2023年度厨房用气安全管理制度3篇

2023年度厨房用气安全管理制度3篇（文档）

厨房用气安全治理制度1

1、厨房操作人员必需经过特地学习，把握安全操作气灶的根本学问。

2、每次操作前应检查灶具的完好状况。检查灶具是否有漏气状况，如发觉漏气不准进展操作，不准开启电器开关，应准时报修。

3、员工进入厨房前应翻开防爆排风扇，以便去除积沉于室内的自然气。

4、点火时，必需执行“火等气”的原则，千万不行“气等火”，即先点燃火柴，再翻开点*供气开关，点燃点*后，将点棒靠近灶具燃烧器，最终翻开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

5、各种灶具开关，必需用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

6、灶具每次用气完毕后，要马上将供气开关关闭，每餐完毕后，值班人员要仔细检查各供气开关是否关闭好，每天工作完毕后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。

7、常常做好灶具的清洁保养工作准时去除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。

8、无关人员不得动用灶具，发觉问题应马上报告主管领导和安全部门，并准时关闭供气总阀门。

9、把握必要的防火灭火学问和消防器材的使用方法。

厨房用气安全治理制度3篇扩展阅读

厨房用气安全治理制度3篇（扩展1）——用气安全治理制度5篇

用气安全治理制度1

1、明确学校食堂安全用气的`责任人。责任人要教育、指导和催促食堂炊事员做好安全用气工作；每周至少对燃气灶及其管道和附属设施进展一次安全检查，发觉问题要准时整改。

2、食堂燃气灶及其管道和附属设施的安装必需由燃气公司的专业人员进展操作，严禁私自拆卸、搭接、安装。

3、食堂购置的燃气灶及其管道和附属设施必需是符合国家标准的合格产品。

4、使用自然气时必需按规程操作，不能因粗枝大叶酿成烫伤、火灾、爆炸、煤气中毒等造成国家和个人财产损失，殃及师生员工人身安全的事故。

5、液化气罐切勿倒置、防止泄漏；气瓶使用后要牢记关闭阀门，特殊突遇停气更应牢记，严防因燃气泄露酿成火灾和煤气中毒事故发生。

6、发觉燃气灶及其管道和附属设施有漏气现象，应准时报告食堂司务长，准时请燃气公司的专业人员前来修理。

7、加强学校的燃气治理，杜绝学生接触燃气设施设备的一切可能，避开因燃气引发安全事故。

8、因麻痹大意酿成火灾和人身损害事故，造成校产损失要赔偿，并追究相应的安全责任。

用气安全治理制度2

1目的

为了明确我厂修理区域临时用电和电气检修作业的安全要求及《临时用电许可证》、《电气检修工作票》的治理。

2适用范围

本规定适用于我厂生产区域内的临时用电和电气检修作业安全治理。

3职责

3.1技术质检科负责临时用电和电气检修作业归口治理以及外部施工单位临时用电的审批工作。

3.2安全科负责我厂临时用电和电气检修作业的现场安全监视。

3.3电工班负责其管辖范围内的内部临时用电和电气检修的安装、停送电、撤除工作。

3.4施工单位负责临时用电的安全确认和电气设备的现场运行、设备维护、安全监护和治理。

4临时用电安全作业要求

4.1有自备电源的施工和检修队伍,自备电源不得接入公用电网。

4.2安装临时用电线路的电气作业人员,应持有电工作业证。

4.2临时用电设备和线路应按供电电压等级和容量正确使用,所用的电气元件应符合国家标准标准要求,临时用电电源施工、安装应严格执行电气施工安装标准,并接地良好。

a.在防爆场所使用的临时电源,电气元件和线路应到达相应的防爆等级要求,并实行相应的防爆安全措施。

b.临时用电线路及设备的绝缘应良好。

c.临时用电架空线应采纳绝缘铜芯线。架空线最大弧垂与地面距离,在施工现场不低于2.5m,穿越机动车道不低于5m。架空线应架设在专用电杆上,严禁架设在树木和脚手架上。临时用电的单相和动力线路应采纳五线制。

