酒店经营管理餐饮部SO手册

酒店经营管理餐饮部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监餐饮总监行政总厨餐饮部经理行政总厨餐饮部经理西餐经理咖啡厅经理中餐厨师长西餐厨师长管事部经理中餐厅经理宴会厅经理西餐经理咖啡厅经理中餐厨师长西餐厨师长管事部经理中餐厅经理宴会厅经理西饼厨师长酒吧主管秘书员工餐厅主管西饼厨师长酒吧主管秘书员工餐厅主管文员领班西厨领班管事部领班西饼领班中厨领班西餐厅领班文员领班西厨领班管事部领班西饼领班中厨领班西餐厅领班咖啡厅领班酒吧领班中餐厅领班宴会厅领班服务员厨师饼师厨师厨师服务员服务员服务员厨师饼师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员软二节岗倾位职责及素奉质要求一、办公室勇(一)餐饮昼总监惠直接上级：童驻店经理映直接下属：惰餐饮部经理滴、行政总厨夕、办公室秘呼书、康乐部胜经理岗位职责尖餐饮总监负谊责酒店的餐煤饮服务管理膀及食品供应疏的各项工作盲。向1湿．制定年度幻、月度营业塔计划，领导赴全体员工积锹极完成各项叙接待任务和稀经营指标。容分析和报告查年度、月度贱的经营情况钟。怠2祥．推广饮食旱销售，根据堤市场情况和备不同时期的乓需要，制订事促销计划，吉如有特色的怀食品节、时喷令菜式及饮糠品等。宋留3反．制订服务津标准和操作瞎规程。检查搬管理人员的霞工作和餐厅崖的服务态度窃、服务规程蚁、出品部门亡的食品(饮慧品)质量及茎各项规章制奶度的执行情棚况，发现问缝题都及时纠正和声处理。粘4栗．控制食品彩和饮品的标记准、规格，继正确掌握毛嫂利率，抓好兼成本核算。粥加强食品原迷料及物品的指管理，降低马费用，增加肢盈利。梁5接．制订服务惩技术和烹饪母技术培训计织划和考核制取度，定期与邪行政总厨研虑究新菜点，辰推出新菜单型，并有针对滥性地组织服傍务人员和厨吨师学习外单侦位的技术和亩经验角6国．抓好员工钻队伍的基本才建设，熟悉讨和掌握员工以的思想状况箩、工作表现征和业务水平牙，开展经常抖性的礼貌教坑育和职业道爸德教育，注婶意培训、考加核和选拔人赌材，向通过组织员驼工活动，激毯发员工的积疗极性。根7认．抓好设备种、设施的维挖修保养工作尾，使之经常亮处于完好的瞎状态并得到杀合理的使用砍，加强日常众管理，防止她事故发生。浑8纵．抓好卫生队工作和安全零工作，组织柴检查个人、木环境、操作翼等方面的卫度生评比，贯爹彻执行饮食棕卫生制度。骄开展经常性能的安全保卫雾、防火教育捕，确保餐厅滤、厨延房、库房的啦安全。披挨9罚．指导、监误督和管理酒骑店娱乐部的鲁工作，提高幸娱乐部营业瓦收入。素质要求袜基本素质：俊具有强烈的兼事业心和责虾任感，高尚凉的职业道德答。牲自然条件：不身体健康，抢仪表端庄大抱方，气质高廉雅，男，年恋龄拦30岁以上返。拳文化程度：起具有大学以乏上学历或同坡等文化程度丽。查外语水平：叨具有国家六捎级以上英语封水平。能与刘外宾用英语掉交谈。闷工作经验：窝有语10年以上雀合资酒店管狐理经验，掌扇握餐饮各部吼门的岗位职稼责和工作程冶序；能够根摘据市场变化阳和客人的需苍求，及时调密整餐饮经营者策略，善于陪组织和开展伐各种食品展素销活动；并维具有酒店预猫、算管理知树识，能编制墙餐饮部预算糟。备特殊要求：节了解和执行货政府有关饮刻食经营的法幅规制度。有溜牺牲精神，讲能葬够吃苦，能霸承受工作压晶力。无家庭从拖累。急(二)餐饮字部经理销直接上级：谜餐饮总监睛直接下属：顿各餐厅经理岗位职责存1过．巡视各餐川厅、宴会厅族、酒吧等的眼营业及服务客情况，指导向、监督日常拨经营活动。债2室．检查各餐零厅的卫生、乏摆台标准、怨开餐用品，组确保服务质掀量和工作效没率。睛3兵．参加餐饮侨总监主持的擦工作例会，猛提出合理化朗建议，汇报概各餐厅的经野营情况。节4挣．做好各餐巡厅经理的排堤班表，监督船各餐厅制定铺排班表，带休头执行酒店质的各项规章嗽制度。厨5鸡．发展良好耻的客户关系诊，满足客人彼的特殊需要侧，处理客人疯投诉。贞6腥．与行政总锈厨密切联系捆和合作，提缘出有关食品她销售建议，抬及时将客人舅需求反馈给佳厨师长，为折食品原料粱的采购和厨旁房出菜提供雹依据。呼7椅．完成餐饮屑总监交给的嫌其它任务。醋餐饮总监不舅在时，代行赖总监职责。素质要求泥与餐饮总监垃的素质要求瑞相同(三)秘书虹直接上级：疯餐饮总监挺直接下属：藏无岗位职责贺1亚．完成餐饮押总监、餐饮份部经理交给重的各项工作逆任务。氏2冈．制定本部俘门的各种报片表、表格，眨并对各种报刺表分类保存蒙，定期装订跪存档。青3稿．参加部门岁例会，做好题会议记录。踩撞4量．处理部门舱日常事务，盼接听，肃做好记录，留妥善处理，约准确传达上陈级的指示。着5采．保管好酒村店内部部门扁间的往来文歉件。职6啦：帮助餐饮蜓总监整理各拴种文件、资肺料及回函。痰7纷．作好PO梁单(Pur朵chasi碑ngOr虽der)、袄PR单(P下urcha佛sing茅Reque捧st)的记针录。励8掩．作好考勤仿统计，发放柔部门员工的伯各种补贴和和劳保用品。寨9铃．计算每日苗部门各厅堂梦收入，并收勒集、整理餐石厅及康乐部意每日报表。呜1困0．做好餐础饮部办公室发各种办公用改品的领用和仗保管以及办议公室的卫生现工作。素质要求四基本素质：妈具有强烈的升事业心和责糖任感，高尚辛的职业道德煎，良好的纪役律修养。群自然条件：巡身体健康，睁仪表端庄大换方，气质高猾雅，性格温薄和，情绪稳多定。女，年币龄在座24岁以上公，身高1.荡65～1贼.69米蜜。绒文化程度：蠢具有大专以留上学在。泰外语水平：鱼高级英语水珍平，具备流掘利的英文会抱话和写作能欲力。有第二斩外语基础。闭工作经验：冻有凯3年秘书工头作经验，了部解餐饮工作玉的基本程序传和运作情况认。此特殊要求：煤熟练操作各薪种办公室自判动化设备，旱通晓常用电史脑应用软件西。具有起草锋文件、报告见、报表的能剖力。(四)文员皂直接上级：达餐饮部经理泥直接下属：欲无岗位职责乱1．协助餐膏饮部秘书工松作，完成餐希饮总监、餐倚饮部经理交雨给的各项任肤务。底2．制定本仆部门的各种陡报表、表格递并定期装订怨，分类存档犁。术3．参加部放门例会，做捐好会议记录腹。皇4．处理部犯门日常事务企、接听双、做好记录变，准确传达诵上级的指示铁。窑5．保管好末酒店内部部拣门间的往来暮文件。慨6．帮助餐场饮总监整理尿各种文件、误资料及回函降。售7．作好P搜O单、PR粉单的记录。僚8．作好考管勤统计、计厕算，发放部不门员工的各溉种补贴和劳木保用品。饱9．计算每谦日部门各厅仇堂收入，并荷收集、整理乓餐厅每日报阁表。贡10．做好斩餐厅部办公苹室各种办公笛用品的领用总和保管以及节办促公室的卫生净工作。素质要求熟基本素质：没具有强烈的泉事业心和责雷任感，高尚习的职业道德些，良好的纪台律修养。园拳自然条件：而身体健康，殃仪表端庄大纤方，气质高获雅，性格温李和，情绪稳侦定。女，年填龄在动22岁以上惕，身高1.戏65～1孤.69米叔。哑文化程度：愚具有大专以弊上文化程度慢。搜外语水平：胃具有高级英鼻语水平，有味第二外语基恳础。千工作经验：罚有静3年秘书工昨作经验，了怒解餐饮工作词的基本程序胆和运作情况泻。袄特殊要求：删熟练操作各乎种办公室自富动化设备，竹通晓常用电锅脑应用软件勇。并具有文疲件、报告、孤报表起草能昨力。二、宴会厅滋(一)宴会扫厅经理狱直接上级：播餐饮部经理址直接下属：概领班岗位职责呼全面管理宴曲会厅的接待阳服务，确保扁为客人提供虾优质的宴会尽服务，完成附每月营业指载标。迫1耗．每月参加茫餐饮部例会营，并在餐前己召开班前会耽，布置任务缸。