营养与免疫肿瘤公选课社区营养与食品安全

营养与免疫肿瘤公选课社区营养与食品安全第1页/共52页免疫器官胸腺脾骨髓淋巴系统皮肤、粘膜第2页/共52页免疫细胞淋巴细胞（T,B）巨噬细胞自然杀伤细胞第3页/共52页免疫反应体液免疫——免疫球蛋白（IgG,IgA,IgM）细胞免疫——激活的免疫细胞直接杀死病原物免疫调节因子第4页/共52页第5页/共52页热能、蛋白质对免疫功能的影响免疫器官：重量、大小、组织结构、细胞密度和成分退行性改变细胞免疫：T淋巴细胞数量减少，活性降低，趋化移动减慢体液免疫：免疫球蛋白分泌减少第6页/共52页脂肪酸摄入过量——降低免疫功能饱和脂肪酸——抑制免疫应答和淋巴细胞转化，损害单核细胞和粒细胞的游走和杀菌能力多不饱和脂肪酸——损害淋巴细胞功能，抑制炎症反应第7页/共52页其他营养素维生素A铁锌B族维生素第8页/共52页死因顺位肿瘤心脑血管疾病伤害呼吸系统疾病第9页/共52页中国与美国恶性肿瘤调整死亡率比较

中国美国男女男女恶性肿瘤122.3567.61220.2141.1胃30.7814.527.03.1肝25.739.553.51.5肺21.689.0374.930.5食管20.2210.326.01.5结直肠与肛门5.093.7423.616.0白血病3.863.168.34.9子宫颈3.163.0乳腺0.042.930.227.2脑2.011.485.03.4鼻咽1.600.76——

第10页/共52页肿瘤细胞第11页/共52页肿瘤的发病机制

遗传因素理化因素感染因素结肠癌研究（霍普金斯大学Vogelstein研究小组）:增生良性肿瘤原位癌浸润癌第12页/共52页肿瘤形成的多阶段过程

起始（initiation）阶段促进（promotion）阶段发展（progression）阶段第13页/共52页肿瘤形成的多阶段过程第14页/共52页肿瘤形成的多阶段过程第15页/共52页肿瘤形成的多阶段过程第16页/共52页营养防治策略起始阶段：前致癌物终致癌物基因突变促进阶段：促进因子基因表达改变细胞分裂+细胞凋亡发展阶段：细胞增殖细胞浸润影响到周围正常组织

第17页/共52页癌症是吃出来的！！第18页/共52页膳食营养与肿瘤的关系食物中的致突变物食物中的抗突变物膳食结构、饮食习惯、机体营养状况与肿瘤的关系第19页/共52页膳食营养与肿瘤的关系宋代（960-1279）严鸿鹤营养不良食道癌1811年Howard便秘癌症1914年ReytonRous限制饮食减缓小鼠恶性肿瘤发展第20页/共52页20世纪20-30年代

