果酒和果醋的制作测试2023学年高二生物人教版选修一

18页果酒和果醋的制作测试题I〔选择题〕一、单项选择题〔20360分〕我国早在4000多年前的夏禹时代，就把握了酿酒技术。1716年《康熙字典》收录了“酶”字，并将“酶”解释为“酒母也”。“酒母”就是现在所说的酵母。以下相关说法错误的选项是〔 〕酵母菌具有细胞核及多种细胞器酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型C．巴斯德认为酿酒中的发酵须有活酵母的参与D．酿酒所需的酶主要存在于酵母菌的线粒体中2．葡萄酒呈现红色的缘由〔 〕A．在发酵过程中产生了红色的物质B．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的在发酵的最终程序中，参加了红色的食用色素红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中3．与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，依据“黍米必齐、曲孽必时，水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必”的古代造酒六法〔古遗六法〕酿制而成。以下关于我国传统黄酒发酵的表达，错误的选项是〔 〕A．黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物B．“曲蘗”指酿造老酒的酵母菌，在酿造黄酒过程中进展有氧呼吸和无氧呼吸C．“湛炽必洁”为消退杂菌对酿酒过程的影响而实行的主要措施D．“火剂必得”的目的是大火升温，保持高温是促进酵母菌无氧呼吸酿酒的前提4．醋是中国传统的调味品。谷物发酵醋起源于我国，据现有文献记载，我国利用谷物味产物的过程称为淀粉糖化，在食品发酵过程中，常会对淀粉进展糖化处理，糖化的方法根本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。依据以上信息，结合所学学问对以下选项进展推断，错误的选项是〔 〕A．进展酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌B．粉碎能使原料与微生物充分接触，加速淀粉分解，有效缩短酿醋时间C．当粉碎蒸熟的原料温度降低至肯定温度时，可以快速均匀拌入α-淀粉酶，使谷物中的淀粉糖化D．与醋酸发酵相比，酒精发酵需要在较高温度条件下进展以下图为苹果酒的发酵装置示意图，以下表达正确的选项是〔 〕A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“J”型曲线增长D．假设发酵液外表消灭菌膜，最可能的缘由是发酵瓶漏气6．以下图是某同学设计的桑葚果实加工流程，相关表达正确的选项是〔 〕A．a过程可用果胶酶处理以提高出汁率B．b过程桑葚汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵C．b过程每隔一段时间要放开发酵瓶一次，放出CO2D．c过程所需要的最适发酵温度比b过程低7．图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。以下有关表达中，正确的选项是〔 〕A．甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．使用甲装置制作果酒时，要参加适量的酵母菌，且始终关紧阀bC．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵D．过程③和③都需要氧气的参与，都在线粒体内膜与[H]利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气一段时间后再对发酵装置进展密封，以下有关说法不正确的选项是〔 〕酵母菌是兼性厌氧型微生物先通气是为了使酵母菌大量生殖C．密封后酵母菌可进展无氧呼吸产生酒精D．在果酒发酵过程中，每隔12h左右打幵瓶盖一次，放出CO2醋酸菌是食醋酿造过程中的关键菌种，BQ－1醋酸菌分别自番茄外表，在番茄外表具有很强的生长力量，可应用于番茄果醋的酿造。该醋酸菌在培育温度低于27.5③时菌体生长很弱，产酸量低，高于30③外，在工业生产中还要考虑本钱问题。以下相关表达正确的选项是〔〕醋酸菌能够在有氧条件下将乙醇氧化为乙酸用BQ－1醋酸菌酿醋时以酒精作碳源最好摇床或搅拌器转速可调整培育液溶氧量，酿醋时转速越快越好C．确定醋酸菌培育温度为27～30③，是由于要考虑到乙酸在30③以上时挥发量明显增加D．通过基因工程转变该菌株中与醋酸生产相关酶的合成量或活性，可明显增加本钱10．以下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关表达正确的选项是〔 〕A．制作果酒时应关闭阀a，适时翻开阀bB．制作果醋时需翻开阀b通气，翻开阀a排气C．过程③③都只能发生在缺氧的条件下D．过程③～③所需的最适温度根本一样蓝莓果实中含有丰富的养分成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增加人体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化装品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图〔〕A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染B．过程③C．在过程③时，榨出的蓝莓汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵D．过程③中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源12．以下有关试验操作或方法所导致结果的描述，不正确的选项是〔 〕A．用纸层析法分别色素时，假设滤液细线画得过粗可能会导致色素带消灭重叠B．用葡萄制作果醋时，假设先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质C．调查人群中色盲发病率时，假设只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高D．假设低温诱导植物根尖时间过短，可能难以观看到染色体数目加倍的细胞13．我国是世界上啤酒的生产和消费大国关于啤酒的工业化生产流程以下说法错误的选项是〔 〕B．酵母菌的生殖、大局部糖的分解和代谢物生成都是在主发酵阶段完成的AB．酵母菌的生殖、大局部糖的分解和代谢物生成都是在主发酵阶段完成的C．发酵过程分为主发酵和后发酵，主发酵后的发酵液不行以饮用D．现在市面上流行的一种“精酿”啤酒比工业啤酒品质稳定，价格高14．以下图是苹果酒制作的步骤示意图，以下表达错误的选项是〔 〕步骤③C．放掉的气体主要是二氧化碳

