黑木耳棚室立体挂袋栽培技术

黑木耳棚室立体挂袋栽培技术黑木耳是东北食用菌发展的重要种类之一，主要产区分布于牡丹江、伊春、哈尔滨东南部及大兴安岭地区，2018年全省栽培72亿袋，产量达到500万吨，其中东宁县达到13亿袋，产值30多亿元，成为富民的主产业。近年来一直进行黑木耳栽培技术推广与普及，并在栽培技术、原材料选用以及功能性黑木耳栽培试验取得突破。2016年经过7年试验应用于生产上的玉米芯替代木屑的新型基质栽培黑木耳棚室挂袋生产技术得到专家认可（见图1），并作为特色木耳的重点发展方向，沙棘黑木耳的推广普及也得到生产、消费者的青睐，同时进行了多种栽培基质试验，为发展注入活力。图1玉米芯新型基质栽培黑木耳黑木耳棚室立体挂袋栽培技术，因采取空中悬挂摆放的方式，在相同面积下，其摆放数量是传统地栽木耳的3倍。同时，由于棚室生产黑木耳生长过程受天气影响小，通过薄膜覆盖保湿，解决自然空气湿度无法控制劣势。在黑木耳新型基质栽培试验中，突出的问题是开口后容易失水干口，通过棚室挂袋栽培直接解决这个问题，连续3年获得稳产。挂袋木耳品质纯净、无污染，并可实现提前、延后采摘，创造春耳、秋耳最佳生长期，每袋挂袋耳纯利润比地栽木耳要高出1.0元左右，经济效益可观。一、挂袋木耳棚建造（一）场地选择栽培场地选择在通风良好、向阳、水源洁净、充足、周围无污染源、排水良好、暴雨不积水、地面平整的地块。要求交通便利，集中建设挂袋棚区要考虑足够的供水电量、采摘用工问题。立体挂袋大棚采用镀锌钢架结构。大棚跨度10m，长度24m，棚左右间距4m以上，前后间距6m以上，有利于通风及作业，若是附带建设晒耳床，要考虑空间预留，具体依据栽培场地和栽培数量实际确定。挂袋大棚要求为南北走向为好，大棚两头开门，门宽2米以上，利于通风和降低棚内的湿度，南北走向的大棚，菌袋受光较好，由于地形及场地限制，可以考虑其他走向。

（二）大棚建造标准挂袋棚面积在240㎡左右，要有牢固的基础，一般1m2的大棚可挂70～80袋。大棚顶高2.5～4.3m

，肩高1.8～2.0m左右。早春栽培应在大棚的顶部及四周全部覆盖一层塑料膜，塑料膜上再盖上一层遮阳网（遮阳度85～95%），用于保温、保湿、遮阴和防止降雨过量。钢架结构大棚又分为棚架一体式与棚架分体式，棚架一体式是吊绳就栓在大棚主体框架上，棚架分体式是大棚与栓绳的框架分开，棚是棚，架是架，（见图2）。从稳固性的角度，目前比较提倡采用棚架分体式的大棚进行吊袋生产。

