关的，消费者也都普遍关切。14题餐饮支出统计图餐饮支出统计图人数比例300以下910.98%301-3502328.05%351-4001518.29%401-4501315.85%451以上2226.83%合计82100%由图可知：餐饮支出在300元以下的有9人，约占总体的10.98﹪；餐饮支出在301350元的有23人，约占总体的28.05﹪；餐饮支出在3351400元的有15人，约占总体的18.29﹪；餐饮支出在401450元的有13人，约占总体的15.85﹪；餐饮支出在451元以下的有22人，约占总体的26.83﹪。徐工院学生在餐饮支出方面在每个阶段分布的的都很匀称，说明学生家境相差不是很大，家境也都一般。15题个人每次用于餐饮消费人数比例10元以下2834.00%10-25元3239.00%25元以上2227.00%合计82100.00%从图上看，消费者每次用于餐饮的消费在10元以下的是28人，占总体的34﹪；消费者每次用于餐饮的消费在1025元的是28人，占总体的39﹪；消费者每次用于餐饮的消费在25元以上的是22人，占总体的27﹪，由此可知，大部分学生每次用于餐饮的费用大约是25元以下，当然，也有一些人的消费每次大于25元，但我们仍要多留意25元以下的消费人群。五．结论和建议本次问卷调查比较广泛的调查了徐州工业职业技术学院的学生对校内外餐厅的认知度，了解学生对学校周边餐厅的看法，明确了作为化校周边餐厅的主要消费群体，他们的消费心理、消费实力及消费喜好等。同时对高校城周边餐厅的发呈现状（诸如餐厅的核心竞争力，成立时间、价格、服务、菜品、卫生、质量等各方面）做了深化的实地调研并针对不同经营模式的餐厅进行各方面的综合对比分析，以及对学校周边餐厅的发展前景做了一些预料。整合分析调研结果，探析学校周边餐厅的发展前景，并结合我们经济学和管理学的专业学问为他们更好更许久的发展下去提出我们有效的建议。综合分析及建议:通过问卷调查的分析和探讨，及对周边餐馆的视察分析，在校学生在外就餐人数还是占有很大一部分比例，学校周边的餐馆多为小规模或无规模的小型餐馆，这种餐馆是比较适合于学生人群，但是卫生条件普遍不是很好，同时由于个别餐馆口感佳，顾客也没有在卫生上多做计较，但卫生问题仍是一个须要解决的问题。在众多餐馆中，服务条件较好的口碑也好，这样顾客人数也大大增加，对于常常在校外吃饭的学生来说，口感是最重要的，他们通常是不满足学校食堂的饭菜从而选择校外就餐。综上所述，我们依据同学们对问卷的回答及综合分析对校外餐馆的经营提出了以下几条建议：1.卫生问题。这是学生选择餐馆的主要条件，卫生条件的改善可以更好的赢得消费者的信任，希望餐馆能加强自身的卫生管理，供应更好的就餐环境。2.服务看法（留意员工素养）服务看法也是消费者选择的一大关键因素，优质的服务看法更容易让消费者得到满足，得到消费者的支持。随着人们学问水平的提高，我们也起先留意精神层面的感受，所以对服务看法也是有意识的要求比较高。16.4%的同学在就餐时比较留意工作人员的服务看法；12%的同学认为一食堂的员工素养低，4%的同学认为二食堂的工作人员数值低，3%的同学认为三食堂的工作人员素养低；在和挚友约会时，11%的同学比较留意服务；在校外餐馆的不足中，29%的同学认为餐厅的服务看法差。由此可见，每个餐厅都应当提高工作人员的素养，以确保更多的顾客。3.价格策略（依据学生的详细状况合理定价）对于学生来说，价格的过高简单让他们望而却步，合理的实惠制度可以和消费者建立长期的合作关系，赢得稳定的客源。通过调查我们了解到，价格对学生就餐影响很大。从就餐因素看，29.4%的同学认为无论外出就餐还是在校就餐，饭菜价格都会是他们选择就餐地点的首要因素；从学生每周平均在校外就餐次数看，40%的同学每周平均在校外就餐4-6次，对于一周来说，在校外就餐4-6次并不算多，而其中的主要缘由也是价格问题;从食堂的不足看，30%同学认为一食堂饭菜价格不合理，20%同学认为二食堂饭菜价格不合理，30%同学认为三食堂饭菜价格不合理；从和挚友聚餐时最留意的是什么看，34%的同学认为最留意价格；从每月餐饮支出看26.83%的同学每月餐饮支出在451元以上。从以上可以看出饭菜价格对学生就餐会有很大的影响，大多数学生没有经济来源，只能向家里要，所以无论是校内还是校外的餐厅都应当依据学生详细状况合理定价。价格太高在肯定程度上会制约餐厅的销售业绩。4.质量保证（留意饭菜质量）质量的好坏干脆影响到餐馆在消费者心目中的形象，美味的餐饮可以使餐馆获得良好的口碑，简单在消费者中间形成佳话，从而吸引更多的顾客。调查显示：高校校内学生来自全国各地，有着不同的家乡口味，所以对饭菜口味要求也比较高。22.3%的同学比较留意饭菜的质量；1%的同学认为一食堂饭菜口味不好，23%的同学认为二食堂的饭菜口味不好，15%的同学认为三食堂的饭菜口味不好；18%的同学在和挚友聚会时比较留意饮食。从上面看，饭菜质量在很大程度上会影响消费者对餐厅的满足度，所以各餐厅要留意自己的饭菜质量。5.经营特色。各餐馆应当有各自的特色，让顾客品尝到不同的风味，餐馆适当的增加品种类型，让顾客有更多的选择。6.广告宣扬。餐馆可以加强对自身的广告宣扬，让更多的顾客了解到餐厅信息以获得消费者的信任和支持六．附件徐工院校内外餐厅学生认知度调查问卷敬爱的同学：您好！我们是徐工院市营112班的学生，为了了解徐工院学生对校内外餐厅的认知程度，我们对徐工院周边餐厅的经营现状做深化的实地调研。我们将占用您5分钟的时间，希望您能帮助我们完成，并供应您们珍贵的看法。感谢！您的性别：A.男B.女您的年级：________A.一年级B.二年级C.三年级D.其他3.您平常就餐时主要考虑的因素是：（限选三项）：A.饮食养分含量B.价格C.服务看法D.饭菜质量口味E.便利/快捷F.卫生状况