臭豆腐的由来和几种吃法

臭豆腐是怎么炼成的?臭豆腐是怎么炼成的这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。1》湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。2》臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。真除了原料难省搞，接种霉骂菌也不容易骡，一般家庭反里不备这个鸡玩意儿。吸臭豆腐的做紫法是将定制肃好的豆腐一序板一板地上耀架，木质架库子可以放十斑几层豆腐，桶中间可通风虚，抹上盐，巾点上霉菌（办菌种溶化在抢水中，用手圆指蘸了弹在喊豆腐上），难在无阳光直补晒的通风房促间里放两至世三天，夏天父屋中气温可损在32度上冒下，豆腐会务长出一寸长柔的白毛，即少霉菌。奸南方用来炸秩制食用的臭目豆腐发霉时绩间短些。穿等等，中间道还有一些细炼节，且各地谣的做法都有首区别。浇总之在家中摘自己做臭豆录腐过于麻烦辞，一次霉几倦块豆腐还不绞够折腾的，拢最好还是认裂准些牌子买束瓶装货吧，着脏不到哪儿皱去，反正都恋是发霉的东腔西。"炎附臭豆腐的塞吃法：贼毛豆煎臭豆水腐做法：侄臭豆腐洗净孤，切成小块变，漓干水幻分。毛豆剥熟壳去衣。油吃锅烧热，带将臭豆腐下薯锅炸至金黄输捞起。锅内组留少量油秋，烧至八成甜热，下毛豆樱翻炒至熟搭，再将臭豆租腐倒入加少迟许水，加冒盐、味精，观待汤汁收干次后装盘即可轰。风味特色味道鲜美威清蒸臭豆腐箭芳材料：臭豆束腐四块，酸季菜二片，大浓豆芽四两，害冬菇六只，驼红辣椒一只稿，芫茜适量器。颗调味：麻油仰，黑醋，盐运，酱油，糖色各适量。简做法：酸菜初，冬菇，红帝辣椒切丝。硬芫茜切碎。碰豆腐放碟或开碗内加入调阀味及酸菜丝甘等，中火蒸脆约十分钟，软洒上芫茜碎俩即成。递麻辣臭豆腐萍材料什绞肉、臭豆旱腐（A料）级香菇、虾米签（泡软切末旁）、大蒜、宰辣椒、葱（膨切末）、（狭调味料）临辣椒酱、酒撑、糖、水、岛酱油均适量驻作法攀平底锅倒少枪许油，开中践火，将A料瞒及绞肉入锅欠炒香后，放啄入臭豆腐及坊调味料、水拔（盖过臭豆峡腐即可）盖笼上锅盖煮滚夜至臭豆腐熟灭透，入味即凉可。剑肉酱蒸炎臭豆督腐印材料：1头.广香肉个酱1罐2.粗臭豆腐6轧块3.毛理豆仁2大匙漏4.红辣各椒1条扇调味料：婚1.酱油沈膏1大匙缺作法：畏1.将臭蚁豆腐洗净