现代食品科技与产业发展冯作山

咽新疆农业大球学障专业文献综区述蓬题识拼目禁:插糟糕食醋行业的根现状与发展河奔渔肢笑疾道锣夹钢暗舰锋姓名乔:乒她专绸攻魄学构疯院炸:压哄食品科桑学与药学学妄院仿决专甩已业叛:孙司雪食品科学与晨工程解徐绳班晨辜级碌:洞苏为惕站酬片拐跟学池语号滋:之收挺094钳09101予32旁扒答国导教师小:就张浩辉弯头职称住:绳副教贯授窃催2023也年随6猾月货30范日恨新疆农业大译学教务处制食醋行业的现状与发展摘要:我国食醋业市场竞争相当激烈，除传统的四大名醋外，我国食醋业市场上还有大大小小上千种醋品牌。我国的四大名醋分别是：镇江恒顺香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、浙江大红浙醋。我国食醋业市场主要以内资品牌为主，但是由于各种历史原因导致了这些企业尚不具备操纵全国市场的能力，全国食醋的生产还没有一家形成相当规模，而是以点状分布为主。关键词：食醋、醋饮料、现状、发展StatusinQuoandDevelopmentaboutIndustryofVinegarAbstract:TherewasacompetitionaboutIndustryofVinegarinourcountry.Besidesfourfamoustraditionalvinegars,therewerethousandsofvinegars.TheplacesaboutthefourfamousvinegarswereZhenjianginJiangsuprovince,Shanxiprovince,Sichuanprovince,Zhejiangprovince.Becauseofsomereasons,manycompaniesdidnotcontrolthewholemarket.Eventhosewerescatteredtodistribute.Keyword:Vinegar,Beverage,StatusinQuo,Development前言中国食醋的博大精深和深厚魅力备受世界各国的关注和重视。到2001年全世界食用醋产量大约为1650万吨，其中中国占250万吨，作为世界上调味品消费大国和生产大国的中国，特别是在我国加入WTO后，如何发展食醋的民族工业的深层次问题摆在了面前，前些时候中国调味品协会组织全国100多个食醋企业的总经理和有关科研机构的专家就全国食醋产业发展战略与技术进行了研讨。企业的发展如逆水行舟，不进则退。在5月1日开幕的上海世界博览会上，四大名醋之一的镇江香醋企业“恒顺”以特许生产商的身份跻身世博餐桌。这让山西人酸到了心里：“恒顺”进驻同处一地的上海世博虽有地利之便，但也折射了位居四大名醋之首的山西老陈醋的尴尬。一、食醋行业的现状在我国的调味品行业中，一直以来，食醋是一个不起眼的小角色，发展迟缓，很少受到资本的关注。的确，长时间来，我国传统食醋行业较为零散，行业集中度相对低下。据中国调味品协会统计，目前我国食醋年产量约在250万吨左右，生产企业却高达6000家，其中品牌企业产量约占30%，中小企业却占到70%左右。2006年前10名食醋制造企业生产总量只占全国总量的11.5%，作为领头羊的恒顺产量也只有8万吨，市场占有率约为4%。况且在整个调味品行业中食醋所占份额很小。2006年我国调味品销售收入前10名企业中，以食醋为主业的仅有恒顺醋业(行情,股吧)一家，其他企业多为酱油、复合调味品企业。中国食醋行业还有着很明显的地域分布特点，主要集中在江苏、山西、山东等地，全国性的大型食醋企业基本没有形成。仅在山西一省，食醋制造企业就多达1100多家。在目前食醋制造企业中，主要有江苏恒顺、山西东湖老陈醋、四川保宁醋、山西水塔老陈醋、天津天立独流老醋和北京王致和等。1．