苹果汁不能装满发酵瓶D．步骤③可参加酵母菌液以下关于果醋制作的表达，的是〔 〕A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要始终翻开发酵瓶盖B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格掌握在30~35③C．当糖源缺乏时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气充分时，醋酸菌能直接将葡萄汁中的糖分分解成醋酸沙棘是一种落叶灌木耐旱、抗风沙力量强，被广泛种植在我国西北部用于沙漠绿化和水土保持。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。家住疆可可托海的阿里木同学学习了果酒、果醋的制作方法后，采集了一些沙棘果实，用带盖玻璃瓶尝试制作沙棘果酒和果醋。以下做法正确的选项是〔 〕A．选择颖的沙棘屡次浸泡清洗后再榨汁B1/5的沙棘汁C．果酒发酵期间，定时间隔通入无菌空气D．果酒发酵转入果醋发酵时适当上升温度某争论性学习小组以樱桃为材料进展果酒、果醋发酵试验，以下相关表达正确的选项是〔 〕A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进展果醋发酵，然后隔绝空气进展果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长生殖《齐民要术》记载了－－种称为“动酒酢〔“酢”同“醋”〕法”的酿醋工艺：“大率酒－斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣〔指菌膜〕生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。以下有关表达错误的选项是〔 〕A．该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸B．加水的目的是对酒进展稀释，避开酒精浓度过高杀死醋酸菌C．“衣”位于变酸的酒外表，是由原酒中的酵母菌大量生殖形成的D．挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是裂开葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法格外相像。以下表达错误的选项是〔 〕A．古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B．“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀C．葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D．在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境20．以下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。以下表达不正确的选项是〔 〕A．果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物B．果酒和果醋发酵时装置上的气体入口与气体出口可交换使用C．果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进展果醋制作D．果酒发酵中通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸II〔非选择题〕二、试验题以下图为果酒和果醋的制作流程图，请答复以下问题：图中冲洗的目的是 。葡萄榨汁前需要除去葡萄的枝梗，此操作是在冲洗之 〔填“前”或“后”〕进展的。果酒的制作离不开酵母菌。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是 将富含各种微生物的土壤浸出液接种到特定培育基上可获得较纯的酵母菌，这一过程叫做 。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酵母菌的酒精发酵过程中，一般将温度掌握在。果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充分时，才能进展旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再进一步转变为 。醋酸菌的最适生长温度为 。从发酵条件来看，果酒和果醋制作过程的不同之处主要是 。三、综合题中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用始终停留在鲜食果肉或杏请答复以下问题：在酿制出杏果酒的开头时一般要先通气，其目的是 在酸性条件下可用 检测酒精的存在假设要进一步检测所得杏果酒中活体酵母菌的密度一般承受 法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低的缘由是 。制作成功的杏果酒假设暴露在空气中酒味会渐渐消逝而消灭醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其缘由是 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖 〔充分缺。3．江苏镇江香醋历史悠久、独具风味，其生产流程如以下图。请据图答复：果酒发酵初期先通入适量空气的目的是 ，果酒发酵之后进展果醋发醇，需要转变的条件包括 〔至少写两点。在醋酸发酵阶段，醋酸菌在 和糖源都充分时，在其细胞的 中将糖分解成醋酸。图示发酵过程用到的两种菌种中在构造上的本质区分是以下图是某同学自制的探究果酒与果醋发酵的装置示意图，转变通入气体的种类， 〔选填可以不行以争论呼吸作用类型对发酵的影响气体入口与气体出口 〔选填“可以”、“不行以”〕交换使用。在答卷纸相应位置，用曲线表示在整个果酒发酵阶段中酵母菌种群数量变化过程 。山西老陈醋已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，其生产工艺流程如以下图所示。答复以下问题：上图中由淀粉类原料经过工艺流程发酵制取成品醋的过程依靠的微生物主要是 和 。在酒精发酵制取成熟酒醅时需要掌握的温度范围③，在醋酸发酵制取成醋醅时需要掌握的温度范围是 ③。这两个阶段都需要掌握反响温度，这是由于酶 。在酒精发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭。通气的目的。依据微生物的呼吸作用类型，醋酸发酵需要在 条件下才能完成。在发酵液中存在多种微生物，不同微生物之间的关系是 。如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化状况，请答复以下相关问题：过程③是醋酸菌在 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，写出其反响简式： 。果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自 。制作果酒时，温度应当掌握在 。为了鉴定果酒是否酿制成果，除可以通过闻、品尝之外，还可以检测是否产生酒精。假设要提高果酒的产量，发酵过程中关键要掌握好哪些条件： 。假设在果汁中就含有醋酸菌则在果酒发酵旺盛时醋酸菌 〔填“能”或“不能”〕将果汁中的糖发酵为醋酸，缘由是： 。91页果酒和果醋的制作测试题参考答案一．选择题1．D 2．D 3．D 4．D 5．D 6．A 7．A 8．D9．C 10．A 11．C 12．B 13．D 14．A 15．A16．D 17．D 18．C 19．D 20．B二．非选择题1．洗去浮尘 后 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 酵母菌的分别 18~25③醋酸 乙醛 醋酸 30~35③ 酒精发酵需无氧条件,醋酸发