学校食堂食品安全培训

学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训,图片学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训,图片目录§食品安全相关概念§食品安全主要法律法规§学校食堂食品安全管理§学校食堂易出现的违法行为及常见案例分析§食物中毒简述学校食堂食品安全培训,图片食品安全相关概念学校食堂食品安全培训,图片食品安全相关概念1.食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。(预包装、散装)学校食堂食品安全培训,图片食品安全相关概念2.原料：供加工制作食品所用的可食用或(食用农产品、预包装食品、散装食品3食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。(熟制、非熟制)4.成品：经加工制成的可直接食用或待出售的食品。学校食堂食品安全培训,图片5.以及为防腐保鲜和加工需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前功能分类23类，2千多种：酸度调节剂胶基糖果中的基础剂发色剂(护色剂)面粉处理剂稳定和凝固剂水分保持剂抗结剂漂白剂乳化剂被膜剂食品用香料加工助剂消泡剂膨松剂甜味剂酶制剂防腐剂营养强化剂增稠剂其他抗氧化剂作色剂增味剂学校食堂食品安全培训,图片食品安全相关概念6.食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性7.食品污染学校食堂食品安全培训,图片食品安全相关概念8.21(食品生产),(称食品经营)C品生产经营:食品生产加工+食品流通+餐饮服务C食品经营:食品流通+餐饮服务C食品流通:商流+9.备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。学校食堂食品安全培训,包括各类法律法规、典型案例、示例图片食品安全相关概念剔除不可食用12.学校食堂食品安全培训,包括各类法律法规、典型案例、示例图片食品安全主要法律法规学校食堂食品安全培训,包括各类法律法规、典型案例、示例图片食品安全主要法律法规一、食品安全法律体系(食品安全基本法律食品行政规章(部门、地方)标准及规范性文件农产品质量安全法、动物防疫法、进出口商品检验法、国境卫生防疫法生猪屠宰条例、乳品质量监管条例、盐业管理条例、保健食品条例(暂缺)餐饮服务许可管理办法、重庆市食品安全管理办法、市政府文件、GB2760学校食堂食品安全培训,图片食品安全主要法律法规3.《食品安全法实施条例》4.《餐饮服务许可管理办法》5.其他法律法规学校食堂食品安全培训,包括各类法律法规、典型案例、示例图片学校食堂食品安全管理学校食堂食品安全管理图片学校食堂食品安全管理一、食品安全管理员及管理制度. 责任制。学校食堂食品安全培训,包括各类法律法规、典型案例、示例图片学校食堂食品安全管理. 学校食堂必须设置食品 安全管理机构并配备食品安 管理人员。学校食堂食品安全培训,包括各类法律法规、典型案例、示例图片学校食堂食品安全管理.从业人员健康管理制度经健康检皮肤病等症状的人员不得上岗。学校食堂食品安全培训,图片学校食堂食品安全管理从业人员个人卫生操作时应佩戴整齐的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。操作时手部应保持清洁。个人物品不得带入食品处理区。不得在食品处理区抽烟、饮食等污染食品的行为。图片学校食堂食品安全管理.食品添加剂管理制度(1)五专要求――(2)生产企业食品添加剂许可证及检验合格证产品标识(“食品添加剂”、许可) 定型包装，禁用散装(3)存放于专用出轨，标“食品添加剂”字样。学校食堂食品安全培训,包括各类法律法规、典型案例、示例图片学校食堂食品安全管理学校食堂食品安全培训,图片学校食堂食品安全管理.食品留样制度留样范围――学校食堂(含托幼机构食堂)100100性聚餐留样容器――按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内留样条件――放置在专用冷藏设施中留样时间――在冷藏条件下存放48小时以上留样数量――每个品种留样量应100g留样资料――做好记录图片学校食堂食品安全管理. 其他食品安全管理制度(附件1)食品安全