营养素的消化吸收专家讲座

食物营养的消化与吸收杨峰营养素的消化吸收专家讲座第1页营养素消化与吸收教学目标：①描述人体消化系统组成；②概述食物消化和营养物质吸收过程；③利用试验法探究馒头在口腔中改变，并得出合理结论；④尝试解读营养物质在消化道内被吸收曲线图；⑤分析小肠结构和功效关系，说出小肠结构与吸收功效相适应特点。营养素的消化吸收专家讲座第2页营养素消化与吸收掌握：消化与吸收概念各种营养素消化吸收主要部位各种营养素消化吸收过程难点：各种营养素消化吸收过程营养素的消化吸收专家讲座第3页

第一节营养素消化一、消化器官二、消化物质（消化腺）三、消化过程第二节营养素吸收一、吸收部位二、吸收过程营养素消化与吸收营养素的消化吸收专家讲座第4页消化系统功效主要功效是从外界摄取食物，在消化管内进行消化，吸收其中营养物质，排出剩下糟粕。（一）消化：机械性消化：化学性消化：（二）吸收：（三）内分泌功效。一.消化系统组成和功效营养素的消化吸收专家讲座第5页一.消化系统组成和功效消化系统（digestivesystem）由消化管和消化腺两部分组成。消化系统组成营养素的消化吸收专家讲座第6页一.消化系统组成和功效消化器官是从口腔至肛门，粗细不等而弯曲管道，全长约9米，包含：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。临床上通常把从口腔到十二指肠一段，称为上消化道；空肠到肛门一段，称为下消化道。

消化器官营养素的消化吸收专家讲座第7页消化器官与消化腺营养素的消化吸收专家讲座第8页一.消化系统组成和功效口腔：食物消化起始部功效：咀嚼、初步消化食物、辅助发音、感受味觉。口腔组成与功效营养素的消化吸收专家讲座第9页位置:上下颌骨牙槽内.分类:门齿、犬齿和臼齿。人类的牙齿功效:切断、撕裂和磨碎(咀嚼食物)牙齿形态结构:牙冠牙颈牙根釉质(人体最硬物质,损坏后不能再生)牙髓腔(牙髓中含有丰富血管和神经)牙本质(组成牙齿主要物质)牙骨质牙齿三部分返回营养素的消化吸收专家讲座第10页一.消化系统组成和功效唾液腺：（腮腺、下颌下腺、舌下腺）功效：分泌唾液，ph值6.8；主要消化酶有：唾液淀粉酶，舌脂肪酶。营养素的消化吸收专家讲座第11页一.消化系统组成和功效咽食管：食物通道营养素的消化吸收专家讲座第12页一.消化系统组成和功效胃位置：膨胀能力最大器官，中等度充盈时，大部分位于左季肋区，小部分位于腹上部（剑突下）。是食物中间加工站和暂时仓库。