d.对需埋地敷设的电缆线线路应设有“走向标志”和“安全标志”。电缆埋地深度不应小于0.7m,穿越大路时应加设防护套管。

e.对现场临时用电配电盘、箱应有编号,应有防雨措施,盘、箱、门应能牢靠关闭。

f.行灯电压不应超过36v,在特殊潮湿的`场所或塔、釜、槽、罐等金属设备作业装设的临时照明行灯电压不应超过12v。

g.临时用电设施,应安装符合标准要求的漏电爱护器,移开工具、手持式电开工具应一机一闸一爱护。

h.临时供电部门送电前要对临时用电线路、电气元件进展检查,确认,满意送电要求后,方可送电。

4.2配送电单位应进展每天两次的巡回检查,建立检查记录和隐患问题处理通知单,确保临时供电设施完好。对存在重大隐患和发生威逼安全的紧急状况时,配送电单位有权紧急停电处理。

4.5临时用电单位应严格遵守临时用电规定,不得变更地点和工作内容,制止任意增加用电负荷或私自向其他单位转供电。

5电气检修作业安全规定

5.1电气检修按《国家电网我厂电力安全作业规程》执行。

5.2凡电气检修,应联系电力部门并托付电力部门进展相关操作。

用气安全治理制度3

1目的

为了明确我厂修理区域临时用电和电气检修作业的安全要求及《临时用电许可证》、《电气检修工作票》的治理。

2适用范围

本规定适用于我厂生产区域内的临时用电和电气检修作业安全治理。

3职责

3.1技术质检科负责临时用电和电气检修作业归口治理以及外部施工单位临时用电的审批工作。

3.2安全科负责我厂临时用电和电气检修作业的现场安全监视。

3.3电工班负责其管辖范围内的内部临时用电和电气检修的安装、停送电、撤除工作。

3.4施工单位负责临时用电的安全确认和电气设备的现场运行、设备维护、安全监护和治理。

4临时用电安全作业要求

4.1有自备电源的“施工和检修队伍,自备电源不得接入公用电网。

4.2安装临时用电线路的电气作业人员,应持有电工作业证。

4.2临时用电设备和线路应按供电电压等级和容量正确使用,所用的电气元件应符合国家标准标准要求,临时用电电源施工、安装应严格执行电气施工安装标准,并接地良好。

a.在防爆场所使用的临时电源,电气元件和线路应到达相应的防爆等级要求,并实行相应的防爆安全措施。

b.临时用电线路及设备的绝缘应良好。

c.临时用电架空线应采纳绝缘铜芯线。架空线最大弧垂与地面距离,在施工现场不低于2.5m,穿越机动车道不低于5m。架空线应架设在专用电杆上,严禁架设在树木和脚手架上。临时用电的单相和动力线路应采纳五线制。

d.对需埋地敷设的电缆线线路应设有“走向标志”和“安全标志”。电缆埋地深度不应小于0.7m,穿越大路时应加设防护套管。

e.对现场临时用电配电盘、箱应有编号,应有防雨措施,盘、箱、门应能牢靠关闭。

f.行灯电压不应超过36v,在特殊潮湿的场所或塔、釜、槽、罐等金属设备作业装设的临时照明行灯电压不应超过12v。

g.临时用电设施,应安装符合标准要求的漏电爱护器,移开工具、手持式电开工具应一机一闸一爱护。

h.临时供电部门送电前要对临时用电线路、电气元件进展检查,确认,满意送电要求后,方可送电。

4.2配送电单位应进展每天两次的巡回检查,建立检查记录和隐患问题处理通知单,确保临时供电设施完好。对存在重大隐患和发生威逼安全的紧急状况时,配送电单位有权紧急停电处理。