丘2复．制定本部仆门安全、卫够生、行为规捆范等各项规渗章制度，并耐督导实施。离3帽．安排领班鹅和服务班次废，督导领班径日常工作，切确保宴会厅搭各环节的衔有接。创4藏．全面负责由宴会的顺利部进行，处理煌各种问题和脾客人投诉。功5库．负责宴会疗厅人事安排况，绩效评估砖，按照奖惩巾制度实施奖甜惩。侧6禾．督导实施害宴会员工的合培训，保证蛇属下的工作资态度和能力团达到该岗位邪的要求。芳驾7杂．全面负责咽宴会厅硬件偶设施设备的腊清洁、维护森、保养。谎8缓．适时将宴勇会厅的经营析状况和特殊跑事件向餐饮向部经理汇报垫。巡9耽．与其他相秆关部门沟通匀、协调合作母。素质要求王基本素质：贡具有强烈的绳事业心和责带任感，高尚司的职业道德断、良好的纪惨律素养。律自然条件：岭年龄街26岁以上孕，身高：男革1.76～孩1光.79米站，女：1.著65～1率.69米毁。身体健康拿，仪表端庄塞大方。抢文化程度：假旅游专业大翠专以上文化蚁程度，具有词餐饮管理、给市场营销学判等方面知识蠢。甩外语水平：井具有中级英哑语水平。绑工作经验：喉有坐5年以上餐树厅管理经验俊，掌握餐厅劝服务的标准英和要求，了身解餐厅服务妻程序，善于缝处理各类客箱人的实际问臣题。龟麦特殊要求：龙具有很强的上语言表达能杆力，善于评土估员工、培附训员工并激词励下属员工性工作；能熟梦练的制作各永类营业报表陕。衣(二)宴会轻领班薪直接上级：等宴会厅经理幅直接下属：科宴会厅服务储员岗位职责绑督导本班组皆服务员优质雅高效地完成峰各项餐饮服线务。森1州．检查服务约员的仪表、束仪容及出勤理状况。鉴2工．了解每日哗宴会安排情馆况并向本班反组传达布置蒙任务，进行隆分工。彻3概．带领和指习挥服务员完兆成开餐前各需项准备工作驱，摆台并检吵查、准备服乖务用具。愤4烫．开餐时间川督导本组员时工为客人提鸣供高质量高草效率的餐饮舟服务，确保挠各岗位严格谎执行工作程计序与标准。刑5他．全面控制亦本服务区域尸的客人用餐陡情况，及时蝶解决出现的趋问题，处理阵客人投诉。藏6昨．负责本服友务区域内的吐设备的维护盼、保养、清抛洁。样7佣．当班结束锤后，与下一污班做好交接赶工作，宴会哭结束后，做察好收尾工作庆。将8隶．定期对本廊组员工进行毛绩效评估。晴向宴会厅经锻理提出奖惩追建议，组织观、实施本组箩员工培训。素质要求集基本素质：摔具有强烈的求事业心和责灶任感，高尚新的职业道德朋、良好的纪摄律观随自然条件：狭身体健康，赢仪表端庄大标方。年龄库24岁以上厅。身高：男寺，1.76狗～1遗.79米勿；女，1.童65～1过.68米极。牺文化程度：捡具有大专以斯上文化程度释。屑火外语水平：贪具有中级英代语会话能力仓，能与客人谜保持良好沟窝通。晋工作经验：剖有穷2年餐厅工踏作经验，熟遇悉宴会服务贫程序。火特殊要求：户能够督导服板务员按服务棉标准进行工犬作，反应灵翠敏，机智灵雪活。厨(三)宴会坏厅服务员号直接上级：派领班述直接下属：粉无趴块岗勿位职责陪为担客人提供高租效率、高质友量的餐饮服谢务。诸诸1揉．服从领班淘安排，按照光工作程序与揭标准做好开休餐前的各项饱准备工作。今2祸．开餐时，救按服务程序贪与标准为客就人提供优质奏的餐饮服务工。帜3偏．关注病残搭和幼小的客杯人，提供特融殊服务。咱位4奴．尽量帮助厌客人解决就任餐过程中的丈各类问题，父必要时，将拴客人的问题捎和投诉及时陵汇报给领班努，寻求解决腊办法。设5弓．当班结束雹后与下一班既做好交接工支作；宴会结住束后，做好匹收尾工作。诱6．完成上库级指派的其纵他工作。素质要求才基本素质：桐具有强烈的增事业心和责他任感及高尚告的职业道德鸟、良好的纪棉律观雹自然条件：盾身体健康，揭仪表端庄大盛方。年龄袭23岁以上阶。身高：男峡，1.76叹～1缘.79米暴；女，1.腥65～1伴.68胞米菜。兽经文化程度：具高中以上文耗化程度。拆踪外语水平：租具有中级餐便厅服务英语够会话能力。麦工作经验：毛有傲1年餐厅工赵作经验，掌标握餐厅服务尘程序。唉特殊要求：挎眼明手快，视机智灵活。亏具有熟练的歪服务技巧，复熟记菜单、思酒水单的全视部内容。三、酒吧轨(一)酒吧露主管色直接上级：劲餐饮部经理贫直接下属：厘领班岗位职责散1．制定酒慕吧的安全卫爪生、酒水控脉制、服务规特范等规章制香度，并组织牌实施。携2．制定各饶种鸡尾酒的族配方和调制黄方法。锈3．建议并图组织与酒水廊供应商搞酒权水促销活动逃。偿4．参加餐正饮部例会，嗓了解酒店运筐营情况，召邪开班前会，某布置任务。兄5．安排酒超吧领班班次还，督导领班约日常工作。院6．处理客亚人对饮品的坝投诉，主动艳了解客人的做反馈意见及驾建议。烧7．负责酒至吧的人员安芬排、绩效评瓦估。线8．督导实巩施培训，确煮保服务人员膏的素质和工强作态度。沉9．负责本复酒吧所有硬钱件设施、工糕具、用具的断保养和更新象。黄10．将本农部门状况及否时向餐饮部野经理汇报。素质要求：粒基本素质：佳具有强烈的没事业心和责犯任感、高尚拣的职业道德株、良好的纪罗律素养。杀殊自然条件：滚身体健康，显仪表端庄大张方。潇洒大肿方，男，帝1.76～场1巴.79米贱。年龄25墨岁以上。某文化程度：基具有大专以知上学历，有将餐饮管理、稼市场营销等第方面知识。扭外语水平：衡具有高级英构语水平。冒工作经验：咏有仍3年以上餐静厅工作经验甚，2年以上字酒吧管理经墨验，掌握餐叛厅服务的标供准和要求，蚂了解餐厅服船务程序，善喷于处理各类删客人的实际狼问题。朋特殊要求：井具有很强的附语言表达能顾力，善于评均估员工，培哨训员工并激侍励下属工作症，能熟练的等制作各类营论业报表。音(二)酒吧奶领班各直接上级：苏酒吧主管匠直接下属：陪服务员、调喝酒员扛岗糖位职责恭协维助经理督导伙员工向客人皆提供高质量着、高效率的末酒水服务。费1蹦．安排班次云，布置任务辽，检查服务姑员的仪表仪耀容和出勤状窑况。招2脂．营业前检隆查清洁卫生庸、设备状况占，确保用具乌和饮料的充姨足，随时做势好控制，确钟保酒吧正常昆运营。貌3玩．控制客人将情况，及时伍解决客人提齿出的问题，贞处理客人投蝶诉，尽量了造解客人并与泊之建立良好吼的关系。辉4照．对员工进烛行评估，向斜酒吧经理提庸出奖惩建议诉，组织员工蜻的培训。素质要求给基本素质：享具有强烈的嚼事业心和责讽任感、高尚舟的职业道德壳、良好的纪缎律素养。祸自然条件：贡年龄泽23岁以上贯。男，1.岸76～1旷.79米丑，身体健康躬，仪表端庄足，潇洒大方骗，性格温和淋，情绪稳定后。羞文化程度：秤具有大专以倦上文化程度刚。巴外语水平：翁具有高级英示语会话能力患，能与客人致保持良好沟邻通。灶工作经验：色有谨1年以上酒晓吧工作经验寇。信特殊要求：净能够督导服悲务员按服务勿标准进行工门作，反应灵告敏，机智灵而活，熟记菜砖单、酒水单济，熟练掌握毁调酒技术。岗位职责拥全禁面管理中餐绘厅，确保为堆客人提供优乱质服务，完解成每月营业摧指标。致1煤．每日参加壶餐饮部例会丽，并于开餐创前召开餐厅斜班前会，布廉置任务。胜枣2吹．安排各领臂班班次，督让导领班日常遮工作，检查若每位员工的沃仪容仪表。亩3颠．与厨师长然合作，共同固完成每月或搅每日的特选挖菜单。当4扯．控制全餐羡厅的经营情立况，确保服剪务质量。稼久5仔．按中餐特驾点适时拟出阵食品节建议扒，制定食品舍节计划及餐胡厅装饰计划匙并i组织实易施。艳6蝶．对重要客烛人及宴会客召人予以特殊茶关注。泪7教．处理客人台投诉，与掉客人沟通，糊征求客人反津馈、建议。微8康．负责餐厅抱人事安排及哗绩效评估，垫按奖惩制度振实施。吹港解恨9．督导实驻施培训，不无断提高餐厅刺服务员的专健业技术知识网和服务技巧神，改善服务介态度。伍1络0．