胃功效：分泌胃液和机械蠕动搅拌使食物与胃液充分接触。胃营养素的消化吸收专家讲座第13页一.消化系统组成和功效胃腺：贲门腺、胃底腺、幽门腺。胃底腺：分布于胃体、底部，腺上皮细胞含4种细胞：主细胞（胃酶细胞）：分泌胃蛋白酶原。壁细胞（盐酸细胞）：分泌盐酸。颈黏液细胞：分泌黏液。内分泌细胞：分泌胃肠激素。胃液由胃细胞分泌，PH值在1.0，97%-99%是水，其余为粘蛋白，无机盐和消化酶。主要消化酶有胃蛋白酶，胃脂肪酶和凝乳酶营养素的消化吸收专家讲座第14页胃胃壁分四层(由内向外):胃壁肌肉发达,肌肉收缩使食物与胃液充分混合有利于食物消化.黏膜上皮凹陷入胃壁中形成胃腺,胃腺分泌胃液中盐酸和蛋白酶,能够初步消化蛋白质。胃液又称胃酸。返回位置:左上腹部,呈囊状.黏膜浆膜黏膜下层肌肉层营养素的消化吸收专家讲座第15页一.消化系统组成和功效肝功效合成与贮存：合成各种主要物质，如血浆蛋白、脂蛋白、糖原、胆固醇、胆盐、凝血因子等。参加维生素代谢和脂溶性维生素贮存。分泌胆汁：帮助消化 解毒功效：体内主要解毒器官，对内、外源毒性物质，经过水解、氧化、还原、结合，使其毒性消失、减低，或使其变为水溶性物质排出体外。灭活激素。防御功效：窦壁肝吞噬细胞（枯否氏细胞），能吞噬异物。造血功效：胚胎期有造血功效，出生后停顿，但仍有造血潜能。肝脏营养素的消化吸收专家讲座第16页前面肝脏位置:深红色,大部分位于腹腔右上部.返回右叶左叶胆囊(贮存胆汁)胆管(运输胆汁进入小肠)你知道肝脏功效?1.肝脏细胞能够分泌胆汁,胆汁能促进脂肪消化.2.含有解毒作用.3.在蛋白质、糖类和脂肪代谢中起着主要作用.营养素的消化吸收专家讲座第17页胆汁排出路径：肝细胞分泌---毛细胆管----小叶间胆管----左右肝管---肝总管胆囊管胆囊胆总管-十二指肠壶腹进入十二指肠营养素的消化吸收专家讲座第18页胰脏位置:位于腹腔胃后面.胰导管通入小肠①.分泌胰液,经过胰导管进入十二指肠,胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪酶.②.分泌胰岛素,调整糖代谢胰脏内有两种腺细胞:返回肝脏和胰脏位置图营养素的消化吸收专家讲座第19页胰腺1、外分泌部：分泌胰液---与胆总管汇合后，共同开口于十二指肠大乳头，对食物消化起很主要作用。2、内分泌部（胰岛）：包含很多内分泌细胞，分泌各种激素，调整血糖A细胞：分泌胰高血糖素，升高血糖。B细胞：分泌胰岛素，降低血糖。D细胞：分泌生长抑素，调整A、B细胞功效，PP细胞：分泌胰多肽，抑制胰消化酶分泌和胆汁排出。

营养素的消化吸收专家讲座第20页小肠（5-6米）：分十二指肠(消化）、空肠（吸收）、回肠（胆盐，维生素B12，脂溶性维生素）三部分，

一.消化系统组成和功效小肠营养素的消化吸收专家讲座第21页营养素的消化吸收专家讲座第22页小肠

是消化道中最长一段(5-6米),消化食物和吸收营养物质主要场所.肠壁结构与胃壁相同,也分四层.内表面(黏膜)形成许多环行皱襞,皱襞表面向肠腔内形成许多绒毛状突起→小肠绒毛;黏膜上皮凹陷形成肠腺.小肠绒毛毛细淋巴管毛细血管小肠绒毛壁分泌肠液,胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪酶.对铁钙叶酸吸收有很大影响绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都由一层上皮细胞组成→利于营养物质吸收思索为何小肠是消化食物和吸收营养物质主要场所？

①最长,面积大,②肠壁四层,肌肉层发达,③消化液种类多,④小肠绒毛结构特点.返回肠腺营养素的消化吸收专家讲座第23页一.消化系统组成和功效小肠腺：分布于整个小肠粘膜，上皮含5种细胞：吸收细胞：游离面有3000根微绒毛杯状细胞：分泌粘液潘氏细胞：含锌、肽酶、溶菌酶。未分化细胞：有分裂增殖功效。内分泌细胞：分泌胃肠激素。营养素的消化吸收专家讲座第24页大肠：分为盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管五部分。