4.5临时用电单位应严格遵守临时用电规定,不得变更地点和工作内容,制止任意增加用电负荷或私自向其他单位转供电。

5电气检修作业安全规定

5.1电气检修按《国家电网我厂电力安全作业规程》执行。

5.2凡电气检修,应联系电力部门并托付电力部门进展相关操作。

用气安全治理制度4

一、处方员工必需娴熟把握管道煤气的使用方法，了解其火灾危急性。

二、把握煤气发生泄漏时的预防措施。

三、管道煤气总阀的.开关，必需落实责任人，每天关闭时要通知消控中心派保安员到现场监视，并作好开关登记。

四、常常检查接头、开关阀是否完好，发觉漏气准时报告安全部和工程部。

五、发生气体泄漏，严禁使用明火，关紧气阀、翻开门窗通风，停顿使用各种电器开关。

六、厨房内使用煤气灶要严格遵守操作规程，使用时要专人看管，使用完要专人关闭。

用气安全治理制度5

一、用火动火安全治理应明确治理的责任部门和责任人，用火、动火的审批范围、程序和要求以及电气焊工的岗位资格及其职责要求等要求。

二、用火、动火安全治理应符合以下要求：

1.需要动火施工的区域与使用、营业区之间应进展防火分隔。

2.电气焊等明火作业前，实施动火的部门和人员应填写《单位临时用火、用电作业审批表》办理动火审批手续，去除易燃可燃物，配置灭火器材，落实现场监护人和安全措施，在确认无火灾、爆炸危急前方可动火施工。

3.制止在营业时间进展动火施工。

4.演出、放映场所需要使用明火效果时，应落实相关的防火措施。

5.不应使用明火照明或取暖，如特别状况需要时应有专人看护。

6.烟道等取暖设施与可燃物之间应实行防火隔热措施。7.厨房的烟道应至少每季度清洗一次。8.燃油、燃气管道应常常检查、检测和保养。

厨房用气安全治理制度3篇（扩展2）——厨房自然气安全治理制度3篇

厨房自然气安全治理制度1

1、应当严格执行有关法律、法规和安全技术标准的规定，正确使用瓶装液化气或管道自然气。

2、应当落实燃气安全治理制度，明确专人负责燃气设施的使用、治理，适时组织防火检查，准时消退火险隐患。操作维护人员应当受过安全生产教育和培训，把握本岗位的安全操作技能和燃气安全学问。

3、使用燃气必需遵守有关燃气治理的法规、规章，并符合国家《建筑设计防火标准》、《高层民用建筑设计防火标准》、《城镇燃气设计标准》和《建筑内部装修设计防火标准》等有关技术标准，所使用的燃气、设施必需符合国家和行业有关质量标准，不得擅自拆改或超期使用。

4、餐厅、厨房内的燃气设施（钢瓶、减压阀、管道、法兰、接头、仪表、阀门、炉具等）必需每日检查，发觉泄漏、阀门堵塞、失灵，胶管老化、破损等状况，应准时关闭阀门。检修时，不得在火险隐患未消退前使用明火。

5、餐厅、厨房和存放液化石油气的钢瓶的库房必需保持空气流通。不得将装有液化石油气的钢瓶倒置、加热、露天堆放。

6、液化石油气瓶应定期检查，应定期查看液化石油气瓶阀下的检验标志环，不应使用超期未检或报废的钢瓶。对于一般民用，YSP-35.5型（15公斤）液化石油气瓶每四年应检验一次，YSP-118型（50公斤）液化石油气瓶每三年应检验一次，对于使用期限15年的钢瓶应做报废处理；自然气计量调压装置应定期检测。

7、不得对气瓶瓶体进展焊接和更改气瓶的钢印或者颜色标记。严禁将气瓶内的液化石油气向其他气瓶倒装；严禁自行处理气瓶内的残液。

8、燃气会导致橡胶和塑料老化，应使用专为液化石油气或自然气而设计的专用软管，软管和减压阀等易损易耗件应定期更换。

9、停顿使用燃气后，应准时关闭阀门，切断气源。

10、按规定配置防火、灭火器材，并逐步推行安装燃气泄漏报警装置。

11、与供气单位签订安全用气协议，承受供气单位安全检查及技术指导。

12、遇到燃气泄露的紧急状况，应马上消退全部明火，不要操作或动用任何电器或电子设备，翻开全部门窗，保证足够室内通风，较大的气体泄露或着火，应马上疏散全部室内人员，并向119报警。