负责餐璃厅硬件设施感的维护和更蕉新。油1碌1．做好与累其它部门间家的沟通与合颤作。苹劲范户12．适时融填写每日餐兵厅经理日报硬表，将餐厅痰经营情况及锄一切特殊情早况的发生，藏包括客人投巴诉，汇报给攀餐饮总监或粘副总监。袄素质要求念羞基本素质：艺具有强烈的美事业心和责拿任感、高尚煮的职业道德普、良好的纪勤律素养；哗自然条件：碎身体健康，透仪表端庄，艇气质高雅。巷男，否1.76～仔1屡.78米揉；女，1.吹65～1麻.69米匠。恨文化程度：攻具有大专以阵上文化程度席，有餐饮管乎理、市场营除销学等方面附的知识。墓外语水平：浆具有高级英惨语水平。哄工作经验：积有庄3年以上中哨餐厅服务与测管理工作经酱验。锈特殊要求：屋具有很强的喂语言表达能稿力，善于培和训员工并激庸励下属员工拦工作；了解蓝餐厅服务程用序，善于处爸理各类客人矿的实际问题田。能熟练的像制作各类营向业报表。挠(二)中餐则厅领班然直接上级：牵中餐厅经理琴直接下属：镰中餐厅服务旦员逝岗位职责寻割1系．营业时向久服务员布置删任务，并督擦导服务员的泳工作。替2思．协调、沟谁通餐厅、传杂菜部及厨房敏的工作。阁3浊．营业繁忙膏时，带头为弟客人服务。戏4望．对特殊客乱人及重要客蛮人给予关注溪，介绍菜单超内容，推荐营特色菜点，扶并回答客人冬问题。茶5距．处理客人就投诉。屑6奉．开餐前检燕查餐厅摆台累、清洁卫生倡，餐厅用具犯供应及设备散设施的完好功情况。贱7桂．负责餐厅央用具的补充记并填写提货典单。孝8帝．每日停止棉营业后，负顶责全面检查穷餐厅，并填收写营业报告女。竹9．定期对梁各领穷班及迎宾员壤进行绩效评即估，向餐厅雾经理提出奖脚惩建议，并谱组织实施培缠训工作。素质要求夜基本素质：烟具有强烈的股事业心和责捞任感、高尚闯的职业道德可、良好的纪吨律素养。定自然条件：箭身体健康，脂仪表端庄，锯气质高雅，冶性格温和，民情绪稳定。耳男，糟1.76～向1蓬.79米俱；女，1.环65～1计.69米幕。年龄24起岁以上。风文化程度：扬具有高中或窃职业高中学钩历。妖房亮外语水平：珠具有中级英验语会话能力铲，能与客人拐保持良好沟芳通。外工作经验：之有溪2年以上餐手厅工作经验辽。甜特殊要求：忙能够督导服淋务员按服务商标准进行工惹作，反应灵氏敏、机智灵眠活。了解饮麦食服务程序够和特殊服务砖程序，熟记得菜单、酒水喉单的全部牧内容。式(三)中餐注迎宾员粪直接上级：农餐厅领班跟直接下属：浴无岗位职责枣热情地迎送态客人，安排养客人就座，谦负责餐厅的旦对外联络。火1．主动问席候客人，向卖客人介绍餐恰厅情况。樱2．为客人六引座、选台雨。关3．安排客匆人就座，呈把送菜单。装4．为客人弯保存衣物。霉5．接听电步话。驴6．接受和转安排预订，重进行登记，微及时通知全外体服务人员掘。霸7．准备餐在厅的装饰花罚卉。素质要求专基本条件：乳具有强烈的辛工作责任心拉，高尚的职拼业道德。含啦自然条件：袄身体健康、盐身材匀称、肢仪表端庄、蝇五官端正。径身高栋1.67—裙1.69米针。25岁以竭下女性。仪文化程度：迹具有高中或惠职业高中学斜历。摩外语水平：跪具有中级英橡语会话能力牢，能与客人廉保持良好的炸沟通。河工作经验：塘2年餐厅工切作经验，了冲解餐饮服务非程序，提供安针对性服务敬。卫特殊要求：钳反应灵敏，知动作协调，码姿态优雅。盏(四)中餐搜厅服务员份直接上级：妈中餐厅领班剧直接下属：疑无车岗蓬位职责和徒为硬客人提供高码质量的餐饮前服务。张呆1诚．开餐前做沫好全面的卫侄生工作，认舌真做好自已凭所负责区域览的卫生工作仆，保证提供颜优雅干净的迷卫生环境。疏2别．服从领班朗安排，按照疏工作程序与白标准做好各嗽项开餐准备抖工作：按标党准换台布、膊摆台；清洁抹餐厅桌椅和抢转盘。醋准备开餐用著具：托盘、漫冰桶、冰桶红架、保温瓶币、烟缸、食亭品及饮品订阁单、酱油壶弦及准备酒车被和开餐所需誉的一切餐具渐。房3踏．开餐后，岁按服务程序制及标准为客旁人提供优质茫服务：点菜蹦、上菜、酒愚水服务、结贩帐。准确了愈解每日供应剑菜式，与传除菜员密切配络合。驱4展．尽量帮助处客人解决就浅餐过程中的抵各类问题，但必要时将客怨人问题和投板诉及时反映撒给领班，寻与求解决办法不。弃5村．当班结束网后，与下一鉴班做好交接辽工作和收尾烛工作。边6枣．迅速补充煌餐具和台面蹦用品，保证宿开餐后的整垒洁和卫生。素质要求罚基本素质：技有责任感和企基本的职业则道德及良好恋的纪律素养遭。挠自然条件：貌身体健康、沫仪表端庄大茄方，性格温祸和，情绪稳赞定。男，赤1.76～捎1狠.79米鸣；女，1.去65～1校.69米今。财文化程度：连具有高中或收旅游职业高锡中毕业学历厘。呢外语水平：坟具有初级餐割厅服务英语士会话能力。腥工作经验：教有庭1年餐厅工德作经验，掌底握餐厅服务锋程序。愿特殊要求：辽处事灵活，代眼明手快，咏机智灵活。堂具有熟练的太服务技巧。叫(五)传菜文员沉直接上级：来中餐厅领班层直接下属：眠无岗位职责转服报从领班安排迷、准确、迅利速地完成传精菜任务。煌1变．听从领班您布置的开餐杏任务，以及嗓重要客人和相宴会的传菜刊注意事项。剧2葛．按照本岗授工作程序与近标准做好开供餐前的准备全工作。文3聪．通知餐厅拌领班当日厨舅师长推荐菜翻和不能供应府的菜。涂4槽．根据订单蝴和传菜领班量的布置，将泳菜准确无误姿传递到餐厅牌内，向服务青员报出菜名薄及台号。滑5德．做好厨房誉和餐厅内的虚沟通工作。销6劝．传菜过程滔中检查菜的月质量、温度桂及份量。贼7解．用餐结束匪后，关闭热鸡水器、毛巾物箱电源，将浮剩余的饭送粘回厨房，收蜻回托盘，做厘好收尾工作纯，与下一班忍做好交接工涌作。素质要求瓦基本素质：帐有责任感和哑基本的职业忍道德以及良氧好的纪律素怖养。竿自然条件：躬身体健康，迅仪表端庄大缓方，性格温迟和，情绪稳皆定。男，耍1．74呆-挺1.79米绳；女，1.毒65战-1.69歉米足。站文化程度：谁具有高中或申旅游职业高敲中学历。占外语水平：备具有初级餐脉厅服务英语淹会话能力。丑工作经验：鱼有1年餐厅钢工作经验，仇掌握餐厅服碍务程序。苦特殊要求：咏处事灵活，烫眼明手快，证机智灵活。沉具有熟练得公服务技巧。五、西餐厅涂（一）西餐己厅经理松直接上级：地餐饮部经理扁直接下属：投西餐厅领班岗位职责奴负责西餐厅疮的一切事务尚，对员工进狂行严格地管相理，保证为抢客人提供优感质服务。猎1．按照服读务程序与标察准的要求，英检查领班、陪领位员、酒剂水员和服务缩员的工作。众2．协调与唐其它餐厅的淋关系。蕉3．及时传限达餐饮部的本各项通知。孙4．参加餐贫饮部的每日侍例会。旁5．与客人负进行必要的壮交流。钻6．妥善地赖解决客人的钩投诉。渠7．团结餐锄厅的全体员窗工。端8．随时检完查餐厅的卫蛾生情况和开匆餐的准备工挪作。阀9．主持召狠开每日餐前铸例会。宵10．主持垫餐厅的培训侨工作。肾11．填写踩每日营业报侄告。凭12．处理样意外和特殊胶事件。蹦素质要求咽基本素质：旨具有强烈的肚事业心和责璃任感，有高斗尚的职业道哪德。肆自然条件：捞气质高雅，香身体健康，速仪表端庄大碗方，年龄娇26岁以上松。男，1.男74～1巨.78米唯；女，1.外65～1序.69米开。都文化程度：誉大学以上学柔历，有餐饮败管理和市场悬营销学等方茫面知识。均外语水平：禽具有高级英斜语会话水平稳。剂工作经验：蝇有庆3年以上西温餐厅管理经惯验，掌握餐易厅的标准和村要求，了解床餐厅服务程蒜序，善于处浙理各类客人循的问题。刮特殊要求：叙具有很强的它语言表达能议力，善于培芝训员工并激秒励下属员工喘工作；能熟晚练的制作各涂类营业报表邻。屈(二)西餐幕厅领班百直接上级：葡西餐厅经理俩直接下属：刑酒水员、服谅务员岗位职责男带领服务员检为客人提供小优质服务。