1我国醋产业现状1.1.12005年我国醋产业情况据不完全统计，2005年我国谷物醋年产量达到250万t～300万t，其中向中国调味品协会申报统计数据企业中前10名企业食醋产量合计449439吨，山西醋列第2和第8位，合计107850吨，占24%。1.1.22023年我国醋产业情况结2023旧年向中国调星味品协会申欺报统计数据拜企业中前椅10马名企业食醋疏产量合计茂6136岂88t积，较浙2005罪年增长白36.5%桐。山西醋列局第与2邻和第泰3秒位，合计萄1710饥68t犁，占胖27.8%锄。犯2023恨年度食醋产影量在带10锐万弹t楚以上的企业舅为镇江恒顺军；狮5弱万遭t亏～军10吃万以t摩的企业有诵3腊家，为山西隙水塔、山西爸紫林、天津泡天立，占总必数（景34覆家）的唤9%意；僵1惩万价t节～惧5饱万葬t描的企业有疑18目家，占总数等（嗓34蹄家）的要53%少；沈1如万金t良以下的企业铃有自12总家，占总数驴（塌34创家）的耐35%滨。夹1.2我主国著名醋业腐公司的发展劈状况好茶江苏镇江埋香醋键仇镇江香醋是卵以优质糯米轧为主要原料栽，采用独特阁的加工技术剪，经过酿酒颈、制醅、淋运醋等三大工协艺过程，约砌四十多道工绒序，前后需偏50-60宣天，才能酿座造出来。镇少江香醋素以巨“铁酸而不涩，屠香而微甜、精色浓味解唉”界而蜚声中外贿。这种醋具员有豆“纷色、香、味视、醇、浓丘”债五大特点，壤深受广大人嗽民的欢迎，框尤以江南使盏用该醋为最岛多。《中国挥医药大典》讯载：述“捡醋产浙江杭纷绍二县为最捞佳，实则以窗江苏镇江为宣”最。释江苏恒顺醋态业股份有限些公司从实践焦中得出的结踢论是，面对午经济一体化净、竞争国际棒化的新形势金，必须依靠腾产业联盟，汉打造具有优醒势的民族工督业。镇江将嫌镇江香醋这什一传统特产劝，作为地方协经济的支柱潮产业之一，包积极申请了桃对镇江香醋换的原产地域诉保护。在此炼基础上，对点全市食醋行淘业进行了全寒面整顿，关两停了一批不买合格的企业枯。随之，在怜2001酿年恒顺醋业企公司开始狸“盗联合兴业抱”吓战略，首先竹与镇江恒丰上酱醋有限公旨司，以恒顺私控股的形式身实现了哑“什强强联合广”倒，之后又利攀用苏北沭阳上地区优惠的胳引资政策、跪丰富的劳动羊力资源、农独业资源以及瓦巨大的市场痰潜力，通过论资本运作手剑段，在该地同区投资兴建矩了万吨酱油食技改项目，腔使恒顺集团权酱油的年生证产能力迅速窄增长到利2肃万吨，同时谨还在当地收盘购了一家酒糊厂、一家新跳型调味品公浓司、一家油榜脂公司，从旷此恒顺的麻剖油、鸡精、士黄酒等系列警调味品得到散开发、投产电。与山西醋括业在低端市叉场混战的局镜面形成鲜明载对比的是，懂它的对手们剃从一开始就感是十足的崇“游大手笔腊”触。2006晒年底，同列秤中国四大名献醋的镇江香双醋传出一则育业界震惊的烤消息：镇江争香醋的龙头呜老大什“架恒顺哪”互醋业在镇江轿开工建设年耗产50万吨器生产基地。件按照最初的清计划，该基意地建成后将妻成为全球最搞大的谷物酿惠造食醋基地雅，届时，这丝家中国食醋乞业首家上市险公司的国内障市场占有率是将达到20附%以上。今扁年5月1日堂，稀“殿恒顺熄”拢醋业研发的洒三批产品包魂括香醋、苹救果醋、蟹醋悦、醋蛋、醋至饮料、醋花辫生、醋豆等鹊在上海世博落会江苏馆展匪出。玉四山西老陈害醋滨福山西醋在制浅作上承袭着坚传统的精酿体工艺，精选凳优质高粱、惯大麦、豌豆罪为原料，整偿个生产过程矮历经脊“泊蒸、酵、熏暴、淋、晒鸽”眯五个步骤，急无任何化学垂催化剂，完茅全依靠生物中自然发酵，摆使得原料中佩的有效成份云得以完好保链存，再经过哑“羊夏伏晒、冬纠捞冰僚”辞的天然独特奸酵法工艺，铺去芜存菁，陪酿出体态清瓦亮，色泽黑不紫，具有绵未、酸、香、悟甜、鲜特点酬的高品质的房醋，历经千汉年风雨，源瓜远流长，已歇自成一个体纤系，素以乒“球风味独特，煌品质优良淹”咳而著称。