浪漫玛格丽特

/【浪漫玛格丽特】１00g黄油１00g面粉1０0g玉米淀粉2个熟鸡蛋黄60g白糖适量紫薯泥抹茶粉4ｇ黄油室温溶化，用打蛋器打散,加入白糖,打至蓬松，体积变大发白。蛋黄压碎泥加入,面粉、淀粉过筛加入,上下切拌均匀，分成三份，一份加抹茶粉拌均匀，一份加紫薯泥拌均匀，分别揉均为三种颜色的饼干面团，入冰箱冷藏１个小时，冷藏好的饼干面团取出，分小块揉搓成等份的小球，烤箱提前预热17５度，中层20分钟出炉即可.【果酱奶酥饼】材料:奶油１50克；低粉2２５克；细砂糖90克；奶粉２２克;全蛋４0克；果酱50克1。将细砂糖和奶油混合打发,2。全蛋分次加入打发；３。加入过筛的奶粉和低粉拌匀；４。将面糊揉成小团，用手指在中间压出凹孔(手上沾点干面粉，不然沾手）５。孔中注入果酱,即可送入烤箱烘焙：上火18０摄氏度，下火1６0度,烤约2０分钟【蛋黄酥】3个熟鸡蛋黄50g黄油５0g普通面粉50g玉米淀粉10g奶粉3０g绵白糖鸡蛋三个煮熟,取熟蛋黄,放入保鲜袋，用手搓成细末；黄油隔热水融化,白糖加入黄油中打至白糖融化,在黄油中加入蛋黄末，拌匀；加入过筛的面粉+玉米淀粉+奶粉,拌匀，然后揉成团，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏室,醒30分钟。然后分成小球，160度烤箱预热,上下火，中层,烤1８分钟。烤好晾凉即可变得酥脆,入口即化。【蛋白薄脆饼】（参考分量：１６块)ﻫ配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉）５0克,黄油50克,糖粉60克

烤焙：烤箱上层,上下火，１60度，15分钟左右,烤至边缘金黄即可.

制作过程：

1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态），加糖粉用打蛋器搅拌均匀，不要打发。ﻫ2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。

３、倒入过筛后的中筋面粉。继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌.ﻫ4、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度,上层烤1５分钟左右,烤到边缘金黄即可。TIPS：ﻫ1、这款饼干因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。

3、挤面糊的时候,面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片,如果间距小了它们会粘在一起。ﻫ４、因为饼干占的面积比较大,所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘,剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘.香蕉派饼皮3张香蕉2个鸡蛋1个

香蕉去皮切小碎块，鸡蛋打撒备用。１。将飞饼稍微软化后在塑料纸上略微擀薄擀大，放入冰箱冷藏松弛20分钟。２、松弛好的每一张飞饼切成上下两片和边条四段在下片四周涂上蛋液，把边条沿着周围排放好将香蕉馅放在派皮中间，边条抹上蛋液,盖上上皮用叉子沿着周围压出花纹在上片中间每隔1厘米横切一刀,注意手法要轻,不要把下面的切断，然后送入冰箱冷藏松弛15分钟松弛好的派上皮涂上蛋液，烤箱180度，中层,２0—25分钟，饼皮上色,分层明显即可.【迷你贝果】

配料（8个)：高粉200克，水１００克，糖1大勺,盐1/2小勺，油１/4小勺，酵母１小勺

糖水配料:白砂糖50克，水50０克。ﻫ烘焙：2１0度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。ﻫ制作过程：

１、将所有材料揉成面团，揉10分钟左右，揉到面团光滑.（不需要揉到扩展阶段).在27度左右发酵1个小时后,排气，分成8份。(分割成4份，可制作正常大小的贝果.)ﻫ2、分割好的面团，醒发15分钟后,取一个面团，按扁,擀成椭圆形。

3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来.卷的时候要注意卷紧.ﻫ4、卷好后，在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状

５、把长条的另一端捏扁。ﻫ6、用捏扁的一端包住尖尖的一端7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。ﻫ８、在３０度左右的温度下，发酵20分钟.