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第21页/共52页食物中致癌物的来源食物在一定贮存条件下自身变化所形成的：N-亚硝基化合物食物在加工过程（热、烟熏）中产生的：多环烃类化合物、杂环胺类化合物食物受污染或添加的：黄曲霉毒素、农药、重金属砷铅等、食品添加剂食物本身含有的：蕨类植物、槟榔食品容器或包装材料：氯乙稀单体第22页/共52页食物中致癌物来源农药、化肥、兽药转基因环境（大气）激素第23页/共52页确定食物与肿瘤的关系流行病学研究描述性研究：肿瘤的发病率、死亡率相关性或特殊暴露人群研究移民的研究队列研究或干预研究生物学和实验研究生物学标志物（bio-mark）：血浆、组织或DNA等生物材料分析动物模型体外研究：细胞培养第24页/共52页胃癌高发国家：日本、中国、智利，移民流行病学研究证实环境因素为主危险因素亚硝酸盐亚硝胺幽门螺旋杆菌第25页/共52页胃癌危险性：淀粉、精制谷类、高盐、腌烤食物保护性：维生素C（抑制亚硝胺形成）、胡萝卜素、膳食纤维完整谷类、蔬菜水果、大蒜、绿茶不确定：蛋白质，维生素A，维生素E第26页/共52页肝癌高发国家：亚洲和非洲、中国东南沿海主要病理变化：肝炎肝硬化肝癌危险因素肝炎病毒感染黄曲霉毒素酒精第27页/共52页肝癌危险性：谷类、豆类、油料作物、坚果、过量铁保护性：硒不确定：蛋白质，维生素A，胡萝卜素第28页/共52页直肠癌美国、澳大利亚，移民流行病学研究证实环境因素为主危险因素膳食构成西方膳食地中海膳食第29页/共52页直肠癌危险性：总脂肪、饱和（动物）脂肪、进食频率、蛋白质（胺、酚、亚硝基化合物）、酒精、铁保护性：膳食纤维，多不饱和脂肪酸，n3系列脂肪酸、维生素C、类胡萝卜素、维生素E、叶酸、蛋氨酸、维生素D、钙第30页/共52页直肠癌保护因素的作用机制与胆酸结合，减少胆酸或次级胆酸对肠黏膜的刺激作用直接抑制大肠黏膜细胞的增殖和促进分化参与前列腺素的合成，影响肿瘤形成过程中的免疫反应第31页/共52页乳腺癌高发国家：北美、欧洲，移民流行病学研究证实环境因素为主第32页/共52页乳腺癌危险因素家族史雌激素的刺激作用西方膳食地中海膳食第33页/共52页乳腺癌危险性：总脂肪、饱和（动物）脂肪、动物性蛋白质、酒精、肉类保护性：单不饱和脂肪酸，维生素C、类胡萝卜素、维生素D、植物雌激素、蔬菜水果、鱼类不确定：植物性蛋白质、奶类第34页/共52页食物与癌谷类：安全食物，完整谷类可能降低胃癌和结肠癌的危险性，与结肠癌关系需进一步研究蔬菜水果：具有抗癌作用肉禽鱼蛋：大量肉食增加大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、胰腺癌发病的危险性第35页/共52页食物与癌肉类增加癌症发生的机制：增加大肠内致癌物如亚硝基化合物，这一过程与大肠内细菌有关肉类加工和保存方法不当素食者研究：56%，激素水平、酸性环境第36页/共52页食物与癌奶和奶制品：奶制品可能增加前列腺癌和肾癌的危险性（高蛋白质和高脂肪）坚果和种子：研究不多豆类：具有抗癌作用（膳食纤维、叶酸、植物化学物）草药和调味品：大蒜、葱、姜具有抗癌作用第37页/共52页食物中的抗癌物维生素A和类胡萝卜素：-胡萝卜素，玉米黄素、番茄红素、叶黄素机制：（1）对致癌剂与癌变过程直接拮抗或阻断，对基因表达的调控，并参与生长因子的合成，增强免疫力第38页/共52页食物中的抗癌物（2）-胡萝卜素本身代谢能直接控制靶细胞的分化和增殖（3）-胡萝卜素具有自由基的淬灭剂和捕获剂的功能，减少自由基对DNA的损伤（4）诱导II相解毒酶的活性第39页/共52页食物中的抗癌物维生素C：较强的抗癌作用机制：（1）阻断亚硝基化合物的形成，阻止癌细胞转化，阻止终致癌物形成（2）抗氧化作用及减少DNA加合物的形成（3）抑制幽门螺旋杆菌，减少胃癌危险性第40页/共52页食物中的抗癌物维生素E：抗氧化、阻断亚硝基化合物的形成等B族：B2和叶酸有保护作用硒：与癌症发生负相关锌：与癌症发生负相关第41页/共52页食物中的抗癌物硒抑癌作用的机制：（1）阻断致癌物在体内的代谢或活化过程（2）抗氧化作用（3）抑制癌细胞的能量代谢（4）抑制肿瘤细胞的繁殖第42页/共52页食物中的抗癌物膳食纤维：抗癌作用（1）减少代谢产物或废物及有害物质在大肠的停留时间，减少刺激作用和再吸收（2）与胆汁酸和胆汁酸代谢产物、胆固醇结合，减少初级胆汁酸和次级胆汁酸对肠黏膜的刺激作用第43页/共52页食物中的抗癌物姜黄素D-苎烯黄酮类化合物（flavonoids）第44页/共52页蔬菜与肺癌第45页/共52页蔬菜与胃癌第46页/共52页水果与胃癌第47页/共52页癌症的一级预防1、食物多样化，主要选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类并选用粗粮。2、避免体重过轻或过重。3、坚持体力活动，每天快步走路或类似运动1小时，每周至少参加活动量较大的运动1小时。4、坚持每天吃各种蔬菜和水果400～800g，保持蔬菜3～5种；水果2～4种。5、每天吃谷类、豆类、根茎类多种食物600～800g，尽量多吃粗加工的谷类，限制摄入精制糖。第48页/共52页癌症的一级预防6、鼓励不饮酒，如果饮酒应限量（＜白酒25ml）。7、控制肉的摄入量每天在80g以下，多选鱼、禽类。8、限制脂肪摄入量