员工餐制度范本

佳汇酒店员工餐厅管理制度一、 员工餐厅简介；酒店员工餐厅是主要为酒店住店客人提供早餐服务的部门。在提供服务的同时，为酒店员工及部分超市员工解决用餐。二、 员工用餐地点；、超市在厨房边员工餐厅；、酒店员工在3楼早餐厅旁小餐厅。三、员工用餐时间；、酒店员工中餐（11；00-11；30），晚餐（17；00-17；30）。、超市员工中餐（12；00—12；30），晚餐（17；30—18；00）四、员工用餐办法；、采用餐卡制，所有职工均使用由酒店办公室提供的印制餐卡，盖酒店公章生效。、厨房用餐使用餐卡划卡制度，一餐划一卡。月底结算每位员工用餐总餐数，核算单餐成本。五、员工餐材料采购程序；、材料准备，每日餐毕，厨房负责人根据早餐人数、酒店、超市用餐人数，核算次日材料品种、数量、调料用量；填写材料采购申请；、材料验收，每日厨房验收材料质量，质量不符合使用要求，厨房有权拒绝使用。使用的材料由库房专职人员验收并填写入库单，并跟据材料使用情况，填写出库单。3 、厨房材料使用标准为零库存制度。厨房材料在日常使用时要求必须用多少，买多少，拒绝浪费。六、 员工餐盘点制度；、每月月底25日为盘点日，厨房对所有设施设备、工具、材料进行盘点，并编制盘点表上报酒店办公室。、每月根据材料采购核算用餐人数及总餐数，核准每餐标准成本，具体核算工作标准。七、 员工餐消毒制度1、 所有加工器具的消毒，要求每日对炒锅、菜埬进行清洗、并严格按照要求摆放。2、 所有餐具每日清洗后，必须高温消毒 30分钟，放置于消毒柜中，3、 所有工作人员必须定期检查身体，持合格上岗证上岗。4、 所有用餐人员必须定期检查身体，将健康证交付酒店办公室，一经发现患有流行病，取消用餐资格。八、 员工餐定期消杀四害制度员工餐必须定期检查蟑螂、鼠等的害虫生活情况，做到定期查杀，保证材料存放均按照标准程序存放。九、 员工用餐程序；1、 餐卡的申请；酒店员工在办理入职程序后领取餐卡， 超市员工持超市人事部联络函到酒店办公室领取，2、 每日员工在规定时间内去指定地点用餐， 首先出示餐卡，按照---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------餐厅用餐流程用餐。3、 餐卡的更换，在月底最后一天每位员工把使用过最后一次的餐卡交回员工餐厨房。由厨房根据酒店和超市人事部交付的下月用餐人员发放餐卡。4、 餐卡的补领，如果餐卡损坏丢失，按照餐卡领取程序补领餐卡，同时交纳罚金 10元十、员工用餐流程；1、首先出示餐卡，2、领取餐盘3、按照要求依次排队取食物，4、吃完食物后，按照要求，将餐盘内剩余菜汤倒入污水桶内，将餐盘、筷子、汤碗分类交回厨房。十一、员工用餐要求；1、员工用餐时间，必须严格按照时间规定用餐，不得提前和推后，违者没收餐卡，罚款30元，2、员工用餐着装规定，所有员工在餐厅用餐必须身着正装，酒店员工必须穿酒店制服用餐。不当班人员用餐也必须着装整齐，不能穿拖鞋进入餐厅，用餐时必须穿袜子。违者没收餐卡，罚款50元3、员工用餐时不得大声喧哗，吵闹。同时取餐时必须依次排队，不许不排队用餐，否则没收餐卡，罚款100元。4、员工用餐不得浪费，所有食物均来自辛苦所得，不得浪费。用餐浪费判定为餐盘内不许见米饭、面食，餐盘内菜品剩余不得超过30克。违者取消用餐资格。5、 员工餐食物不得带离用餐地点，任何人不许以任何理由将食物带离餐厅，违者取消用餐资格。6、 任何员工不许以何种理由进入厨房操作间，更不得接触食物操作器皿，否则取消用餐资格，同时追究相应设施设备损毁之责任。