9、50克糖加500克水煮开，转小火.把发酵好的面团放进锅里，两面各煮３0秒。(贝果正宗的做法，是在麦芽糖水中煮过,那可以按麦芽糖：水＝1:5的比例来配制麦芽糖水。）

10、煮好后,捞出来，沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等（附加馅料仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去)。然后放进预热好210度的烤箱，烤１５分钟左右.【可爱娃娃饼干】（参考分量：１６块）ﻫ配料：低筋面粉110克，黄油50克,鸡蛋２5克，糖粉４0克，盐一小撮，牛奶巧克力150克(实耗约40克）

烘焙：烤箱中层，上下火,１90度，15－20分钟，烤焙至表面微金黄色即可.制作过程：

1、黄油软化后,加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑(不需要打发)

2－3、鸡蛋液分三次加入黄油里,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次.ﻫ4、筛入低筋面粉，揉成一个光滑的面团.揉成面团即可,不要揉太久。

５、把面团放擀成厚约0.3CＭ的薄面片,并把边角切去,修整成长方形。用直径5CM的切模切出一个个的圆形面片.ﻫ６、把切出来的面片摆放在烤盘上（如果觉得面片不太好从案板上拿起来,可以用橡皮刮板铲起来），送入预热好190度的烤箱,烤15—20分钟,直到饼干表面呈微金黄色。

７、牛奶巧克力装入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到巧克力完全融化.

８、饼干烤好冷却以后，拿起一块饼干,在融化的巧克力里蘸一下。转个方向,再蘸一下。ﻫ9、这样，娃娃的头发就做好了.依次蘸好所有的饼干，并把蘸好的饼干放在冷却架/烤网上。ﻫ１0、把剩下的巧克力装进裱花袋，在裱花袋的前端剪一个很小的开口，在饼干上画出娃娃的眼睛、鼻子、嘴巴。等到巧克力凝固，可爱的娃娃饼干就做好了。ＴＩPS:ﻫ1、把面粉和黄油混合揉成面团的时候,不要揉太久，以免面粉起筋影响饼干的酥松性。ﻫ２、如果饼干面团揉好后比较粘手不好擀，可以在冰箱冷藏一会儿，使面团变得稍硬后再擀。ﻫ３、因为这款饼干面皮擀得较薄易切，如果没有切模，可以用大小合适的玻璃杯杯口来切饼干。【双色心形饼干】（参考分量:2６块）

配料：低筋面粉100克，可可粉５克，细砂糖４0克，盐１/4小勺,鸡蛋2０克，黄油40克，泡打粉１/4小勺（1．２5ml)ﻫ制作过程：

１、黄油软化后,加入细砂糖，用打蛋器打至膨松。ﻫ2、分两次加入鸡蛋,继续用打蛋器打发,使鸡蛋和黄油完全融合，成为膨松轻盈的状态。低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里。

3、先用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合。混合得差不多的时候，用手揉成柔软的面团。

4、将面团分成两份.一份备用，另一份加入５克可可粉,稍稍揉一会儿,直到可可粉完全融入面团里，成为巧克力口味面团。这样，我们就得到了黄色的原味面团及黑色的巧克力味面团各一个.

5、先将原味面团夹在两个保鲜袋(或两张油纸)中间，用擀面杖擀开成厚度约０．3ＣＭ的面片（夹在保鲜袋或油纸之间,可以避免面团因太粘而难以擀开）。

6、揭掉上层的保鲜袋，用大号的心形模具压出心形饼干。再用小一号的心形模具,在大号心形饼干面团里压出小号心形。ﻫ7、巧克力面团也同样操作.压出心形后，将小一号的心形饼干面团小心地取出来，两种口味对调。（把原味的小号心形面团换到巧克力味的心形面团里去,巧克力味的换到原味里来)ﻫ８、对调后，去掉多余的面皮，将心形面团摆放在烤盘上。剩下的面皮边角料可以揉成团再次擀开压模,直到用完。将烤盘放入预热好上下火180℃【消化饼干】(参考分量：24块）

配料:普通面粉（中低筋均可)6５克,全麦面粉75克,黄油65克，全蛋液2５克,红糖３0克，麦芽糖10克，泡打粉1/2小勺（2.５MＬ)制作过程：

１、面粉、泡打粉混合后过筛。全麦面粉有麸皮，将筛出的麸皮重新倒回面粉里混合。ﻫ2、黄油软化后，加入红糖、麦芽糖，用打蛋器打发至蓬松。

3、分两次倒入全蛋液,加一次后用打蛋器充分搅打后再加下一次。将面粉倒入打发好的黄油里。用橡皮刮刀翻拌均匀。拌成柔软的面团。放入冰箱冷藏1个小时左右,使面团具有合适的软硬度。

