三级公共营养师练习题库与答案

三级公共营养师练习题库与答案1、 维生素B1又称为（）。A、 核黄素B、 生物素C、 硫胺素D、 钻胺素答案:C2、 营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、 被消化吸收的程度B、 蛋白质种类C、 氨基酸分类D、 蛋白质生物价答案：A3、 碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）Ug/SoTOC\o"1-5"\h\zA、 800B、 1000C、 1200D、 1400答案：A4、 蛋白质的基本组成单位是（）A、 脂肪酸B、 氨基酸C、 核昔酸D、 蛋氨酸答案：B5、 以下属于微量元素的是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 钾B、 铁C、 银D、 氯答案：B6、 营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、缺乏病症状B、 膳食调査C、 血生化检验D、 人体体格测量答案:B7、 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、 出现临床症状B、 血清中铁浓度降低C、 运铁蛋白浓度升高D、 血红蛋白浓度上升答案"8、 某种液态食品是低能量食品，则其能量值（）。A、 WIOOkJ（23.9kcal）/100mlB、 W40kJ（9.6kcal）/100gC、 W80kJ（19.lkcal）/100mlD、 W60kJ（14.4kcal）/100g答案：C9、 身高、体重、血压等资料属于（）。A、 计量资料B、 计数资料C、 实验室资料D、 网络资料答案：A10、 下列不属于专用小麦粉的是（）。A、 馒头用小麦粉B、 饺子用小麦粉C、 酥性饼干专用小麦粉D、 标准粉答案：D11、 血清和血浆的区别在于（）。A、 血浆含有血细胞B、 血清含有纤维蛋白原C、 血清含有血细胞D、 血浆含有纤维蛋白原答案：D12、 为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、 24h尿B、 任意尿C、 餐后尿D、晨尿答案：A13、 属于纸制宣传品的缺点（）。A、 容易损毁B、 容易复制C、 携带方便D、 阅读舒服答案：A14、 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是A、 混合膳食B、 蛋白质C、 脂肪D、 糖类答案:C15、 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、 蔗糖B、 葡萄糖C、 麦芽糖D、 淀粉答案:B16、 膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、 胸围B、 臂展C、 身高D、 体重答案：D17、 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）AMB、 铁C、 铜D、钙答案：A18、 WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、 脐旁B、 三头肌部C、 肩胛下缘D、 任何皮肤下测量均可答案：B19、 下列营养素不属于产能营养素的是（）。A、 矿物质B、 碳水化合物C、 蛋白质D、 脂肪答案：A20、 WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。TOC\o"1-5"\h\zA、 8B、 7C、 6D、 5答案：C21、 膳食补钙的主要来源为（）。A、 豆类B、 蔬菜C、 奶类D、 鱼类答案：C22、 自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、 按蛋白质来源分类B、 按营养价值分类C、 按化学结构分类D、 按营养价值和化学结构分类答案：D23、 下列关于行为调査表设计原则的叙述，错误的是（）。A、 调查表项目应避免带有强制性的提问B、 调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C、 调査表问题要针对性强D、 调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D24、 属于膳食史法缺点（）。A、 使用人力多B、 费时长C、 费用低D、 样本量大答案：A25、 通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。A、 国际标准值B、 估计值C、 测量人真实值D、 计算值答案:C26、 消瘦型营养不良的特征是（）。A、 腹部因脂肪堆积而肿胀B、 以蛋白质缺乏为主C、 以四肢水肿为主D、 以能量缺乏为主答案：D27、 人体必需微量元素包括（）A、 硫、铁、金B、 碘、镁、银C、 铁、铭、钻D、 钙、金、碘答案:C28、 碘主要存在于（）A、 肝脏B、 肌肉C、 牙齿D、 甲状腺答案：D29、 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、红外线

B、 氧气C、 温度D、 湿度答案:A别。30、 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、 食品性质B、 货架时间C、 微生物鉴定D、 加工方式答案：C31、 老年人饮食应注意（）。A、 蛋白适量而质优B、 应以蔗糖为主C、 动物油可多摄入D、 总热能摄入不变答案：A32、 学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、 适量的膳食纤维B、 从以奶及制品为主到以谷类为主过渡C、 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、 不易用过多的糖和甜食答案：C33、 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）.A、 出现临床症状B、 游离原口卜。林浓度升高C、 运铁蛋白浓度升高D、 血红蛋白浓度下降答案：B34、 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）TOC\o"1-5"\h\zA、 碳B、 氢C、 氮D、 氧答案：C

