黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素的危害第1页，共11页，2023年，2月20日，星期四黄曲霉的概念

黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多小梗（一般为双层），小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头，可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。第2页，共11页，2023年，2月20日，星期四黄曲霉毒素简介1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。第3页，共11页，2023年，2月20日，星期四黄曲霉毒素的危害抑制蛋白质的合成对动物肝脏的伤害黄曲霉毒素污染的食物黄曲霉毒素与其它致病因素叠加效应第4页，共11页，2023年，2月20日，星期四中毒及其对人畜的危害黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关.黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构,是产生毒性的重要结构.研究表明,黄曲霉毒素的细胞毒作用,是干扰信息rna和dna的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成,导致动物全身性损害(nibbelink,1988).黄光琪等(1993)研究指出,黄曲霉毒素b1能与trna结合形成加成物,黄曲霉毒素-trna加成物能抑制trna与某些氨基酸结合的活性,对蛋白质生物合成中的必需氨基酸,如赖氨酸,亮氨酸,精氨酸和甘氨酸与trna的结合,均有不同的抑制作用,从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成,影响细胞代谢..第5页，共11页，2023年，2月20日，星期四黄曲霉毒素与动物疾病

黄曲霉毒素中毒(aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害,受伤害的个

黄曲霉菌落体因动物种类,年龄,性别和营养状态而异.研究结果表明,黄曲霉毒素可导致肝功能下降,降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力降低,易受有害微生物的感染.此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒.通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感.黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱,降低生育能力.降低饲料利用率,贫血等.黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降,而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素m1和m2.据美国农业经济学家统计,由于食用黄曲霉毒素污染的饲料,每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失.在我国,由此而带来的畜牧业损失可能会更大.第6页，共11页，2023年，2月20日，星期四部分国家检验检疫对黄曲霉要求●1995年,世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg.

中国对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量食物名称最高允许含量/(ug/kg)玉米,花生,花生油,坚果和干果(核桃,杏仁)20(黄曲霉毒素b1)玉米,花生仁制品(按原料折算)20(黄曲霉毒素b1)大米,其他食用油(香油,菜籽油,大豆油,葵花油,胡麻油,茶油,麻油,玉米胚芽油,米糠油,棉籽油)10(黄曲霉毒素b1)其他粮食(麦类,面粉,薯干),发酵食品(酱油,食用醋,豆豉,腐乳制品),淀粉类制品(糕点,饼干,面包,裱花蛋糕)5黄曲霉毒素b1)牛乳及其制品(消毒牛奶,新鲜生牛乳,全脂牛奶粉,淡炼乳,甜炼乳,奶油),黄油,新鲜猪组织(肝,肾,血,瘦肉)0.5(黄曲霉毒素m1)

第7页，共11页，2023年，2月20日，星期四黄曲霉毒素免疫化学分析方法

利用具有高度专一性的单克隆抗体或多克隆抗体设计的黄曲霉毒素的免疫分析方法,也是最常用的黄曲霉毒素检测方法.这类方法通常包括放射免疫分析方法(radioimmunoassay,ria),酶联免疫法(enzyme-linkedofimmunosorbentassay,elisa)和免疫层析法(immunoaflinitycolumnassay,ica).它们均可以对黄曲霉毒素进行定量测定.第8页，共11页，2023年，2月20日，星期四黄曲霉毒素免疫化学分析方法

(1)免疫亲和柱-荧光分光光度法和免疫亲和术-hplc法(2)酶联免疫吸附法(3)微柱筛选法可以用来半定量测定各种食品中黄曲霉毒素b1,b2,g1,g2的总量.(4)一步式黄曲霉毒素检测金标试纸法一步式黄曲霉毒素检测金标试纸法是利用单克隆抗体而设计的固相免疫分析法.由此产生的一步式黄曲霉毒素快速检测试纸可在5—10分钟完成对样品中黄曲霉毒素的定性测定.借助黄曲霉毒素标准样品,这种方法能估算黄曲霉毒素的含量,非常适用于现场测试和进行大量样品的初选.第9页，共11页，2023年，2月20日，星期四黄曲霉毒素检测方法分析薄膜层析法和液相色谱法是目前国内绝大多数检测机构都在使用的方法,由于其检测周期长,程序复杂,所需试剂繁多等缺点已远远不能满足现代检测要求.随着现代科学技术的不断发展,特别是免疫学,生物化学,分子生物学的不断发展,人们已创建了不少快速,简便,特异,敏感,低耗且适用的黄曲霉毒素检测方法.而且以金标试纸为代表的这些方法已经被先进国家所广泛使用,引进和消化这些先进的方法是我们检测领域的当务之急.免疫亲和柱法优点很多,但由于检测费用过高,