4、冷藏好的面团,夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成0。３CM厚的片。用直径5ＣM的圆切模切出圆形。ﻫ５、将切好的饼干摆在烤盘上，在饼干上用叉子叉一些小孔。剩余的边角料可以重新揉成团擀开,并再次用切模切出圆形，直至用完.将摆好的饼干面团静置20分钟。静置的时候预热烤箱，上下火180℃，烤12分钟左右，当颜色变深时就可以出炉了。【双色小棋格饼干】(参考分量：9０块)

配料：

香草味面团：低粉150克，黄油8０克，糖粉6０克，鸡蛋25克,香草精1.5克

巧克力面团:低粉１30克,可可粉20克，黄油8０克，糖粉６0克，鸡蛋25克,杏仁香精0.5克另准备鸡蛋适量作为粘合剂烘焙：烤箱中层，上下火19０度，1０分钟左右。制作过程：

1、黄油软化以后,加入糖粉，搅拌均匀。慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。ﻫ2、向黄油里分次加入鸡蛋，并搅拌均匀。同样不要打发.再加入香草精,搅匀.

3、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。ﻫ4、用同样的方法制作一个巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，放进冰箱冷藏半个小时以上。

5、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CＭ的长方形。巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CＭ的长方形.

6、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合.把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬。７、面团冻硬后,切成1ＣＭ宽的长条。ﻫ8、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。

9、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状.放进冰箱冷冻室，冷冻3０分钟左右.冻硬的面团切成厚度为0。5CM的小饼干.

10、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。【抹茶蜜语】（参考分量：8个)

抹茶戚风蛋糕配料（8寸烤盘一个）:鸡蛋2个，低筋面粉3０克,抹茶粉5克，色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖1２克（加入蛋黄中)ﻫ装饰配料：动物性淡奶油１00ML，蜜红豆适量，糖粉适量ﻫ制作过程：

1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可.把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘，并尽量抹平,放入烤箱中层，175度烤焙1８分钟左右.ﻫ2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。ﻫ3、用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。ﻫ4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。取一片切好的圆蛋糕片,用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。

5、在淡奶油上洒一些蜜红豆。然后再挤上一层淡奶油。盖上另一片圆蛋糕片。在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤).在中间放上蜜红豆,并筛一些糖粉在表面做装饰即可。（可以用小号的易拉罐,横剪开，代替切模）【樱桃纸杯蛋糕】（参考分量:6个)

配料：低筋面粉100克,黄油5０克,细砂糖60克,鸡蛋40克,牛奶40克，泡打粉1/2小勺（2．5mｌ)，糖渍樱桃１2颗（可换成其他的罐头水果，但要先吸干水分.）

烘焙:烤箱中层,上下火180度，２0分钟左右，至表面金黄制作过程:

１、糖渍樱桃12颗,用厨房纸巾吸干水分,并掰成小块。黄油软化后，加入细砂糖用打蛋器打发炸至体积蓬松。分三次加入打散的鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。面粉和泡打粉混合筛入黄油里。用橡皮刮刀略为翻拌均匀，倒入牛奶，继续用刮刀翻拌，直到成为湿润的面糊.倒入第一步准备好的樱桃。翻拌均匀即成蛋糕面糊。把面糊装入纸杯,２/3满。放入预热好上下火１80度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄。【糖渍樱桃】

配料：樱桃５0０克，细砂糖180克，水320克

制作过程:

1、将樱桃洗净，去核。首先将樱桃的梗去掉。将筷子从樱桃的底部扎入，用力向前扎,将樱桃核从前方蒂部顶出来。去核后，樱桃看上去应该是完整的。

2、去核后的樱桃放在锅里。加入细砂糖和水，用大火加热。一直加热到沸腾。转小火加热1分钟，使糖全部溶解即可。不要加热过长时间，以保持樱桃的外形.ﻫ３、煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里.若要保存较长时间,请按如下方法消毒：锅里放半锅水，将装好樱桃的瓶子盖上瓶盖放进锅里，水煮开后继续小火煮5分钟关火。将瓶子连盖留在锅里直到冷却即可。【肉松蛋糕卷】（参考分量：长帝CK２５B烤盘一盘）ﻫ配料：

戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白），细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2。５MＬ）

夹馅配料：沙拉酱100克,肉松1０0克制作过程:ﻫ1、首先制作戚风蛋糕.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅.

