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文档简介

餐饮业学生食堂卫生管理制度一、制度目的本制度的目的是为了保证餐饮业学生食堂的卫生安全，规范食品加工和储存过程，保证食品的质量，防止食品安全事故的发生。二、制度适用范围本制度适用于所有餐饮业学生食堂。三、食品加工管理食品加工人员应具备医学卫生知识和基本的操作技能，定期进行健康检查。食品加工操作室应保持干净、整洁，及时消毒，严禁在室内吸烟、喝饮料等影响操作卫生的行为。食品加工过程中，应注意食品的卫生安全，操作前应将手部洗净，换上清洁工作衣帽，使用消毒餐具和器具，以保证食品加工过程的卫生安全。加工原料和食品应符合有关规定，检测前应进行外观、气味、口感等多种检验，严禁使用过期食品、变质品和不合格食品。四、食品储存管理食品储存房间应保持清洁、通风、干燥，并设置合理的温度和湿度。食品储存应分类存放，分区管理，使用专门的储存设备，并标明储存日期、保质期等信息，以确保食品质量安全。储存食品的器皿、容器应定期清洗、消毒并去除异味、避免食品变质。对于易变质的食品，应设置储存期限，以保证食品的质量和安全。五、食品销售管理食品销售点应定期检查设备的安全和卫生，及时进行清洁和消毒，严禁在销售间隙时间内处理其他非餐饮业务。关于售卖熟食的操作员，应按标准规定进行操作，不得出现过期、变质、变味等情况。对于售卖互联网的操作人员，应根据销售渠道的特点，设置合理的保温设备，并及时处理食品。食品销售应关注消费者的需求和安全，健全消费者投诉处理制度，加快投诉处理时间，包括请求消费者提供意见的意见反馈渠道等。六、卫生监督管理食堂的经营者应依法取得相关资格证书，按照卫生和防疫标准进行操作。食堂的卫生监督人员应定期对食品加工、储存、销售情况进行检查，发现问题及时制定纠正措施，确保食品安全。对于食堂内的环境卫生、食品清洁、储存等工作，应建立完善的记录和档案，加强责任追踪，确保规章制度的执行。七、制度执行本制度应重视宣传和培训，提高食品卫生知识和技能，健全制度执行机制。对于未执行本制度的部门、人员等应及时给予纠正和处罚，确保执行制度的严肃性和有效性。八、制度修订本制度的修改和解释权属于相关主管部门和食堂经营者。对本制度的修改和解释，应全员知情，明确授权和责任，确保修改的公正和有效。以上是餐饮业学生食堂卫生管理制度，制度的严格执行能够有效保障

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