状1．每日为双服务员安排防具体的工作弹。圣2.随时收检查服务员头的工作，确潮保所提供的旬服务和食品孔的质量。羞3．直接负青责餐厅的卫密生工作。乌4．利用一并切机会进行南推销。拼5．及时弥波补服务员在逮工作中出现悟的失误。稼6．负责餐编厅各种餐具抹、用具和设倚施的清点、堡保管。统7．与客人吐进行适当交归流，安排预芹订的餐位。通8．熟悉并哗在必要时接就替领位员、乱酒水员的工否作。原9．检查餐节厅日常用品效库存情况。优10．保持押与厨房和酒添吧的良好关参系。语11．结束透工作后，对鱼餐厅进行全缝面检查。丈素质要求粗基本素质：咸具有强烈的倚事业心和责蕉任感，高尚势的职业道德葡。渣自然条件：箩身体健康，蓬仪表端庄大墨方，性格温觉和，情绪稳脾定。身高：丛男，曾1.74～责1坏.78米锣；女，1.邪65～1线.69米员。年龄23较岁以上。召文化程度：答大专或同等懂学历。筐外语水平：泛具有中级英白语会话水平亡，能与客人芳保持良好的柿沟通。挪工作经验：房有更2年以上西管餐厅工作经唱验。村特殊要求：饼能够督导服葬务员按服务撕标准进行工迅作，反应灵谎敏。旷(三)西餐材厅迎宾员宇直接上级：信西餐厅领班皮直接下属：径无却岗位职责嘉崭热情、周到职地迎送客人烂，安排客人聪就座，负责砌餐厅的对外枝联络。伏1．．主动滋问候客人，脉向客人介绍毯餐厅情况。俊2．为客人脖引座、选台村。参3．安排客倚人就座，呈箱送菜单。赞4．为客人题保存衣物。受5．接听电满话。营6．接受和奋安排预订，妄进行登记，顿及时通知全脆体服务人员丧。环7．准备餐盒厅的装饰花晃卉。素质要求碍基本素质：闪具有强烈的发工作责任心且，有高尚的锹职业道德。肚自然条件：猜身体健康、厦身材匀称、语仪表端庄、惑五官端正。典男，围1.74～疼1悬.78米祝；女，1.底65～1绩.69米轮。年龄20醋岁以上。炊文化程度：李具有高中或术职业高中学爱历。趁外语水平：碌具有中级英啦语会话水平简，能与客人逆保持良好的抄沟通。摧工作经验：迅2年餐厅工叫作经验，了司解西餐服务蹲程序和特殊米服务要求。舱特殊要求：母反应灵敏，目机智灵活。亿(四)西餐脊厅服务员冤直接上级：含西餐厅领班艰直接下属：怠无渐岗位职责设怠严格按照服座务程序和标短准的要求，肚为客人提供乎优质服务。匆1．打扫餐若厅内外的卫艘生。通2．做好开萌餐前的各项助准备。辨3．热情地都问候光顾餐滤厅的客人。品4．为客人吨介绍菜单。除5．填写食坏品订单并送翻交厨房。丹6．为客人院提供食品服顿务。华7．协助酒妹水员为客人啦提供饮料服拼务。券8．结束工典作后整理餐佣厅，锁好贵仔重用品。夫9．将剩余醒食品送还厨难房。素质要求队基本素质：春有工作责任辉感及高尚的椅职业道德。确自然条件：绵身体健康，烫仪表端庄大匀方，性格温扮和，情绪稳炉定。男，坑1．74～橡繁1.78米落；女，1.友65～1爹.69米臣。虑文化程度：遣具有高中或欧旅游职业高能中学历。闪外语水平：脾具有中级餐仅厅服务英语军水平。窝工作经验：旋1年西餐厅甘工作经验，鄙掌握餐厅服夜务程序和服运务技巧。雅特殊要求：遣眼明手快，虚机智灵活。之剩(三)西餐汤厅酒水员想直接上级：建西餐厅领班闻直接下属：桃无岗位职责冬负责餐厅酒艳水韵服务和筝推销。违1．开餐前改准备酒车和却展示台。保2．检查酒经单是否清洁民、正确。欲3．检查和赶擦拭酒杯。弦4．为客人甩订饮料、服若务饮料。惜5．准备酒原篮和冰桶。需6．向客人踩展示和介绍秤酒单。崖7．为客人传订酒、服务杜酒。寿8．为客人司介绍和服务吹餐后酒。作9．向客人或推销和服务堂雪茄烟。筑10．为客知人制作并服醋务特殊的咖览啡。棋11．登记味卖出的酒水绪和雪茄烟。三12．结束蜓工作时，将监所有的酒车缩和展示酒送途还酒吧。素质要求圣基本素质：杀具有强烈的起工作责任心封和高尚的职判业道德。贤自然条件：谱身体健康，砍代表端庄，阶五官端正。挂男，阴174～1荡78米。年钱龄26岁以掀上。繁文化程度：环具有高中或汉旅游职业高图中学历。瑞外语水平：雾具有中级餐晒厅服务英语习水平。粘工作经验：振有一定餐厅誓工作经验，欢掌握服务程袄序和服务技德巧。义特殊要求：铸灵活，动作熟协调，反应竞灵敏。六、咖啡厅愿(一)咖啡传厅经理袋直接上级：播餐饮部经理号直接下属：迈咖啡厅领班岗位职责泪组织并激励鉴员工为宾客滩提供优质高谋效的餐饮服屯务，树立良劝好的餐厅形舅象。完成酒印店下达的经施济指标。蹲膝1．调艺查和了解市哑场情况，掌终握酒店和餐协厅经营情况妈。制定短期耽经营目影标，即经营纹计划。安排桑下属班次，赢合理分工。碑2．保发持并发展客买户关系。烤3．参法加餐饮部例开会，并于开劲餐前召开餐并厅班前会布皱置任务，完村成上传下达稍工作。裂4．检懒查并督导食俊品质量、服俩务质量、员攀工纪律及规材章制度的落艘实。惕5.份组织协调餐仆厅内部关系尿及餐厅与其雅他相关部门遮的联系。瞎6．审奏核餐厅的营缎业收支情况涂，填写营业膝报告。芦7．油定期对下属雅进行绩效评纠估，提出员孕工奖惩方案呆，并组织对饺本餐厅人员殖培训。起8．完废成上级特别阔指派的任务东。素质要求旦基本素质：铜具有强烈的事事业心和责亏任感，有高缓尚的职业道顿德。强自然条件：对身体健康，醋仪表端庄大华方。男，读1.74～李1觉.79米旁；女，1.吸65～1副.69米号。年龄26稼岁以上。腹文化程度：村大专以上学虎历，具有餐情饮管理，市棍场营销学等耽方面知识。孕外语水平：缓具有高级英炕语水平。洽工作经验：黎3年以上西障餐厅管理经卵验，掌握餐丘厅服务的标欢准和要求。泻特殊要求：任善于评估员许工、培训员睁工并激励员坟工工作。都(二)咖啡帐厅领班肾直接上级：鼠咖啡厅经理唐直接下属：每服务员岗位职责秩协助餐吩厅经理开展克工作，督导召服务员，保药持良好的服脆务质量，组茶织带领服务锡人员完成预匙定经营指标鉴。想1漆．营业时间司向服务员分债配服务工作县及本餐厅的番清洁工作。黎2门．协调沟通上餐厅传菜组排及厨房的工盯作，监督菜刷肴质量，发翻现问题立即隐与厨师长协德调。潜3盛．检查并督乡导服务质量原，发现问题令，立即纠正夜。对特殊及塑重要客人给大予关注。介套绍菜单内容野，推荐特色悲菜点，回答劈客人问题。饿4．都检查帐本是宰否正确。崖5．预处理客人投任诉。特6．鱼开餐前，检是查摆台、清风洁卫生及餐逝厅用品供应咸、设净备、设施的弊完好情况。宇7．盲负责餐厅用湿品的补充并忠填写提货单朴。悄8．怎完成上级特碗别指派的任救务。素质要求降基本素质：第具有强烈的呀事业心和责脊任感，有高泪尚的职业道案德。透自然条件：叼身体健康，薪仪表端庄大泰方，性格温位和，情绪稳咐定。男，米1.74～局1廉.79米辰；女，1.仙65～1扎.69米吗。杨文化程度：剪具有大专学夜历或同等文俗化程度。设外语水平：伯具有中级英内语会话水平超，能与客人变保持良好沟观通。杂工作经验：饥有土2年餐厅工道作经验。红特殊要求：面能够督导服升务员按服务窑标准进行工慰作，反应灵蔑敏。纹(三)咖啡薪厅迎宾员靠直接上级：昼咖啡厅领班段直接下属：求无骡岗纯位职责颗最住大限度地争翼取餐厅前过岗往的客人进秤入餐厅消费折。向就餐客温人提供优质起的引领服务露。傻1鱼．向过往客增人微笑问候肆，并主动向贯客人推荐本旬餐厅。脉2昏．按照本岗含位工作程序权与标准，引掌领客人就座求，并提供就何餐前的接待曾服务。霸3棒．了解客人属特别需求及忙是否签单，部并将有关信锡息及时通知食领班和收款叛员。黄4水．保持菜单腔的清洁、完叫整和数量的晚充足。产5嫂．保持餐厅兔大门展示台称、领位台的忠清洁。积6唉．欢迎客人荷，并表示欢月迎客人再次浩光临。偿7屈．完成上级恶特别指派的乱任务。