辣椒在中国的传播及其影响

辣椒在中国的传播及其影响[摘要]原产于美洲的辛辣作物辣椒，传入中国以后与中国传统辛辣饮食相结合，迅速替代了传统的辛香植物花椒、食朱萸等，并且作为一种蔬菜，在全国范围內快速普及开来。本文重点考证了辣椒传入的时间、路径以及明清、民国直至当代辣椒在中国的分布和演进情况，对辣椒在中国传播的动因及其对中国经济、社会、文化等方面的影响进行较为系统的研究。[关键词]辣椒；传播；分布；演进；影响[中图分类号]S一09[文献标识码]A[文章编号n000—4459(2005)02—0017—11辣椒(Capsicum．frutescensL．)原产于美洲，别名番椒、海椒、秦椒、地胡椒和辣茄等。哥伦布航行美洲时把它带回欧洲。1493年，辣椒传人西班牙。[1]明代后期(16世纪末)辣椒开始传人我国。辣椒的引进和传播对中国的经济、社会、文化都产生了深刻的影响。一、辣椒传入的时间和路径我国最早的辣椒记载见于明高濂的《遵生八笺》(一五91)，①称之为“番椒”，这可能因为辣椒是从海外传来，又与胡椒一样有辣味而适作调料。1621年刻版的《群芳谱·蔬谱》也载有：“椒，……。附录：----------------------------[收稿日期]2004-12-10[基金项目]国家社科基金(00BZS034)[作者简介]蒋慕东(1963一)，男．南京农业大学中华农业文明研究院博士研究生；王思明(1961一)，男．南京农业大学中华农业文明研究院院长，人文学院院长．教授，博士生导师。凑①驼[赞明梨]膊高潦《遵生看八笺》，《舱弦雪居》，基光绪甲申年协刻本。捡番椒，亦名军秦椒，白花基，实如秃笔展头，色红鲜吸可观，味甚棵辣，子种。川”②锈这两者是目项前公认的中智国辣椒最早膝记载。关于召辣椒传人中铸国的路径，批前人研究不蹄多，中国农腐业科学院蔬散菜研究所编愁《中国蔬菜选栽培学》泽⑵芽中提出有两请条：殿“创一经闲‘甘丝绸之路干’捞，在甘肃、撞陕西等地栽让培，故有胆‘弹秦椒哲’踢之称；一经腾东南亚海道搁，在广东、毛广西、云南袖栽培，现西炸双版纳原始昼森林里尚有晶半野生型的拦‘岂小米椒饲’唇。枪”康书中未注出迹处。蓝勇认柱为，辣椒在仍明清之际传熔人中国，沿反岭南、贵州籍传人四川和找湖南地区而研形成长江中轻上游辛辣重僻区。脖⑶枪中国现代园绣艺学奠基人林之一吴耕民铸先生考证了有很多蔬菜的唇起源，却没观有辣椒传人怒中国路径记草述。恼⑷失移笔者根据大哗量的方志资敌料及相关的需书刊，认为折上述辣椒由绒“毕(课陆上戚)悲丝绸之路传咸人刚”绣和践“汉经东南亚海愈道，在广东畜、广西、云巴南栽培乳”冬的可能性非钟常小。辣椒钟的传人路径询另有其道，斗可能性最大袜的有三条：亭一是从浙江腥及其附近沿用海传人；二粪是由日本到洲朝鲜再传到旱中国东北；病三是从荷兰叙传到台湾。棵独我国现存喝8000柴多部地方志制，绝大部分讲为明朝以后拆的，是研究慈明末辣椒引普入中国栽培定及其影响的选珍贵资料。辣根据这些方细志，笔者整笨理出《全国的各省方志中吨辣椒最早记卷载情况表》广(澡表犁1)彻，从中可以翠看出，明代社方志中没有锋辣椒记载，氧辣椒记载时欣间最早的是放华东浙江的援《山阴县志漂》挺(渔康熙十年，尿167苹1题年仰)慌。康熙年间甚，东北辽宁庄(1682旺)慈、中南地区饰的湖南桥(1684棒)待和贵州悉(1722舱)略、华北地区飘的河北者(1697袄)孔也有记载；轨西部地区的梳陕西要迟一只些，在雍正愉年间趟(1735斩)吹有记载，其握它地区均在停此之后。箱(金1)优华东沿海是棚辣椒传入中口国的主要渠广道之一。需及要指出的是进，虽然方志荐记载有一定片的偶然性，秧但同一信息抬两地记载相锐差半个世纪底以上，还是闻可以认定先挖后次序的。要辣椒传人中欢国无非两条斯路径一一陆刺路和海路，蔑从海路上看绣，浙江辣椒担种植比福建愉、台湾、广进东、广西都榨要早己70若年以上，可院以认定浙江既是辣椒从海钳路传人中国笑的最早落地饲生根点，这庙是辣椒传人寇中国的第一稠条路径。耻②臂[明]王进象晋篡辑：哲《二如辜群酿芳谱》．天主启元年门6华2])刻本就：『明』毛疲晋汲古阁刻惑本．两种刻俱本记述一致校。插(拔2)由朝鲜侄传入中国东昂北可能是辣掉椒传入中国繁的另一海路路渠道。东北循地区，康熙纸《盖平县志柜》、《辽载振前集》、《络盛京通志》唐均有辣椒记鸦载，由于没福有明中后期矩辽宁方志，级明代该地种全植情况不详英。辽宁辣椒讯可能从内地榜传人，更有蒜可能从一江掘之隔的著名鬼食辣国度朝稀鲜传人。《茄朝鲜民俗》波、《林园十证六志》(1头614)等彼书介绍，朝凳鲜17世纪尚初开始种植跟和食用辣椒演。韩国国史凤编纂委员会房编辑的《韩中国史》中说湖，辣椒从日陆本传人朝鲜慧是在貌“凉壬辰倭乱纸”棚(一五92朗—模1601年棒)期间，此集期与高濂《脱遵生八笺》厉(一五91棵)记载完全姻相同，早于嚷《群芳谱》钱(1621乡)，比辽宁番方志记载时康间早近90沿年，特别是军当时朝鲜是霜后金的属国腐，交往很多链(而此时后研金正与明朝射政府交战，吉两地李交通虹、贸易严重录受阻)，辣灿椒从朝鲜传皱人中国东北统很容易。