中国饮食文化-英文版

Chinesecuisine

2021/5/91Whatdoyouknow

aboutChinesecuisine?2021/5/922021/5/932021/5/94Theworld'sthreelargestkingdomofcuisineTurkeycuisineFrenchcuisineChinesecuisine

2021/5/95Peopleregardfoodastheirprimewant

民以食为天eatnoricebutisofthefinestquality,normeatbutisfinelyminced------Confucius食不厌精，烩不厌细2021/5/96中国饮食文化中国的饮食文化在各个方面体现出来，古代的哲学家经常用烹饪方式来进行比喻，如《吕氏春秋·察今》载：“尝一脟肉而知一镬之味，一鼎之调。”老子在《道德经》中也提到：“治大国，若烹小鲜”。孔子曾提到：“食不厌精，烩不厌细”和“肉不正不食”以比喻身正和严格要求自己。班固在《汉书》中也写道：“王者以民为本，而民以食为天”，将饮食看成是治理国家首要的问题。“庖丁解牛”出自《庄子》，讲的是顺其自然的养生之道。“君子远庖厨”，来源于《礼记》。意为心胸广大的人应该仁慈，不应进入厨房宰杀动物以备食用。中医学家认为，饮食是健康之本。药王孙思邈说过：“救急之道在于药，安身之本在于食。”而《本草纲目》作者李时珍也有“药补不如食补”的说法。2021/5/97色--color香--flavor

味–taste形–shape意--meaning

国菜五品2021/5/98Featureofcooking选材ingredients

刀工cuttingtechnique

火候heatcontrol调味flavor2021/5/99EightCulinaryTraditionsofChina八大菜系ChinesedishesmaybecategorizedasoneoftheEightCulinaryTraditionsofChina,alsocalledthe"EightRegionalCuisines"andthe"EightCuisinesofChina".2021/5/910EightCulinaryTraditionsofChina八大菜系Hui徽菜Cantonese粤菜Min闽菜Hunan湘菜Su苏菜Lu鲁菜chuan川菜Zhe浙菜2021/5/911Ridiculoustranslation2021/5/912Rollingdonkey？2021/5/913Redburnedlionhead？2021/5/914Husbandandwife’sslungslice？2021/5/915Chickenwithoutsexuallife？

其实，童子鸡是由母鸡作的。。。2021/5/916正确翻译Stewedporkballinbrownsauce红烧狮子头GlutinousRiceRollswithSweetBeanFlour

驴打滚Springchicken童子鸡PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片2021/5/917Whichcuisine？Spicydeep-friedchicken2021/5/918Whichcuisine？Mapodoufu2021/5/919Whichcuisine？Kungpaochicken2021/5/920KungpaochickenThedishisbelievedtobenamedafterDingBaozhen,alateQingDynastyofficial,aone-timegovernorofSichuan.HistitlewasGongBao.Thename"KungPao"chickenisderivedfromthistitle2021/5/921Kungpaochicken

丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

2021/5/922KungpaochickenThewokisseasonedandthenchilipeppersandSichuanpeppercornsareflashfriedtoaddfragrancetotheoil.Thenthechickenisstirfriedandvegetables,alongwithpeanuts,areadded.Shaoxingwineisusedtoenhanceflavorinthemarinade.

2021/5/923KungpaochickenWesternisedversions2021/5/924SzechuancuisineIthasboldflavours,particularlythepungencyandspicinessresultingfromliberaluseofgarlicandchillipeppers,aswellastheuniqueflavouroftheSichuanpepper.(花椒)Peanuts,sesamepaste（芝麻酱）,andginger（生姜）arealsoprominentingredientsinSzechuancooking.[Useofhotandnumbingflavor(麻辣味型)isatypicalelementofSichuancooking.2021/5/925NotabledishesKungPaochicken宫保鸡丁Twiceworkedpork回锅肉Mapodoufu麻婆豆腐Fuqifeipian夫妻肺片Sichuanhotpot四川火锅

Spicydeep-friedchicken辣子鸡2021/5/926Whichcuisine？2021/5/927Whichcuisine？2021/5/928ApopulardishnamedafterLiHongzhang,aprominentstatesmanintheQingDynastywhowasfromAnhui.Thedish,acomplexsoup,issomewhatsaltywithatasteofsweetness.Manyingredientsareusedinthesoupbutthemostcommononesincludeseacucumber,fish,squid,bamboo,drybeancurd,chicken,ham,andassortedvegetables.2021/5/929李鸿章杂烩相传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加皇

尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。”另一种说法是：李命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。2021/5/9302021/5/931AnhuicuisineAnhuicuisineisderivedfromthenativecookingstylesoftheHuangshanMountainsregioninChinaandissimilartoJiangsucuisine,butwithlessemphasisonseafoodandmoreonawidevarietyoflocalherbsandvegetables.Anhuiprovinceisparticularlyendowedwithfreshbambooandmushroomcrops.2021/5/932Whichcuisine？BraisedIntestinesinBrownSauce2021/5/933Whichcuisine？SautéedPig'kidney2021/5/9342021/5/935九转大肠山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、

