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文档简介

食堂餐厅卫生检查卫生管理制度前言食品健康是人类健康的重要组成部分，安全饮食一直是人们关注的焦点。为保障广大师生的餐饮健康，我校特制定了本食堂餐厅卫生检查卫生管理制度。目的本制度的目的是规范食堂餐厅卫生管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。适用范围本制度适用于校内食堂餐厅的卫生检查及卫生管理。职责分工校方职责：组织卫生检查：负责组织专业人员进行食堂餐厅的卫生检查,每季度至少1次，并将检查报告公示至食堂、校园网等处。质量把关：对食堂餐厅产品的购进、存储、加工、配送进行严格把关。卫生管理标准制定：制定食堂餐厅卫生管理标准，建立卫生管理台账，对其进行监督和检查。食堂餐厅职责：确保餐厅环境整洁卫生，降低卫生隐患。对食材进行全方位检查，不合格物品及时淘汰。设置检测烹饪和食品储存环境和设备，并进行定期维护卫生事故及时向管理部门报告，配合进行调查和处理。卫生检查内容餐厅环境卫生检查：包括餐厅的整洁程度、设备卫生情况等。食材检查：检测餐厅采购进货的质量是否合格，保证食品安全。员工卫生管理：对员工的卫生习惯进行检查，确保员工健康，保证食品安全。烹饪操作规范：检查食品烹饪过程中的卫生操作规范，确保食品的卫生安全。储存条件检查：检查食品储存环境是否符合卫生标准，保证食品的新鲜度和安全性。卫生管理要点食品储存要规范：不同食品储存部位、储存方法、用品必须分别标识、存放。环境卫生要注重：对餐厅内有卫生隐患的地方及时进行整改。设备清洗方案要周全：餐厅设备每日清洗，设备油污要采用专业清洗剂及时删除。留样制度要贯彻：对重要时段或紧急情况产生的餐品留样（如一天四个时段），可供回溯分析分析。微生物监测要跟进：微生物指标超标的食品不能出售。应急措施食品中毒：出现饮食后突然呕吐、腹泻等症状时，应迅速停食，并将出现症状的人员隔离，及时报警并向企业主管部门报告。物品（包括异物）被吞咽或噎住：当发现学生或员工出现异物或喉咙及时采取紧急救助措施。结语食品安全事关人们的健康和生命，《食堂餐厅卫生检查卫生管理制度》的实施，可以为每一个人的口腹健康提供有效的保障。在卫生检查和卫生管理中，需要注意细

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