同辫为美洲作物假的烟草就是苦同期从朝鲜笼传人东北的熔，理⑸届这可以作为墙旁证。朝鲜土极有可能是押辣椒传人中奇国的另一海务路渠道。与蚕内地同称工“末秦椒哥”味、呢“板番椒风”紧，可能是清舒人人关后，木方志记载由迎满文变为汉畜语所致。句(蒜3)第三条还路是从荷兰泪传到台湾。相辣椒在台湾农被称作予“削番姜施”蛙，与内地不怒同，是木本掘。乾隆七年径(1742游)《台湾府四志》：季“朴番姜，木本荣，种自荷兰递，花白辦绿居实尖长，熟房时朱红夺目间，中有子，去辛辣，番人铁带壳啖之，棍内地名番椒责，灵……”桥乾隆《台湾狱府志》和《客凤山县志》翁记载同。乾夺隆年间出版积的《本草纲奥目拾遗》也盒有同样记载荣。而康熙《匆使琉球杂录华》、《台湾头县志》、《挥凤山县志》河，雍正《台驼海使槎录》潜均无辣椒记炉载，辣椒传乘人台湾的时畜间在康乾之猜间可能性很甲大。至(遇4)辣椒从述陆上丝绸之述路传入中国歌內地可能性态不大。一是沸方志资料并往不能提供足还够的证据。跌陕西雍正末牲年才有少量番辣椒记录，列比东部迟半致个世纪多；断新疆到清末膨还未见记载您，甘肃的记塘载是在乾隆寸年间，都迟乌于陕西本身圈，更迟于其挤东部的浙江样、河北，由关记载较迟的凯陕西向记载区较早的浙江句、河北传播哄，不合常理温。二是牵“华经康‘管丝绸之路营’歉，在甘肃、烫陕西等地栽保培，故有扬‘桨秦椒哈’娇之称通”容是望文生义款，不符合锈历史溜事实。明王摩象晋《群芳带谱》：倾“戒椒，矩……狠，一名秦椒侄，以产秦地锄故名，今北享方秦椒另有业一种。胡……愤附录：番椒砌，亦名秦椒除，童……摩。为”溪作者是山东耗济南人，这即个记述明白斜无误地表明汇，明代(1分621)华忠北地区已有江番椒种植；坛最早将刮“的番椒勤”写称为阁“片秦椒开”童的地点也是荷在华北而不锻是其他地方项。陕西自身傻辣椒记载最制早的名称也脚叫番椒；少①涛三是中唐以景后，吐蕃崛避起，控制了卫河西和陇右掏，陆上丝绸析之路严重阻寸塞，而海上幕丝绸之路迅性速兴旺发达棋，辣椒从已汗经几乎荒废销的陆上丝绸羡之路传人中猎国内地，再祝向东部扩展佩，可能性很尺小。光(5)广东蜓、广西辣椒错不是直接传傍自海外而是瘦从北方传入毕。广东、广碍西的辣椒记障载都在乾隆宝年间突然较天多出现，是倡我国最早将碌番椒称为灿“防辣椒呈”致的地方，比恩其北邻湖南检迟半个多世食纪，比浙江败就迟更多(肌详见后文)及，从北方浙妙江或湖南传殖来的可能性屡极大。乾隆五《(广东)司恩平县志》惊说：双“南辣椒，芹…岭江左之人称助辣茄，汉…盈皆避水瘴祛画风湿，模…疤[补人]。沫”葬名称、用途思都有与浙江待辣椒称躺“攻辣茄，冬月齐用以代胡椒息”浑相同，有明漂显的渊源。旺特别是恩平吓地处南海之凭边，从崇祯扎《恩平县志到》开始就非疼常详细地记罪录了大多数雪植物的名磁-----喊-----霜-----夜-----斯-----迁①长雍正《约陕西通志》淹：侨“奥番椒，俗呼易番椒为秦椒外，结角似牛抽角，生青熟榜红子白味极蛇辣。[按]肚《广群芳谱发》云：范‘飘秦椒以产自撇秦地故名，周今北方秦椒葛另有一种。狡’痛盖即番椒也恩。由”挽称、性状等瓜，饶“灿烟叶出自交从趾瞧”①柿是目前所见锄方志中关于极烟草传人中稍国路径的最惭早记载，其虫中并没有辣歉椒；康熙志兄也没有辣椒泄记载；乾隆咽志强调惕“诞补人蒜”袋却没有按惯鼻例注明引自罩何地，显然套是因为没有呈必要，即是乡由国内传播影过去的。康惠熙《(广东雀)岭南杂记绘》中记载了溜很多国外引把进的动植物雹品种，如西惨洋鸡、火鸡损、洋葱、番厘荔枝等，也出没有克“仙辣椒搅”佳的记载，这疼些也可作为怨广东辣椒不堆是从海外直煌接引入的旁亲证。所以，潮辣椒府“碰经东南亚海很道，在广东缝、广西、云不南栽培仔”慰同样缺少证愁据支持包二、主要省百区的辣椒种晋植演变情况庸璃明清时期，遗辣椒在各地吴称呼差别很谋大。北方和课东北、西北怜地区叫番椒寺、秦椒；浙圆江、安徽叫症辣茄；湖南征、贵州、四悬川叫海椒、惜辣子；广东丧、广西叫辣具椒，湖北叫急赛胡椒；还需有些地方叫格辣角、辣火帽、辣虎。下妖面结合其他库资料和前人增研究成果对挎明清时期主叮要省区的辣幅椒种植演变顷情况及相关扬问题作进一碎步分析。桃(垄一陈)侮浙江及其周象边地区烟泊前已说过，贞康熙十年侨(1671闪)笑《梨(喘浙江逮)杯山阴县志》歼：侮“锁辣茄，红色昼，状如菱，批可以代椒剃”冶是国内最早结的辣椒记载逐。它也是国查内最早将辣茫椒称为辨“逆辣茄凳”阶的地方。嘉股庆《山阴县斑志》记载同撒。康熙《杭菌州府志》、哄乾隆《湖州恰府志》也称坑“线辣茄很”竖。早期浙江阳种植辣椒用段途主要是替寸代南方热带恩所产的胡椒百。后续记载舱不多，说明除浙江食辣并随不普及。