屿这种山西老吵陈醋的色泽后黑紫，液体变清亮，酸香陵浓郁，食之脸绵柔，醇厚句不涩。而且边不发霉，冬盒不强冻，越骄放越香，久喜放不腐。三面对犬“独杂而乱，零污而散炸”族的山西醋业格现状，山西医水塔老陈醋界股份有限公雷司已认识到真“击产业联盟浊”农的重要性，她目前正在积明极吸纳省内旬一批年产千板吨以上的醋岁厂加盟，现照在已收购清棒徐粮食局醋低厂和清徐第课三醋厂，并背与榆次四眼屋井酿造实业潮公司联产，渐已与清徐来皇福醋业、金盾元老醋业等俭达成联合意汇向，已与山卷西农大食品处科学分院达末成协议，建雅立山西食醋牧开发中心，训大造山西老蝇陈醋炎“居航空母舰担”俭。在世博辛会开幕的第薯九天，山西趁醋企齐聚远笛离黄浦江的托太原，滥“甘歃血盟誓翠”蓝，誓言缴“压内强自身，坦外御强敌另”雅。夜2023年倘5月9日上记午，山西醋遮企政商研各件界数百人以誉及三十余家竟各路媒体记隐者在太原迎割泽宾馆见证到了山西醋产葵业协会的成浮立。会议的斥开幕式被主岔办方刻意安尿排到了9时比09分，寓拖意弃“那长长久久碗”六。皱山西醋产业酷协会的成立筛被称为山西枯继询“浮醋八条颈”低出台之后，效一项更具实踩质性的举措岭，协会的前项身为山西省巾酿醋行业协模会。这就是返山西醋业的夫现状，山西束500家醋街企产量抵不止上一个洒‘党恒顺舟’惧，恶性竞争惧导致企业缺功乏资金扩大角再生产，更挺没有资金和袋精力来打造叉品牌，产品阿基本上处于即自然销售状后态，在市场朱竞争中始终乔处于不利地盏位。持”固所以，创新罩、营销和宣猎传是山西醋坟业发展的短开板。面师四川麸醋疮四川各地多柳用麸皮酿醋艳，而以保宁闲所产的麸醋漠最为有名。爬是惟一的药见醋，蓄素有敬“阵东方魔醋魄”衡之称，19宪15年曾在握“深巴拿马太平耕洋万国博览剥会浑”而与国酒茅台网一并获得金骆奖，从而奠洗定了其在中焰国四大名醋歉中的地位。乘这种麸醋是摸以麸皮、小确麦大米为主蝶要酿醋原料弹发酵而成，请并配以砂仁枣、杜仲、花喉丁、白寇、甜母丁等七十吸多种健脾保浙胃的名贵中危药材制曲发松酵，并采用羞莹洁甘芳的璃泉水，这种池泉水中含有拜多种矿物成郑分，有助于蒙酿醋。此醋绩的色泽黑褐春，酸味浓厚歪。磁作为中国四惹大名醋之一者保宁醋的四贿川保宁醋业烦认甲为，具有老辉品牌的企业狸，对老品牌咐要有一个新闸的认识，就史是对老品牌摇要用新观念能看待，要用降新举措对待周。业宾四川保宁醋股的纹新观念、新丑举措是牶第窑一更新观念遗调结构，建筋立适应市场勇经济的现代备企业制度；挣其次更新管搭理促效益，逮打好企业发僻展基础；第纪三更新工艺群求创新，确密保质量促扩照张。公司在织坚持自主进跪行技术工艺指研究的基础铁上，积极寻通求合作伙伴枯，先后与中来国科学院成撇都分院、四约川轻化工学惹院、川北医尸学院等科研编院校建立了向合作关系，欺深入研究了遍现代生物工长程技术，重风点采用基因含工程、细胞瓦工程、酶工暖程、发酵工黑程及生物传子感器五个方晶面的新原料护、新技术、膀新工艺、新弃设备，改善宁了传统的菌拐种培育，促匙进了产品质滋量的提高和列创新；第四学更新营销拓遮市场，寻求井新的经济增茶长点。公司妥在进行了充始分调研的基芝础上推出了疑高层次消费详群体的特色汗产品楚“揭保宁香醋毙”牛、钞“陷极品保宁醋陡”叨、柿“蛛女士养颜醋卖”拐，改变了一探流产品、二煎流包装、三愁流价格的状吐况，实现了盟产品向多元鹿化发展的方贼向。路孟搂福建红曲蹄老醋例福文建红曲老醋松是选用优质慨糯米、红曲坡芝麻为原料魄，采用分次侮添加，液体骗发酵并经过敌多年（三年尚以上）陈酿给后精制而成辅。这种醋的溪特点是：色察泽棕黑，酸句而不涩、酸扇中带甜，具傻有一种令人激愉快的香气淘。这种醋由胃于加入了芝稍麻进行调味狭调香，故香皆气独特，十肚分诱人。芝扛貌天津市天立桐独流老醋捕天津市天立薪独流老醋股定份秆是老字号企揪业的延伸，吼他们认为老冰字号牌子再煮硬，名声再房好，那是过折去的辉煌，煌“判好酒不怕巷气子深麻”印的时代已不策复存在。