食品安全文件资料

食品卫生安全工作领导小组及职责为了切实抓好学校安全工作，全面落实食品卫生管理制度，严防食物、饮水中毒，保障师生饮食卫生安全，特成立学校食品、饮水卫生安全管理领导小组：组 长：付仓良副组长：何建平 陈周柱成 员：张亚科 杨红锁 九位班主领导小组主要职责：一、严格按照《食品卫生法方在食品卫生安全管理中的职责。期整改排除。管理，确保供水符合卫生标准。五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。六、坚持好食物中毒报告制度。七、学校落实专人——总务主任陈周柱管理食品卫生安全工作。学校食堂规范化管理方案（一）基础卫生设施要求1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）（（粗加工间、切配间、烧煮间、食品出售场所（备餐间、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房）等。6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。，冰箱（冰柜）应及时除冰，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。8,但不应太光滑.灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,洗刷，保持加工场所清洁。101530W带1.52.5关置间外。3（直径大0.8米4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉，并有明显的标识.⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。（二）日常管理卫生要求1、卫生许可证的管理①必须持有效的卫生许可证。②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。③不得超出卫生许可范围经营。④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。2、从业人员管理②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口3、制度及标识贴在相对应的各功能用房内。②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。③设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。4、原料采购与贮存管理①不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。出入库时应登记，作好记录。害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。10cm先出的原则，及时清除过期变质食品。（库5、加工过程管理不交叉使用。盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。后再次供应。⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。6、餐用具清洗消毒管理①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。10010上。250mg/L以上，餐用具全部浸泡入5分钟以上。洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。（二、保证措施1、加强领导，建立组织。实施学校食堂规范化管理是贯彻落实《学校食物确保该项工作落到实处。2、加强培训，提高认识。一方面加强对卫生监督员的培训，加深对学校食的积极性和自觉性，从而促进自身建设。4学校食品卫生安全应急预案维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。一、领导机构与职责：1、机构设置：成立食品卫生安全工作领导小组组 长：付仓良副组长：何建平 陈周柱成 员：张亚科 杨红锁 九位班主任公室设在总务室，由丁陈周柱兼任。出医疗求援，拨打疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。2、机构职责：领导小组职责：统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。办公室职责：员实施应急处理预案。（组长向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。二、日常工作开展：1、完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报主管部门。2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生结果反馈给主管责任人。34、加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。三、事故应急处理。1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（3人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）（指出现严重食物中毒症状者3人以上相同症状的群体发病情况，下同，应立即向领导小组（组长）2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由校长负责救援指态性名册，防止遗漏。3、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打疗抢救电话。4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激服务工作。5、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。四、事故责任追究。1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。食堂食品采购索证、索票、验货、台帐记录制度的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法专（兼）（食用油及食品原料豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。供货商的资质证明。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。四、采购前对产品进行查验:（一（、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。（二报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。（三进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其六、需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。食堂卫生检查制度生情况，并作好记载。三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四