并全额赔偿损失。7、 员工损坏餐厅餐具、桌椅、器皿必须赔偿。十二、员工对餐厅投诉卫生管理制度1 总则1.1 为了加强公司的环境卫生管理，创造一个整洁、文明、温馨的购物、办公环境，根据《公共场所卫生管理条例》的要求，特制定本制度。1.2 集团公司的卫生管理部门设在企管部，并负责将集团公司的卫生区域详细划分到各部室，各分公司所辖区域卫生由分公司客服部负责划分，确保无遗漏。2 卫生标准2.1 室内卫生标准2.1.1 地面、墙面：无灰尘、无纸屑、无痰迹、无泡泡糖等粘合物、无积水，墙角无灰吊、无蜘蛛网。2.1.2 门、窗、玻璃、镜子、柱子、电梯、楼梯、灯具等，做到明亮、无灰尘、无污迹、无粘合物，特别是玻璃，要求两面明亮。2.1.3 柜台、货架：清洁干净，货架、柜台底层及周围无乱堆乱放现象、无灰尘、无粘合物，货架顶部、背部和底部干净，不存放杂物和私人物品。2.1.4 购物车（筐）、直接接触食品的售货工具（包括刀、叉等）：做到内外洁净，无污垢和粘合物等。购物车（筐）要求每天营业前简单清理，周五全面清理消毒；售货工具要求每天消毒，并做好记录。2.1.5 商品及包装：商品及外包装清洁无灰尘（外包装破损的或破旧的不得陈列）。2.1.6 收款台、服务台、办公橱、存包柜：保持清洁、无灰尘，台面和侧面无灰尘、无灰吊和蜘蛛网。桌面上不得乱贴、乱画、乱堆放物品，用具摆放有序且干净，除当班的购物小票收款联外，其它单据不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶内外干净，要求营业时间随时清理，不得溢出，每天下班前彻底清理，不得留有垃圾过夜。2.1.8 窗帘：定期进行清理，要求干净、无污渍。2.1.9 吊饰：屋顶的吊饰要求无灰尘、无蜘蛛网，短期内不适用的吊饰及时清理彻底。2.1.10 内、外仓库：半年彻底清理一次，无垃圾、无积尘、无蜘蛛网等。2.1.11 室内其他附属物及工作用具均以整洁为准，要求无灰尘、无粘合物等污垢。2.2 室外卫生标准2.2.1 门前卫生：地面每天班前清理，平时每一小时清理一次，每周四营业结束后有条件的用水冲洗地面（冬季可根据情况适当清理），墙面干净且无乱贴乱画。2.2.2 院落卫生：院内地面卫生全天保洁，果皮箱、消防器械、护栏及配电箱等设施每周清理干净。垃圾池周边卫生清理彻底，不得有垃圾溢出。2.2.3 绿化区卫生：做到无杂物、无纸屑、无塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室内和门前院落等区域卫生：每天营业前提前10分钟把所管辖区域内卫生清理完毕，营业期间随时保洁。下班后5-10分钟清理桌面及卫生区域。3.2 绿化区卫生：每周彻底清理一遍，随时保持清洁无垃圾。4 管理考核4.1 实行百分制考核，每月一次（四个分公司由客服部分别考核、集团职能部室由企管部统一考核）。不符合卫生标准的，超市内每处扣0.5分，超市外每处扣1分。4.2 集团坚持定期检查和不定期抽查的方式监督各分公司、部门的卫生工作。每周五为卫生检查日，集团检查结果考核至各分公司，各分公司客服部的检查结果考核至各部门。4.3 集团公司每年不定期组织卫生大检查活动，活动期间的考核以通知为准。5 监督考核部门：企管部、分公司客服部。6 本制度自二0xx年九月一日起实施。---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有----