连锁企业门店营运管理-连锁门店进货和存货作业管理

连锁企业门店营运管理第8章连锁门店进货和存货作业管理安徽财贸职业学院第一页，共四十一页。第8章连锁门店进货和存货作业管理学习目标了解门店的进存货作业的相关知识。熟悉门店进存货的作业流程。掌握进存货作业管理要求和注意事项。看懂并能填写进货和存货作业表单。安徽财贸职业学院第二页，共四十一页。第8章连锁门店进货和存货作业管理8.1门店进货作业管理8.2门店存货作业管理安徽财贸职业学院第三页，共四十一页。8.1门店进货作业管理8.1.1订货的作业管理8.1.2进货的作业管理8.1.3收货作业管理8.1.4退换货作业管理8.1.5调拨作业管理安徽财贸职业学院第四页，共四十一页。8.1.1订货的作业门店的订货作业是指门店在连锁企业总部所确定的供应商及商品范围内，依据订货计划而进行的叫货或称为添货的活动。订货方式可分为分散式订货方式和集中式订货方式两种。安徽财贸职业学院第五页，共四十一页。8.1.1订货的作业1.订货的作业流程2.订货注意的事项3.与订货相关的表单安徽财贸职业学院第六页，共四十一页。1.订货的作业

（1）门店与总部及物流中心间订货模式（2）从门店自身角度出发订货的流程安徽财贸职业学院第七页，共四十一页。（1）门店与总部及物流中心间订货模式订货模式图:连锁企业门店总部配送中心提出要求

货品需求

货品需求单需求汇总总货品需求单

总货品需求单

提货单

送货单

安徽财贸职业学院第八页，共四十一页。（2）从门店自身角度出发订货流程订货计划存货检查填写订货单总部汇总通过DC或PC通知厂商STOPFAX、EOSTEL、FAX、EOS安徽财贸职业学院第九页，共四十一页。（3）制定订货计划制定计划时应考虑：商品的订货周期，配送周期安全存量、最小库存量、订货方式等等。不周全的订货计划，必会产生下列三种问题：①存量太多。②商品种类减少。③作业时间的浪费。安徽财贸职业学院第十页，共四十一页。（4）检查存货订货人员根据规范制度，定期检查各个商品库存，当库存量小于安全库存量的时，应该及时发出订货单。安徽财贸职业学院第十一页，共四十一页。（5）填写订货单订货计划表门店名称：商品类别：制表日期：品种货号供应商编号规格数量单价金额期购进方式提货方式订货日期到货日期

安徽财贸职业学院第十二页，共四十一页。2.门店在订货作业中应注意的问题（1）存货检查。店长应随时检查卖场和门店仓库的存货及现有存活的保质期。（2）适时订货。门店订货必须注意实效性。（3）适量订货。进行单品进存销管理，店长可参考建议进货值，在决定订货量。安徽财贸职业学院第十三页，共四十一页。3.与订货相关的表单（1）订货计划表包括产品名称、数量、交货地点、送货地点（2）货品需求单包括产品名称、数量交货地点、送货地点（3）总货品需求单包括产品名称数量、交货地点、送货地点、包装箱号（4）拣货单（5）送货单包括客户名称送货地、包装箱号安徽财贸职业学院第十四页，共四十一页。8.1.2进货的作业门店的进货作业是指订货后对厂商或配送中心配送来的商品进行接收或验收，从而使商品进入卖场或内仓。进货作业依照订货作业有供应商和配送中心将商品送达门店的作业。安徽财贸职业学院第十五页，共四十一页。8.1.2进货的作业1.进货作业流程2.进货作业的注意事项3.与进货作业有关的表单安徽财贸职业学院第十六页，共四十一页。1.连锁门店进货作业流程图供应商配送物流中心配送进货退回验收存入仓库进入卖场NOYES安徽财贸职业学院第十七页，共四十一页。2.进货作业应该注意的问题

