三级公共营养师辅导习题理论知识部分

三级公共营养师辅导习题理论知识部分资料仅供参考三级公共营养师辅导习题理论知识部分一、单项选择题从每道试题的5个备选答案中，选择1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的()内。错选或多选均不得分。1.在下列元素中，当前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）A.硒B．碘C．锰D．铬E．锌2.营养强化的目的是：（）A.增加营养B.抗氧化C.着色D.防腐E.增味3.亚硝酸盐含量高的是（）A．烟熏腊肉B．卷心菜C．暴腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼4.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了（）A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽蛋中的汞C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙5．在哪种情况下，机体为正氮平衡（）A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇7.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率E.蛋白质含量8.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必须氨基酸为（）A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E.组氨酸9.干性脚气病以何系统症状为主（）A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统10.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法D．药物治疗E．运动疗法11.肾小球肾炎病人宜采用何种饮食：（）A．高蛋白饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食D．高胆固醇饮食E．低蛋白低盐饮食12.十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）A．清流质B．禁食C．温热流质D．冷流质E．要素膳13.小肠大部分切除术后一天（）A．胃造瘘B．肠外营养治疗C．口服饮食D．空肠造瘘E．管喂饮食14.糖尿病消瘦成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予（）A．15～20千卡B．20～25千卡C．25～30千卡D．40千卡E．35～45千卡15.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法不正确的是（）A.饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸降低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20～25％以下E．反式脂肪酸有升高胆固醇的作用16.一般认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是（）A.钙B．镁C．铁D．锌E．钠17.预防佝偻病的首选食品是（）A.瘦肉B.牛奶C.菠菜D.大米E.油菜18.坏血病癞皮病缺乏何种维生素造成的（）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏19.癞皮病缺乏何种维生素造成的（）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏20.以下哪种疾病与营养过剩无关（）A．糖尿病B.佝偻病C．肥胖D．高脂血症E．冠心病21.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁22.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（）A.至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月23..中国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为（）A．100mgB．110mgC．120mgD．130mgE．150mg24.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（）A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:1D．母乳钙含量比牛奶高E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大25.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（）A．10gB．15gC．20gD．35gE．50g26.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（）A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低E．血清钠降低27.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统28.孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏（）A．叶酸B．蛋白质C．维生素B2D．铁E．泛酸29.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A．蛋白质和热能B．钙和VDC．锌D．维生素AE．水30.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A．2个月B．3个月C.4个月D.5个月E．6个月31.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（）A．维生素K缺乏B．维生素C过量C．维生素D缺乏D．维生素A过量E．维生素E缺乏32.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月E．8～9个月33.关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（）A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食34.痛风症应控制的食物是（）A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜35.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）A．普通饮食B.