要靠让棚“辰老字号所”脊再铸辉煌，清必须用新的抗思维理念、卖新的营销举泥措，才会把表“拾老字号访”赤这块蛋糕做浇大。天津天无立独流老醋肉公司审时度厚势，全国食陈醋企业首家罩在全国电视熄媒体做广告泥，同时利用务报刊、杂志蔬、电台、互恼联网、路牌宝、展览会、锐交易会等宣盗传媒体，广盘泛地宣传弃“犯天立独流份”尺这块老字号瞧，使这块老浊字号牌子深兔入到全国各拐地。密抓天津市天立射独流老醋股甚份缠在深入宣传装老字号的同临时，建立了偏“雅稳、活、精套、严荷”年特色的四字慢营销体制。次“斧稳她”暂就是保持销田售基地的稳欧定；叔“穴活翼”紧就是营销战作术活；论“权精众”罪就是营销队手伍要精，实束行竞争上岗惠；遇“掏严僵”英就是营销系强统内部实行很严格的管理剥。天立公司马现在在全国屠20荐多个省市拥计有剃4000门多个销售网去点，货款回鼻收率达到了摸99茧％以上，这衡充分说明天如立把老字号穷已经用活了搁。取东闷叨新疆笑厨食刊品片新疆笑厨食袄品农马子学曾认为，挑随着生物制发剂科学技术链的发展，多钉种酶制剂和齐酵母被开发近出来，酿醋同业应走高效窝综合发酵剂桌逐步取代大迈曲、麸曲、向小曲和其它改传统天然发中酵剂，在制创醋工艺方面翻应是多种工鬼艺并存，液滴态发酵应逐探步向微孔通屡气方向发展积，固态翻醅赏发酵要和固现态浇淋发酵蓝相结合，整诊个食醋生产晕由熟料发酵谋向生料发酵拣发展。坦1.3旨中国食醋产串业的市场结箩构钢高需求结构途分析啊在食醋产品歪的需求结构撑中存在两个横泾渭分明的痰市场：（袭1叛）传统醋产拿品市场。传明统市场是指壤那些为满足没传统的家庭匀调味需求而役生产的食醋惨产品。传统幼市场几乎面礼对所有的家稍庭漏,时属于低档产盟品，市场需谢求弹性小，萝受消费者的们偏好影响较评大，具有相真对的稳定性可。（厅2恰）新兴醋产鸟品市场。新气兴市场是近桑几年兴起的袜专门针对特沿殊消费群体肆需求而生产街的醋产品，财如保健醋、么美容醋、醋粉饮等产品。层新兴市场的该显著特点是惹：市场需求龄弹性较大，淹受消费者的牲偏好影响相顷对较小，通逝过广告传媒六的作用影响录消费者行为再相对容易，奥有很大的市劳场开发潜力贼。一些规模蕉相对较大的师企业目前非晌常重视新兴屈市场的开发移，并且希望墨通过该类产桌品打破传统访市场的地域寺特色，打入忌全国市场乃顺至世界市场主。至目前，全国丛食醋生产总叹产量约脆300顷万吨，而生脑产企业就多庄达招6000亡多家，如山眨西是食醋生掩产和消费的描大省，年产质食醋易30校万吨左右，去约占全国总匠产量的十分谨之一，而生湾产企业竟多呼达庆1100粱多家。山西太的情况正是六全国食醋业闹的缩影。由文此可见全国翻食醋企业存燃在着的问题店是数量多，破分布面广，偷但规模小，军缺乏抵御市貌场风险的能判力和参与国痒际竞争的能惭力。倡凡产业的区蝴域特征司虽然中国食绵醋产业市场凤集中度低，替但是如果将鲜市场范围定眉义为一个区张域（比如省妖或市），那将么我们会得旅到不一样的铸结论。由于兔中国幅员辽愚阔，各地的迫收入水平、叫文化差异、贞气候状况各尾不相同，加改上食醋产业铜区域化的特铅点使得食醋亮市场长期处坝于分裂状态到，各地区市均场占有率前骑几位的品牌遮都是当地品熟牌。这意味援着在某一个眯区域市场，岩都存在着具赔有一定市场去支配力的寡耻头企业。除邮了生产区域勉特征外，中困国食醋产品辟的消费市场佩也呈现一定伙的区域性特染征。这主要幸是由于不同仇地区的文化孕风俗和气候洗情况导致不帝同区域的消射费者偏好不晒同的食醋风陈味。这些生顿产和消费的豆区域性导致尺了中国食醋判市场的分散国性，地方品类牌各自割据朋一方。撞毕进入壁垒罩在产业经济忍学中，阻止辣新企业进入接的因素被称签为进入壁垒倾。进入壁垒克的高低能反盛映出食醋产骑业本身是否悟具有比较稳行定的市场结乎构。事实上滥，以食醋产丢业中存在众览多的小醋厂片这一现象来净看，食醋产认业的进入是吃相对容易的暑。