（1）严格遵守企业总部规定的时间（2）先办退货再办进货（3）验收单、发票要齐全（4）商品整理分类要清楚，并进行验收（5）验收后部分商品直接进入卖场，部分则存入内仓或进行深加工后进入卖场安徽财贸职业学院第十八页，共四十一页。3.与进货作业有关的表单（1）进货签收单（2）送货单内容包括客户名称、送货地点、包装箱号（3）入库单包括产品名称、入库数量、入库日期、储位、经手人（4）进货明细月报表（5）出库单产品名称、出库数量、出库日期、经手人安徽财贸职业学院第十九页，共四十一页。8.1.3收货作业管理1.收货作业的原则2.商品的验收3.大型综合超市和仓储超市的收货作业4.收货相关表单安徽财贸职业学院第二十页，共四十一页。1.收货作业的原则正确原则优先原则安全原则诚实原则区域原则时效原则安徽财贸职业学院第二十一页，共四十一页。2.商品的验收（1）验收的重要性和目的（2）验收内容（3）验收组织（4）验收方法（5）商品验收注意安徽财贸职业学院第二十二页，共四十一页。2.商品的验收验收组组长的工作职责：安排工作人员计划，按排送货时间；进货验收；存货管理；退回品管理；验收人员管理；顾客的送货服务；传达并执行总部的相关指令和规定安徽财贸职业学院第二十三页，共四十一页。2.商品的验收验收人员的工作职责：整理后场环境整洁；将商品按收货单内容注意清点；按总部的验收办法验收商品；验收结束，再有理货员确认；厂商退货必须检查退货单；供应商带回的空箱，必须有验收人员检查确认；门店员工购物，必须由验收人员检查确认。安徽财贸职业学院第二十四页，共四十一页。3.大型综合超市和仓储超市的收货作业（1）配送商品的方式:供货人的自备车；运输公司；邮寄；铁路部门；本连锁超市其他门店的员工。安徽财贸职业学院第二十五页，共四十一页。3.大型综合超市和仓储超市的收货作业（2）收货的资格：包裹的收货资格通常只能由相应的部门经理及其助理接收；挂号信的接收资格只能由超市秘书处的秘书接收；一般商品的接收资格只能由一名有接受资格的员工接收。安徽财贸职业学院第二十六页，共四十一页。3.大型综合超市和仓储超市的收货作业检查是否定过货发放进货号存货的检查异常情况的处理收货确认（3）收货的程序：安徽财贸职业学院第二十七页，共四十一页。4.收货相关表单（1）日常收货记录表（2）收货清单（3）每周供货商差错记录表安徽财贸职业学院第二十八页，共四十一页。8.1.4退换货作业1.品质不良2.订错货3.送错货4.过期货5.代销商品6.总部明确的滞销品等安徽财贸职业学院第二十九页，共四十一页。8.1.5调拨作业1.调拨发生的原因（1）门店销售急剧扩大，而存货不足（2）供应商送货量明显不足（3）顾客临时下大量定单安徽财贸职业学院第三十页，共四十一页。2.调拨的作业流程图供货效应其他门店存量临时紧急需求调拨进货STOPNOOKYES安徽财贸职业学院第三十一页，共四十一页。3.调拨前的注意事项（1）若临时大量订单，最好先联系其他门店（2）商品调入与调出，须在店长同意下进行（3）调拨车辆安排（4）工作人员与时间安排安徽财贸职业学院第三十二页，共四十一页。4.调拨时注意事项（1）填写调拨单，并签名确认（2）由双方门店验收检查并确认（3）调拨单一式两联（4）调拨单需定期汇总送至总部会计部门，以配合账目处理安徽财贸职业学院第三十三页，共四十一页。8.2门店存货作业管理8.2.1仓库作业管理8.2.2盘点作业管理8.2.3坏品处理作业安徽财贸职业学院第三十四页，共四十一页。8.2.1仓货作业管理1.仓库作业管理是指连锁企业门店商品储存空间的管理作业。2.一般而言，门店配送能力较强时，门店最好是不设内仓而实施无仓库经营商品，即零库存。3.根据目前国内的配送情况，门店如果不能及时配送，内仓将会发生严重的商品缺货情况。安徽财贸职业学院第三十五页，共四十一页。8.2.2盘点作业管理1.通过盘点可以计算出门店真实的存货、费用率、毛利率、货损率、等经营指标2.盘点的结果可以说是一份门店经营绩效的成绩单安徽财贸职业学院第三十六页，共四十一页。8.2.3坏品处理作业1.坏品的范围坏品指的是门店在销售或储存过程中发生的过期商品、包装破损不能再销售的商品，或因门店停电、水灾、火灾、保管不善造成的瑕疵品。安徽财贸职业学院第三十七页，共四十一页。2.坏品处理的作业流程图过期商品包装破损保存不当品质不良意外事件营业现场店长确认合同销毁并作记录总部换货供应商OKNO安徽财贸职业学院第三十八页，共四十一页。3.坏品处理的注意事项（1）店长应查清坏品发生原因，并尽快处理。（2）坏品必须登记详细。（3）发生坏品的责任在门店，门店必须反省。（4）不可退换的坏品不可任意丢弃，必须做好记录、集中管理。安徽财贸职业学院第三十九页，共四十一页。复习题1、门店进存货的作业流程包括哪些？2、门店进货作业要求和注意事项有哪些？3、门店存货作业要求和注意事项是什么？4、如何填写进货和存货作业表单？来自

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安徽财贸职业学院第四十页，共四十一页。内容总结连锁企业门店营运管理。安徽财贸职业学院。8.1.1订货的作业管理。8.1.2进货的作业管理。8.1.5调拨作业管理。订货方式可分为分散式订货方式和集中式订货方式两种。（1）门店与总部