营养素的消化吸收专家讲座第25页大肠：分为盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管五部分。

营养素的消化吸收专家讲座第26页一.消化系统组成和功效大肠经细菌发酵长生维生素K和维生素B复合物将被结肠吸收。营养素的消化吸收专家讲座第27页一.消化系统组成和功效口腔消化道起始部位,内有牙齿.舌和唾液腺.唾液腺分泌唾液,其内淀粉酶能够初步消化淀粉咽食物通道食道食物通道,经过蠕动将食物推入胃中胃消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初步消化蛋白质作用肝脏人体最大消化腺,分泌胆汁胰十二指肠分泌胰液小肠起始部位,内有胆管和胰管开口.消化和吸收主要场所小肠大肠肛门暂时贮存粪便大肠起始部位,在腹腔右下部.盲肠阑尾营养素的消化吸收专家讲座第28页小结消化系统组成消化道:口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门消化食物和吸收营养物质场所.消化腺:分泌消化液(含有消化酶),消化食物唾液腺、胰腺、肝脏、胃腺、肠腺位于消化道外面大消化腺位于消化道壁内小消化腺唾液胰液胆汁胃液肠液(淀粉酶)(各种酶)(没有消化酶)(蛋白酶)(各种酶)营养素的消化吸收专家讲座第29页二，营养素消化与吸收碳水化合物消化与吸收营养素的消化吸收专家讲座第30页食物消化试验探究:馒头在口腔中改变?馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合。馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合。馒头小块与2毫升唾液搅拌混合。放入37℃左右温水中5—10分钟各加2滴碘液,摇匀1.你认为会出现什么样改变?原因是什么?2.试管为何要放入37℃左右温水中?3.取唾液前为何要用凉开水漱口?4.为何馒头咀嚼时会感觉有些甜味?思考营养素的消化吸收专家讲座第31页营养素消化与吸收总结：碳水化合物消化与吸收碳水化合物在口腔和胃中消化碳水化合物在小肠中消化营养素的消化吸收专家讲座第32页营养素消化与吸收碳水化合物吸收吸收部位主要在小肠，只有单糖才能被吸收营养素的消化吸收专家讲座第33页营养素消化与吸收蛋白质消化蛋白质在胃中消化蛋白质在小肠中消化营养素的消化吸收专家讲座第34页营养素消化与吸收蛋白质吸收蛋白质在小肠被吸收营养素的消化吸收专家讲座第35页营养素消化与吸收脂肪消化脂类在口腔和胃中消化脂类在肠中消化营养素的消化吸收专家讲座第36页营养素消化与吸收脂肪吸收脂肪在十二指肠下段和空肠上段被吸收营养素的消化吸收专家讲座第37页营养素消化与吸收维生素消化脂溶性维生素消化食物中维生素A大都以视黄醇形式存在，它与类胡萝卜素经胃内蛋白酶消化后从食物中释放进入小肠。在小肠经胆汁和胰脂肪酶作用被消化维生素D，E,K都伴随食物一起在小肠被消化营养素的消化吸收专家讲座第38页营养素消化与吸收维生素消化水溶性维生素消化维生素B1在肠道可直接被吸收膳食中维生素B2是以辅酶形式和蛋白质结合存在，进入胃后在胃酸作用下，辅酶与蛋白质分离，后进入小肠供吸收维生素B6多以5-磷酸盐形式存在，在肠道经磷酸酶水解后进入小肠被吸收营养素的消化吸收专家讲座第39页营养素消化与吸收维生素消化水溶性维生素消化膳食中维生素B12与蛋白质结合存在，在胃酸，胃蛋白酶及胰蛋白酶作用下，B12被释放，并与胃粘膜细胞分泌内因子结合成复合物，后进入小肠供吸收。维生素B5主要以辅酶形式存在，在胃肠道经酶解作用分离处烟酰胺供吸收膳食中叶酸在小肠上部经蝶酰多谷氨酸水解酶水解作用，转化为单谷氨酸盐供吸收维生素C在肠道可直接吸收营养素的消化吸收专家讲座第40页营养素消化与吸收维生素吸收脂溶性维生素吸收维生素A在小肠主要以主动吸收方式被机体吸收，吸收率70%-90%胡萝卜素在肠道以扩散方式被吸收，吸收率20%-50%胆盐可促进二者吸收，磷脂有利于胡萝卜素吸收营养素的消化吸收专家讲座第41页营养素消化与吸收维生素吸收脂溶性维生素吸收维生素D随脂肪一起在小肠被消化，在空场，回肠与脂肪一起被吸收，胆汁可促进其吸收。食物中维生素E以微胶粒形式在小肠中段被吸收，吸收率普通为20%-50%维生素K40%-70%经十二指肠和回肠吸收。营养素的消化吸收专家讲座第42页营养素消化与吸收维生素吸收水溶性维生素吸收维生素B1主要在回肠吸收，摄入量少时靠主动转运吸收，大量摄入时靠被动扩散方式吸收，乙醇可降低吸收率维生素B2小肠上部被吸收营养素的消化吸收专家讲座第43页营养素消化与吸收维生素吸收水溶性维生素吸收维生素B1主要在回肠吸收，摄入量少时靠主动转运吸收，大量摄入时靠被动扩散方式吸收，乙醇可降低吸收率维生素B2小肠上部被吸收营养素的消化吸收专家讲座第44页营养素消化与吸收矿物质吸收钙吸收磷吸收钾镁吸收铁吸收锌铜硒碘胃肠道吸收营养素的消化吸收专家讲座第45页唾液腺胰胃胃腺肠腺肝胆口腔咽食道小肠大肠消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白质脂肪胃液肠液粪便食物食物消化过程胰液胆汁唾液淀粉葡萄糖蛋白质氨基酸脂肪脂肪酸甘油

