校园餐厅卫生安全管理制度_第1页
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PAGEPAGE1校园餐厅卫生安全管理制度一、制度目的为了保障广大师生的饮食安全，保障校园餐厅营养安全和卫生安全，规范餐饮服务流程，特制定此制度，并对校园餐厅进行全面监管，落实卫生安全责任制，确保校园餐饮服务的质量和安全。二、管理范围本制度适用于学校管理的校内餐厅，所有从事食品加工和售卖的工作人员，包括厨师、服务员、厨房管理员等。三、制度内容1、餐厅内部管理：（1）场所卫生：餐厅进出口、墙面、地面、餐桌、餐具等，每日经过卫生保洁人员清洁消毒，保证场所卫生。厨房应该做到及时对渣滓、水垢等进行清理，通风设施要保持畅通。（2）清洗餐具：所有餐具每日经过高温消毒处理，保证消毒效果。使用过的餐具要进行分类后，放到洗碗机统一清洗和消毒。（3）食品储存：冷藏和冷冻食品应该分开储存，分别放在标准的冷藏室和冷冻室中。所有加工食品要及时放进冷藏室或冷冻室中，并且进行合理区分和分类，保存不同类型的食物时要有有效标识。2、员工的健康管理：校园餐厅所有从事食品加工和售卖的工作人员必须定期进行健康检查。同时，员工在工作间隔期间必须保持清洁卫生，同时不能吸烟、嚼口香糖等影响食品安全的行为。3、食品加工：校园餐厅的食品加工要在标准卫生条件下进行，使用的原材料和配料应当符合安全、卫生的要求。食品的烹饪加工需按做法和流程进行，不得串味、串汁等。4、食品销售管理：校园餐厅要在销售窗口上显示食品的名称、售价和保质期。售卖的食品应当符合规定，不能出现过期食品或者变质食品现象。销售人员应当热情周到地接待顾客，保证食品卫生安全。5、排队服务：排队服务前应该洗手，排队期间保持安静，不得吸烟、喧哗。服务员要善于管理，快速、稳定地为顾客提供服务。6、不文明行为：厨师、服务员在工作中不得大声喧哗、乱扔垃圾和对顾客不礼貌行为。四、制度执行（1）制度的宣传和教育：学校应制定相关的宣传教育计划，加强对食品安全和卫生的宣传和教育，提高师生的食品安全自我防范意识，使各方面能够牢固树立食品安全意识，学到正确处理食品安全的方法和技巧。（2）管理的检查和监督：学校应组织专业人员定期对校园餐厅进行卫生检查，并对餐厅工作以及食品安全工作的开展进行监督管理。（3）对餐厅实施奖惩制度：对于不认真执行食品安全和卫生管理制度的餐厅，学校将进行惩处和监督，对检查合格的餐厅，学校将给予表扬，并为其树立典型，同时，为餐厅提供相应奖励。五、制度的追究餐厅应当明晰责任，应当以责任为中心，把责任明确、职责制度化。对有违反卫生安全管理制度的行为，学校将进行相应制裁，情节严重者，将立案追究。六、制度的评估校园餐厅应按照年度计划进行自我管理评估，并通过学校的卫生健康机构进行监督及年度考核。对考核表现突出的厨师、服务员及厨房管理员可以进行相应晋升或给予奖励。以上就是我制定

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