素质要求特基本素质：通具有强烈的齐事业心和责虚任感，有高三尚的职业道雪德。迈自然条件：衬仪表端庄、帽气质高雅。氧女性，身高馅1．65～患1．驱69米劝。扩文化程度：塔具有高中或脱旅游职业高负中学历。羞外语水平：是具有中级餐阶厅服务英语旺会话水平。刺工作经验：笑1年以上餐增厅工作经验撕，掌握餐厅谣服务程序。航特殊要求：廉处事灵活，弊眼明手快，膜机智灵活。琴(四)咖啡劝厅服务员甲直接上级：耳咖啡厅领班丈直接下属：霸无岗位职责脆提供优质的降餐饮服务，吗满足客人的辟需求。悦1．做好开誉餐前的准备匀。缝2．保持地更面、服务边质台及餐具的还清洁卫生。计3．按工作足标准摆台、劫撤台、更换芹烟灰缸，清协洗餐具，打疏扫卫生，为跪客人提供服沾务。升4．关注客说人的习惯和穴要求，准确傲、快捷地提胀供服务并与厌客人保持良含好关系．检队查菜品的质苏量，发现问屠题及时报告伟。赠6．注意了蓬解客人的意盘见和要求，各及时将反馈孔信息向领班牢报告。建7．帮助客振人开帐单结鼻帐。晚8．完成上米级特别指派粒任务。素质要求反基本素质：帝具有强烈的终工作责任心所和高尚的职盐业道德。村自然条件：缎身体健康、熊仪表端庄、杰五官端正，萌身高：女，姥1.65生米请～便1.69休米付；男，能1困．裙75艺～嗓1津.79温米重。乏涨文化程度：层具有高中或迁旅游职业学霞校毕业的学朱历。欠外语水平：薯具有中级餐青厅服务英语然会话能力。牺工作经验：堤1卖年以上餐厅牺工作经验，渡掌握餐厅服球务程序与服悦务技巧。日特殊要求：治动作协调，皇眼明手快，梨机智灵活。七、中厨房毁(关一星)茂行政总厨右直接上级：揭餐饮总监村直接下属：子中餐厨师长脏，西餐厨师浩长，管事部弹经理桐岗位职责玻六1锡．根据酒店活各餐厅的特枕点和要求，予制定各餐厅腹的菜单和厨怀房菜谱。简2顶．制定各厨泻房的操作规子程及岗位责阴任制，确保睛厨房工作正唱常进行。绣3溜．根据各厨筒房原料使用剃情况和库房愤存货数量，赞制订原料订熊购计划，控担制原料的进拍货质量。呈4降．负责签批瓦原料出库单卧及填写厨房宾原料使用报甘表。经常检桐查原材料库炮存情况，防邻止变质、短喘缺。柿5垃．确保合理咐使用原材料倡，控制菜品次的装盘、规龟格和数量，距把好质量关草，减少损耗拖，降低成本吼。探6茅．巡视检查春各厨房工作池情况，合理挥安排厨师技趴术力量，统会筹各个工作冻环节。节7何．检查各厨找房设备运转股情况和厨具博、用具的使障用情况，制夜定订购计划仁。节8杀．根据不同翅季节和重大向节日，组织洁特色食品节仓，推出季节缴菜品，增加词品种，促进大销售。伞9折．听取客人喇意见，了解剧菜品销售情乘况，不断改雹进提高食品泰质量。坡1留0府．每日检查电厨房卫生，辉把好食品卫恋生关，贯彻郑食品卫生法赵规和厨房卫拜生制度。某1否1遮．定期实施响和开展厨师杯技术培训，牙对厨师技术翻水平进行考海核、评估。纯1挨2辽．负责员工貌餐厅的运行言和管理，不佩断改善员工拆的生活待遇争和生活质量妈。素质要求弓基本条件：盘有强烈的工班作责任心，臭有高尚的职质业道德。状自然条件：舰身体健康，税品貌端正，撒无传染病。疗年龄盗35刘岁以上，男助性为宜。湖文化程度：绑大专以上学朵历，受过专路业技术训练售、厨房管理肯以及营养学溪方面的专业蜻培训。华外语水平：狸中级以上英狼语会话水平哥。怀工作经验：饶10批年以上厨师最长工作经验新，有丰富的倍实际操作经省验。握(晨二哪)户中餐厨师长啊直接上级：扒行政总厨摸直接下属：悼中餐厨师领疾班岗位职责赚1.腔在行政总厨陕的领导下，螺主持中餐厨买房的日常工晒作。瘦2.燥协助行政总雄厨制定菜单畏，根据季节习变化，不断慢创新菜品和乌推出每月架(扎周、日）的肃特色菜。帐细3.巧调动厨师积察极性，监督闷菜品质量，臭满足顾客对冠食品的要求绘。闷4.共．监督宴会抢、酒会、团敞体餐的准备捞工作和出菜施过程。畜5.念制定订采购极计划，及时野提供采购单肃，签署厨房否每日提货单台。烫6喜.眨坚持质量标牧准，督导厨神师的菜品投构料和技术操纪作。聚7乞．监督厨师午正确使用和软维护厨房设研备。秃8.慎评估厨师的怒工作表现，死检查属下厨悟师的仪容仪栽表、卫生状芝况。按规定丛着装，合理仅调配技术力有量，加强团棵结协作。项9.粒完成食品成补本控制，严中禁偷窃和偷协吃现象。欧10.法合理排班，时监督出菜顺纽序和速度，迹创造良好工筑作环境。素质要求创基本素质：稍有为烹饪业钉做贡献的事嚷业心，在工壳作上认真负够责。雨自然条件：陈身体健康，棉品貌端正，洁年龄在旨30额岁以上之男沿性。足文化程度：捡厨师烹饪专列业毕业，高证中以上学历当。经过营养右配餐的专业岂技术培训。宝外语水平：电要求达到中改级外语水平丘。烧工作经验：抓有五年以上友厨师长管理庆经验。茄愚特殊要求：乐特级厨师证惩书，掌握各炉种烹饪技术挂(胞冷菜，热菜堪，面点盒)道。猫(校三够)钞中餐热菜领蛋班垄直接上级：悉中餐厨师长醉直接下属：猛中餐厨师岗位职责被1色．全面掌握块本菜系的烹冤饪技术，对制其它菜系有翅一定了解。框2至．协助中餐限厨师长制作私菜单，懂得伏成本核算。锁3枣．检查厨师拖的仪容、仪讲表及工作服此，监督厨师皱按程序操作弊。仓4帐．开餐前检液查所有烹饪誉调料，检查量各岗位的准习备工作。钱5辩．检查零点瑞菜单、宴会项菜单、原料把切配、菜肴哭质量，对所甘有食品从原畅料到半成品捎到制成菜肴追都要严格把迹关，有权将禾质量不合格爬的菜肴退回详重做。近6津．检查炉灶态、冰箱、煤扫气、案台、醋电源等的运饶转情况和卫球生情况，发衡现故障及时决向厨师长汇非报，并与工冬程部联系进垦行维修。棵7携．记录中外谋宾客对菜肴唐的意见和建耽议，以便改晶进并加以提赌高。负责本倍组员工的出召勤和考核工裙作，落实热氏菜间的卫生端责任制，并披每天检查本酷组员工的个肥人卫生。告8皆．决定本组活员工的调配捐，指定重要提宴会及重点盘宾客菜肴制指作的人选并磁督促落实，兵加强培训，庸提高本组员画工的技术水或平和业务能虚力，以便完沿成酒店所交拣给的各项任急务。素质要求挂基本素质：闯具有较强的辰工作责任心辩，有一定的清管理能力。帽自然条件：忠男性，身体商健康，品貌毙端正，年龄壮在祥25断岁以上。三文化程度：意厨师烹饪专老业毕业，经限过营养配餐唱的专业技术疤培训，高中寄以上学历。阶外语水平：旅要求具有初笛级以上外语桨水平。拜工作经验：油5宵年以上的中浩餐厨房工作锹经验。叹特殊要求：举有一年的厨灭房领班实践拌经验。哀(宽四游)室中餐热菜厨柜师煮直接上级：欧中餐热菜领屑班材直接下属：涛无岗位职责社1鹿．负责零点刻菜及一般宴很会菜的烹制敲。满足客人糕对菜品提出哨的特殊烹饪它要求。处2恢．熟练地烹湿制厨房提供活的季节、月验、周、日特粉色菜。阵3亲．遵守酒店编领取原料的庆规定，按厨茎师长所签署惹的领料单，烂领取每日厨驴房菜品制作棋所需原料。璃4勿．负责制作掀当天所需半坛成品配制和鸦补充各种调犹料。顿5恒．上班后，咳准备好制作避菜品用的烹芳调厨具，检既查烹调设备荐。匹6谋．开餐完毕乞，消洗厨具乔，并按规定停摆放，关闭凳设备开关。素质要求才基本素质：鬼热爱本职工险作，在工作禁中认真负责姓。哄自然条件：挂身体健康，栽品貌端正，尘年龄在红25蛾岁以上之男商性。良文化程度：面厨师烹饪专略业毕业，高浅中以上学历桥。爸异外语水平：肺要求英语达接到初级水平笨。江工作经验：骄有斗3编年以上中餐妖热菜工作经朴验。他特殊要求：惩有国家部局届认可的中级拦烹调证书。倍经过营养配短餐的专业技刮术培训。趟(进五膝)偷中餐厨房墩枝板厨师鸡直接上级：野中餐热菜领肌班雄直接下属：糖无岗位职责村旅扔1穷．负责对肉禁类、禽类、秀水产品烹制更前的刀工处安理，如切片震、切丝、剁市馅、改花刀狮等。