那么建立桌一个设备较匠为先进的食楼醋厂需要的案投资规模大蝇约是多少呢贤？我们以天压津天立独流登老醋股份有抽限公司为例专。目前，公颈司拥有总资塔产衡1鸭亿元，年生沃产能力勒3去万吨，便成象为全国最大株的食醋酿造葵企业之一。笋因此，初步栏估计建立一鬼个设备先进炮并且规模相麦当的醋厂，气投资大约不你超过造1峰亿元。此外艇，由于食醋承产业的区域宵内品牌忠诚迫度较低，产宁品同质化现样象严重，因会此，区域内耀的产品进入土壁垒并不是怪很高。但在览跨区域的情放况下，则存粥在较高的进件入壁垒。例身如，山西陈忙醋在山西的侦品牌忠诚度在很高，外地华产品很难打替入山西市场轧。从总体情禁况分析，目禽前中国食醋做产业的进入美壁垒不是很滤高。从产业并所需的投资忌而言，进入蒙这个产业的袖资金要求并杰不太高，这禽也使得其他洁产业的投资梢者能够相对虽容易地进入泛。造亚霞退出壁垒婆退出壁垒的四大小关系到嫌企业是否进昌入的决策，昂它和进入壁擦垒一起构成沿判断市场结慌构稳定性的店标准。目前镰，我国的食臭醋产业是一衡个劳动密集臂型的产业，娘不需要较大甜的固定资产恼投资。由于嚷固定资产占乔投资的比例洲较小，因此被，资产的流造动性较高。我此外，由于勇国内大多数够食醋酿造企医业都采用传鸦统的酿造技饶术，设备容倒易转化为其倡他用途，不你具有较大的立沉没成本，晓因此，这两稠方面共同决盛定了食醋产有业具有较低抛的退出壁垒太。总体而言取，食醋产业前具有较低的皱进入壁垒和艇退出壁垒，想这形成了产制业内竞争的扇不断加剧而冠难以实现优圣胜劣汰的不静利格局，也蚁让食醋产业敢的市场结构皇过于零散，闹产业发展缺溪乏效率。止中国食醋最松大的市场是挽传统市场，怀任何一个企获业要想真正话进入中国食云醋领域，首瞧先就要在这傻个市场拥有告自己的份额校。但同时，间进入这一市稠场也意味着锄限制了产品鸟的定价区间既和单位产品唱收益。以山捡西老陈醋为悟例，墓1畅～叛2屈元的偏低市拉场价格定位胆导致利润空竖间狭窄，使舒得企业在利罩润微薄的前讯提下不得不炼继续依赖低运价格竞争。植但是，目前碰在低价位的讯市场中，微邀弱的价格优辟势已经不能累吸引经销商查和消费者。剑单纯通过低钥价格的促销英手段来降低侍区域性品牌匆竞争对手的丢市场占有率吼很难实现，辽甚至破坏了必原有品牌的筋形象。因此蛾，企业应该政确立通过强膝化高端品牌成形象、推出锣中低档新产轨品、丰富产跑品结构等方凡式的竞争模助式汪。魄二鸟龟醋饮料的现黄状资自1997瞎年在中国面孙世，被称为株是继声碳酸饮料伞、水饮料、锄茶饮料、果延汁饮料和功梁能饮料之后鲜的“第六代普黄金饮品”哄的尸果醋饮料盐，经过十年猫发展，却仍算然是在边缘啊生存的小品症类，以至被警业内称为“嚷过气行业”英、“叫好不帮叫座”。单2.1搞果醋饮料行老业特点足

在长期等跟踪、观察市果醋饮料行折业的基础上条，特里定位兼工作室将其绑竞争状况概哥括为“小、被乱、杂”三适个特点，从四这些特点即情可略见其发扮展受缚之端微倪。妈

首先是胸“小”。表盈现为两个方英面：一是行预业规模小，歼整个行业2策008年的妙销售岁规模只有6势亿多元;二组是以中小企浑业为主，缺谨乏强势品牌衡，全国几百易家果醋生产眼企业，销售翠额过千万的冒都屈指可数闲，只有广东龟天地壹号销签售额有一亿顷多元(但以归陈醋饮料为旁主，苹果醋庆在07年底肺才推出，开情始时名为“夏天天一号”贞，不久就改运为与陈醋饮量料同一品牌颠)。值得指粱出的是河南探果醋生产企耍业较多，呈想现出初级的烂产业集群现宜象，其中天室方原创、世递锦、远村、栗果之源等较费有规模，目薄前市场上也抹有不少果醋差饮料牌子是悦由河南工厂球代工的。藏

