




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
食物中毒与案例分析第一页,共24页。什么是食物中毒?世界卫生组织(WHO)定义:“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。第二页,共24页。国内定义:
我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为:摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病。
是最典型、最常见的食源性疾病第三页,共24页。分类细菌性食物中毒真菌毒素食物中毒有毒动植物中毒化学性食物中毒第四页,共24页。1.细菌性食物中毒
分感染型和毒素型,是食物中毒中最常见的,多夏秋季发生,以沙门氏菌中毒为主,发病率较高而病死率较低;第五页,共24页。原因:
1)食品被致病性微生物污染;2)在适宜的条件下大量繁殖,使食品含有大量活菌或它们产生的毒素;3)食用前无加热或加热不彻底。引起食物中毒的食品:主要为动物性食品,如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品;其次是植物性食品,如剩饭、糯米凉糕等。第六页,共24页。2.真菌毒素食物中毒以霉变谷物中毒为主,发病率较高而病死率较低。如毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等原因:食用被产毒真菌及其毒素污染的食物引起食物中毒的食品:主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等第七页,共24页。3.有毒动植物食物中毒以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见,发病率较高,病死率因动植物种类而异中毒原因:误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当、未除去有毒成分的动植物而引起。引起食物中毒的食品:河豚鱼(毒素)、四季豆(皂素)、毒蘑菇、发芽马铃薯(龙葵碱)等第八页,共24页。4.化学性食物中毒带瘦肉精的猪肉以农药中毒、亚硝酸盐多见,发病率较高,病死率亦较高中毒原因:误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起引起食物中毒的食品:金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等第九页,共24页。食物中毒的调查工作有哪些?第十页,共24页。人
必须开展现场卫生学和流行病学调查,包括对病人、同餐进食者的调查(如血尿便等常规检查,病原学检查,询问病史,饮食习惯)人
必须开展现场卫生学和流行病学调查,包括对病人、同餐进食者的调查(如血尿便等常规检查,病原学检查,询问病史,饮食习惯)第十一页,共24页。食物
对可疑食品加工现场的卫生学调查。了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度,初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作人员健康状况、加工环节可能出现的原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题,运输销售过程,排除其他食物影响。食物对可疑食品加工现场的卫生学调查。了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度,初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作人员健康状况、加工环节可能出现的原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题,运输销售过程,排除其他食物影响。第十二页,共24页。生活环境各种导致食物中毒的生活因素第十三页,共24页。【案例一】
某年8月13日上午11时,家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状而急诊入院。体检发现:体温39.5℃,腹部有压痛,大便为水样便,带有粘液。此后,居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时,同辖区内共有59户,117人因相似的症状体征到医院住院或门诊观察治疗。第十四页,共24页。据医生对每位病人的询问,发现所有病人在8月13日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉,故医师立即向区卫生防疫站报告,怀疑食物中毒,要求防疫站派人深入调查。区卫生防疫站医师从8月13日到16日深入医院和病人家庭,了解发病情况,并采集了大量的有关食物、餐具及病人分泌物样本,进行相关项目的分析。据卫生防疫站的调查报告,此次食物中毒的原因与发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。第十五页,共24页。8月11日晚,陈某将濒于死亡的老马拉回家中,在自家院内屠宰剥皮,然后在一破漏的棚子里加工制作酱马肉,周围卫生条件很差,生熟马肉均使用同一工具和容器。从8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多斤酱马肉,并置于盛过生肉的菜筐内,放在气温37摄氏度左右的院子内,13日晨在路边出售。第十六页,共24页。(一)明确诊断和抢救病人食物中毒调查处理(二)现场调查(四)认真贯彻执行食品卫生法(三)现场处理第十七页,共24页。(一)明确诊断和抢救病人
1、询问:发病者都吃过哪些共同的食物,什么时候开始发病,发病的经过情况,症状有哪些,是否为集体爆发,未食的是否发病,有无传染现象;2、根据临床症状采取措施:马上进行催吐、洗胃,采集排泄物和呕吐物送检,抽血做血清学检查,对症治疗防止病情恶化,必要时做特殊治疗,及时报告上级。3、确诊:(1)各种食物流行病学特征(2)临床表现(3)有关实验室检查第十八页,共24页。(二)现场调查第十九页,共24页。(二)现场调查第二十页,共24页。本次食物中毒的特征相关因素来源不合法加工不合理、放置不卫生第二十一页,共24页。(三)现场处理
确定食物中毒类型后,针对原因立即对现场进行处理,以防止事件扩大蔓延:
第二十二页,共24页。(四)
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 高考单招考试题及答案
- 甘肃省省考试题及答案
- 2025文具采购合同样本
- 肥胖症考试题及答案
- 2025年规划重点-伏立康唑项目建议书(立项报告)
- 中国氧化镝项目商业计划书
- 2025年新型水泥发泡保温板生产建设项目可行性研究报告范本
- 中国矿渣粉项目创业计划书
- 2025年铝合金锻造轮毂项目可行性分析报告
- 丁腈胶乳项目用地申请报告
- 国土资源管理业务培训学习个人心得体会三篇
- 具身认知视角下的智能交互文创产品创新设计研究
- 初中生物实验室管理课件
- 巧克力检验管理制度
- 急诊外科急腹症临床处置要点
- 《相互作用-力》单元设计
- 机械制造技术课程设计-法兰轴套加工工艺铣R6圆弧槽夹具设计
- 《胆管手术术后胆瘘》课件
- 2023-2024学年重庆市潼南区四年级(上)期末数学试卷
- 膝关节损伤术后康复运动康复方案设计
- 新版苏教版三年级数学上册《间隔排列》教案
评论
0/150
提交评论