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文档简介

教师资格文化素养模拟题【模拟题一】

豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。"文思豆腐'是将松软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作"文思豆腐'的是()。

A.鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜

【参考答案】B。解析：江苏菜系在烹饪学术上一般称为"苏菜'，而在一般餐馆中，经常会被称为"淮扬菜'。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷其次大菜系，其中以淮扬和苏南风味为代表。

【相关学问点】四大菜系。

中国人讲究并擅长烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。进展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

鲁菜代表菜有：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。

川菜在国际上享有"食在中国，味在四川'的美誉，川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

粤菜闻名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤。

苏菜主要菜品有：狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。

【备考指导】

在考试中，比较常见的题型是菜名和菜系的匹配，例如模拟一这样的题型，这就要求考生对四大菜系的代表菜有所了解，在日常饮食中也要留意积累，在备考时应当多留意积累，常常翻阅，不建议大篇幅地死记硬背。

【模拟题二】

下列历史故事，与秦始皇有关的是()。

A.图穷匕见B.指鹿为马C.望梅止渴D.三顾茅庐

【参考答案】A。解析："图穷匕见'描述了"荆轲刺秦王'的故事。"指鹿为马'与赵高有关，"望梅止渴'与曹操有关，"三顾茅庐'与刘备有关。

【相关学问点】成语典故。

暴殄天物商纣王

姜太公钓鱼，愿者上钩姜子牙、周文王

烽火戏诸侯周幽王

韦编三绝孔子

一鼓作气曹刿

围魏救赵孙膑

卧薪尝胆勾践

一字千金、奇货可居吕不韦

咏絮之才谢道韫

纸上谈兵赵括

负荆请罪廉颇

图穷匕见荆轲

前倨后恭、侧目而视、悬梁刺股苏秦

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