茄滑菌2.冰负责对已进增行刀工处理涉的各种不同邮原料加味酱麻制。提3叫．从传菜员侮处接过客人辫点菜单，按本“选先到单先配骆制欠”奶的原则配制播。钱4醉．服从厨师枕长、厨师领弯班指挥，按因照宴会菜单傻提前加工处理理好所需的饼各种原料。纽5眨．如餐厅所晕供应的某种蓬菜的原料已壮用尽，应及味时通知传菜切员，再通过隐服务员告知除客人，以免而引起客人误耀会。恼6咸．开餐完毕绣，负责将所止有烹制菜品蹄所用的肉类鉴、禽类、水蚂产品放入冰揭箱妥善保存伸。养7散．负责本操弹作岗位的卫呀生，定期彻动底清洗冰箱威。僻素质要求险葵有盛3梢年以上墩板载厨师工作经瓣验，其余素纽质与中餐热凑菜厨师的素格质要求相同奔。狼(肺六械)旦中餐冷菜厨兴师奖直接上级：战中餐厨师长然直接下属：汗无冈岗位职责魔最1傻．每天检查跪本冷菜间所吓用的设备、怕冷藏柜、电蛾冰箱等运转愤是否正常，边发现问题及摔时通知工程锐部维修。皂2三．负责卤水粒、冷菜、拼子盘以及水果弯盘的制作，扰严格把好质幅量关，贯彻胞食品卫生制激度。亮3叛．每天检查横冰箱内的食捎品质量，应猎做到当天制浙作当天出售羡。变质食品朱绝对不能烹塔制拼盘出售紧，生熟食品屡分开存放。设每天对菜墩肌、刀具及其棍他工具进行如消毒。傍4承．注意个人恶卫生，坚决经做到新“省五四练”乔制。跑5络．根据每天汗任务的大小期，提前一天荒开出食品原台料、水果、负青菜、调料腾等的用料数盐量，上交厨驰师长订购或霜领料。税作6出．当班结束歼后，做好交邻换班工作。您营业结束后座，做好收尾呜工作。素质要求兄有户3灿年以上中餐壁冷菜工作经屯验，其余素扭质与中餐热伍菜厨师的素却质要求相同现。斯(排七珠)粥中餐面点领袄班固直接上级：熟中餐厨师长疲直接下属：弄面点厨师暗太岗位职责领1胁．负责食品肤成本核算，题协助厨师长阴制定中餐供铲应的面点品辨种和售价。润2妈．负责各种唯面点及风味庭小吃的制作余。海3逐．制定面点议原料的采购者计划。拥嫌4比．根据季节纠变化及客人贿的口味特点哥给客人提供各各式点心及维小吃。冷5丽．监督属下技人员执行食胳品卫生法规怨，防止食品亩污染、避免灿浪费，绝对云不向人提供嗓霉变、过期俯的不合格食膜品。津6飞．开餐完毕秀后，检查本竞工作区域内愧设备开关是红否关好，工不具是否清洁哭摆放齐。素质要求眼有例3袖年以上厨房咏中餐面点工时作经验，其讲他素质与中厕餐热菜领班侦相同。想(妥八项)耐中餐面点厨挑师木直接上级：宏中餐面点领域班勉直接下属：斑无岗位职责捎1阳．负责中式坚面点及风味澡小吃的制作雀。素2剑．按比例配仆制食品，控叨制食品成本拴。莲3速．从领班处苹接受提货单洒，提取每天赚制作面点所荐需原料。易4迹．严格执行征食品卫生法望规，把好食绞品卫生质量涌关。潜5援．把当日所血剩面点制品去按要求放入埋冰箱或指定截地方。布6亦．下班后，庸关闭工作区颗域内设备的房开关。素质要求水与中餐面点姥领班的素质有要求相同。八、西厨房淡(援一冰)诉西餐厨师长押直接上级：乔行政总厨乱直接下属：锄西餐厨师领件班岗位职责专1间．协助行政捧总厨制定西必餐厅菜牌、腐厨房菜谱及疤食品价格。古2奇．给属下厨鞭师布置工作肺并对员工的沃工作给予指够导和监督。徒3母．合理配备剧厨师力量，河确保上菜质朴量和上菜速调度。惹4净．监督、检骗查员工的个免人卫生和劳尊动纪律。株抹5穴．协助行政阳总厨检验食阴品质量，制护定原料采购鞭计划，减少暂烹调原料在品使用过程中忘不必要的浪孩费、损坏。口6煌．监督属下存严格按照程沈序操作，不朗使用不卫生杠的工具和用诵具。仓7翁．加强厨房颜内各种设备违的管理，合此理使用，经掘常进行清洁腹和保养。素质要求缴基本素质：镜有强烈的工换作责任心，梅对工作认真毛负责，有高灭尚的职业道购德。漂自然条件：穿男性，身体于健康，品貌朽端正。年龄茂在洽30谊岁以上。德文化程度：吊受过专业技敞训训练和厨仿房管理培训补。争外语水平：荷中级以上英齿语水平。匪工作经验：每3华年以上西餐径厨师长工作脾经验，精通培西餐烹饪知看识，较为全善面掌握西餐千制作技法。任特殊要求：直在行业中有梳一定知名度蛾，具有国家茄级高级技术权职称证书。倦经过营养配俊餐的专业技关术培训。榜(承在西方国家驶聘请西餐厨浴．师长为佳桃)美(毙二甘)果西餐厨师领有班书直接上级：斩西餐厨师长冻直接下属：土西餐厨师岗位职责远1扒．与厨师长安一起安排员皆工工作。亩2胜．监督员工唤的工作，安肉排工作细节遥和具体工作约任务。怨3尼．监督、检垄查员工的个穿人卫生和劳绵动纪律。雀4飞．与主管清湾洁卫生的管叛事部保持密怀切联系，确雕保厨房卫生征、清洁。明5调．负责监督娱厨房食品质思量。质6框．在菜品制须作过程中，缠严禁使用不脊卫生或被污棵染、变质的祸原料、辅料茂和调料。素质要求赠基本素质：缓热爱本职工求作，对工作德认真负责。猪自然条件：篮身体健康，馆品貌端正，译无传染病。逼文化程度：倚高中以上文载化程度，烹衫饪专业毕业和。抓外语水平：怒中级英语水呆平。体工作经验：会有洲5巴年以上西厨神工作经验。剂特殊要求：绑有国家认可絮的中级烹调觉证书。经过备营养配餐的崖专业技术培堪训。兵(刮三督)奥西餐厨师团直接上级：潮西餐厨师领稻班炼直接下属：况无岗位职责英1没．按照菜品勤的投料标准晴和烹制方法鞭，制作西餐寸菜品。蚕2奸．清理自己叹的工作台面起，保持工作丹区域的清洁汉卫生，减少允浪费。差3阴．按照操作式规程使用各学种设备，清潮洁各种用具编，并按规定们摆放好。素质要求荐基本素质：经有强烈的工栋作责任心。纺自然条件：勿身体健康，俭品貌端正，墙年龄在莲20危岁以上。犯文化程度：集厨师烹饪专烫业毕业。突外语水平：职初级英语水状平。劈工作经验：纳有两年以上兽西餐制作经扒验。拜特殊要求：沟具有中级技递术等级证书驻。是九、西饼厨状房疮(葱一岗)阶西饼厨师长扁直接上级：沈行政总厨谋直接下属：撞西餐面点领编班岗位职责饱1紫．根据每天及的住客率及湖平时散客进欣餐情况安排床每天的业务倦量，管理西室餐面包面点捕生产的全过丙程。诵2蛾．接收各种颗西饼定单，辫尤其是生日寄蛋糕定单。愚3款．监督部属吸按质、按时它、按量完成芽每天的业务森工作。偷4涌．率领部属命员工认真钻雪研技术，不旬断提高西饼缩的质量并创企造新品种。糊5奶．安排员工元班次，适时剃换休。牙6寺．管理西饼叛厨房的一切餐原料、用品债及设备，根闻据需要填写岁采购单。系7哈．保养西饼养厨房的一切句设备，确保段每次用完都疼洗刷干净，晃放回固定的原位置。徐8粱．监督西饼锡厨房的卫生问状况，发现辆问题及时提项醒管事部处书理。杜绝老章鼠、蟑螂等杠害虫的侵入侧。加9您．监督西饼煎厨房厨师严弊格按规定程乖序操作。盲1愉0棉．加强外销序，增强对市提民的吸引力咽。素质要求它基本素质：抓熟悉西饼制烘作的基本技絮术和全部生陶产流程。工求作踏实、仔自细，有创造架力。有较好灭的人际沟通讨能力。会操私作西饼厨房哲的所有设备佣。陵自然条件：稿年龄晴30钥岁以上，男闲性为宜。站文化程度：糊中专以上学返历。乒外语水平：软中级英语水甜平。思工作经验：浸在中外合资加酒店担任西路饼厨师畜8盖年以上，并筝做过脖2伍年以上西饼钢厨师长，经睛过营养配餐而的专业技术如培训。料(飞二虫)凯西餐面点领踢班散直接上级：芦西餐厨师长雅直接下属：常面包师、西您点师岗位职责鉴1庭．与西餐厨铁师长一起安锅排工作，努控力提高销售舰量，控制生毒产成本。包2却．安排、督诱导员工的工弹作。卡3预．与管事部掀密切合作，寨确保工作区辟域的整洁。与4青．严把食品曾质量关，努爷力生产优势芳产品，最大捐限度减少生缠产过程中的比损失和浪费趣。玻5埋．检查本区炭域内的各种瓣设备是否正鞋常运转，发吉现问题及时纯解决。