低脂饮食C．流质饮食D．软饭E．半流质饮食36.RNI指的是（）A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量D.推荐营养素摄入量E.可耐受的高限摄入水平37.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）A．是平均每日能够摄入某种营养素的最高量B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D．是健康个体的营养素摄入目标E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和38.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸E．丙酮酸39.夜间飞行人员特别应注意哪种维生素的补充（）A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素AE.维生素E40.成人碘缺乏病的主要特征是（）A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长迟缓E．智力发育障碍41.以下哪种营养素是宏量营养素（）A．蛋白质B．钙C．磷D．铁E．维生素A42．对高血压病病人，每日盐的摄入量应（）A.0B.<6克C.7～8克D.9～10克E.不用限制43.安排高血压病人饮食，正确的是（）A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对44.无降血胆固醇作用的营养素有（）A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．维生素C45.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（）A．高血脂B.高血糖C．高血压D．高尿酸E．低血糖46.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．微量元素E．维生素47.急性阑尾炎术后恢复期（）A．胃造瘘B．肠外营养治疗C．口服饮食D．空肠造瘘E．管喂饮食48.男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为（）A．要素营养B．流质饮食C．混合奶D．厚流质饮食E．低蛋白匀浆饮食49.机体排泄氮途径包括（）A.粪代谢氮B.尿代谢氮C.皮肤排出的氮D.毛发及其它途径排出的氮E.以上都是50.关于非必须氨基酸下列哪种说法是错误的（）A.人体不必须的氨基酸B.合成人体蛋白质所必须C.人体内能够合成D.不依赖于食物供给E.食物中含量丰富51.营养不良包括（）A．营养不足B．营养过剩C．营养过剩和失调D．营养失调E．营养不足，过剩及失调52.成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）A．75g/dB．85g/dC．95g/dD．100g/dE．110g/d53.以下哪种营养素是微量元素（）A.钾B．钙C．磷D．铁E．维生素A54.中国成年男子铁的适宜摄入量为（）A.12ｍｇB.15ｍｇC.18ｍｇD.20ｍｇE.25ｍｇ55.干眼病是（）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏56.脚气病（）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏56.造成弛缓性便秘可能的膳食因素是（）A．缺少蛋白质B．缺少钙C．缺少膳食纤维D．缺少脂肪E．缺少维生素58.有关营养调查，下列哪种说法是不正确的？（）A．国民营养状况调查简称营养调查B．营养调查包括膳食调查、体格检查、生化检验三方面C．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法D．询问法又称为24小时回顾法E．记账法又叫做“双份饭法”59.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松E．吃清洁卫生、不变质的食物60.体质指数是（）A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3E.身高（米）／体重（千克）261.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪62.儿童眼部毕脱斑(bitotspots)的形成是由于（）A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量E．维生素A缺乏63.有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的（）A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%64.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（）A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍65.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12E．维生素E66.已有大量证据认为孕早期的缺乏与早产和低出生体重相关（）A．铁B．锌C．碘D．铜E．钙67.对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加E.血脂升高68．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的（）A.1/10B.1/3C.1/2D.2/3E.3/469.一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄人量应为（）A．kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal70.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E．以上都对71.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超（）A．300ｍｇB．400ｍｇC．500ｍｇD．600ｍｇE．700ｍｇ72.老年人膳食每天10μg维生素D,相当于多少国际单位(IU)（）A.200IUB.300IUC.400IUD.600IUE.800IU73.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏（）A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶E．以上都不是74.对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）A.<200毫克B.<300毫克C.<400毫克D.<500毫克E.<600毫克75.对痛风患者，较安全的减体重速度是每周减轻kg（）A．