某某重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案

****重大活动餐饮效劳食品安全保障工作方案为切实加强餐饮效劳食品安全监视治理，进一步标准全县重大活动餐饮效劳食品安全治理工作，依据《中华人民共和国食品》和《餐饮效劳食品安全操作标准》等有关法律、法规和规章，结合我县实际，制定本方案。一、工作目的标准重大活动餐饮效劳食品安全监视治理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染大事的发生，确保重大活动的顺当进展。二、适用范围本方案适用于县政府要求县食品药品监视治理部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其它重大社会活动〔以下简称重大活动〕实施的专项食品安全监视工作。上述适用范围以外的活动，主办单位或接待单位可托付县食品药品监视治理部门供给食品安全保障技术效劳。三、工作原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监视、监测、评价及食物中毒和食品污染大事的应急预备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。，对重大活动食品安全监管实行区域治理。县食品药品监视治理局主要领导或分管领导对重大活动实施统一领导、统一调控。监视与效劳并重。县食药监局乐观与活动主办单位和活动餐饮效劳供给者沟通，赐予技术指导，帮助落实餐饮效劳食品安全的有关规定。四、工作任务负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，防止食物中毒和食品污染大事的发生；负责组织调查处理食物中毒和食品污染大事，实行相应的掌握措施；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。五、职责分工〔一〕县食品药品监视治理局职责1作；2工作打算和实施方案；4、负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息；措施，依法查处违反食品安全法律法规的行为；6、选派执法人员参与重大活动食品安全监管工作任务；7、催促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作；8、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作。〔二〕重大活动主办单位职责食品安全和参与者身体安康；安全保障工作；3、依据《食品安全法》的规定符合安全标准的餐饮效劳供给者；4、建立相应的组织机构，催促餐饮效劳供给者做好重大活动餐饮效劳食品安全工作，帮助处理突发食品安全事故；的经费保障。〔三〕重大活动餐饮效劳供给者职责1、餐饮效劳供给者担当重大活动食品安全第一责任人的责任；2、制定重大活动餐饮效劳食品安全工作实施方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、操作标准；餐饮效劳从业人员安康档案，重大活动期间实行餐饮效劳从业人员安康晨检制度，开展重大活动餐饮效劳从业人员食品安全学问培训；448小时冷藏留样工作，餐饮效劳供给者不得擅自处理留样食品；5、落实和整改餐饮效劳环节存在的食品安全问题，严格依据《重大活动期间接待单位餐饮效劳食品安全保障指南》开展工作，确保餐饮效劳各环节符合食品安全规定要求；证索票制度，妥当保存选购票据和相关信息；重大活动期间临时选购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需向食品安全保障部门现场监管人员报告，经同意前方可使用；〔食物中毒、食源性疾病、食品污染〕的调查处置工作。六、重大活动食品安全监视〔一〕重大活动食品安全监视方式重大活动食品安全监视分为全程监视和重点监视两种方式。食品药品监管部门依据重大活动的具体内容，确定实施重大活动的食品安全监管方式。〔二〕重大活动食品安全监视内容1、重大活动食品安全全程监视主要包括：审查食谱、食品选购、食品库房、从业人员安康、加工环境、加工程序、凉菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；县食药监局选派餐饮效劳食品安全监管执法人员〔以下简称执法人员〕进驻重大活动现场，严格依据《餐饮效劳食品安全保障现场检查指南》开展保障工作，对食品生产加工制作环节进展动态监视，填写《餐饮效劳食品安全保障工作日志问题填写现场检查笔录和监视意见书；实施食品安全打算监测和食品安全现场快速检测。2、重大活动食品安全重点监视主要包括：审查食谱、食品选购、从业人员安康、凉菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；依据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场；对食品生加工制作环节进展动态监视，填写现场检查笔录和监视意见书，必要时进展食品安全监测。〔三〕工作程序1、承受任务2、登记备案县食品药品监视治理局对重大活动实行登记备案制度。重大10日向县食药监局通报以下相关信息及资料。重大活动名称、举办时间、举办地点、参与人数；主办单位名称、联系人、通讯方式；接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；参与活动人员驻地公布及餐饮状况；、重大活动期间指定和赞助食品等相关状况。县食药监局将依据重大活动举办单位或托付单位供给的信息、资料，确定对活动实施全程监视、重点监视或不予监视。知主办单位予以确认。依据重大活动食品安全监视工作方案，召开专项会议，传达部署重大活动食品安全监视工作任务。