厨房用气安全治理制度3篇（扩展3）——学校用气安全治理制度3篇

学校用气安全治理制度1

1、学校水电气由总务处统一治理，负责安装、修理、催促、检查。

2、学校师生员工不得私自接线、安灯、安插座等。若确因学习、工作急需另行接线安灯，先请示分管领导，经其同意后，由总务处统一负责安装。

3、学校线路标准安装，做到定期检查（学校每月集中检查一次，总务处每周统一检修一次，详细责任人每天检查一次），做到发觉问题准时处理，确保公共财物及师生的人身安全。

4、因工作岗位调动，办公室或教室调整，室内水电设施，必需保持完好无缺，由总务处专人验收签字；否则损失的水电设施，由原室教职工负责赔偿。

5、学校沿街房租给他人使用，其水电价格均按营业性用水用电收费。按时催促缴纳，并加强监视，制止违规现象发生。

6、加强学校食堂用气治理，责任到人，做到安全用气。如违章用气，造成自身或他人损失的，由违章者负责全部的责任。

学校用气安全治理制度2

随着学校规模的扩大，学校用水、电、燃气范围和用量都在不断扩展，使用安全已成为学校安全工作的重中之重。为搞好用水、电、燃气安全工作，特制定本制度。

生活用水治理：

一、依据《学校卫生工作条例》、《生活饮用水卫生监视治理方法》等有关法规要求，学校要为学生供应饮水供给，并成立治理小组，确定治理人员和巡察安放人员。保证供应相应的经费保证，加强饮水治理。

二、学校应制定饮水突发污染事故应急处理预案。指派饮水卫生治理员（卫生教师兼管）负责监视饮水工作，安排供水管道治理人员和净水配送人员，配送人员应定期进展安康体检，持证上岗。

三、供应的饮用水和饮水机的生产单位必需具有食品卫生许可证、涉水产品许可批件。

四、饮水设备、设施（饮水机、电热水器）应完好有效，准时修理和调换。电热水器箱必需加盖，饮水机需进展加框防护，防止恶意投毒破坏、灰尘杂物等进入箱内污染水质。

五、学校*时供水做到足量、安全、卫生、有效。应保证每6个班级拥有4个水桶，应分层放置，做好日常维护，使设备完好无损。

六、寒暑假开学前、每两月对饮水机进展一次清洗消毒，并定期为饮水机出水口进展消毒清洗。每天应准时处理隔夜的“剩水废水，长期不用的水处理掉，更换新水。

七、学生饮用取水时，应保证使用个人自带的饮水用具，不行用口直接接饮。

八、学校每日安排护导人员巡察各饮水机和水龙头处的状况，发觉问题准时处置和报告学校领导部门。

九、蓄水池每半年清洗消毒一次，清洗工作人员须持有有效安康合格证才能进展水池清洗。尽可能请专业清洗队清洗，有水池清洗消毒记录。并承受*门水质检测，经*门检测合格前方能使用。

十、未经治理人员许可，严禁一切无关人员进入水泵房和靠近楼顶蓄水池。

十一、每逢冬季应对水管系统进展检查，做好必要的防冻防护措施，尤其是室外、屋顶的管路必需包扎防冻保温层。

十二、对学生进展必要的取水指导，避开烫伤事故。并教育学生节省水电、爱惜公物。

用电治理：

一、安全用电治理由后勤治理处负责，校内的全部外线电源线路的设计、施工、检查、验收、维护均由水电治理部门统一办理。未经水电治理中心审批的用电工程，必需经水电治理部门重新审查、验收后，才能投入使用，否则，应无条件撤除。

二、室外电源输电线路一律由水电治理部门直接组织施工，任何单位均不得自行接线接电。室内电路属新建工程的由教育局基建处统一组织施工。扩建工程在1kw以上的必需经水电治理部门同意后，托付有执照的电工施工。无电工执照的人员不准安装电源线路。

三、电源线路在设计时，必需充分考虑进展的需要，使电路有足够的剩余容量。施工时要严格根据有关规定进展施工。对陈旧老化、超负荷的电源线路，必需有规划地逐步更换。一时难于更换的，必需在确保安全的条件下，实行特殊防护措施，否则，必需暂停使用。

四、电源线路必需安装牢靠的保险装置，并正确使用保险丝，确保用电安全。制止使用铜线和其它非专用金属线当保险丝使用。新建工程必需安装漏电爱护装置。

五、各办公楼、教学楼制止使用电炉。安装大容量的电器设备，必需经水电治理部门批准，擅自安装的予以没收。凡电源线路容量不允许安装大容量用电器的地方，一律制止安装。教学、科研必需使用电炉时，须经学校安全委员会批准，并发给许可证，由专人负责治理。

六、全部电路安装、电器操作的人员，都必需经过专业培训，考试合格后，才能上岗。接触电源必需有牢靠的绝缘措施，并按规定严格进展检查，防止触电事故的`发生。

七、全部用电场所必需执行“人走电关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源。24小时用电的设备，必需有专人值班，随时把握用电的安全状况。