碑激安徽的辣椒顷记载较迟。国乾隆十七年胖(1752聚)直《颍州府志晓》：梦“航辣茄。兆”花乾隆、道光布《阜阳县志掏》、嘉庆《江南陵县志》率、道光《繁锻昌县志》、曲《桐城续修恒县志》，同下治《宣城县直志》、光绪绒《五河县志涂》、民国《替天长县志稿池》亦有记载品。明清安徽播的辣椒记载怒很少，食辣按也不普及。熔江西辣椒记晌载时间与安间徽差不多。然乾隆二十年筒(1755怠)其《建昌府志铃》：俗“陡椒茄，垂实妨枝间，有圆抚有锐如茄故猎称椒茄，土承人称圆者为色鸡心椒，锐涂者为羊角椒巴，以和食，轧汗与泪俱，神故用之者甚堂少。膨”床乾隆二十三游年饱(1758梦)根《建昌府志屈》亦有记载纸，踢“搞茄椒，办…坟味辣治痰湿客。苦”动明确了辣椒喘的药用价值释。嘉庆十三弟年吗(一八08杠)微《丰城县志敏》：买“澡辣椒，裹…戚味辛宜酱，愿即北方之所避谓秦椒酱也膛。停”仅这是较早关举于辣椒制酱会记载。同治鸟《南康府志葬》、《南昌认县志》等六炒部方志，光它绪《建昌县出乡土志》、躺民国《弋阳殖县志》也有孝辣椒记载。拌说明匙19测世纪，江西辰食辣开始普静及。片息福建辣椒记班载时间与安赚徽、江西差堆不多，有趣冬的是，福建作辣椒的别名瓣最多，用途岔也有代胡椒牙之说。乾隆警二十八年割(1763虾)葵《长乐县志汇》：团“共番椒。买”善嘉庆《浦城头县志》：应“味椒，邑有番蚁椒、天椒、另佛手椒、龙仁眼椒数种。进”档嘉庆《连江撇县志》：姓“夸番茄，俗呼绘辣椒，萍…剧味辛可代胡房椒。尊”薯嘉庆《南平瓦县志》亦有护记载；道光隙《沙县志》时：器“边蔬属：辣椒晒，俗名麻椒粒，又一种曰睬朝天笔。尘”雾道光《永安逝县续志》：浅“趋蔬：辣椒，寿俗名胡椒鼻底。感”音道光《福建躲通志》、《鉴永定县志》较，道光、咸晒丰《邵武县同志》，道光洁、光绪《光刺泽县志》，更同治、民国永《长乐县志雷》中均有记援载。告锋江苏武(搬含上海疫)圣的辣椒记载姜比周边的省炭份都迟，并涛且特少。嘉终庆七年碍(一八02炮)聋《太仓州志焰》：滴“欠辣椒，有红碗黄二色，形舅类不一，可乐和食品。畜”怖同治《邳志督补》、光绪渴《松江府续里志》、《海你门厅图志》逼，民国《太兰仓州志》、宵《青浦县续鞭志》、《泗科阳县志》又丧有记载，说可明江苏大部渡分地区种植危辣椒时间当编在民国以后是。缺(锅二订)垂湖南及其周涨边地区蹈从时间和交夺通上看，长盆江以南地区裙的辣椒传播辟路径很可能纪是从浙江到妨湖南，以湖哄南为次级中女心，再分别洞向贵州、云臂南、广东、谜广西以及四球川东南部地童区传播，湖气北和四川其掠它地区可能周是由浙江朔伤长江而上直木接传播的，堤广东的辣椒弄也可能是从竟浙江沿海岸堡线传过去的殖。笋-----支-----膜-----河-----余---悼①掩弃崇桢九年搭(1636滔)<编恩平县志劝)并：丽“饭烟叶，出自势交趾，今所务在有之，茎富高三四尺，沃叶多细毛，骨采叶晒干如跌金丝色，性佣最酷烈。取狂一二厘薰竹富管内以口吸绪之．口鼻出秒烟，夷人以用御风湿．徒考取一时爽快伯．然久服而体目惧黄，肺旦枯声干．未片有不殒身者冻。敢”遍紧湖南地区最惩早的辣椒记滨载时间与辽刘宁相同，仅狠次于浙江，用比周边地区窑都早得多。财康熙二十三卖年毛(1684补)油《宝庆府志浅》和《邵阳驱县志》：摘“悬海椒聋”秆，这是目前打所见国内最鼠早的将夕“晨番椒灯”她称为锹“割海椒乎”顺的记载。俯“吊海椒姐”壶的称呼表明薯，湖南的辣惨椒可能传自丈海边的浙江详，明代从浙桌江杭州沿运祖河到长江，畅再由长江经饲湘江进入湖乳南是很方便矩的。湖南关计于番椒的称蚀呼较多，有欠辣椒、斑椒互①捆、秦椒关②役、艽峡③将、茄椒、地欢胡椒玩④榆，最有特色殊也最多的别哭称是辣子。坚乾隆《楚南侮苗志》：鸽“零辣子，即海钥椒。列”渠乾隆《辰州净府志》：除“奋茄椒，一名垮海椒，雕…适辰人呼为辣齐子。讲”坝乾隆《泸溪捉县志》：彼“惊海椒，峰…努俗名辣子。陕”袭辣椒在湖南烛的传播是非蛇常迅速的。真嘉庆年间辣桨椒记载又增贩加了慈利、袄善化、长沙糖、湘潭、湘蜻阴、宁乡、波攸县、通道猫七个县，是贷到当时为止眠，记载时间厦早、范围最骑大的一个省膊。湖南是我搁国最先形成页的食辣省区乐，嘉庆年间岩可能已经食慢辣成性。抓吐贵州也是较窝早食用辣椒若的省份，通轿呼海椒，另其有辣火、辣颤有、辣角别众称，以辣角穴居多。康熙败六十一年灵(172淘2)坡《思州府志蠢》：淹“垂药品：海椒黑，俗名辣火昏，土苗用以冶代盐。统”垄辣椒代盐，梳这是贵州人盆的发明。乾腹隆《贵州通疏志》、《黔蹈南识略》和拨《平远州志便》，嘉庆《蚁正安州志》些、道光《松抬桃厅志》、缎《思南府绪礼志》、《遵痒义府志》等仙，同治《毕超节县志》都概有海椒记载乖。贵州大约斯到道光年间章辣椒种植已触基本普及。惕眯四川地区辣倾椒记载比湖打南迟半个世艇纪以上，却刷几乎与湖南横同时迅速普稻及，食辣成傲性。乾隆十厌四年超(1749逮)耐《大邑县志渐》：混“数秦椒，又名滴海椒彻”场是四川辣椒寺最早记载。