必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。预备工作，必要时对执法人员进展专项培训。人员预备。选派具有以下资格的人员参与重大活动食品安全监管工作。①经法律及业务学问培训考核合格，取得食品安全监管执法证件的人员；②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度；③能够担当食品安全监视治理、快速检测及食物中毒和食品污染等突发大事调查处理工作；④遵守保密纪律，严守工作岗位。物质预备。依据重大活动任务分别配备监视设备、现场监测设备、现场办公设备、通讯及交通设备，并做好突发大事所需的检测、采样、取证设备等预备工作。技术预备。包括各种执法文书、突发大事调查用表、采样器具及工具书等。5、重大活动前对接待单位进展食品安全评估。重大活动接待单位必需具备以下根本条件：①持有有效的餐饮效劳许可证；②具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待效劳力量；A级标准〔或具备与A级标准相当的条件；⑤食品及原料供给渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备；⑥生活饮用水水质符合国家生活饮用水标准；⑦县食药监局依据重大活动状况提出的其它条件。对接待单位食品安全评估的方式，包括食品安全资料审查和现场食品安全检查。包括以下内容：①接待单位食品安全治理组织、治理人员、治理制度设立情况；②食品加工经营场所布局设置、设备设施运行状况；③食品生产加工制作过程监视检查状况；④直接入口食品及食品工具、用具、容器监测状况；⑤食品从业人员身体安康检查证明及安康状况；⑥接待单位存在的食品安全隐患问题及监视意见；⑦县食药监局依据重大活动状况规定的其它内容。县食药监局在评估工作完毕后三日内撰写《重大活动接待单位食品安全评估报告》并送交活动主办单位和接待单位签收。接待单位应依照监视意见内容进展整改，主办单位应当催促检查整改状况。对符合要求和经整改后到达要求的单位，同意其担当接待任务；对不符合要求和不能排解食物中毒隐患以及不具务接待力量的单位，应建议主办单位更换接待单位，同时依据《食品安全法》进展处理。实行食品安全责任告知制度重大活动的主办单位应当对重大活动食品安全负责，县食药监局告知接待单位食品安全责任，并签订食品安全责任书，提出有关监视意见，告知在重大活动期间食品加工经营中必需遵守的法律、法规、行为标准、卫生要求和其它责任，主办单位与接待单位应协作县食药监局做好重大活动食品安全工作。6、重大活动期间22名以上执法人员对接待单位的食品加工烹调过程、二次供水等实行全程或重点监视。重大活动主办单位应保障重大活动食品安全监视所需的工作条件，供给相应的工作支持。执法人员对重大活动期间供餐食谱进展审查，提出审查意见，不得供给制止生产经营和易引起食物中毒的食品。对接待单位供给食谱以外的食品实行禁用，并准时向主办单位和县食药监局报告。执法人员要运用危害分析关键掌握点的原理，认真做好餐饮加工过程中关键掌握环节和危急因素的监视监测，重点检查整改意见的落实状况，增加现场检查频次，对选购的重点原料、食品和饮用水进展采样检测，准时觉察加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出掌握订正措施。同时，制作现场检查笔录和监视意见书等执法文书。对监视过程中所觉察的问题准时向接待单位负责人和主办单位反响，主办单位应催促接待单位马上改进。重大活动期间执法人员应携带食品快速毒物检测箱，对食品、调味品、饮用水等直接入口食品进展快速毒物检测。重点开展亚硝酸盐、农药残留、毒鼠药、有毒重金属的定性检测。检出可疑阳性样品应马上封存暂停使用，并将可疑样品送具有认证资质的试验室进展定量检测。有以下情形之一的食品，接待单位应停顿使用：①食谱审查认定可能引发食物中毒的食品；②卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品；③未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品；④超过保持期限的食品、食品原料、半成品和成品；⑤外购散装直接入口熟食食品；⑥食品药品监视治理部门为预防食物中毒而规定制止食用的食品；⑦法律法规规定的其它制止生产经营的食品。重大活动期间执法人员应准时了解参与重大活动人员的身体状况，对疑似食物中毒等重大问题，应马上向重大活动主办单位及县食药监局负责人报告，并准时实行相应的调查处理及掌握措施。执法人员应具体记录每日监视检查状况及处理意见，并按规定要求上报。重大活动食品安全监视工作完毕一周内，县食药监局应做出书面总结，并将书面总结及各种工作方案、责任书、文书、汇报材料等资料汇总归档保管。七、应急处理待单位应向县食药监局和重大活动主办单位报告并实行以下相应措施：协作医疗卫生气构抢救治疗病；马上停顿生产加工食品和供餐活动；保存造成或可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；协作县食药监局现场调查取证，照实供给食品留样及相关证据和材料；依照县食药监局提出的监视意见马上整改。2、县食药监局参照《凤县餐饮效劳环节食品安全事故应急预案》应急处理的要求，对可疑中毒和污染食物及有关工具、设备和现场实行临时掌握措施，开呈现场监视检查和卫生学调查，采取措施掌握事态进展。如确定属于餐饮效劳食品安全事故的，应八、信息沟通位应建立有效的食品安全信息沟通机制。食物中毒等突发大事向县人民政府报告，同时告知重大活动主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。数据库，包括接待单位资质、条件设施、安全标准、操作标准、食品安全培训等内容。九、经费保障重大活动主办单位应将重大活动食品安全监管监测所需工作条件、