2023年上半年江西省三级公共营养师专业能力考试题

2023年上半年江西省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、我国从年起推行全民食用加碘盐。1994B.1995C.1996D.1997E.19992、 对肌肉神经兴奋和克制作用相同又有拮抗作用的矿物质是—磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷3、 中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。男性≥0.9,女性≥0.85男性≥0.85,女性≥0.9男性≥0.85,女性≥0.8男性≥0.8,女性≥0.854、 动物肌肉内碳水化合物的存在形式为—葡萄糖 B.乳糖 C.半乳糖D.糖原5、 紫外线对下列哪个食品成分—的作用最强。蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物D.维生素 E.矿物质6、 一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，经常是—脱水B.低渗性脱水 C.高渗性脱水D.等渗性脱水 E.体液丢失7、社区资料获得的途径不涉及—A.访谈B.现场调查C.信函调査D.飞行检査8、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是. A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.牛肉E.鱼9、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是. A：6g/SB：12g/日C：15g/BD：10g/日10、中国人的体质指数(BMI)—为体重正常。A.N24B.N28C.24.0〜27.9D.18.5〜23.911、 赖氨酸在—中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉12、 核黄素良好的食物来源是 动物内脏、蛋、奶类蔬菜水果粮谷类植物油13、水溶性维生素大都以积极运送方式吸取，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B1214、 引起“肠源性青紫症”中毒症状的是—A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒 C.赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒15、 新生儿的胃容量为—mL。A.20〜25 B.25〜30 C.25〜50 D.30〜5016、 多环芳炷类化合物最重要来源于下列哪类食物—A.盐腌食品 B.发酵食品 C.糖渍食品D.烘烤和熏制的食品酸渍食品17、 儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的—A.12%〜14%B.15%〜20% C.25%〜30% D.55%〜60%18、 乌龙茶属于—A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类D.黑茶类E.再加工茶19、 大量食用生鱼也许导致—的缺少A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B5D.维生素B620、 孕妇首选的钙的来源是 o营养补充剂钙片鸡蛋奶类及其制品骨头汤21、 蛋白质功效比值是评价蛋白质 的指标。消化率表观消化率真消化率转化率运用率22、 属于植物化学物的是A.多酚类23、 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是—A.铁B.锌C.硒D.铜E.碘24、 _是人体能量的重要食物来源。谷类肉类奶类

蛋类25、 婴幼儿缺少维生素D可引起—A.佝偻病B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症E.脚气病26、 2023年版的《中国居民膳食指南》涉及—条内容。A.7B.8C.9D.10E.1227、 食源性疾病最重要病原物指—A.细菌及其毒素B.病毒C.虫卵D.真菌28、 合用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是—A.肯定性反馈 B.否认性反馈C.模糊性反馈D.以上都不是29、 为使面食中的营养素少受损失，下列做法不对的的是—A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时,缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱二、多项选择题(共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。)1、烧伤患者脂肪代谢的特点是—A.脂肪分解加速B.A.脂肪分解加速B.血浆游离脂肪酸增长C.脂肪分解减慢D.血浆游离脂肪酸减少 E.长链脂肪酸氧化障碍2、保健食品具有以下特点 A.具有一般食品的共性 A.具有一般食品的共性 B.以治疗疾病为目的C.适于特定人群食用D.调节人体功能3、老年人在补充水分时应符合的规定是()尽量喝矿泉水尽也许多喝水感觉渴时再喝水饮水要计数量

4、 消瘦型营养不良是由于严重缺少—A：蛋白质和热能B：蛋白质C：脂肪D：碳水化合物5、 关于保健食品，下列说法错误的是—保健食品是食品的一个种类 B.保健食品能调节人体功能 C.保健食品适于所有人群食用 D.食品适于所有人群食用 D.对某些疾病有治疗作用E.保健食品具有一般食品的共性6、急性肾衰竭患者以下哪些食物属于禁忌 A.蜂蜜A.蜂蜜B.咸肉C.豆腐干D.粉皮E.桂圆7、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物涉及. E.精水果B.脱脂和低脂乳品 C.全埶谷类食物 D.蔬菜E.精制白米面8、 测量皮褶厚度最重要的3个部位是—肱三头肌部B.肱二头肌部C.肩胛下角部D.腹部靖上部9、 IIU维生素A相称于 卩g视黄醇。0.1TOC\o"1-5"\h\z0.3161010、泌乳量受多方面的影响，这些因素涉及—A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮 C.环境D.心理E.营养状况11、在相对湿度为90%以上时，重要适合—繁殖。A：20-24°CB：25-30°CC：30-35°CD：35-40°C12、 传播的特点涉及—A.社会性B.普遍性C.互动性D.共享性E.符号性13、 食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有—A.紧急调用特效药 B.协助医务人员抢救病人C.紧急调动抢救所需要的工作人员D.紧急对病人进行输液、洗胃等解决E.判断病人的生命体征14、 关于AI和RNI,下列说法对的的是—A.AI和RNI都是个体摄入量的目的值 B.AI的准确性不如RNIC.AI和RNI计算方法不同，表达的意义相同 D.AI通常比RNI低E.AI通常比RNI高15、 急性肾衰竭患者实行肠外营养时，应选择—氨基酸注射液。A.组氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.异亮氨酸E.亮氨酸16、 下列属于可溶性膳食纤维的是（）果胶木质素纤维素淀粉17、 关于烟酸，以下叙述对的的是—A.苏氨酸在体内可转换为烟酸B.玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸取运用，假如用碱解决玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸C.色氨酸在体内可转换为烟酸 D.动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量

丰富E.烟酸是葡萄糖耐量的组成成分18、具有优质蛋白质的食品有. A.鸡蛋B.牛奶C.稻米D.牛肉E.大豆19、下列关于婴儿体重生长的说法对的的有. A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前C.前6个月体重平均増长0.6kgD.前半岁体重姓）=出生体重+月龄X0.6后半岁体重（1^）=岀生体重+月龄X0.520、从业人员践行“公道”规范的基本规定是.A.平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等21、酒按照酿造方法可分为. A.白酒B.发酵酒C.蒸馄酒D.葡萄酒E.配制酒22、人乳化配方奶粉釆用了（）营养强化技术。A.营养素强化B-营养素复原C.营养素标准化D.营养素复合23、我国居民劳动强度分为 A.轻体力劳动B.中档体力劳动C.重体力劳动D.重体力劳动E.超级体力劳动24、头发样品收集的对的方法是剪取被测者 从发根部起2〜3cm的头发。A.枕部发际处至耳后后脑勺至耳后头顶至前额耳后部25、 下列关于饮食结构的说法，哪些对的—A.是一成不变的B.是可以变化的C.相对稳定D.反映一个国家和地区的经济发展情况 E.可以反映一个地区的环境和资源状况26、 2023年版的《中国居民膳食指南》涉及—条内容。A.7B.8C.9D.10E.1227、 食源性疾病