八、凡有高电压的场所、电线暴露的地方，水电治理中心或用电单位应设立醒目的危急警示标志，并实行有效的隔离措施，防止电击事故发生。室外的电源设置，必需定期清理四周的杂草树林，防止引发事故。

九、电器在使用过程中，发生打火、异味、高热、怪声等特别状况时，必需马上停顿操作，关闭电源，并准时找电工检查、修理，确认能安全运行时，才能连续使用。

十、学校装修时，电源线路必需由专业电工设计、施工，并充分考虑电源容量和线路安全，加装漏电爱护装置，制止私拉乱接电源线路。

十一、安全用电必需坚持定期检查制度，会同有关部门，每年组织1～2次检查，各单位每月要进展一次检查，对担心全隐患准时整改。

十二、任何单位和个人都必需严格遵守安全用电规章，严禁私拉乱接电源，严禁违章违规使用电器，严禁电源线路超负荷使用。对于违规违章用电的单位和个人，全体师生员工都有检举和监视的义务。

十三、违反上述规定，依据情节按有关规定赐予惩罚，严峻的停顿供电；违反规定造*身伤亡和设备、财产损失的，将依据情节和损失程度赐予罚款、赔偿、行政惩罚的处分，直至移送司法机关追究其刑事责任。

燃气治理：

一、学校必需使用有稳定的、符合国家标准的燃气气源。使用的燃气器具的安装修理应当符合国家公布的技术标准和标准。并有固定的、符合安全条件的使用场所；在不具备安全使用条件的场所使用瓶装燃气；

二、严格执行年检制度，承受有关部门对学校安全用气进展定期检查，发觉事故隐患的，应当准时消退。

三、燃气使用场所，配备专业防护用品、消防器材等设备，制定各类突发事故的抢险抢修预案。

四、不得擅自拆卸、安装、改装燃气计量装置和燃气设施；转变燃气用途或者私自安装、改装、撤除固定的燃气设施和燃气器具的，应当到燃气经营企业办理相关手续。

五、应当落实安全治理制度，配备特地的操作人员。其操作维护人员应当具备必要的燃气安全学问，把握本岗位的安全操作技能。

六、燃气场所内未经批准不得动用其它明火作业。

厨房用气安全治理制度3篇（扩展4）——厨房的食品安全治理制度3篇

厨房的食品安全治理制度1

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳治理方法》等法规。

二、建立食品安全组织，落实治理人员，单位设立专职或兼职治理员，健全食品安全治理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的治理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全学问教育，常常对食品从业人员进展食品安全法规和卫生学问教育，定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的安康检查工作。食品生产经营人员每年必需进展安康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进展体检，取得有效的安康证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。

厨房的食品安全治理制度2

一、卫生治理制度

1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面治理责任。并担当卫生治理职能。

(1)组织从业人员进展卫生法律法规和卫生学问培训。

(2)制订食品卫生治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查。

(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。

(4)对食品卫生检验工作进展治理。

(5)组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

（6）承受和协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供应有关状况。

二、从业人员安康检查制度

1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进展一次安康检查，如遇特别状况还应承受临时检查。

2.新参与工作或临时参与工作的人员应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生学问培训制度

1.应按《食品卫生法》有关规定，每年承受食品卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习，经考核合格前方可上岗。

2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训状况应记录在案。

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问，使从业人员了解熟识有关应知应会内容，每次学习要记录。

4.应建立从业人员学习培训、考核档案。

5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进展卫生检查工作。

3.每次检查均应将发觉问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发觉的问题，提出改良及处理意见，对不符合卫生要求的行为应准时制止。

5.健全卫生治理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生治理档案备查。

五、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

2.不得用手直接抓取各类熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

5.非工作人员不得随便进出食品处理区。

6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：

(1)开头工作前或上厕所后；

(2)处理食物前或处理生食物后；

(3)处理用过的设备或食用具后；

(4)处理动物或废物后；

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

(7)从事任何可能会污染双手活动后。

7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

六、原料选购索证制度：

l.选购原料必需符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

2.选购食品要仔细严格地进展质量检查；不得选购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由选购员和管库员双方签字确认。