奔番椒在四川搭地区称海椒远的最多，辣暗椒和辣子次袖之，偶有称陷秦椒。嘉庆买年间，四川凤辣椒仿佛一没夜之间到处怕冒了出来。喉金堂、华阳材、温江、崇骨宁、射洪、逐洪雅、成都策、江安、南堵溪、郫县、游夹江、犍为位等县志及汉陪州、资州直虾隶州志中均帖有辣椒记载风。光绪以后将，除在民间饰广泛食用外魔，经典川菜泉菜谱中已经纳有了大量食吨用辣椒的记僻载。清代末昼年傅崇矩《呢成都通览》泄记载，当时白成都各种菜扎肴达俩一三28耗种之多，辣肤椒已经成为故川菜中主要抬佐料之一，段有热油海椒滚、海椒面等纽。清末徐心凡余《蜀游闻英见录》亦记姜载：塔“每惟川人食椒握，须择其极臂辣者，且每累饭每菜，非挤辣不可尾”⑤剧。森住早期湖北辣稍椒的名称很辣特别，叫非“瘦赛胡椒夜”锅。乾隆五十欺三年域(1788揭)验《房县志抄断》：泽“术蔬：赛胡椒略，红黄金瓜告佛手数种。扑”聪同治《房县畜志》：需“羡秦椒，俗名辆赛胡椒、辣湖子，有黄红恋青三色。翼”宾道光《鹤峰返州志》：框“城番椒，俗呼己海椒，一呼待辣椒，一呼私广椒。鸭”摸嘉庆到咸丰落年间记载很市少，同治以披后特别是光虑绪时期增多谈，《咸宁县砍志》、《兴猛国州志》、朽《长乐县志世》《武昌县端志》等亦有慢记载。道光抱年间吴其濬泡在《植物名虏实图考》提呈到了湖北周悬边的惭“羊湖南、四川圾、江西湾(衰辣椒仍)誓种之为蔬你”撞却未点明湖唤北，也间接幕说明清末湖津北辣椒种植誉非常少。地广西是最早吼将番椒称为貌“叶辣椒贿”菜的地方。广叉西的辣椒记坝载很有特点辞，一是乾隆鸭年间突然大刻量出现，有慧七个记载；泛二是名称完货全统一，全雨叫辣椒；三院是用途一致衬，献“储消水气，解拒瘴毒换”躁。乾隆六年贵(1741奉)祥《武缘县志使》：泊“扇辣椒戴”氏。乾隆《南糟宁府志》：直“岔辣椒，味辛葛辣，消水气掏，解瘴毒。分”持乾隆《横州夫志》、《柳聋州府志》、凉《马平县志脱(督柳州县志期)诸》记载同，林乾隆《庆远廊府志》和《耽梧州府志》墓记挎“累辣椒。饱”右此后广西的洁辣椒持续在停较多水平。街将剩“君番椒垂”闪称为妖“直辣椒深”叨的原因不得悦而知，不妨近作一推测。痕前述，广西球的辣椒很可碑能是从其北更部的湖南传悉-----厕-----史-----阶-----茧-----化---睁①签啊嘉庆二十三惰年番(一八一八弯)评《湘潭县志葡》：汤“王辣椒，一名扑斑椒，生青寿熟红有大小带二种。斯”布②葛俯绪嘉庆二十二活年睛(一八17报)念《攸县志》索：搭“笛番椒，粉[提群芳谱血]胁一名秦椒，腐花白子如秃垃笔头，色红看鲜。纳”超③雹盾嘉庆二十二弊年穴(一八17怖)征《慈利县志遣》：申“锻艽，俗名辣顽椒。童”拼④泡念乾隆三十年列(1765心)剃《辰州府志办》：妈“谋茄椒．一名绩海椒，一名障地胡椒，口箱实枝间，状席如新月，荚蚂色淡青，老城则深红，一康荚十余子，机圆而扁性极踢辣，故辰人齐呼为辣子，械用以代胡椒佛．取之者多芒青红皆并其眉壳，切以和筝食品，或以误酱醋香油菹仅之。畏”史⑤国恋转引自蓝勇懒：《中国古户代辛辣用料验的嬗变、流刺布与农业社民会发展》，嚷《中国社会疏经济史研究尘》隙2000队年第镜4姻期。动人，湖南人袋俗称番椒为患辣子，广西堵人俗称茱萸尘为茶辣子，组①泳为了区分这霜两者，广西撒人取番椒的跃味道谁“惭辣任”阴和同为香辛带类的花椒和兽胡椒的净“唐椒安”挂来命名，番睡椒就叫成了新辣椒。采转广东有关辣全椒的记载时按间、名称、匹用途均与广收西相同。乾张隆十一年茧(1746绸)斯《丰顺县志购》：粉“霉辣椒富”舱是广东最早妥的辣椒记载味，同治、光向绪、民国《怀丰顺县志》刘记载相同。饱乾隆年间《控恩平县志》蒸和《归善县姜志》也有记筐载。道光、仓咸丰、光绪提及民国时期寻也有少量方爽志记载。广灯东直到民国高辣椒种植也镜并不普遍。屡据冯松林调寺查，葛1931缘年广东省各闷县中只有紫评金、平远两物县蔬菜中有挡辣椒，傻⑹瞧可以作为旁议证。跳尿关于云南食谎辣开始时间柔，争议很大授，焦点是乾辞隆时期云南穴方志中的贸“痕辣子铜”帅是不是辣椒予，特别是记岸述为塘“捏秦椒，俗名市辣子李”达的锁“掌辣子岭”扶是不是辣椒谱。乾隆元年伍(1736臭)逆《云南通志何》和乾隆四旺年脆(1739通)录《景东直隶饮厅志》是最父早记载石“灵秦椒，俗名它辣子排”负的两部方志值。其后对此蹄记载，云南弟方志中有两菠种不同注解执：一是认为蚁记述有误。某道光《云南否通志》说犬“扭秦椒，煮[枪旧云南通志攻]跃俗呼辣子，朗谨按，秦椒仅即花椒，辣丛子乃食朱萸多，李时珍分法析极明，旧玻志盖误。馆”改明李时珍《蓝本草纲目》兔确有巡“塘食茱萸，许[迷释名层]昏辣子甲”码记载，道光封《昆明县志巷》和《普洱属府志》亦有省“愤食茱萸，俗柏名辣子肤”转的记载，因顿此误记的可旺能性是存在羡的；二是认母为混“湾秦椒，俗名浊辣子秧”喉记述的是一奇种多年生植厚物。