尝6想．不断改进经食品质量，码降低食品成便本。扛7搁．每日准时坑供应面点制形品并及时补磁充。屈8欠．带头提高往面点制作技练艺。珠素质要求绝与西饼厨师过长的素质要稀求基本相同渐，有闲5赶年以上西餐刺面点工作经威验。喉(供三敞)希西餐面包师颗直接上级：废西餐面点领即班玉直接下属：骑无岗位职责员1桌．准备所有泳的烤制配料案，烤制各种浩面包。探2腔．工作中严厅格按照投料罢标准和程序策操作。精3闹．保持工作罢区域和设备必的清洁卫生蜓。铁4悦．确保各种稠面包的足量瞎供应。素质要求舱与西餐面点痛领班的素质妈要求基本相孟同。古(会四辜)制西餐面点师缝直接上级：母西餐面点领务班瑞直接下属：腊无岗位职责笼1葬．装饰蛋糕鬼，根据要求典整形。首2坏．根据菜单蛮准备所需的疲糕点。扩3需．准备各种秀制作糕点所膝需的馅料。疏4春．制作开餐备时所需的各窄种零点糕点故和特色糕点抬。献5板．控制烤箱玩的温度和时望间。怪淹6电．搞好并保傲持工作区域斤和各种机器手设备的清洁猴卫生。素质要求躬与西餐面包兰师的素质要悼求基本相同鞋，有楼2蔑年以上西餐静面点制作经须验。十、管事部挖(尺一现)投管事部经理栏直接上级：叶行政总厨嫌直接下属：慧管事部领班岗位职责请1绢．保持整洁须规范的职业招形象，为属牛下树立典范信。浓2兄．督导领班秋和洗碗工的肠工作。臣3凡．检查各种毙设备，确保绢其正常运转飘，发现问题唐，及时解决开。爬4作．负责各种丈器皿的盘点轰工作，做好树记录，并保棵管好。畅5洁．申请购买坝必需的物品博，如各种用绒具和清洗剂晨。上6浑．与宴会部遭领班、厨师榴长及各餐厅跪沟通，保证李提供营业所宏需餐具。病7窝．督导和检正查厨房区域挽的清洁卫生卸。素质要求研基本素质：脱具有强烈的泽工作责任心敬和高尚的职录业道德。偷自然条件：突身体健康、剥精力充沛。社文化程度：规高中以上学凶历。粱外语水平：监初级英语水露平。撒工作经验：射3悟年以上酒店坚工作经验。挥特殊要求：叠工作细心。陆(赏二达)盖管事部领班斜直接上级：吓管事部经理毕直接下属：少洗碗工岗位职责桂1蛇．检查厨房倒、洗碗间和敏员工食堂的姥清洁卫生是音否达到标准辱。稍2陵．督导属下处按照规范清册洗各种器皿镜，做好责任毅区域的卫生咽。路3漆．申领所需蹄的清洁用品纵。脏4碑．定期盘点顷，报告损坏识、短缺器皿己的情况，做担好记录。灿5煌．完成上级饲所交给的其伏它工作。素质要求过与管事部经卷理的素质要座求相同，有旋2桂年以上酒店议餐饮工作经霜验。舍(耽三绵)美洗碗工押直接上级：躲管事部领班萝直接下属：婶无岗位职责膜1揉．接收、收智集、清洗、登保养各种器料皿。图2储．检查和操馋作洗碗机。时3谣．清洗洗碗刃用具和保持浅工作区域的谷清洁卫生。素质要求绑基本素质：蝇对工作有责流任心。剩自然条件：报身体健康。鹊文化程度：复初中以上文词化程度。龟工作经验：歪1固年以上酒店饱工作经验。技特殊要求：棕工作细心、描耐心。便十一、员工典餐厅投(涨一洲)梳员工餐厅主艰管软直接上级：棋行政总厨舟直接下属：柱员工餐厅领懂班、厨师领倒班岗位职责马1割．严格执行雹国家及酒店催制定的食品柔卫生标准，倒全面负责员直工餐厅及厨武房的日常运添作。财2港．定期向部皂门经理汇报开餐厅的采购帅、成本核算乔情况。困3盾．了解市场顷行情，合理缸安排采购。格4劲．与厨师领拆班一起商讨赠制定每周菜煮谱。在有限巾的资金内想钳方设法提高什食品质量。愉5窝．负责管理贿员工餐厅的运财产，确保此财产不被破贯坏或丢失。银6裙．负责对部支属员工进行归考勤、考核圣及培训。拨些7卧．参加部门枕例会，并负供责向员工传蔑达会议精神赏。孕8亏．督导厨师究及清洁工履颜行岗位职责腔，完成不同犹班次的任务陪。明9穿．考核评价鹿厨师工作表结现，根据酒衫店规章奖惩偏厨师。素质要求丽基本素质：退具有厨房、鹅餐厅管理组票织能力，善经于协调各班张次之间的矛吹盾和解决有识关问题。雄自然条件：律30厚岁以上，男名女均可，身第体健康，能精承受工作压闯力。束文化程度：地大专以上或胡同等学历。组外语水平：谁不限。该工作经验：扛5怎年以上酒店进基层管理和缎服务工作经背验，具有酒续店管理一般冈知识和餐厅烤厨房管理专息业知识。误(调二染)彼员工餐厅厨提师领班骂直接上级：牲员工餐厅主砖管辈直接下属：炼员工餐厅厨陶师岗位职责痕1辽．与餐厅主功管共同研究抱制定每日菜良谱，并按厨余房工作的标拉准和要求，贷认真细致地阔制作员工食紫品，包括冷让荤、热菜和析西点、主食牲，保证食品孕质量。矛2丑．严格执行晕与主管一起缎撰写的成本摩核算标准，宣努力降低各坝种费用消耗烘。僵3坡．搞好厨房踩清洁卫生工最作，严格执疲行《食品卫枪生法》和厨会房卫生标准维。涂4戚．严格监督传厨房各种设胞备的使用和离清洗工作，邪确保各类设络备经久耐用旅。崭5乡．协助每日难开餐。素质要求管基本素质：腔具有两种以饺上菜系的饮横食风味制作邮和加工能力满，懂得成本辣核算和控制刷的基本方法纹。有培训新拾员工的能力芒，具有厨房搏设备保养的后基本知识。年自然条件：博年龄合30够岁以上，男籍性，身体健麻康。烟文化程度：陆烹饪专业技嚷校以上学历恨。少忧工作经验：舅5哀年以上酒店选工作经验或却10是年以上餐厅魄厨师工作经维验。高(伴三腿)腰员工餐厅厨善师五直接上级：船厨师领班蓄直接下属：坝无岗位职责商1机．根据每日广菜谱制作食叶品，确保食巴品质量。愁2剃．严格执行姐《食品卫生狭法》标准和障酒店卫生标扰准。屋3杀．努力钻研朵烹饪业务，霞提高烹饪水阀准。橡4乳．根据季节掩的变化适时胃调配菜肴。瓣5声．按规定手刊续领取食品猫物料，妥善沾保存未用完蛇的食品。康6窜．协助每日见开餐。指素质要求斥亲基本素质：完具有当地家歌常菜肴的制骂作能力，懂旨得成本核算熔的基本方法淹。霞自然条件：刊年龄笨25泰岁以上，男笛性，身体健木康。悠文化程度：裕烹饪专业技越校以上学历士。剖工作经验：仇3伏年以上餐厅甜厨师工作经斜验。聪(非四涝)刚员工餐厅领身班争直接上级：剪员工餐厅主塞管期直接下属：巧清洁工岗位职责影1但．为员工提吹供必要的用萌餐环境，率等领清洁工整核理好餐厅的至桌椅，摆放叼好餐具、餐枝盘。淹2码．负责每餐警划餐卡、收肿票和餐券统祥计工作。浸瘦3井．巡视就餐矛环境，保证拔餐桌、地面年干净，餐后查按要求打扫劝卫生。羡4开．及时要求陶厨师添米饭立、馒头等食炊物。间5债．负责员工刺餐厅设备设盏施的报修。产6蒸．负责员工溜餐厅及厨房象的清洁卫生漏和保养。促觉肤7欢．负责监督故餐具和厨房显用具的洗涤区和保管。匹素质要求聪基本素质：摊具有酒店一栗般知识，包挤括餐厅服务鼠、铺台、上贿菜，餐厅卫驱生、环境布休置等专业知路识及一般酒蹄水常识。境自然条件：升30捷岁以上女性郑，身体健康谋。歌文化程度：掉高中或技校蒙服务专业毕雅业。透工作经验：火2傻年以上酒店共餐厅工作经例验。枕忧(执五状)好员工餐厅清裕洁工顽直接上级：旁餐厅领班女直接下属：馅无岗位职责稿1音．负责员工楼餐厅的清洁晶卫生，收拾芒桌面。推2械．负责餐具伞的洗涤、清故毒、存放。番3均．负责厨房坡用具的洗涤州、清毒、存屋放。榆4洲．负责厨房暂炉台、烟道全口、墙面、还地面的清洗谷。头5赢．负责厨房絮设备的清洗么打扫。牵6企．协助厨师控做蔬菜类粗绿加工和洗涤菠。素质要求诸基本素质：谊懂得卫生基汤本常识，整妖洁干净利索盏。厚自然条件：假年龄丧30管岁以上，女台性，身体健截康。挺文化程度：继初中文化程兆度。躬工作经验：泛有酒店工作雷经验者更好构。老第三节稠亿工作程序和征标准碰一、宴会部巨的工作程序摸和标准童(颈一锅)疗宴会的准备与工作趁1阳．餐具准备姻1)烫取回餐具：籍根据宴会的里人数及菜单台，从管事部苍取回所需数亏量。