职工餐厅管理规定

一、职工岗位设置谢谢阅读保管员(兼职）各1名。（二）一楼餐厅灶间设组长(兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保谢谢阅读洁员1名;二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名.感谢阅读（三）另成立餐厅工作监督小组,由职工代表8人组成。二、餐厅管理规定（一）就餐办法。1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取.谢谢阅读2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管感谢阅读理员，以便餐厅合理安排用餐数量.3、就餐时员工自备餐具。4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐.6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外.感谢阅读（二）就餐时间.精品文档放心下载感谢阅读前。2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。精品文档放心下载（三）就餐人员八项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。谢谢阅读2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗.4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。谢谢阅读5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号,不得谢谢阅读将餐卡转借公司外部人员使用。6、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、谢谢阅读地上,残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌谢谢阅读地两净。7、餐厅内严禁酗酒。8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。（四）餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，谢谢阅读团结一致，搞好协作。2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。感谢阅读3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者,视情节感谢阅读轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。4、餐厅工作人员,上班前必须穿戴工作衣帽.5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题.感谢阅读8、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备.谢谢阅读追回所拿物品且给予除名处理.10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排,按照统一时间、统一饭菜谢谢阅读标准的原则执行，未经允许,私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的感谢阅读处罚。三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人负责,民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努

力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态

度、卫生等方面的意见,自觉接受员工监督.感谢阅读3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。精品文档放心下载入库后要加强保管,分类存放.精品文档放心下载入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，精品文档放心下载杜绝食物中毒的发生。5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙精品文档放心下载食,变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。感谢阅读6、提高警惕,搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传感谢阅读染病者入内。四、财务核算规定1、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。精品文档放心下载2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方感谢阅读法。五、卫生管理规定1、健全卫生制度.餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰

尘、无蛛网、无污染。精品文档放心下载3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离"要求存放,严格交叉污染.灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。谢谢阅读7、积极消灭四害，及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害.

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

六、库房管理规定谢谢阅读1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完

毕后，领料人应立即离开库房。谢谢阅读2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品.3、库房管理实行材料收、发、存登记制度(材料收、发、存登记卡见精品文档放心下载谢谢阅读确保物卡相符。5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。谢谢阅读6、库房的钥匙由保管员妥善保管,不准随意交给他人。7、库房内的物品必须分类摆放整齐、有序，需要上架的物品（容易感谢阅读被污染)必须上架存放。8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，精品文档放心下载无鼠害.谢谢阅读确保物品安全.10、库房每月盘点清库一次。七、餐厅内部岗位职责（一)餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在总务办领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职谢谢阅读责：1、负责制定餐厅工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人谢谢阅读员做好本职工作。2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工精品文档放心下载作。3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督.6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作.7、负责食品材料采购工作。8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。感谢阅读谢谢阅读结。10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。11、完成领导交办的其他工作任务.(二）餐厅会计岗位职责精品文档放心下载核算工作.其主要职责是：1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作.感谢阅读3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。5、完成领导交办的其他工作任务(三）保管员(餐厅管理员兼任）岗位职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称,需计谢谢阅读件的要核对清楚。2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认.3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原谢谢阅读材料过期、变质。4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。感谢阅读精品文档放心下载收、发、存登记卡》上签字，确保物卡相符。（四)餐厅组长岗位职责1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。

2、负责编制材料采购计划清单。

3、负责材料领取。4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。

5、负责主要菜品的加工制作。精品文档放心下载6、服从餐厅管理员领导,密切配合餐厅管理员的工作搞好餐厅各项管理。精品文档放心下载八、食堂人员工作纪律规则谢谢阅读1、按照规定的时间到岗，不允许迟到.2、按规定的时间下班,不允许提前离岗。3、因故请假要提前报经餐厅管理员审批。4、特殊原因来不及请假，必须事后向餐厅管理员说明原因。感谢阅读5、开饭前五分钟各就各位，做好售饭准备。1、不允许顶撞领导,要服从管理员和组长的分工调动。2、当班期间不允许干私活。3、坚守岗位，未经管理员同意不准擅自离岗、空岗操作。感谢阅读感谢阅读志是非。5、不允许和就餐者发生争执,文明售饭，说话和气。6、按规定时间吃饭,不准购买食堂未加工的生菜、畜肉。谢谢阅读7、节水、节电、节气，防止浪费。（三)、卫生工作纪律1、到岗前，必须先洗手。2、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽,不准穿工作服上厕所。精品文档放心下载3、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜、剩饭必须感谢阅读热透，杜绝食物中毒.4、严格执行食品卫生法，生熟、半制成品分开存放.

5、各种炊具、摆放整齐，使用即洗、擦、盖好.

6、不准染指甲、留长发，经常洗澡、理发,勤洗衣服。

7、各种餐具即用即消毒。感谢阅读8、从业人员，必须持健康证山岗。9、生产垃圾，必须当日清除，保持清洁工作环境。10、要有防蝇、鼠措施。11、操作期间，不允许吸烟、打牌、下棋。12、非从业人员禁止进入食堂操作间。13、不准在操作间内会客。九、餐厅工作监督小组职责1、广泛听取和收集员工对食堂服务质量、饭菜质量、品种搭配、价格、精品文档放心下载食品卫生等意见和建议，及时