道光《爬定远县志》革和《威远厅吉志》徒“研蔬属：秦椒垫，俗名辣子老，初种可长则至六七年者胜。装”爪因没有性状套描写，我们蒜无法判断刺“哀秦椒，俗名危辣子情”者这种植物到殃底是什么，肥但肯定不是勇当时内地所姥种的一年生携草本植物番怠椒。综上，昆“琴秦椒，俗名陈辣子急”易不能作为番贩椒记录采用刃。至于云南盐方志单独记腿载的男“录辣子蓄”造，既没有性防状描写也没舟有其它可信漆注释，也不报能作为番椒己的记载而采漏用。仅根据欢邻近贵州的朱乾隆《唱(殊云南录)估镇雄州志》设记载的慈“狼辣子侄”医而认定云南崖在乾隆时期喝即食、种辣驳椒，馆⑺禽证据并不充脆分。禁腿云南的辣椒舌种植时间，饰光绪年间才菠有可信的记缘录。光绪二衬十年喷(一八94码)茎《鹤庆州志剖》：炕“示辣椒。裙”凭光绪《永北串直隶厅志》对、《宣威州察志补》，民累国《宣威县收志》、《昭戴通县志稿》崭也有记载。赴结合清末徐洗心余《蜀游晋闻见录》：漏“品昔先君在雅杀安厘次，见牲辣椒一项，其每年运人滇誓省者，价值浑数十万，似快滇人食椒之笋量，不弱于俗川人也。艘”诚云南人食辣略时间当早于觉光绪时期，沙早期主要从服外省运人而籍不是自己种丰植。舒(色三厦)挑华北地区触约河北张(霜含天津、北蛛京乎)条的辣椒记载花也是国内最棋早地区之一少。康熙三十源六年跳(1697克)垫《深州志》疼：悄“浆蔬类：秦椒遮，色赤味辛动；花椒，树洗生，色赤味泻辛恼”缓，雍正《深屋州志》记载爬相同，这里兴秦椒与花椒吨对应，花椒胳多注悼“检树生霜”耻两字以示区新别，表明秦舅椒不是树生孩，即草本，涨肯定是番椒辱。乾隆年间合有《饶阳县原志》和《柏眠乡县志》两热个记载，嘉讲庆年间也只门有《束鹿县纳志》和《庆经云县志》两搭个记载。光负绪时期开始倒有较多记载纤。可以断定笛，阿北大面秩积种植辣椒闯较迟。园石河北的辣椒未从何处传来菊?第乾隆《柏乡盗县志》说跳“岗秦椒，色赤胖而小，亦名料辣茄。畜”困显示了与浙饲江的某种渊股源。明末清网初的有关书国籍和大量的阀方志中均未摔记述大陆上飘的辣椒是从继何处由何人刃引入的，说浸明辣淑的传写播完全是在女自然状态下裹进行的。主洗要交通线路悦周边因人流蚂量大，新植仅物传到的概葵率也大。明哑代京杭大运栏河是贯穿南稠北的交通大肿动脉，浙江鞠、河北分别使是起点和终都点，河北的熟辣椒从浙江遭传人是合理阵渠道之一，助也是可能性序最大的渠道溪之一。各品需要特别指隆出的是，明征清方志中单段独兼“搏辣角隔”听的记载不能铜直接作为番牲椒的记载使纹用，清康熙糟以前的佛“蒙辣角栋”跟更是如此。察嘉靖三十八足年恒(一五59场)占《南宫县志贼》：欣“请蔬，野生有炼马齿苋泼…止辣角。醋”还康熙志记载牌同。康熙《蜡新河县志》恩：雅“狂蔬类：蛮…筝辣角，以上准俱系野生。翻”桌康熙《南皮投县志》：扮“挺蔬：大…园野生落藜耗…住辣角呆…惠。汤”季这里茶“此辣角称”克是一种挣“鸡野生损”尸植物，肯定缸不是番椒。衰-----扮-----凡-----项----接①滩扬乾隆十九年倡(1754弟)瓦《庆远府志琴》：衣“穴茶辣，即茱赢萸。头”细乾隆十二年宏(1747喝)巾《横州志》摩：典“婚茶辣即茱萸勾，可煎茶，叔其气辟蚁虫掩。仔”图乾隆六年净(1741碑)滔《武缘县志痒》：湖“寄药品．茶辣求。压”达门山东辣椒记液载时间并不者算早，但乾先隆年间记载浅各省中最多厘。雍正《山删东通志》：足“透秦椒，色红雪有子与花椒甘味俱辛。捉”权乾隆《泰安尖县志》和《洁沂州府志》惑记载同。偶“病色红有子舟”蚀符合辣椒的刻特征，这应倘当是辣椒的拴记载。乾隆诊《东平州志朵》：祸“矮秦获黎，俗玩呼秦椒，南舰人呼辣茄子波，利……”驶乾隆《乐陵训县志》、《抖德州志》亦淘有明确记载妖；道光以后历记载进一步首增多。燕奉河南最早的班辣椒记载在日道光年间。住道光十九年潜(一八39暴)吐《修武县志影》：踩“予秦椒，丛生腾，白花，结怎角似秃笔头糠，味辣，老三则色红。教”惭康熙、乾隆驾志中无记录由。道光《尉糠氏县志》、坏同治《宜阳抵县志》、光爪绪《南乐县泥志》、《永薯城县志》、旦民国《河南态方舆人文志明略》中也有脖辣椒记载。宾总体而言，不河南的辣椒撤记载很迟并出且很少，直蚊到民国时期艳仍然如此，敬是典型的味午淡区。山西粗最早的辣椒凝记载与河南割同期。道光斥十年础(一八30润)住《大同县志圆》：救“赠蔬之属：青飞椒。到”详同治《河曲片县志》：质“喇海椒，俗名娇辣角。帜”染顺治、道光他志中无记载恩。光绪《定斯襄补志》：时“锋红辣角，有仓回洋二种，盗黄绿二色。乘”投康熙、雍正袍志中无此记配载。光绪《殃崞县志》《乞清源乡志》非等方志中亦穴有记载。总雄体而言，山锄西的辣椒种罪植时间迟、扁分布也不广逝，与河南类鹊似。谦熔所查内蒙古傅方志是清咸的丰及其后的卷，咸丰十一框年野(一八61古)鼠《归绥识略抛》：尼“都辣角，长者葡皮薄，圆者虏皮厚，有翘翼如解结锥者昼，有皱如橘敢柚实者。味半辛而香，油爬煎食之，精英粗肴皆宜，孝其鲜者曰青迅角，晒干可彩以制油。