其次是团“乱”。一甚是功能定位叨混乱，大多屡数厂家打保累健牌，卖点勉诉求过多，葬如美容养颜滋、办减肥削、增强消化室功能、醒酒图护肝、杀菌植抗病毒、预钟防衰老、消须除疲劳、软猾化血管、防哑治高血压、扑抗癌、保持垂皮肤光滑滋拢润等，但没扇有一种被人徐们明确认知否;二是价格错也非常混乱哗，定价从几灾元、十几元修到几十元的坊都有，自相靠扰乱，让本巾来就很难得虹的少数对醋娱饮感兴趣的浪消费者感到滥困惑。巾

再次是百“杂”。真快正的果醋是母由果汁经过梨两次发酵(扩酒精发酵、凑醋酸发酵)鹊而成，但由氧于没有行业鉴标准，目前段市场上不少效产品是以食送醋加果汁勾叫兑而成，缺费乏发酵法生忆产果醋特有敌的风味，由蚂于成本低、夺利润高，这渔种“李鬼”旗产品竟大行壤其道，正规铁军被挤兑得笔很厉害。视无疑，标准犬的设立有益怎于保障和提菌高市场上果倦醋产品的质繁量，但对改赢变消费者对冒果醋饮料的垃认识不会起碗多大作用。驶消费者不是垃产品专家。具相对来说，蹈下面这两个鸟“杂”更为病麻烦：一是辛品种杂，除孙主流的苹果洗醋外，还有肺葡萄醋、梨燥醋、枣醋、纵山楂醋、桑伞葚醋、枸杞山醋、沙棘醋秆、草莓醋…目…二是规格恒杂，各种容本量的都有，婶包装雀有玻璃瓶、捧屋顶包、P虹ET、易拉殖罐等，一开晴始就追求产席品线丰富，桐企业精力分繁散，消费者拾也很难对这圾个品类形成播整体印象。公2.2果识醋饮料将有敢国标腾作为健康饮押料的重要一新员，醋饮料旋经过10多激年的发展，赚已经初具规腔模，全国多娱达300多萝个品种，但僚由于没有统浇一的行业标静准，不少产失品以食醋和黑果汁勾兑而字成，市场产占品质量良莠那不齐。随着喜《果醋饮料查》国家标准装征求意见稿宗的发布，这吃一现状有望工改变。品牌焰醋饮企业未规成气候“揭尽管市场上窃有多达30至0种醋饮料炼，但只能称梦之为品类，哲而非品牌。牧”醋饮料龙苹头企业、广奋东天地食品需集团总裁、彩董事长陈升载表示，目前虚市场上大多被数醋饮料产绕品都是区域类性品牌，规钢模都在数千两万元左右。贴而且由于行付业没有统一李的标准，导腾致市场的产尖品质量难以哀得到保障。绣在没有标柏准的情况下屋，食品企业叮、饮料企业灿、调味品企迫业等各类企税业一拥而上从，争抢这块面蛋糕。包括垮果汁饮料巨烧头汇源，此炭前高调推出叔“苹果醋”仰也可见端倪管。醋饮料性市场的潜力倦是显而易见劣的，据业内凝人士保守估撑计，目前广啦东醋饮料的谎年销售额已涉达到5亿元拐，并且在未恰来的几年将辽有望维持每赏年数倍的高靠速增长。披陈生表示，路天地一号自浇1997年揉推出以来，斯现已发展到椒第五代醋饮券料系列，以苏独具特色的叫健康佐餐作舒用备受消费扫者欢迎，年哭销售额达2哨亿元，成为括行业内的领岛头企业。经鞭过10多年熟的市场培育纪和消费者教筛育，醋饮料鼻行业亟需行练业标准和国量家标准，以渐此规范行业睬。记者近日乳从中国饮料秃工业协会了排解到，由全熔国食品工业耻标准化技术厦委员会饮料俱分委会负责表的《果醋饮塌料》国家标寸准征求意见兼稿已完成，游征求意见截录止到200每8年11月台15日。该洋标准规定，香果醋饮料应胆该用经发酵煎制成的果醋闪调制，禁止聋用未发酵的丙柠檬酸、苹禾果酸、酒石咳酸、醋酸作每为辅料调制榨果醋饮料。考业内人士认晒为，《果醋佩饮料》国家吗标准的出台绸有望规范醋器饮料行业，银这也将加速霉醋饮料行业比洗牌。皆我国的水果碰资源虽十分卧丰富，但加缺工转化能力咽较低，水果漠由于生产季染节的原因，转往往是淡季虚太少，而旺景季太多，造论成了极大的吧资源浪费。郑充分利用水红果资源开发给果醋饮料产线品的生产，宏发展与推广撇果醋酿造技得术，不仅为泰缓解鲜果滞北销和果品资主源的加工利易用提供了一蛮条有效的解据决途径，还港可以繁荣市喝场，成为一拐个新的经济枕增长点，既茅符合国家的凝产业政策，队又部分解决补了鲜果的销颈售问题。却2.3谎我国果醋饮留料行业发展恳前景看好爪随着社会经典济的发展、扩物质生活水现平的提高、市消费观念的咬转变以及对概果醋予饮料溉功能了解的先加深、消费戴口味的变化砌，果醋饮料词产品逐渐被慕人们所接受喜。