图2

棚架分体式、整体式（三）棚内设施

根据大棚的宽度，棚内框架上放置若干横杆，用于栓绑吊绳。每两个横杆为一组，组内横杆间距25～30cm，每组横杆之间留出“过道”的距离一般60～70cm，为保证棚内操作和通风需要，中间过道要宽一些。每组横杆长度依大棚的长度而定。在“过道”上、下各铺喷水管线一条，上部微喷管每隔120cm处按“品”字形扎眼按上雾化喷头，下部放微喷水带。待立体吊袋大棚框架搭建完毕后，在地面上撒一层生石灰，防止杂菌发生。在地面上垫一层地布，防止浇水时泥沙溅到子实体上影响产品质量。处理完地面后，将大棚密闭，用日光增温消毒。二、栽培季节冬季栽培：菌袋接种期一般在8～10月份，培养期30～40天，后熟15～25天，10月上旬扣大棚塑料薄膜增温，10月中旬菌袋进棚划口催芽，10月中下旬开始挂袋出耳管理，11月中旬～来年12月中旬开始采摘，3月下旬采收结束。三、菌种选择在黔东南地区，利用棚室立体挂袋栽培黑木耳，产品销售价格高的原因有两个，一是“抢早上市”，这是关键。与地栽相比强调一个“早”字，早增温、早开口、早出耳、早采收、早销售。另外一个就是产品品质优、延长生长期，产量增加。因此，棚室立体挂袋栽培黑木耳的菌种一般选择中早熟品种，如“黑威15”、“黑威伴金”等品种，早生快发、出耳齐，品质优，黑、厚、单片、耐水抗逆性强。四、菌袋制作（一）培养料配制黑木耳栽培多用硬杂木粉碎木屑，养分含量较高，在配比中减少有机物添加，一般较好的是麦麸或稻糠（混糠）12%，豆粉2%。不建议添加玉米料，否则容易造成严重污染。木屑和辅料必须搅拌均匀，含水量在60-65%，不能过干或过湿。一般掌握标准是16.2x37cm的菌袋装高为21-22cm，重量为1200-1250g，PH值为7-7.5。制作功能性黑木耳菌袋，要进行组方试验后进行，现在主要进行的沙棘黑木耳功能型食用菌组方，是黑龙江省科学院微生物所科研成果，在配方中加入含量合格的沙棘果渣、枝条粉等，并按照比例加入助剂，促进沙棘黄酮的富集，现已做为功能型特色木耳供应市场。（二）灭菌冷却装袋后尽快装过灭菌，常压灭菌要在5小时内将灭菌锅内温度提高到100℃，并保持8-10小时，灭菌过程必须要保证温度均匀，排净冷空气。一般冷气聚集于灭菌锅的底部及角落位置，如不排净会造成局部温度达不到100℃，培养料不能做到灭菌彻底而造成严重污染。所以灭菌锅底部必须设有排气装置，不能认为上部排气就可以了。简易灭菌锅因其是底部压沙袋封闭，所以冷空气排空顺利，会灭菌更彻底。现在智能灭菌锅都带有温度实时监控系统，保证灭菌彻底。高压灭菌要选用合理的菌袋，进行高压试验后才可以大量生产，一般在3小时内温度达到118-120℃，保持2.5-3小时，并保证防净冷空气。灭菌后的菌袋要进行净化冷却，防止二次污染，所以现在进行工厂化菌包生产，成品率高。净化冷却多采用二级冷却法，先进行轻度自然冷却，使菌袋温度缓慢降低，逐渐将到60℃左右；再进行强制冷却，短时间内达到接种温度，袋温28℃左右。（三）接种1、液体菌种：是现在工厂化菌包厂的主要菌种类型，具有培养周期短、纯度高、容易实现机械化接种，接种后萌发快、菌丝生长旺盛，抗杂能力强。2、麦粒种：是小型菌种厂适用类型，制种要求高，要严格挑选，接种速度相对较快，萌发快菌丝壮。但由于麦粒易吸引老鼠，要注意培养阶段鼠害。3、木屑种：个体生产最常见的菌种，多从菌种基地购买或自行制作，接种工序简单，速度较慢，萌发时间长，容易在接种时感染杂菌，所以对接种人员及环境要求严格。（1）保证使用纯正的菌种，进行挑选消毒，瓶口、棉塞要用酒精充分擦拭，空间用1%的来苏尔喷雾降尘，保持地面潮湿无灰尘。（2）接种人员要做好个人卫生，穿大褂、戴口罩、帽子，用酒精进行手部消毒，防止在接种过程中嬉戏打闹、谈天说地，尽量减少大幅度的动作。（3）接种过程一定要快、准确，封口及时，减少培养基与空间的接触机会，接种量适当，一般每瓶接种50袋左右。（4）对离子风要经常清理，保证无菌状态，菌种瓶要保证酒精灯火焰封口，接种过程不要偏离无菌洁净区。（5）接种室要经常清理，保持洁净。定期使用紫外线、臭氧进行杀菌。4、封口：木耳菌包封口以密度较大的海绵为好，使用前要用塑料包裹，放入灭菌锅中同菌包一起灭菌后，放到无菌室中打开使用。（四）培养现在工厂化菌包厂多采用二级培养法，既有利于菌丝萌发，促进及时定植，保证菌丝正常生长，防止高温危害。首先进行接种后净化间预培养7-10天，温度在28℃左右，促进菌丝萌发，及时定植生长，在净化条件下防止接种后二次污染。在菌丝完全封满后，菌袋开始发热，要及时移入大培养室，温度维持在25℃，保证温度均衡，注意监测菌袋温度不可以超过25℃。对于常规培养要注意以下几点：（1）上架小心谨慎，防止划破菌袋或挤压变形，在每层菌袋菌袋上方必须留有空隙，保证通风散热，底层距地面20cm，顶层距顶部至少30cm，架宽保持在两侧过道2m，单侧过道1.2m。（2）前期温度在25-28℃，袋温25℃左右，促进菌种快速萌发，10天后袋温降至22℃度左右，保证健壮生长，20天后降到20℃，防止出现28℃以上的高温，以免菌袋伤热。要注意培养架内侧菌袋的温度，最少要测3个点以上。湿度以自然为主，如果火炉升温，适当地面浇水增湿，防止灰尘、煤烟污染菌袋，做好日常通风。工厂化菌包一般培养时间30天左右长满菌袋，常规培养需要40-50天，菌丝长满后后熟15天左右为宜。对于多次培养的菌室要及时下架，并做好菌包存放，温度维持在10℃为宜。五、出耳管理（一）开口催耳培养好的菌袋运进棚后，适应环境并恢复菌丝3-5天以上。用开口机开口，一般开“1”、“Y”或“Ｏ”形小口，开口直径0.3～0.4cm，开口数量160～220