35、 膳食中铁的最佳来源是（）A、 蔬菜B、 动物肝脏C、 豆类D、 谷类答案：B36、 牛奶中乳糖含量一般为（）g/100goA、 55〜65B、 65〜75C、 45〜55D、35〜45答案:C37、 道德（）。A、 是一种特殊的行为规范BD、35〜45答案:C37、 道德（）。A、 是一种特殊的行为规范B、 是讲行为“应该"怎样的问题C、 是讲行为“不应该”怎样的问题D、 只是对少数人而言答案:A38、 可通过加热来避免的食物中毒为（）四季豆中毒河豚毒素中毒赤霉病麦中毒葡箭球菌肠毒素中毒答案:A39、 膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。蛋白质10%〜13%,蛋白质10%〜12%,蛋白质10%〜15%,蛋白质10%〜14%,A、B、C、A、B、C、D、脂肪20%〜30%,脂肪25%〜30%,脂肪20%〜25%,脂肪25%〜35%,碳水化合物60%〜70%碳水化合物60%〜70%碳水化合物55%〜60%碳水化合物55%〜60%答案：C40、 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、 老年人影响大不B、 儿童生长发育停滞C、 成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加答案：A41、 海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（）TOC\o"1-5"\h\zA、 铁B、 氟C、 镁D、 碘答案：D42、 以下属于脂溶性维生素的是（）。A、 维生素BB、 维生素CC、 维生素HD、 维生素D答案：D43、 在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、 1：1：1B、 1：1：2C、 1：2：1D、 2：1：1答案:A44、 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、 食物的类别编码B、 食物的亚类编码C、 营养素种类码D、 食物在亚类中的排列序号答案:D45、 有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、 蔬菜腐烂B、 蛋白质变质C、 碳水化合物变质D、 脂肪酸腐烂变质答案:D46、 在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成 的量进行计算（）。A、 黄旦；旦腐B、 黄豆；豆浆C、 黄豆；豆芽D、 豆芽；黄豆答案：D47、 属于水溶性维生素的是（）A、 维生素AB、 维生素EC、 维生素DD、 维生素B1答案：D48、 王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g,碳水化合物为2203g,则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、 121%、421%、458%B、 121%、351%、528%C、 153%、351%、497%D、 131%、458%、528%答案:B49、 档案的存放过程中，温度一般控制在（）°C。TOC\o"1-5"\h\zA、 14〜24B、 24〜30C、 30〜35D、 35〜45答案:A50、 下列食物含果胶较多的是（）A、 面粉B、 黄豆C、 香蕉D、 黄瓜答案：C51、 食物热效应作用最强的是（）。A、 碳水化合物B、 脂肪C、 蛋白质D、 矿物质答案：c52、 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、 稍微低点B、 低得多C、 绝对相等D、 稍微高点答案：D53、 在调查表编辑中，（）不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、 开放式问题B、 封闭式问题C、 选择式问题D、 填空式问题答案：A54、 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、 蛋白质B、 矿物质C、 碳水化合物D、 维生素答案：D55、 某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。TOC\o"1-5"\h\zA、 W10B、 W5C、 W4D、 W2答案：B56、 与干眼病有关的维生素是（）A、 维生素AB、 维生素DC、 维生素B2D、 维生素B1答案：A57、 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、 亮氨酸和赖氨酸B、 赖氨酸和色氨酸答案：答案：AC、 蛋氨酸和赖氨酸D、 赖氨酸和苯丙氨酸答案：C58、 治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）°A、 鱼、蛋、蔬菜和水果B、 瘦肉、动物全血、鸡蛋C、 牛奶、大豆及其制品D、 营养强化食品答案:B59、 学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、 三餐一点制B、 三餐两点制C、 四餐一点制D、 四餐两点制答案:B60、 我国居民的传统膳食结构是（）。A、 地中海膳食结构B、 动植物食物平衡的膳食结构C、 以动物性食物为主的膳食结构D、 以植物性食物为主的膳食结构答案:D61、 长期食用高度精制大米，对身体健康较好。A、 正确B、 错误答案：B62、 将一个人摄入的所有豆类及豆制品的量简单相加即为豆类及其制品的摄入量。A、 正确B、 错误答案"63、 调查方法常按调查范围分为普查（也称全面调查）和非全面调査，后者又分为抽样调查和典型调查。（）A、 正确B、 错误64、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（）A、正确B、错误答案：A65、 人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。A、 正确B、 错误答案:A66、 《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天饮水量为1.5L左右。A、 正确B、 错误答案：A67、 维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。A、 正确B、 错误答案:A68、 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A、 正确B、 错误答案"69、 体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白一定下降。（）A、 正确B、 错误答案：B70、 碘元素不是人体必需的微量元素。A、 正确B、 错误答案"71、 维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。A、 正确B、 错误72、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）A、 正确B、 错误答案：B73、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45〜55g/日。A、 正确B、 错误答案:A74、 就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。（）A、 正确B、 错误答案：A75、