七、库房治理制度

1.库房要有专人治理，严格执行食品出入库检查验收制度。

2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜亮，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发觉超期和变质食品要准时处理。

食品与非食品不得混放，消毒药品及有剧烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

4.库房必需有机械通风设施，常常通风换气，保持库房枯燥。发觉食品变质、发霉、生虫要准时处理。

5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

6.设置退货位，对拟退食品应准时处理。

7.要保持库房卫生良好，内外干净。

八、粗加工治理制度

l.粗加工必需在粗加工间内进展，工具、容器要专用。

2.加工前要先仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。

3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理。

4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5.切配好的食品应根据加工操作流程，在规定时间内使用。

6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。

7.加工场所垃圾要准时清理，不得随便乱扔或积累，要设专用箱（桶）并加盖。

8.要保持加工场所卫生干净。

九、烹调加工治理制度

1.烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。

2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给。

3.食品必需充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供给。

6.烹调出菜流程合理，无穿插污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。

8.烹调过程中应保持操作台面清洁。

9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作治理制度

l.加工前应仔细检查各种食品原辅料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。

2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

4.制作过程中使用的食品添加剂必需严格执行食品添加剂卫生标准。

5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

8.应保持操作间卫生清洁。

十一、凉莱制作治理制度

1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2.凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。

3.凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消素养记录。

5.加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6.凉菜制作要有规划，当日加工当日使用。

7.工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

十二、餐饮具清洗消毒制度

l.餐饮具使用前必需洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

2.洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准要求。

4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必需贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其枯燥、干净，不得存放其他物品。

5.制止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

厨房的食品安全治理制度3

厨房的卫生环境要求

(1)保持地面级墙瓷砖无油腻、无水渍、无卫生死角、无杂物。

(2)厨房内必需杜绝“四害”

(3)厨房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出噪音

(4)厨房的设备必需保持干净级定期清洗

(5)厨房的餐具必需符合卫生标准

(6)厨房的工作人员在厨房工作环境必需遵守“厨房个人卫生标准”以及必需持有*规定的卫生合格证及培训合格证。

(7)工作区域及四周地面要保持清洁，枯燥。油、汤、水撒在地后，要马上擦掉，尤其是在炉灶操作区。

厨房用气安全治理制度3篇（扩展5）——食堂用气安全的治理制度范本(菁选3篇)

食堂用气安全的治理制度范本1

为保证食堂膳食工作安全进展，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、全部员工要仔细学习《中华人民共和国消防法》，常常参与消防学问普及讲座，根据学院后勤部的要求积极参与消防演习。

二、全部员工必需熟识消防学问，熟识灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、快速处理。

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进展治理，结合食堂的实际状况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必需熟识煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急状况下能够沉着处理。

五、树立防患于未然意识，任何员工必需严格根据煤气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置特地的消防安全员。职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提示员工按安全操作规程操作。每餐下班前认真检查煤气关闭状况并做好记录，若发觉状况准时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。

八、在使用煤气前，应先翻开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏前方可点着火种，翻开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。

九、熟识安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。

十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何特别前方可离开。

十一、定期(每月)检查煤气设施，准时发觉问题并做相应处理。

十二、煤气设备四周不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品；不能堆放杂物及用管道作受力点；不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发觉隐患准时报告，准时处理。

十三、常常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等状况。

十四、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。

十五、若发觉煤气使用压力特别或泄露等意外状况时，应马上停顿使用并切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生并马上通知煤气公司(电话95007)进展处理。

十六、在表阀或调压总阀不能掌握的状况下，先进展人员疏散并马上通知煤气公司进展处理。

十七、厨房应备有有效的灭火器，使用期限马上到期时准时进展更换。

十八、煤气一旦失火，千万不要慌张，马上切断电源及煤气气源，按下消防警铃告知其他人并报警，保证自身安全的前提下用灭火器灭火。

食堂用气安全的治理制度范本2

1、为加强对食堂燃气使用和燃气设备的治理，防止发生爆炸和火灾事故，依据现行法规，特制定本安全操作规程。

2、食堂要加强对燃气设施和燃气使用的治理，建立防火安全责任制，并将责任制落实到人。食堂班长为食堂燃气使用安全治理人员，详细负责燃气的日常安全检查。

3、食堂燃气使用人员必需懂得燃气性质、火灾危急性、防火措施及使用操作方法，把握防火、灭火学问及消防应急预案，并经过培训合格；其他人员须熟识消防根本学问。

4、使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，在翻开总阀后先点火后开气。燃气灶等燃气设施在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。下班前关闭总阀门，锁好门前方可离去。

