餐厅食堂卫生管理制度_第1页
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文档简介

餐厅食堂卫生管理制度一、食品安全保障1.原材料采购：严格按照国家食品安全法律法规购买食材采购前进行检查和评估食材供应商的资质严格控制放射性、农药残留超标等不合格产品2.储存管理：分区存放不同种类的食材，不同温度存放，防止交叉污染定期进行食品的检验，防范食材变质停用过期食材、使用不安全、变质食材3.食品制作：严格按照食品操作规程制作食品，不使用过期食材厨房必须保持严格干净，厨具和餐具在每餐结束后彻底清洗4.食品摆放：保持摆放区域清洁卫生食品摆放不允许太长时间，避免细菌繁殖引导食堂工作人员做到摆放有序，避免食品交叉感染5.服务员准则：全体服务员必须佩戴口罩和手套，保持手卫生引导食堂工作人员做到穿符合卫生标准的厨务服装作业每位服务员在食品派发前洗手二、卫生保洁管理1.定期清洁：对相关场所、设备、餐具、厨房进行每日清洁，保持室内卫生定期对生产区、储存区等多处区域进行深度清洁和消毒定期为餐桌、地面、空气、厨具等设施进行清洁和消毒2.环境卫生：定期开窗通风，保持餐厅空气流通室内设施必须有清洁标准，有卫生标识室外道路、环境要求干净整洁3.餐具消毒：餐具必须清洗后消毒，防止病菌寄生在保证餐具卫生的前提下，选择使用环保餐具定期对餐具消毒设施进行维护和保养，确保消毒效果三、售后保障管理1.外卖、外送和外带：对外卖和外送的食品进行严格检查，保证客人食用安全外带食品采用承诺制，保证食品在有效时间内食用强调外卖、外送及外带包装卫生规范要求2.不良反应处理：客人存在不良反应时，定期召开评估会议每位服务员必须会做基础消毒处理工作在负责人的见证下封存留样，配合当事人进行相关调查结论每一项管理规定都是在保证食品安全、员工健康以及客人的健康安全，要求食堂将从采购到消费的过程中实现对卫生管理的全面细致的掌握和依据，制定科学合

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