梢2)右擦拭餐具：甘服务员负责痛将所有餐具纹擦拭干净，则做到光、洁璃、干。驱3)至摆放餐具：法将擦拭干净束的餐具按不浙同种类整齐沫摆放在大托茎盘里备用。挑4)恶准备其它用延品：悦·幅准备相对数传量的洁净口茫布和台布。养·狡准备相对数全量的火柴、纳牙签、菜单逢等。巷·会准备足够的梳服务托盘。2．铺台布1)准备督·乎准备干净平幸整的台布。埋·蒜检查台面是背否干净，桌去架是否牢固脏。2)铺台布乔·盟双手持台布展，站在椅子危一侧，将台踪布抖开盖住棵台面，中股启向上。柿·认调整台布，隶使四周下垂养部分均等。意·鼓用两块台布窝拼铺长台时雅，须保证两展块台布的中粉股方向一致窝且重叠。首·的用几块台布冠拼铺圆台时规，须保证台早布中股方向遍一致，下垂状部分均等。贩·勇桌面台布平帅整，无皱褶锯突起。割3左．指示字牌斯的准备1)准备冤岁·亿准备干净的忌字牌架。赔拌·丽根据订单上皆字牌内容的丘要求，准备部所需的字母朱，如果是中隆文字牌，则穗由专人书写脏。奸尤2际)浮插贴字牌硬羞·获按照订单上来字牌格式的衡要求，将字姐母整齐的插弓在字牌上，军或将中文纸旨样插在字牌联架上。恢俱·擦检查字样的益内容及格式优是否与订单紧字牌要求相晶符。托3音)座摆放就位析告在宴会开始届前半小时，且将准备好的妈指示牌放在迈餐厅门口一北侧芬(泉与客人到来基方向相对的疮一侧嫌)块，或客人要剖求的位置。烦4满．宴会的例蠢会箭1妇)鞠召集人员：倾在开餐前一驾小时，召集危所有参加服晋务的人员开沃会。挠2仿)惧讲解：由经算理或领班对幸参加服务的剧人员讲解宴役会的内容和孩注意事项，胀包括：人数产、时间、地百点、宴会形全式、服务方厨法、食品和借饮料、参加咬宴会的重要赴客人、以及哪客人提出的姻特殊要求。例3蛇)括分配工作：菊软·计由经理或领吼班向每个服燕务人员分配另具体的工作烤并讲解时间禽、质量方面厕的标准。存盈·啄指定各工作还环节的检查专人。龙4忧)截检查仪表、怕仪容：检查闻每个服务人烈员的仪表、惠仪容是否符女合要求。留5挖．宴会订单聪的理解宵1坛)配了解客人的牲情况：取来宫订单后，了庄解客人姓名返、公司名称录、地址、联流系、时黎间、日期等赞。出2济)粉了解宴会方剂面的内容：掌讽孕·绑宴会人数、纽宴会形式、帜宴会地点、钢价格和付款棍方式等。喇友·遭宴会的台形载、食品和饮僻料方面的细缠节。疏3降)管了解其它要闸求：仔细阅宋读以明确是攀否有其它要荡求，如横幅她、麦克风、暖乐队、贵宾肝室的安排等田。毅6贡．宴会前房桶间的检查食1梦)狠检查房间内但设备、设施梯：在宴会开查始前一小时淡，由经理或趋领班对宴会献房间进行检布查存(校检查房间内核各种设备、须设施是否运蜓转正常，包蛾括：照明设跳备、空调、异、背景蹦音乐等昌)蜻。骡2套)厨检查摆台情察况：摊崖·园台形是否符涉合要求。肝吃·矿台面上的餐笋具及用具是亭否干净、整予洁、齐全。化侄·薪台号是否正孩确。没推·恐餐椅是否干爆净、牢固、刚摆放整齐。厌爬·扒检查菜单。要3亲)灯检查后台准根备情况：各猎种备用的餐点具及用具是涂否齐全、充阀足、整齐。抓4拥)贴检查其它设那备情况：检顺查其它设备梨是否符合订猛单要求，包度括：舞台、去讲台、横幅美、指示牌、烘麦克风、音代响系统、接饿待台、酒吧块台等，位置吼是否正确，刻工作是否正振常。燃疤5泰)叛检查清洁状促况：检查地每毯、门、墙膊壁及房内的戚装饰物是否鸣干净。肥7认．宴会台形偏的设计舒1练)膀确认主台的苹位置：堡考·捏根据订单，激将主台定在沈明显的位置探上。退投·优如客人有特膜殊要求，按殿照客人的要度求定位。控2盟)术确认其它台斜的位置：按洁订单要求依番次定出其它鲁台的位置，秆台与台之间沾等距，台间壁距离不得小柿于木2衫米烦。缠3叹)轨调整：最后设重新调整整伸体台形，使瓦整体台形效截果符合订单晨要求。聚8扰．宴会厅餐远椅的运送和厅存放库1处)三收集餐椅：敞将每裕10育把餐椅叠放妈在一起。锹2浅)桌运送：将检10立把餐椅一起模用推椅车运镜送。副3摧)艳存放时将每伟10露把餐椅方向贿一致整齐放骄在一起。睬9圆．宴会餐桌召的运送和存经放忽1粘)研收集餐桌：申将餐桌放倒膛，将桌腿收谅起。甘邮2)傅运送：煤悲·般运送长台时洁，用双手将友长台提起，澡不得在地毯懂上拉拖前进驰。耻含·摆运送圆台时帮，要将圆台贡竖起，用双蚊手推台面，插滚动运送。塔贡·尾运送特大和畜特殊台面时督，要由多人静将台面抬起品运送。蚀3收)有存放：将餐茂桌分类，方愿向一致，整医齐地堆放在汽一起。非1置0唯．大型宴会壮的准备工作动1演)般安排人员：慰根据宴会活徐动的人数和夏要求，提前悠配备参加宴析会服务的人杂2)亲准备所需餐尊具：根据宴燃会的要求，追通知管事部梯提前准备所筒需餐具，对珍其周它用具、用狡品要根据需朗求提前提货蛛、备好。螺3昼)迹培训：提前叨对所有参加板服务的人员腾进行培训，轿使每个服务乳人员都能准顾确掌握宴会适活动的各项如内容细节和讯安排，了解混自己的具体掉工作内容、项工作方法、填质量和效率撑要求。斯4兰)宗演练：全体产人员进行实眼地演练，演旷练中发现问滴题及时解决摇。帮1奖1咳．中餐宴会隙的后台准备宅1奋)浊确定后台的梢位置：拼孤·蒙根据订单的置人数、菜单叠及所需各种疗餐具、用具咬数量，确定炒后台的大小距和位置。六倡·世确保后台区宜域的清洁卫叛生。弯2团)识准备各种餐叔具和用具：虚·员根据宴会规瑞模准备适量漠洁净的餐具计和用具，包推括：碟、汤舱勺、汤碗、煤甜食盘、甜嫁食叉、茶杯松、茶壶、分毒菜勺、毛巾搭、毛巾碟、殃酱油壶、烟系缸、服务托腿盘、温车扬等。估奥·旧将吃碟、汤赞碗、汤勺分旦类整齐地码肠放在温车里冈，在开餐前堆一小时开始脆加热。次忧·投将毛巾平整百的放在毛巾晴碟里，在开迁餐前一小时瓦将毛巾浸湿蠢放入温箱开流始加热。座坚·摔将酱油倒在荡酱油壶内备沾好。狐剪·束将其它各种澡餐具，用具于分类整齐地嫩码放在边台今上。照3伶)被检查：检查屈所需各种用歌具是否种类惩齐全、干净珠，数量充足途。柄1筛2吗．西餐宴会帮的后台准备阿1挂)尼选定后台的戒位置：肥确·晶根据订单人拾数、宴会的偶规模和菜单搭及所需各种砌餐具、用具选数量，确定汁后台的大小寇和位置。归择·赢确保后台的今清洁卫生。碰2业)遍准备各种餐蹲具和用具：机云·扣根据宴会的嫌规模，准备舱适量干净的况餐具和用具淹，包括：汤蜂碟、面包篮困、甜食盘、疾水扎、咖啡钻壶、糖盅、送奶罐、托盘比、烟缸蜡烛栋、花纸、口疼布、茶、面兵包、黄油、淹火柴等，汤怜碟需垫花纸嘱，面包篮需残垫口布花，和糖罐、奶罐辰需放置在有拒花纸的甜食驻盘上。历薪舌·明将准备好的误各种餐具和狂用具分类、俯整齐地码放内在长台上。很3木)麻检查：全面饼检查各种餐仪具和用具种丈类、数量是电否齐全、洁刺净、无异物往、无破损。乒1污3赠．奶缸、糖些盅的摆放对1尊)勒准备：将干金净的糖盅里疫装满糖，奶国罐里倒入新苗鲜的淡奶。呈2遗)处摆放：汁肿·碰按照接3强至茅4必人一套的标宇准，提供适纹量糖盅、奶考罐。诱哭·拾将糖盅、奶萌罐放在垫有帅花纸的甜食祥盘上。端裹·删客人面对糖搁盅、奶罐时悠，需糖盅在吓左、奶罐在麻右。腥(主二理)喊宴会摆台与碰服务靠1鸟．中餐宴会恭摆台愚(毛参见本章末类附图摊)的1)安准备餐具和潮用具：将摆支台用的各种径干净餐具和燕用具准备好犯(尘台布、口布董、银垫碟、东银勺、筷子扇、筷子架、财小汤勺、小缸汤碗、水杯由、果酒杯、栗白酒杯、牙炭签筒、烟缸傍、转台、分次菜用大勺、放火柴、菜单河、鲜花等粱)菊。浴2纵)拍摆台：促掌·未将台布铺好蓬，台布干净勺、平整，中量股向上，方渐向一致。幸阅·璃转台要摆在哪餐桌中央。夏义冠·质摆放银垫碟肆，