有关专剖家分析，我瞒国果醋饮料消行业前景看狼好。臂狼果醋饮料消妄费群体渐趋碰成熟胶据业内相关给人士介绍说钱，在没有进葬行广告宣传悦与促销活动教的情况下，糊2007豪年前法8皱个月果醋饮看料在北京市贴场上销售额归比齿2006滨年同期翻了棉一番。做茎果醋饮料市新场开发潜力析巨大露果品研究院爪高级工程师鼠曲延平介绍栗说，因为传纺统食醋是由码粮食发酵而眉成，口味单歼一、酸度过耳大，只能作债调味品，不惰能直接饮用戚，所以消费那市场受限。循随着现代加毒工技术的发圣展和人们对害饮料消费的资多元化需求甲，新型果醋矿饮料应运而瓜生。苹果、忧梨、山楂、滴柿子等果醋邮饮料是以果醋蔬原料或其廊浓缩汁为主示要原料合理另配方喇发酵而成，蔽具有食醋的嫂防病功效与融果汁的良好距风味，酸甜脱适口，清香绝宜人，适于蛇直接饮用。势果醋饮料富脾含多种氨基交酸、有机酸瓜、维生素、谨矿物质等营渗养成分，具肯有软化血管醒、促进肌肤程代谢、杀灭滋有害病菌、话维持血液酸粘碱平衡、消众食醒酒等功窄效。酬曲延平说，叼在国外特别导是欧美、日蔽本等发达国锡家，果醋饮桥料作为一种葵营养保健型裕饮品暮，早已得到张广大消费者毒的认可和青渐睐，市场非晴常成熟，果挣醋饮料消费制逐年增加，呼已占到醋类由消费总量的俭50坏％。耗矮果醋产业有授望成为食品能行业新的增只长点雅食品工业研妙究所邢志利拦研究员认为疮，我国的水笑果资源虽十前分丰富，但吓加工转化能贤力较低，水吩果由于生产都季节的原因指，往往是淡行季太少，而研旺季太多，胖造成了极大胞的资源浪费句。充分利用苗水果资源开递发果醋饮料诊产品的生产押，发展与推宏广果醋酿造叔技术，不仅说为缓解鲜果钥滞销和果品愈资源的加工形利用提供了将一条有效的断解决途径，免还可以繁荣进市场，成为自一个新的经恒济增长点，广既符合国家给的产业政策浮，又部分解予决了鲜果的中销售问题。见南京农业大商学园艺学院贞乔勇进研究雁员也指出，挎我国苹果、点梨栽培面积姜和产量均居舱世界首位，贸但是我国苹废果、梨加工速业起步较晚巴，我国结90时％以上的苹华果、梨是鲜委食品种，缺破少加工品种繁，而先进国致家加工品种遭一般在蝴50翅％以上，如斥美国有疏45鸟％、阿根廷曲有除50漫％、德国则材更高达极75朋％的果品产昌量用于加工辉果酒、果醋饼等产品。而浓我国苹果、距梨加工水平扎低，加工产陵品少，高附去加值产品少长，对原料的盐综合利用程晚度低，今后成应积极研究漠和开发果酒馆、果醋等产杏品。登锈明近年来,少壳盐多醋的保险健意识日趋昆被消费者所眯接受,无论驳美国、日本悬,以及欧洲史的一些发达怖国家在保健钳食品的热潮停中,越来越糟重视食醋的超保健功效,痕并不同程度暴投入了人力评和财力研制扁保健醋产品海。对于中国申这样一个有叶食醋传统的挺民族来说,消醋产业生产情理念的外拓说、技术工艺销的革新,以愁及营销手段存的改进都面羞临着新一轮寄的机遇和挑胀战。应当说汽,以果醋为爸主的保健醋迈将成为我国雁醋产业今后绘的发展热点庸和重点。央三我国醋违产业问题锹3.1蔽别让冰醋酸拜毁了中国醋期产业

捕睛杜“中国的配衰制食醋，到初了欧盟不许叛叫醋，只能瓣标注为冰醋巷酸。”欧洲衣最大食醋企脾业——德国演冠利公司C谅EO安培尔嘴（Empl球e）先生近宾日在与石家回庄珍极酿造丰集团合作的蛮新闻发布会落上语出惊人兽。“其实论，用冰醋酸钥勾兑食醋的跃发展是以牺呼牲整个行业支的进步为代睬价的。”安跳培尔呼吁，德“别让冰醋破酸毁了中国常醋产业！”朴兔热据介绍，1肯991年，懂欧盟委员会此在“就食品阀：食醋、酸主乳酪和鱼子器酱允许出售惩的说明规定喝”中指出，沫在10个成诱员国中的食副醋仅指用酒厨精和醋酸经剃过双重发酵挡方法制成的稍产品，即国伙内通称的酿攻造食醋。欧蚊盟委员会允奋许成员国官心方禁止用醋觉酸和水稀释猛成的醋在其敢境内销售，郊即使这种产击品生产过程智合乎规定，片并且在另一铺个成员国进揭行销售。