九转大肠甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。2021/5/936Histroy早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所作“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。2021/5/937Feature咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味以“爆”见长，注重火功精于制汤，注重用汤烹制海鲜有独到之处丰满实惠、风格大气山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。2021/5/938LucuisineShandongcuisineisconsideredthemostinfluentialinChinesecuisine,withmajorityoftheculinarystylesinChinahavingdevelopedfromit.ModernschoolsofcuisineinnorthernChina-Beijing,Tianjinandthenortheasternregions-areallbranchesofShandongcuisine.Inaddition,thetypicaldishesinmostnorthernChinesehouseholdsmealsarepreparedinsimplifiedShandongmethods2021/5/939Whichcuisine？BuddhaJumpsOvertheWall2021/5/9402021/5/941FujiancuisineFujiancuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleofFujianprovince,China.Fujian-stylecuisineisknowntobelightbutflavourful,soft,andtender,withparticularemphasisonumamitaste,knowninChinesecookingas"xianwei"aswellasretainingtheoriginalflavourofthemainingredientsinsteadofmaskingthem.2021/5/9422021/5/9432021/5/9442021/5/945FujiancuisineOneofthemostfamousdishesinFujiancuisineis“BuddhaJumpsOvertheWall”,acomplexdishmakinguseofmanyingredients,includingshark‘sfin,seacucumber,abalone,andShaoxingwine.Containsover30ingredients佛跳墙Oysteromelette蚵仔煎Popiah薄饼2021/5/946佛跳墙相传这道菜是清同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。1984年国家主席李先念曾以此菜宴请过美国里根总统，后来赵紫阳也曾宴请西哈努克亲王。贵宾品尝后赞不绝口。2021/5/947Whichcuisine？2021/5/9482021/5/949SucuisineJiangsucuisineconsistsofthestylesofYangzhou,Nanjing,SuzhouandZhenjiangdishes.ItisderivedfromthenativecookingstylesofJiangsuprovince,China.Ingeneral,Jiangsucuisine'stextureischaracterisedassoft.ittendstohaveasweetsidetoitandisalmostneverspicy,incontrasttosomecuisinesofChinaOthercharacteristicsincludesthestrictselectionofingredientsaccordingtotheseasons,emphasisonthematchingcolourandshapeofeachdishandemphasisonusingsouptoimproveflavour.2021/5/950我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和

2021/5/951汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。名医华佗在江苏行医时，与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食，即食物疗法。梁武帝萧衍信佛，提倡素食，以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜，一种菜又能做出几十种风味来。此外，腌制咸蛋、酱制黄瓜，在1500年前就已载入典籍。野蔬大量入馔，江苏人有“吃草”之名，高邮王盘有专著，吴承恩在《西游记》里也有所反映。江南食馔中增加了满蒙菜点，有了“满汉全席”。饮料中则是香露崭露头角。《红楼梦》中宝玉所食木樨香露，董小宛手制玫瑰香露；虎丘山塘肆所售香露均为当时滋神养体，又能使人齿颊留芳的美食。在酒楼之外，又出现大量的茶馆，乾隆以来茶风更盛。2021/5/952Whichcuisine？Roastsucklingpig2021/5/953Whichcuisine？Loumei2021/5/9542021/5/955CantonesecuisineCantonesecuisinecomesfromGuangdongprovinceinsouthern.ItsprominenceoutsideChinaisduetothegreatnumbersofearlyemigrantsfromGuangdong.CantonesechefsarehighlysoughtafterthroughoutChina.WhenWesternersspeakofChinesefood,theyusuallyrefertoCantonesecuisine.2021/5/9562021/5/957CantonesecuisineGuangdonghaslongbeenatradingportandmanyimportedfoodsandingredientsareusedinCantonesecuisine.Besidespork,beefandchicken,CantonesecuisineincorporatesalmostallediblemeatsManycookingmethodsareused,withsteamingandstirfryingbeingthemostfavouredduetotheirconvenienceandrapidity.Othertechniquesincludeshallowfrying,doublesteaming,braising,anddeepfrying.2021/5/958CantonesecuisineFormanytraditionalCantonesecooks,theflavoursofafinisheddishshouldbewellbalancedandnotgreasy.2021/5/959TraditionaldishesSweetpotatosoup番禺糖水Braisedabalone焖鲍鱼Roastsucklingpig烤乳猪Roastsquab烤乳鸽Littlepanrice煲仔饭Loumei卤味Charsiu叉烧Beefchowfun干炒牛河Cantoneseseafoodsoup海皇羹2021/5/960Whichcuisine？2021/5/961Whichcuisine？Steamedfishheadinchilisauce2021/5/962XiangcuisineHunancuisine,alsoknownasXiangcuisine,consistsofthecuisinesoftheXiangRiverregion,DongtingLake,andwesternHunanprovinceinChina.Itiswellknownforitshotspicyflavour,fresharomaanddeepcolour.Commoncookingtechniquesincludestewing,frying,pot-roasting,braising,andsmoking.Duetothehighagriculturaloutputoftheregion,ingredientsforHunandishesaremanyandvaried.2021/5/9632021/5/9642021/5/965XiangcuisineHunancuisineiskn