2、分三次加入玉米油。加入水（或牛奶),轻轻搅拌均匀。

3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

4、将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

180度,烤1５-2０分钟,直到表面金黄色。5、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱（自制沙拉酱），在蛋糕表面洒满肉松。卷起,放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。PＳ：如果省略配方里的泡打粉,可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。

【虎皮蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘如果长帝ＣK2５Ｂ的烤盘,把这个配方的用量全部乘以2就可以了)ﻫ虎皮配料：蛋黄３个,细砂糖３5克，玉米淀粉１0克,香草精数滴（可不放）ﻫ戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉４0克,细砂糖３0克(加入蛋白)，细砂糖1０克（加入蛋黄）,玉米油25克，水25克,泡打粉1/４小勺(1.25ML）

夹馅材料：动物性淡奶油100ＭL，细砂糖1５克。

制作过程:ﻫ１、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态.

2、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。倒入铺了油纸或锡纸的烤盘里。将面糊抹平，200度，烤５分钟左右.ﻫ3、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，然后将虎皮蛋糕放至冷却.

4、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊,倒入烤盘，1７5度，烤15分钟左右，直到表面金黄色,出炉.待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。(如果虎皮容易粘锡纸的话，可以出炉前，降低温度到170度多烤几分钟,使表皮散发掉多一点的水分,就会不那么粘了。)

5、把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1－2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。

１１、在淡奶油里加入糖,用打蛋器打发到能保持花纹的程度.(也可以用蛋黄奶油霜）ﻫ１２、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面）,再将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油.

１４、在将要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断。将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时,定型好以后，就可以切开吃了。【奶油霜】:(又称“黄油忌廉",也叫“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”)

【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)ﻫ配料：黄油100克，糖粉５0克，炼乳2０克，香草精１/4小勺（1．25ＭL）,朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺（3０ML）,蜂蜜1５克制作过程：

1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。ﻫ2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,用打蛋器继续搅打均匀。ﻫ3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。把奶油霜搅打至光滑细腻即可.【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约30０克蛋黄奶油霜)ﻫ配料：黄油10０克，细砂糖７０克，炼乳20克,淡奶油5０克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁1０克，蛋黄2个，牛奶2大勺（30ML)，蜂蜜15克制作过程：

1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。用打蛋器搅打均匀。

2、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠（约80度），立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化,出现油水分离）ﻫ3、黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态.

4、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

5、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。TIPS:ﻫ１、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻.但蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。ﻫ２、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用。

3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候.一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到8０度立即离火。４。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：【柠檬奶油霜】:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。【芒果奶油霜】:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥,即可制成芒果奶油霜。【大理石纹芝士蛋糕】(参考分量:６寸圆模一个）ﻫ配料:奶油芝士200克,细砂糖2０克（加入芝士)＋40克(加入蛋清）,动物性鲜奶油100克，鸡蛋２个，低筋面粉２５克ﻫ装饰材料：黑巧克力10克，动物性鲜奶油5克ﻫ烘焙：水浴法,烤箱中层，上下火160℃,1个小时制作过程:ﻫ1、奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。ﻫ2、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀.ﻫ3、加入10０克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

4、蛋清分三次加入糖,打发成湿性发泡状态.将打发好的蛋清倒入芝士糊里。翻拌均匀。

5、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）ﻫ６、将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹.ﻫ7、用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。ﻫ8、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）.烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。160℃的烤箱中层,烤1个小时左右。出炉后的蛋糕,冷却后，放入冰箱冷藏４个小时再脱模切块。

【南瓜芝士蛋糕】(参考分量:6寸圆模一个)ﻫ配料：奶油奶酪2５0克,南瓜泥13５克，鸡蛋１个，蛋黄1个，细砂糖６０克,柠檬皮屑半个,牛奶３０克,肉桂粉1／４小勺(1。２5ML)

消化饼干底配料：消化饼干100克，黄油50克烘焙：烤箱中下层，上下火１60度，水浴法烤1个小时首先制作消化饼干底：ﻫ1、把消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖碾压保鲜袋里的饼干，直到将饼干碾成粉末状。

2、黄油加热融化成液态.把粉状的饼干倒入。

3、用工具搅拌至黄油和饼干粉末完全混合均匀,成为湿润的面糊状.