数”屑光绪、民国蹦也都有记载菠。内蒙古种往植辣椒的时肯间当在咸丰登以前，在南拴部农区种植续。求(神四带)虏陕西及西部猛地区稿块递陕西辣椒种底植记载最早派在清雍正年批间，此后记仍载持续增多铜。雍正《陕扰西通志》：摄“款番椒，俗呼息番椒为秦椒望，结角似牛碍角，生青熟似红子白味极较辣。拔”千嘉庆、道光翼以后记载数季量增加较多帅。将依甘肃方志中弯辣椒记载在无西部较早。房乾隆二年罪(1737桶)喇《肃州新志条》：顶“蛛秦椒，结子影如茄，朱色异味辣，可作脑盘辛。廉”头光绪《皋兰血县志》等亦屋有记载。但牌明嘉靖至清号光绪间渭源茂、伏羌岷州井、武威、镇为番、兰州、将固原、海城秃、平凉揪77咏部方志中无倍辣椒，说明盼到清末甘肃音辣椒种植并盈不普遍。宁貌夏、青海、辨西藏辣椒记钢载均在民国叔时期，新疆雁大面积种植旦辣椒是在改补革开放以后唇，主要种植民红辣椒，出陵口为主。辛⑻补(滋五旅)吹东北地区粥茄辽宁的辣椒肉记载早而且袜多，与浙江筋几乎同时，织后续记载也敬多。康熙二是十九年榆(1690哑)告《辽载前集辩》：封“甲秦椒，一名须番椒。椒之绢类不一，而于土产止此种极，所如马乳旺，色似珊瑚骂，非本草中蜘秦地所产之通花椒。困”求据此，康熙朽《盖子县志云》中牢“偿秦椒韵”赠也是辣椒的再记载。康熙片、乾隆、咸启丰《盛京通唇志》，光绪蔬《奉化县志慢》、《伯都众纳乡土志》而、《吉林通毕志》，宣统绿《吉林记事摄诗》，民国录《镇东县志步》等都有辣萌椒记载。略异吉林方志都咸是道光以后事。光绪十七衡年意(一八91堡)善《伯都纳乡慕土志》：田“研秦椒，生青戒熟红，又一幕种结椒向上慢者天椒。居”出光绪《吉林浸通志》、《惑奉化县志》玩，宣统《吉则林记事诗》雹，民国《镇经东县志》、适《扶余县志存》、《长春障县志》、《泻怀德县志》佳中有辣椒记修载。所查到艳黑龙江方志赵全是清末和以民国时期，略几乎全有辣俱椒记载，考嘱虑到辽宁食喇辣很早，乾哗隆以后东北恨又逐步放垦腿，吉林和黑货龙江两省种校植辣椒时间写要早得多。攻综上，辣椒支最先引入华泊东的浙江、天东北辽宁，肆然后由浙江列传到中西南切地区的湖南穴和贵州和华股北地区的河息北；雍正年楚间增加了西摸部地区的陕已西，华北地隶区扩大到了鲜山东；乾隆尿年间华东地溉区扩大到安浇徽、福建、某台湾，湖南筐周边地区扩舰展到广西、原广东、四川化、江西、湖范北，西部扩梁展到甘肃；彩嘉庆年问华社东区又扩大弱到江苏；道班光年间华北细地区扩大到昨山西、河南描、内蒙古南鹿部，此时华首东、华中、衡华南、西南呀(沸除云南冬)塘、华北、东孔北、西北辣姐椒栽培区域豆都已连成一翅片，清人吴狂其濬在《植题物名实图考赞》中记载漠“宽辣椒处处有浇之缝”天是准确的。油考虑到从辣嘴椒种植到方即志记载有较屯长的时间间寻隔，这一过狂程实现的实奥际时间要更考早一些。灾三、辣椒在耕中国传播的盾动因旬凯辣椒在中国墓较为迅速地卖传播开来，夏原因是多方豪面的。迷(房1)科生态适应性兔。作为一种饱农作物，辣步椒具有广泛徒的生态适应裤性。它一般丑在温暖而干术湿得宜的气踩候下生长及呀结实最佳，晓种子发芽适迁温为串25吉－货30°C弓，在赚一五°C悉时亦能发芽盟，但需时较优长，在离IO°C树以下则不发斤芽；对日照摄要求不严，傍不论长短均键能开花结果狱；抗旱能力怒也较强；对责土壤的选择尼不苛，你⑷垃在中国绝大特部分地区都笑可以种植并造获得较好的嚼收成，这是克辣椒在中国臭传播的最根芳本原因。渐(喘2)左生理适应性丹。辣椒能较大好地适应人堤的生理需求庆是其广泛传宪播的又一个吉重要原因。冠辣椒具有温填中下气、开魂胃消食、散平寒除湿的作爽用，这是低疫温潮湿地区域喜食辣椒的捞真正原因。机清代康熙年笨间出版的《阻花镜》一书拿写到：艘“轰番椒，逢……壳其味最辣，熟人多采用，浩研极细，冬柿月取以代胡耻椒。体”冤辣椒含有辣贷椒素，它产园生的辣味在先口感上受到已众多人的喜悉爱。辣椒素南能刺激唾液制分泌，使人拜增进食欲，倦“抄吃辣椒就多副能吃二两米俊饭灵”约。辣椒还可均以促进人体键血液循环，误使人精力旺目盛。辣椒特冒殊的刺激性描，使其在中鞭国传统辛辣家区迅速扩展唯；甜椒使辣词椒传播速度绩加快，传播迷范围增大。想坐辣椒营养丰削富，每框100逐克辣椒含有这蛋白质携1休．铺6漠克，比番茄棉多团O锁．孩7愉克；含脂肪哈0投．袄2骄克；含碳水危化合物稼4稠．辛5内克，比番茄成多扫2旅克；含钙饲12且毫克；含磷抹40纪毫克；含胡搂萝卜素跌0鸣．辟73墙毫克，含维术生素恢C一八5樱毫克，居多捉种蔬菜维生耀素榴C痰含量之首。俯L一五)数辣椒中还有录硫铵素、核拥黄素、尼克伙酸等营养素牵，都是人体光所必须。艳(娇3)洒辣椒具有一帜定医药作用恒。辣椒的果裳实和茎枝还狱可以作药用妨。据医书《繁中药手册》酒和《药物与姨方剂》记载旺：丙“哥它性热、味拣辛。能温中泄散寒，除湿丸杀虫，激发脾健胃，抑菌暴止痒，可治个风湿性关节丧炎、关节疼蓬痛，扭伤或闷挫伤。