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文档简介

果汁讲座幻灯片第1页，共12页，2023年，2月20日，星期一果（蔬）汁的种类果（蔬）原汁(浆)

浓缩果（蔬）(浆)汁果（蔬）汁糖浆

带肉果（蔬）汁果（蔬）汁清凉饮料混浊果（蔬）汁

透明果（蔬）汁

果（蔬）浆

固体果（蔬）汁第2页，共12页，2023年，2月20日，星期一果蔬汁工艺流程原料的选择洗涤破碎压榨与粗滤澄清均质浓缩过滤脱气成分调整密封杀菌成品第3页，共12页，2023年，2月20日，星期一表5-7几种果品的出汁率种类甜橙宽皮橘葡萄柚柠檬菠萝苹果西洋梨草莓杨梅葡萄出汁率％40～4535～4033～5029～3350～5555～7055～7060～7560～5665～82第4页，共12页，2023年，2月20日，星期一板框式过滤器第5页，共12页，2023年，2月20日，星期一卧式螺旋压榨机第6页，共12页，2023年，2月20日，星期一木榨机示意图第7页，共12页，2023年，2月20日，星期一袋滤器第8页，共12页，2023年，2月20日，星期一超滤装置图第9页，共12页，2023年，2月20日，星期一渗透和反渗透原理第10页，共12页，2023年，2月20日，星期一

果汁种类

果汁制品要生产，品种分类要认全：原汁浓缩加糖汁，清凉饮料有价值，果子果粉固体汁，同是果汁别废之。原汁还分清和混，粗制果浆很香醇。

果汁一般加工工序

果汁加工不太难，一般工序很简单：原料选择是最先，汁多色美味新鲜。清理洗涤也关键，破碎紧跟其后面，

掌握粒要破的小，不同品种把好关，加热加酶预处理，实为出汁很关键，控好时间温度数，处理恰当心方安，榨汁程序紧接着，粗滤原汁生产完。

小结（1）第11页，共12页，2023年，2月20日，星期一小结（2）

特有加工工序

如果再产其它汁，特有工序在过程，澄清果汁需澄清，精滤过程不能分。混浊果汁保养分，果胶果肉留其中，要使均匀且稳定，脱气均质必须行。浓缩果汁要脱水，营养上佳高成分。

注意果汁食品要生产，火候条件是关键，方法很多有侧重，我们掌握其重点，民食

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