4、把搅拌好的饼干面糊装入模具底部，用勺子背部压紧。把装好饼底的模具放入冰箱冷藏，到饼底变硬就可以使用了。南瓜芝士蛋糕制作过程：

1、南瓜去皮去籽以后，切成小块蒸熟（或放到微波炉里转两三分钟）,直到用筷子可以轻松扎透。用擀面杖的一头把南瓜肉压成泥。

2、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。

3、加入鸡蛋及蛋黄，用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合.ﻫ4、倒入南瓜泥,用打蛋器搅打均匀。ﻫ5、倒入牛奶、肉桂粉、柠檬皮屑,再次搅打均匀成为奶酪蛋糕糊。ﻫ6、把奶酪蛋糕糊倒入已经铺好消化饼干底的模具里。

7、把模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右,直到蛋糕完全凝固,用手触摸没有流动感，并且表面呈微金黄色即可出炉。ﻫ８、出炉后的蛋糕待冷却后，放入冰箱冷藏４个小时以上再脱模食用。【巧克力海绵蛋糕】(参考分量:8寸方烤盘1盘）ﻫ配料：低筋面粉60克,鸡蛋３个(不带壳约50克一个)，细砂糖5０+3０克，可可粉２0克，黄油30克(想制作原味的蛋糕，用等量面粉代替可可粉）烘焙：烤箱中层，上下火17５度,18分钟左右。制作过程：ﻫ１、蛋白打发成湿性发泡.

２、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松.

3、黄油隔水加热至溶化成液态，分三次倒入，并用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。ﻫ4、盛１／3蛋白到蛋黄糊里,翻拌拌匀.拌匀后,倒回蛋白碗里继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步如果蛋白在翻拌中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。)

5、可可粉和低筋面粉混合后过筛倒入。快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。

6、倒入烤盘，１75度，烤１8分钟左右，直到完全膨起.蛋糕冷却后，切成方块食用。可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富。【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CＫ25Ｂ烤盘一盘，或6寸圆模2个）

配料：鸡蛋300克(6个)，低粉200克，细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克ﻫ烘焙:烤箱中层，上下火180度,15－20分钟(6寸圆模参考温度为上下火1８０度，３5分钟)

制作过程：

1、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里.再将细砂糖一次性倒入。ﻫ2、取一个锅,锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发.

3、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了.(整个打发的过程约需要1５分钟）

4、分三到四次倒入低筋面粉，在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀.(可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入蛋糕糊里翻拌.如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了）

5、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平，震出气泡.烤箱预热1８0度，烤1５—2０分钟。成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感,一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝ＣＫ25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CＭ左右，才算是成功的作品。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，比戚风结实,可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。【超软烫面戚风】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个）配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖６０克（加入蛋白)，细砂糖20克（加入蛋黄)

制作过程：

1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。ﻫ2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾.立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。

3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团.ﻫ４、将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。ﻫ5、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。6、将蛋白打发到干性发泡状态.倒入蛋黄糊，翻拌均匀成为戚风面糊。（这里注意：拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白消泡了，烤的时候膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。）

７、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。放入烤箱中下层，上下火１6５度，烤50分钟左右。【棉花蛋糕】(参考分量:８寸/20ＣM方烤盘一盘）ﻫ配料:低筋面粉50克，炼奶（含糖)5０克，黄油35克，全蛋液3０克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖5０克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，15－２0分钟制作过程：

１、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。

3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团.ﻫ4、再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。5、蛋白打成湿性发泡状态。倒入蛋黄面糊里，再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

９、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的８寸（20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15—20分钟，至表面金黄色。烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，冷却后,将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可.【紫薯戚风】用料：紫薯泥５5g紫薯丁１00g低粉50g鸡蛋3个细砂糖60g牛奶50做法

紫薯放蒸锅蒸20—30分钟至熟（筷子能轻松插入)，趁热去皮切片，取５5g用叉子碾成泥,取１00g切小丁蛋黄+２0g细砂糖搅匀至糖全部融化,加玉米油拌匀，再加牛奶拌匀,最后加入紫薯泥拌匀（此时如果加1小匙柠檬汁拌匀,面糊会从深紫色变成粉红色,更漂亮~）3.筛入低粉,搅拌成均匀的面糊

4。蛋白分次加4０g糖打至湿性发泡,取1/3蛋白加入蛋黄面糊中基本拌匀后再回倒入蛋白中，切拌均匀ﻫ5。加入一半量的紫薯丁（50g）拌匀,蛋糕糊完成.6.防止紫薯丁下沉的好办法：先倒一半蛋糕糊至模具中，均匀地撒上剩下紫薯丁的一半,再倒入剩下的蛋糕糊,最后撒上剩下的紫薯丁，用竹签将浮在表面的紫薯丁拨弄几下,直至全部混入蛋糕糊

７．抹平表面，轻震几下。烤箱1７０度35-40分钟。ﻫ【下午茶烤年糕】糯米粉150克牛奶135克油50ml鸡蛋1个糖30ml泡打粉半勺香草精小半勺

1.把鸡蛋打散，往蛋液中加入油，牛奶和糖，搅拌