大豆糖蜜面包的研制_第1页
大豆糖蜜面包的研制_第2页
大豆糖蜜面包的研制_第3页
大豆糖蜜面包的研制_第4页
大豆糖蜜面包的研制_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

大豆糖蜜面包的研制第1页，共11页，2023年，2月20日，星期一论文框架1.前言（1）面包的定义及分类营养价值等（2）原辅料的处理（3）面包的发展史及趋势（4）本研究的目的及意义2.材料与方法（1）材料与设备（2）大豆糖蜜面包的制作（3）面包的检测方法3.结果与分析（1）感官评价（2）理化检验4.结论

第2页，共11页，2023年，2月20日，星期一前言

本次研制将大豆糖蜜加入到面包中，既可以改善口感增加面包的种类，也可以使人们在日常饮食中合理补充人体需要的营养元素,长期食用有保健功能，健康营养已经是现在焙烤食品发展的一个大的趋势，被越来越多人认可。

第3页，共11页，2023年，2月20日，星期一材料与方法配方四组面包的制作配方分别如表1、表2、表3、表4表1空白对照组单位：g原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食盐用量200840301.5原料奶粉鸡蛋酵母改良剂黄油用量240218原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食盐用量200040301.5原料奶粉鸡蛋酵母改良剂黄油用量240218表2实验一组单位：g第4页，共11页，2023年，2月20日，星期一原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食盐用量2001640321.5原料奶粉鸡蛋酵母改良剂黄油用量240218表3实验二组单位：g原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食盐用量2003240321.5原料奶粉鸡蛋酵母改良剂黄油用量240218表4实验三组单位：g第5页，共11页，2023年，2月20日，星期一工艺流程：原材料预处理发酵翻面发酵刷油装饰烘焙醒发整形

成品

第6页，共11页，2023年，2月20日，星期一具体操作：1原材料的预处理

2面团搅拌

3发酵4分割5搓圆6醒发7烘烤8冷却9贮存第7页，共11页，2023年，2月20日，星期一实验对照进行感官评价，得分如下：空白对照组6.8分实验组一7.2分实验组二7.5分实验组三7.3分第8页，共11页，2023年，2月20日，星期一理化检验水分测定比容测定第9页，共11页，2023年，2月20日，星期一实验结论感官指标：符合标准，实验组二得分最高，质量最佳，判断出大豆糖蜜添加量为8%（相对于面粉）为较佳比例。理化指标：水分含量40.56%，比容3.59ml/g,符合标准。综上所述，通过对照实验的方法确定出大豆糖蜜的最适添加量，相信能吸引人们的注

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论