5、对燃气设施，每天都要进展漏气检查，每周用肥皂液或洗洁精等对接头处进展检漏；对使用的软管到规定的时间(2年左右)和发觉变硬开裂时都要准时更换；各种闸阀要确保有效。

6、如发觉燃气泄露，应准时关闭总阀，并进展通风，严禁各种火种靠近，严禁开启任何电气设备，防止产生电火花。燃气散发后进展查漏处理。

7、更换液化气瓶时首先将液化气罐阀门关闭，然后将罐体与限压阀的螺纹连接口按顺时针方向旋转，使液化气罐与限压阀分别，再把限压阀螺纹连接口和新罐连接，按逆时针方向旋转拧紧即可；液化气瓶中有残留燃气时不得自行倾倒或排放。

8、存在腐蚀、变形等特别的液化气瓶要严禁使用，发觉液化气瓶漏气等无法处理状况时将液化气瓶送专业检测站处理；到期液化气瓶要准时更新。

9、对燃气灶具等设施，要做好日常检查和维护，每天对烟罩、烟道进展清理，不定期开展燃气烟道等全方位清洗维护，准时消退安全隐患，并将检查维护状况写入检查记录。

10、燃气设施的安装必需由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。使用燃气场所安装电器设备必需在断气状况下，根据国家标准安装。在有燃气设施的场所及四周施工要严格报批手续，在安全措施到位的状况下标准安装。

11、在燃气设施四周及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；制止安装临时用电设备；制止将电线缠绕在自然气管道上；制止在管道上悬挂任何物品。

12、食堂及办公室定期对燃气使用状况进展安全检查，检查状况报公司主管部门，重大隐患报公司安全主管部门。

13、食堂人员要提高安全意识和安全技能，对违反本操作规程造成泄露、爆炸、火灾等事故的，将视状况进展惩罚。

食堂用气安全的治理制度范本3

为保证食堂膳食工作安全进展，保障就餐人员的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、食堂人员要仔细学习《中华人民共和国消防法》，常常参与消防学问普及讲座，按要求积极参与消防演习。

二、食堂人员必需熟识消防学问，熟识灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能有效、快速处理。

三、每个食堂人员必需熟识燃气管道的走向及各开关的位置，以备应急处理。

四、树立防患于未燃意识，任何食堂人员必需严格根据燃气安全操作规程操作，不得违反。

五、食堂人员要留意检查燃气使用安全，每餐下班前认真检查燃气关闭状况，若发觉问题，准时处理。

六、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。

七、在使用燃气前，应先翻开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无燃气泄漏后才能点火，才能翻开炉的大火气阀使用。调好风门，使天燃气完全燃烧。

八、熟识安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。烹调工应熟识操作炉灶的各种开关。

九、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保煤气无泄漏方能离开。

十、定期(每月)检查燃气设施，准时发觉问题，发觉问题后做相关处理。问题较为严峻的，准时上报，准时安排，准时处理。

十一、燃气设施(表、调压设备、阀)四周不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖煤气设施，不得拦住、涂改煤气方向指示标志，保持设施干爽清洁、通风透气，发觉隐患准时报告，准时处理。

十二、常常检查炉底管道有无腐蚀，胶管(点*)有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的状况，要准时报告。

十三、燃气一旦失火，千万不要慌张，切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀。准时疏散人群，爱护人身安全，尽量削减损失。

十四、为防止意外失火，烹饪间四周必需配置灭火设备。

厨房用气安全治理制度3篇（扩展6）——厨房安全治理制度(菁华1篇)

厨房安全治理制度1

昨天,苏州一后厨的爆炸大事,再次夺去了厨师的生命,而在此之前的8月,已有多起类似爆炸大事,让厨师们付出了血的代价。

在此不得不说,厨师确实是个危急的职业,稍有差池,便很简单受伤甚至丧生。

那么,厨师在后厨工作中,该如何防范危急发生,将损害风险降到最低呢为此,红厨*意制作了这份《厨房安全治理制度》,盼望厨友们能打印张贴在自家