个。从试验及生产中可以得出，开“1”形口（见图2），单片率高、出耳齐。开口后将菌袋码跺放在大棚内，一般4～5层菌袋高为好，避免堆温过高。大棚覆盖遮荫网遮荫，要求散光照射，加大棚内空气相对湿度，达到80%左右，持续5～7天，使菌袋菌丝封住出耳口，即耳线形成，可挂袋进行出耳管理。湿度好的季节，可以直接开口挂袋。

图2

开“1”形小口（二）挂袋在棚内框架横杆上，每隔20～25cm处，按品字形系紧两根（或三根）尼龙绳，并底部打结。然后把已割口的菌袋袋口朝下夹在尼龙绳上，然后在两根尼龙绳上扣上两头带钩的细铁钩（长度以5cm为宜），即可吊完一袋，第二袋按同样步骤将菌袋托在细铁钩上，以此类推一直吊完为止。

图3

吊绳底部用绳链接，以防相互碰撞一般每组尼龙绳可立体吊8袋。吊袋时每行之间应按“品”字形进行，袋与袋之间距离不宜少于20厘米，行与行之间距离不能少于25厘米。菌袋离地面30～50cm左右，利于通风，防止产生畸形木耳，提高产量。为了防止通风时菌袋随风摇晃，相互碰撞使耳芽脱落，吊绳底部用绳链接在一起（见图3），这样风再大，菌袋可以随风共同摆动，不相互碰撞。（三）催芽管理立体吊袋栽培黑木耳，大棚内温度控制是决定成败的关键，尤其是菌袋密集程度高的情况下要严格控制温度，防止高温“烧菌”，“烧菌”的菌袋再遇高温高湿很容易造成一片“绿海”（绿霉污染）见图4。

图4

菌袋绿霉污染图5

棚室吊袋催芽阶段菌袋开始挂袋2～3天内，不可以浇水，温度要靠遮荫网和塑料薄膜调节，使温度控制在20～25℃。往地面上浇水，使棚内空气相对湿度始终保持在80%左右，待2～3天菌袋菌丝恢复后可以往菌袋上浇水，每天进行间歇喷水，使湿度达到90%，这阶段切忌浇重水，以保湿为主，每天通风2次，持续7～10天，耳芽成绿豆大小（见图5）。

（四）耳片生长期管理子实体边缘分化出耳片，并逐渐向外伸展（见图6）。这阶段应逐渐加大浇水量，加大通风，喷水尽量喷雾状水，为保证耳片黑、厚，适当要控制耳片生长速度，原则上棚内温度超过25℃不浇水，一般在午后3点至次日9点之前这段时间进行间歇喷水，使空气相对湿度始终保持在90～95%。采取间歇式浇水，浇水3分钟，停水20分钟，重复3～4次。根据气温情况，一般浇水时放下棚膜，不浇水时将棚膜及遮阳网卷到棚顶进行通风和晒袋。正常情况下，喷水后通风，每天通风3～4

次，天热时早晚通风，气温低时在中午通风。温度高湿度大时还可通过盖遮荫网、掀开棚四周塑料膜进行通风调节，严防高温高湿。

图6

黑木耳棚室吊袋耳片生长期（五）采收及转潮管理当黑木耳耳片长到3～5cm，耳边下垂时就可以采收（5～6分熟），即可采收第一潮黑木耳，共可以采收三潮黑木耳，采收木耳后，将大棚的塑料薄膜和遮阳网卷至棚顶，晒袋5天左右，然后再浇水管理，即“干干湿湿”水分管理。“晒袋”管理是避免耳片发黄的关键措施。不见光、温度高、耳片生长速度过快是耳片黄、薄的主要原因。一般第一潮黑木耳每袋可采干耳20～25g，耳片圆整、正反面明显、耳片厚、子实体经济性状好。第二潮耳管理方法同第一潮耳大致相同，大湿度大通风是关键技术。一般可采收3潮耳，产干耳40-60g/袋。（六）菌袋落地采顶耳待采完2～3潮耳后，如果菌袋仍然比较硬实、洁白，说明菌袋内的营养物质还没有完全转化完，这时可以将吊绳上的菌袋落地，在顶端用刀片开“+”或“#”形口，然后在棚内密集摆放（见图7），早晚浇水4-5次，每次浇水1小时，停30分