小结营养素的消化吸收专家讲座第46页动动脑1.你认为有些食物为何必须要经过消化才能吸收?消化道哪些部位含有消化作用？请你解释什么是“消化”?2.你认为食物消化有哪些方式?它们之间有何区分?4.谈谈你对“酶”认识.3.唾液为何不能消化蛋白质?食物不溶于水就不能被人体吸收。消化是指食物中大分子有机物在消化道内分解成能够吸收成份(溶于水小分子物质)过程消化方式有物理性消化和化学性消化两种。前者物质成份没有发生改变,只是分子大小改变,后者在消化酶作用下物质成份发生了改变。唾液里只有淀粉酶不含蛋白酶,淀粉酶不能消化蛋白质。酶是生物活细胞制造一个蛋白质,在人体内各种化学反应中起生物催化剂作用.其特点是含有专一性、催化能力尤其大、催化作用受温度和酸碱度等条件影响。在37℃左右、酸碱度适宜条件下其催化作用发挥最好。营养素的消化吸收专家讲座第47页营养物质的吸收

少许水、无机盐和部分维生素少许水和酒精水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸思考1.你认为在消化道中哪些部位含有吸收作用?其吸收主要部位是什么？为何？2.各部分能够吸收哪些营养物质？3.你认为这些营养物质进入什么地方？4.你能够解释“吸收”概念吗？消化道中含有吸收作用：胃、小肠、大肠。循环系统,由血液运输全身各处。吸收是指营养物质经过消化道壁黏膜进入循环系统过程。营养素的消化吸收专家讲座第48页你知道吗?营养物质被人体吸收后,人体这么利用它们?水无机盐维生素氨基酸葡萄糖甘油脂肪酸①组成细胞主要成份②作为体内化学反应溶剂组成细胞成份对人体生长发育起调整作用②组成细胞成份①在细胞内分解释放能量③葡萄糖糖元肝脏④转化成脂肪①组成细胞基本物质②分解释放能量①合成人体成脂肪贮存②组成细胞成份③分解释放能量营养素的消化吸收专家讲座第49页2图中㈡曲线表示物质是______,它在CD段降低原因_________,在DE段降低直至变为零原因是__________.曲线图是一个用曲线数据统计图,能够直观地反应事物在时间或空间上改变,以及不一样事物之间量差异

右图表示食物中淀粉和蛋白质经过人体消化道各段时,其含量改变情况,其中纵坐标示被消化淀粉和蛋白质含量,横坐标示消化道各部分.请分析此图.技能训练解读曲线图1.图中㈠曲线表示物质是______它在OA段降低是__