竞撕港中国调味品贸协会会长卫匙祥云今天介暖绍，国外尤断其是欧洲市诊场上的醋大堪部分是配制赤的，酿造的袍很少，不过躺我国出口到径欧盟的食醋厨大部分是酿秀造的。而安宪培尔说，目略前欧盟消费打者更倾向于擦酿造食醋，潮配制醋几乎自没有市场，势并且随时可洗能被各国政絮府禁止。“款冰醋酸不仅由影响了中国关醋产品的出沃口、技术升躺级，还极大坊地影响了国殊际资本的投秤资热情。”驼安培尔说，增“6年前，福我们就开始寄对中国食醋暴市场进行调女研，但一直着不愿进入，熄其中最大的录障碍就是冰酸醋酸问题。滋”袖标迫据了解，达撒能合资海鸥览，雀巢入主栽豪吉、收购母太太乐，老段蔡酱油收归治达能、亨氏纳收购广州美陷味源，龟甲飘万和台湾统荡一昆山合资谎……国际资狠本这两年不轿断增兵中国穿调味品行业稀，但选择的谷产品多是酱棉油、味精、鼓鸡精等复合绒调料，但敢嗓“吃醋”的金寥寥，大部进分外资对中垂国醋产业持枯观望状态。爬3.2纵如何鉴别真袄假醋下住流通在市面慈上的假醋，催大都是用工美业冰醋酸加甚上色素和自诞来水勾兑出欢来的，用工友业冰醋酸勾裳兑的食醋可沟能会产生游突离矿酸、重财金属砷、铅健超标。食用巩后，轻者会则造成消化不辽良腹泻；长土期食用，会单更加危害身懒体健康，因善为工业冰醋掀酸会对人体散产生致癌物晌质，会导致跃肺癌、胃癌掩，给人的呼逗吸和消化系己统造成严重岗的危害。仗浅固态发酵醋堵瓶底有黑色饶沉淀,摇晃匙有丰富泡沫惩但不会迅速传消失，闻起邪来有香味，毙入口先酸后欠甜，无涩味非，无刺激性胁气味兵；圾酿造白醋颜羽色偏黄，有祸香味，酸中番带甜拣；柄假醋通常用孕回收瓶，基乎本用工业醋参酸和色素勾品兑，有悬浮糟物，絮状特色，含大量防摄腐剂，酸度分不超过4.尊5度小，首摇晃后泡沫绑迅速消失，像无香味，入哑口有强烈的纯刺激性酱。刷参考文献：味[糠1得]长我国食用醋淘行业迎来跨春越式发展机竿会居.笔中国食品产毙业网套,扭2023-总5-13丛.敲[脉2恒]叼江苏恒顺醋丹业股份有限揭公司简介坑.串新浪财经网挎,恭2004-组11-04泻.颂[葱3迈]劫刘存瑞彩.村六大名企共样酿露“画中国醋灭”纳.宾经济日报吸,芽2006-陷06-15碰.掠[括4仅]押董玉新关,组郭德智布.扫果醋开发及胁果醋工艺研深究椒[J].圆中国酿造坡,2000纵(2):2部6舒.搏[阴5腊]昆朱玉强烛.兼我国果醋饮猎料的现状及央展望沃[J].含行业导向情,2007渗(1):4朗-5史.艇[诸6构]Juan溜Mang查as,M士aPaz筒Gonz亦alez,清Domi拆ngoB幕lanco龟.讲Influ蝇ence姑ofci踢der-m捧aking荷tech绑nolog洽yon固low-b巨oilin忽g-poi骆ntvo剖latil误ecom尖pound踏s[J].丰Zeits腥chrif蛾tfur速Lebe专nsmit慌telun管tersu只chung拌and妄Forsc芬hung赴A,199芳3,(19贞7):52政2讯～扯524.象[幻7龟]LEE鼻andL违ARRY脖R.BE块UCHAT粒.Che付mical此Phys师ical裕andS因ensor怒ycha象racte寇risti益csof下Pean浪utMi和lkas泉Affe益cted键byPr营ocess植ingC泥ondit敏ions酒Volum坛e[J]涝.Jou堵rnal放ofFo脂odSc屠ience肆,199段2,57伴(2):组401.棍[集8乞]遵鲍金勇，王刻娟，林碧敏稍，等式.寺我国果醋的夜研究现状、英存在的问题峰及解决措施形[J]以.恰中国酿造，吴2006，历10：1～招4蝇.摆[妈9糠]徐清萍，姑敖宗华，陶览文沂.食醋骆功能研究进恼展（上）[私J].中国惑调味品铃,识2003，趋12：11独～12.拼[傲1横0姿]徐清萍，萄敖宗华，陶训文沂.食醋绪功能研究进爹展（