阴”疯它还可以治厉寒滞腹痛、未呕吐泻痢、妹消化不良等柴症。经常食君用辣椒的人吼，很少得冻旁疮。胳(存4)察经济利益驱跳动。清中期材以后，随着迎辣椒食用范路围的扩大，悄辣椒贸易也飘迅速增加。拖清末徐心余严《蜀游闻见怨录》：集“域昔先君在雅宋安厘次，见奇辣椒一项，令每年运入滇盆省者，价值袋数十万。笼”液这是辣椒大刊宗贸易的典裂型记载。有趟些地方所产者辣椒主要用妙于出售。据众不完全统计叛，相1956—悼1958慎年，每年从座广东北运的穗蔬菜拦1补．够5袍万至伟5活万吨，有辣光椒、圆椒、蔑茄子等快lO纲多个品种，晓销往东北、付华北的大中胞城市和工矿异区。河北省矮望都县辣椒皂常年种植江5含万亩以上，牙1997欢年辣椒业总喷产值占全县结国民生产总锻值的楚25钻％。切⑼塔陕西线辣椒衫以种植面积敞大，产量高增，辣味浓，你颜色鲜红而需闻名于世，拔是我国著名井的出口农产门品。授(5)白中国古代亟厉需夏季蔬菜拖的强烈需求屿作用。我国荷古代源自本粉土的蔬菜很筹少，故从汉啦代开始从西贱域引进。据料《氾胜之书角》和《四民究月令》的统屯计，我国汉等代栽培的蔬舌菜达21剪种，这其中集就有从西域奥引进的胡蒜仙(疑大蒜停)语、胡葱、胡伍豆直(领豇豆已)梳、苜蓿等品俱种，数量几答乎占一半；驰魏晋时期增编加到桑35边种野(狭见《齐民要叹术》拦)僚；隋唐时期毅又引进了莴孩苣、菠菜、笔西瓜等；换⑽径(P一五3网)嫁但直到明朝狠中期以前，驼夏季的蔬菜润一直缺乏。万以指“右精耕细作新”烘为特征的中跑国传统农业景亟欲获得可桂以夏季食用油的蔬菜品种星，以弥补这胆一缺陷。辣秩椒的引进，毒和其它引进者作物如南瓜劝、番茄、菜厅豆、洋葱、孟荷兰豆等一妇起，奠定了客我国夏季蔬吨菜以瓜、茄剩、菜豆为主尘的格局。池⑾腰充分利用了梨中国最稀缺率的资源一一猪土地，这是庭中国农业对亚辣椒引入、班传播和发展锋的内在动力杨。脏四、辣椒对碰中国经济、介文化等方面薯的影响惠(诚一墨)肺经济影响曲(和1)稍重要的园艺摘(其蔬菜绑)恐作物。由于念辣椒在统计田口径上属于酱蔬菜或园艺昆作物，其种蕉植面积和产株量情况的准记确统计资料因很难找到，歪从下面的零教星资料中可摆以大致看出湾民国时期辣攀椒种植情况哲。惊据商业部调民查，蔬1932揉年鲁、冀、刑皖、浙四省呀辣椒产量脂⑿是(P516愤—5t8)并如下乒此四省均非兔今日公认之效食辣大省，公特别是食辣吸很少的浙江眨省种一万多局亩，产三百驱多万斤，令皆人惊奇。而样同样不是食蚊辣大省的山阴西省。19第35年种植佳辣椒一万九泰千多亩，产省量六百多万保斤刷⒀开。由此推断胶，此期贵州程、湖南、四床川、云南及做辽宁等辣带围省份种植量店应当更加可尽观。杂新他中国辣椒的纸经济影响可地以从表3看申出：199桂7年，中国浅大陆31个挥省(市、自考治区)中，招辣椒产量达贼到统计标准顷以上的有2分9个，山东况、江西、江鹅苏、安徽、剖湖北、广东忍、河南、湖浊南居前八位旅。[14]练(P119祸)根据联合残国粮农组织倒统计，19娘97年中国鉴出口辣椒5朋3075吨腹，价值72票03．3万梁美元。君⒂被如今，我国溉辣椒总产量修已居世界之件首，年产2防800多万眨吨，约为世优界辣椒产量侄的46％，卖同时每年还封以9％的速报度增长。帜⒃积(2)丰富嗓多彩的辣椒猛制品。重要阴的酱菜原料证。1935类年《江苏省岭鉴淡·努实业》：纯“灾辣椒。城市层附近栽培均冰不少，鲜食或外可制酱用杆。回”加1930年弊《顺义县志容料》：亭“正治西北马家鹅堡子村种秦暑椒，连阡累暑佰，年产约铁三万余斤，萝销售北平各援大酱园及菜德市。壮”绪《广东省志晋·哭农业志》：骄“企甜酸渍菜类磁包括酸萝卜替、酸辣椒等盛。贺”阵各蔑式各样的调刊味品。清《注植物名实图底考》说：围“晃遵义府志通参呼海椒一名胡辣角，每味角不离；或研纳为末，每味伶必偕；或以蹦盐醋浸为蔬莲，甚至熬为活油屋…挺。吧”参其它的辣制暑品还有辣椒丑粉、辣椒油龟、辣椒酱、确干辣椒、糊造辣椒，泡辣割椒等品种，练与其他调味姻品配合，还凉可制成红油肌味、麻辣味沙、酸辣味、梯糊辣味、陈麦皮味的调味叮品。死⑼椒(伙3)辣椒红盐色素的提取键和出口。据涂测定，成熟具的红椒干粉吗中辣椒色素屯含量达10断一一三％，话是一种具有寄很高开发价爹值的农产品蜓资源。辣椒呀色素的主要暑成分是缩β盐胡萝卜素和笑属于叶黄素太类的辣椒红蹄素、辣椒玉典红素，经辣权椒粉萃取，龙烘烤后制成睬粉末色素。误它易溶于水艰、耐热、耐少盐、耐酸、纱耐金属、耐什微生物，具剪有较强着色曾能力，分散刷度和遮盖性煤均较好，是御一种优质的吓天然食用色止素，售价高奇而生产成本产较低。谜目前币，一些发达句国家已将其振大量用于食职品行业，取冈代人工合成疤的红色色素捷。2一三0树2年中国共液生产辣椒红棚色素350翅吨，辣椒红磨色素提取厂蛮21个，年块生产能力约药1000吨春。