2023年度餐厅员工培训方案（范例）

2023年度餐厅员工培训方案3篇（范例）

餐厅员工培训方案1

一、培训目标

依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职效劳人员。

三、培训形式

分期分批学习。

四、课程设置岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅效劳员职业素养

餐饮效劳根本技能

酒水效劳

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅效劳根本程序

六、课程内容

1、公司治理工程

任务

培训要点

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

—自尊、自爱、自信、独立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司治理制度

2、餐厅效劳员职业素养

任务

培训要点

2.1职业道德及岗位职责

—餐厅效劳员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数民族的饮食习惯

—欧美亚洲人们的饮食习惯

—来宾的就餐心理

2.3饮食卫生根底学问

—公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生治理

—效劳员个人卫生要求

—餐厅环境卫生要求

—预防食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮效劳安全

—火灾防范与处理

—盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮效劳礼仪

—礼貌效劳的根本要求

—效劳接待礼节

—学会着装、卫生修饰要求

—学会正确的站立、行走、操作姿势

3、餐饮效劳根本技能

任务

培训要点

3.1端托技巧

—了解托盘的种类及作用

—把握轻托和重托方法

—学会端托行进步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用与种类

—餐巾折花根本技法

—餐巾花的造型种类与摆放

—餐巾折花图谱

3.3摆台效劳

—了解摆台的根本要求

4、酒水效劳

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

—了解*酒水的分类、特点

—了解外国酒水的分类、特点

—了解软饮料的分类、特点

—了解茶叶的分类、特点

4.2酒水效劳的技巧与程序

—学会冰镇、温烫方法

—留意斟酒挨次

—把握酒水效劳操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品学问

—了解菜的特点

5.2上菜与分菜

—了解上菜的操作要领

—把握分菜的根本方法

6、撤换餐用具

台面撤换餐用具

—学会撤换餐用具操作方法

—知道正确的收台工作步骤

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突消失场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。

2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能把握状况。

餐厅员工培训方案2

一、培训目标

依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职效劳人员。

三、培训形式

分期分批学习。

四、课程设置岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅效劳员职业素养

餐饮效劳根本技能

酒水效劳

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅效劳根本程序

六、课程内容

1、公司治理工程

任务

培训要点

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

—自尊、自爱、自信、独立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司治理制度

2、餐厅效劳员职业素养

任务

培训要点

2.1职业道德及岗位职责

—餐厅效劳员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数民族的饮食习惯

—欧美亚洲人们的饮食习惯

—来宾的就餐心理

2.3饮食卫生根底学问

—公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生治理

—效劳员个人卫生要求

—餐厅环境卫生要求

—预防食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮效劳安全

—火灾防范与处理

—盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮效劳礼仪

—礼貌效劳的根本要求

—效劳接待礼节

—学会着装、卫生修饰要求

—学会正确的站立、行走、操作姿势

3、餐饮效劳根本技能

任务

培训要点

3.1端托技巧

—了解托盘的种类及作用

—把握轻托和重托方法

—学会端托行进步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用与种类

—餐巾折花根本技法

—餐巾花的造型种类与摆放

—餐巾折花图谱

3.3摆台效劳

—了解摆台的根本要求

4、酒水效劳

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

—了解*酒水的分类、特点

—了解外国酒水的分类、特点

—了解软饮料的分类、特点

—了解茶叶的分类、特点

4.2酒水效劳的技巧与程序

—学会冰镇、温烫方法

—留意斟酒挨次

—把握酒水效劳操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品学问

—了解菜的特点

5.2上菜与分菜

—了解上菜的操作要领

—把握分菜的根本方法

6、撤换餐用具

台面撤换餐用具

—学会撤换餐用具操作方法

—知道正确的收台工作步骤

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突消失场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。

2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能把握状况。

餐厅员工培训方案3

一、新员工岗前培训

新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工担当岗前培训责任，治理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名效劳员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：

1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新效劳员致欢送词，对新员工的到来表示欢送，并鼓舞新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门根本状况，使新员工熟悉治理人员，并体会到新集体对他们的重视。

2、分店进展史、传统与规章制度等。这局部的讲解意在帮忙新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以到达告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。

3、组织构造及各部门根本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。

4、产品学问、经营信息。新效劳员必需把握酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便答复客人，如名称、地理位置、营业时间、经营工程、特色等，这局部的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟把握。

5、仪表仪态、行为标准。将相关仪表仪态、行为标准标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮忙新员工养成良好的职业风范。

6、效劳技能技巧。这一局部是培训内容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中治理人员也要随时关注、巡查，并赐予准时指正，特殊是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并准时解答疑难问题，帮助新员工娴熟把握效劳技能并良好应用。

真正独立上岗之前，考核培训结果是非常必要的。考核不仅有利于催促员工积极参加培训，努力把握新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的把握程度，调整改良培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。

二、员工在岗集中性培训

（一）理论学问培训

理论学问培训是效劳员必需把握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够帮忙员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排挨次又混乱，培训效果确定不好。此外，让效劳员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下：

1、制定培训目标。培训教师首先要明确培训要到达的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，打算着培训的整个过程。培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。

2、课程介绍。了解员工对该内容的熟悉，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，到达良好的“学习效果。

3、讲授内容。将要讲的主要内容的学问点在量上掌握好，否则假如细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮忙记忆。

4、提出问题或发表意见。有些理论学问课程内容是比拟枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训教师要鼓舞员工提出问题或发表意见，他们的参加会有助于学问的把握，同时可以活泼现场气氛。另外，培训教师也可以由此来推断员工汲取了多少所讲授的学问。

5、复习。课程讲授完时，培训教师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。

6、考核。培训的目的是否到达，只有通过考核才能知道。培训开头时，告知员工将要考核以及考核什么内容，这是引起效劳员留意力和兴趣的一个有效方法。考核时应留意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进展，不肯定等到课程完毕；只考核重点内容；考核只是为了帮忙员工记忆，而非惩处。

7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。假如适宜的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持效劳员参与培训的持续性热忱。

（二）业务技能培训

技能培训也需要做细致的预备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有时机参加实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有许多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，详细操作方法及步骤如下：

1、示范与练习法

（1）内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性学问，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作学问等，特殊要讲清本次培训要到达的目的，强调重要性及相关的内容。培训教师在做介绍时思路要清楚，自己不要重复，不要在内容之间跳动。同时，还要强调培训纪律。

（2）示范预备。示范的内容简明，使效劳员易于把握；参与培训的每个人都有胜利的时机；示范步骤安排要有规律性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。

（3）示范演示（留意点）

A、边示范边渐渐地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。

B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。

C、避开使用让人过于敏感的评语，如：“这太简单了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训教师在员工中的形象。

D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，留意示范的动作不要超过学员一次承受力量。