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文档简介

厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度1.适用范围本制度适用于厂内所有食品仓库及冷藏保鲜库。2.卫生管理责任制2.1监管部门厂内建立食品安全监管部门负责食品仓库及冷藏保鲜库的卫生管理工作。2.2仓库管理员仓库管理员负责食品仓库及冷藏保鲜库的日常管理，并且配合监管部门对仓库和库内设备的卫生状况进行监察。2.3员工员工负责自己岗位上的卫生管理工作，并在发现问题时及时向仓库管理员或监管部门报告。3.卫生管理要求3.1仓库内设备的卫生冷库门每隔两天需进行一次清洁消毒；空调的过滤器要随时保持清洁；不定期对冷库内部的墙体和顶棚进行清洁消毒，并避免存放生鲜与腐败食品；冷库设备的保养和维护要及时进行。3.2入库食品的卫生从供应商进货的食品必须经过检验，按规定进行质量验收，不合格食品不能入库；入库前须进行检验和抽样检测，并在贴上标签存放；对于在运输中受潮、变质、破损的食品，要及时剔除；入库食品的附属品（如包装、编织袋等）必须保持清洁，并进行分类处理。3.3存放食品的卫生存放前要保持存储区域、货架、货位的清洁；分类存放产品，必须将易腐烂的食品放在冷藏保鲜库内；定期对存储区域进行清扫，确保环境整洁无异味；避免存放有异味的食品，以免影响其他食品的品质。3.4出库食品的卫生出库前应进行检查，保证食品符合销售标准；在出库前，需要对出库货物进行清洁卫生；出库单、保质期等相关文件必须清楚、准确、齐全。4.处理不合格产品的管理要求对于不合格产品，必须及时处理，确保不流入市场；不合格产品要密闭包装妥善处理，并按规定进行记录和销毁。5.卫生问题处理管理要求对于卫生问题，监管部门要及时进行调查，找出原因，定下整改方案，并关注实际执行情况；对于卫生问题的处理记录必须详细且真实，避免隐瞒或掩盖；6.培训和考核监管部门要开展卫生知识和操作规程的培训，保证员工能够熟练掌握和执行；要定期考核员工的卫生管理能力和操作熟练度，确保其始终保持高度卫生意识。7.特别说明本管理制度是厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理的工作指导，严禁私自摆弄、添加或减少其内容，如需修订，请经监管部门进行。同时，本制度还应与国家法律、法规相关规定一致。若有冲突，应以国家相关法律、法规为准。以上为厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度，涵盖了卫生管理的要求和问题处理，以及培训和考核。希望员工和仓库管理员能够遵守制度

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