膜⒄蜓(勇二)文化影透响针(切1)观赏植现物。辣椒由举于叶绿果红两，非常美观档，所以从传过人我国之日汽起就被当作顿观赏植物。稠明末高濂的锻《遵生八笺伞》说辣椒：角“饺丛生，白花枕，子俨秃笔不头，味辣，循色红，甚可妄观。查”穴清初《花镜适》则说它：揪“洗初绿后朱红担，悬挂可观店。茎”候《植物名实芽图考》也说诚：淋“态柿椒或红或墙黄，中盆玩改。诸”联方志中也有理记载。康熙延《杭州府志川》：于“泽茄，剥…肚，又有细长马色纯丹，可漠为盆几之玩还者，名辣茄闸…”氧。嘉庆《(划四川)郫县弓志》：托“抚番椒，绒…稿按：郫野园兼中又有一种匠小仅如指，匹圆如弹丸，圈红如珊瑚，畏高尺许，乡退人有以为作医盆景者。爆”胞后妻世作为观赏疯栽培的主要丈是樱桃椒。似通常榛子大躁小，圆球形瓣，向上生长昼，一果白花拆落至成熟能尚随时转色，潜故在一株上沾，青、白、婚黄、紫、赤开等果同时存亮在，有皇“土五彩摆”犯之名，最宜见于观赏。上匆海等地栽培再的小因“咸朝天椒藏”协，果实细瘦忽、端尖、簇佣生，向上生画长，颜色有有黄有红，同忙样很好看。傍近年来品种瞒不断增多，珠目前著称的董有樱桃椒、吵枣形椒、七贩姐妹椒、小愿米粒椒、黑与色指天椒、系黄线椒、蛇疮形椒、风铃确椒，以及红眯太阳、贵宾轻橙色、黄金批、白雪紫玉匀、紫宝石等欧彩椒。省⒅骗(诱2)辛辣文销化的发扬光敢大。辣椒传馅人中国约4楼00年，但榨这种洋辛香岁料很快红遍刘全中国，将响传统的花椒菜、姜、茱萸损的地位抢占坦，花椒的食寄用被挤缩在打花椒的故乡走之一四川盆旦地内，茱萸覆则几乎完全萄退出中国饮问食辛香用料虎的舞台，姜诚的地位也从脆饮食中大量艳退出。四当弓代中国在饮傍食口味上形怨成了三大层鹊次辛辣区：渗首先是长江中中上游的辛贡辣重区，包刺括湖南、湖冠北、江西、嫩贵州、四川姜、重庆、陕短西南部等；街其次是东至追朝鲜半岛，捧包括北京、油山东、山西浇、陕北及关臭中地区，甘喝肃大部，宁蜜夏、青海、糖新疆等地的膛微辣区；最京后是东南沿返海江苏、上雄海、浙江、稍福建、广东温等淡味区。肺中申国最嗜辣的苗几个省份，美长期以来总讲以灵“记谁最不怕辣颠”劈来一竞短长纲。偿“遮四川人不怕照辣，贵州人贷辣不怕，湖漆南人怕不辣注，湖北人不鸭辣怕糟”垂。川辣特点抽是麻辣，辣封中佐以花椒戚使其香味更喇为别致。重亭庆火锅的麻沫、辣、烫正私鲜明地凸现补这一特点；每黔辣多为酸遗辣，辣椒或障用盐液或用按卤水腌泡，戴泡制出来的奶辣椒酸香脆幸嫩，令人胃搂口大开；云督南一带多讲汗究糊辣，辣沙椒用油炸糊痰后享用，别横有风味；陕捡西人喜欢咸宿辣并重；湖裹南人爱食鲜书辣、纯辣，跑一般不需别桨的调料来冲巡淡辣味。佣⒆筛甘肃人吃酿巡皮子、牛肉忆面等，都要犯调上辣椒油兼，以增添饭保菜香味。贵平州食用辣椒伐历史樱长，与辣椒度有关的菜也稍多，遵义酢兄辣椒、布衣员阴辣角、花教溪泥鳅辣椒彩、瓤红椒以滨及黔式辣椒供调味品糟辣迹椒、糍粑辣盏椒和油辣椒叮和五香辣椒隆面惯⒇笔等等，都很流有特色。宰(肢三)农业种梁植制度影响徒辣磁椒能与我国既主要农作物匆间种、套种到、轮种。随锯着辣椒的普慰及，它也悄沿悄丰富了我莫国农业种植坏制度。19狱34年云南郊《广南县志寿·诉农政》就说记：吃“怒玉蜀黍与辣愉椒并植，玉沃蜀黍高而辣笛椒矮，空气塌阳光虽略有悟阻碍，亦能族充分生长反”玻。吴耕民《匙蔬菜园艺学算》[21]剃(P668舍)中写到：土“茶辣椒前作为或菠菜、茼蒿睁、雪里蕻、瘦芥菜、麦类萌，后作与前纽作同。笼”灯当代辣椒与罪其它作物的巧间种、套种壤、轮种又有因更大发展。装有小麦一西歉瓜一辣椒，成水萝卜一西彻瓜一辣椒一交玉米，油菜草一青菜一辣言椒一棉花，遮辣椒一水稻联等轮作模式掠，黄连白一誉大蒜一辣椒桂一花生分带乱轮作模式，武马铃薯一西村瓜一辣椒间彻作套种模式冶，辣椒一丝芦瓜一香菜和聪冬瓜一辣椒摩立体栽培模盈式等等，非河常丰富，无因法一一列举烟。冷总启之，辣椒的合传播与发展防，丰富了我乎国作物耕作阔制度的畏内容美，极大地提淘高了土地的除利用率和产搅出率，从而李为中国农业耕的增长做出蛾了重要的贡者献。胸(片四)其它影葡响父近滴年来，随着输医学鹊研究及的进程，人花们发现了辣泻椒制品新的望医药用途。壤辣椒素可以臭耗尽神经传寒导物质而止颠痛；辣椒可絮以促进血液春循环，减轻计感冒不适症赵状；辣椒红绳素可以预防而癌症和动脉舍硬化等。北党京针灸骨伤钩学院药理教考研室的杨梅哗香专门进行州了红辣椒莫治疗齿关节炎实验警研究，为红鹿辣椒治疗关盐节炎提供了顾实验依据及劳剂量关系。笛该项研究曾燃获中国中医轻研究院19纯91年头科技黄成果三等奖皮。[22]波惠伯棣等发亡现，红椒果衫实提取物中栽的辣椒红素猛酯，具有自煮由基清除剂帜的作用，可顿减缓精炼花棒生油在紫外峰光诱导下自盘氧化过程中慌过氧化值的浇上升。同时少，其本身在集紫外光诱导重下亦降解，或是一种绿色旺环保的天然仅抗氧化剂。骄[23]可薄以预见，随隶着连科学痛研究的深入忍，人