2～2.5B．1～2C．0.5～1.5D．0.5～1E．0.25～0.576.肝功能衰竭患者应少食的食品是（）A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶E．粉丝77.胆囊的功能是（）A．分泌消化脂肪酶B．分泌和浓缩胆汁C．储存和浓缩胆汁D．分泌胆汁、乳化脂肪E．消化蛋白质和脂肪78.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是（）A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱79.可作为肠道致病菌污染食品的指示菌（）A．葡萄球菌属B．大肠菌群C．弧菌属D．芽孢杆菌属E．沙门菌属80.多环芳烃含量高的是（）A．烟熏腊肉B．不新鲜带鱼卷心菜C．暴腌咸菜D．泡菜E．卷心菜二．多项选择题从每道试题的5个备选答案中，选出2个或2个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入本题题干序号后的()内。错选，少选或多选均不得分。1．职业道德的特征是：（）A．行业性B．连续性C．实用性及规范性D．社会性E．时代性2．公共营养师职业守则的内容是（）A．遵纪守法，诚实守信，团结协作B．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C．认真负责，服务于民，平等待人D．科学求实，精益求精，开拓创新E．办事公道，服务群众，奉献社会3.职业道德自己的的特征是：（）A．行业性B．连续性C．实用性D．规范性E．社会性和时代性4．社会主义职业道德基本规范的内容有（）A．爱岗敬业B．诚实守信C．办事公道D．服务群众E．奉献社会5．测定人体一日的能量需要量的常见方法有()A．计算能量消耗法B．膳食调查法C．称重法D．直接测热法E．间接测热法6．关于碳水化合物的描述正确的是（）A．膳食碳水化合物推荐供能占总能量摄入的55％～65％较为合理B．碳水化合物的食物来源以谷类为主C．应尽量减少单、双糖的摄入量D．适量选用粗粮增加膳食纤维的摄入量E．当能量摄入不足时可适当进食些精制糖7．富含胆固醇的食物有（）A.水果B.鱼子C.肥肉D.内脏E.蛋黄8．必须脂肪酸缺乏可引起()A．湿疹B．生长迟缓C．不育D．消瘦E．视觉异常9.下列哪几种氨基酸属于是支链氨基酸()A．异亮氨酸B．酪氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸E．缬氨酸10.提高植物蛋白质营养价值的措施有（）A.发挥蛋白质间的互补作用B.改良植物食品的品种C.进行氨基酸强化D.合理烹调加工E.多吃肉类11.以下对碳水化合物消化的叙述正确的有()A．口腔唾液淀粉酶对淀粉的水解作用不大B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身具有较强的降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖12.下列属于双糖的是（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.乳糖E.蔗糖13．过多摄入膳食纤维会导致（）A．肠蠕动增加B．产气量增加C．影响人体对蛋白质的吸收D．有利于人体对维生素的吸收E．影响微量元素的吸收14．关于维生素Ｄ代谢的正确说法是（）A．主要在肝脏B．经胆汁排泄C．代谢产物为非极性物质D．代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E．可经肾脏重吸收15．可经肠道菌群合成的维生素有（）A．维生素AB．维生素KC．维生素CD．维生素DE．维生素B616．脂溶性维生素的共同特点是（）A．化学组成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒E．在食物中与脂类共同存在17.下列各项中，不利于钙吸收的是（）A．脂肪B．草酸盐、植酸盐C．纤维素D．乳糖E．蛋白质18．铜在体内的主要生理作用包括（）A．参与铁代谢B．蛋白交联C．超氧化物转化D．构成骨骼和牙齿E．调节水盐代谢19．接触铅作业人员,应供给足量的优质蛋白质,其作用是（）A．增加机体的排铅能力B．降低铅在肠道中的吸收C．补充蛋白质的不足,改进体重减轻等症状D．加速铅在体内的氧化过程E．减少铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性20．糖尿疾病病的预防包括（）A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果C．多运动、常体检，以及时发现糖耐量降低D．减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等21.充血性心力竭、高血压病饮食营养治疗原则（）A．限制总热能B．控制液体量C．低盐低脂清淡饮食D．维持水电解质平衡E．静脉营养治疗22.膳食致癌的可能机制有（）A．膳食中缺乏抗癌成分B．不良膳食习惯C．膳食中含致癌物或其直接前体D．膳食促进内源性致癌物产生E．其代谢改变组织对致癌物易感性23.可能含有亚硝胺的食物包括（）A．油煎火腿B．咸鱼C．啤酒D．霉变花生E．鱼干24.熏烤及烧焦食品的主要问题包括（）A．维生素增加B．多环芳烃增加C．脂肪降低D．杂环胺增加E．亚硝胺增加25.食物中毒的特点是()A．发病呈爆发性B．中毒病人一般具有相似的临床的表现C．发病与进食有关D．食物中毒病人对健康人没有传染性E．食物中毒病人对健康人有传染性26.细菌性食物中毒的发病特点有：（）A．恢复慢，病死率较高B．病程短，恢复快，预后好，病死率低C．发病季节明显D．任何食物都可引起E．散发性较多27.引起细菌性食物中毒的主要原因是()A．食物受到致病菌的污染B．细菌大量生长繁殖并产生毒素C．植物性食品为主D．食用前致病菌未被杀灭或毒素未被破坏E．致病菌的生长繁殖被控制28.副溶血性弧菌食物中毒：（）A．无盐条件下不生长B．能产生溶血毒素C．中毒症状较轻D．引起中毒的食品主要是海产品E．副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状29.毒蕈中毒可分为（）A．溶血型B．胃肠炎型C．败血症型D．神经精神型E．肝肾损伤型30.HACCP系统的特点有（）A．将预防和控制重点前移B．规范性要求，为硬件规定，不可改变C．灵活的控制体系D．适用相同类型企业E．一旦有偏差就要纠正才能正确运31.以下对食品添加剂的各项要求中，正确的是（）A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D．食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏32.脂溶性维生素的共同特点是()A．化学组成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒E．在食物中与脂类共同存在33.下列属于维生素D缺乏的临床表现是()A．干眼病B．牙齿萌出迟缓C．骨软化病D．佝偻病E．成人骨质疏松34.钙在人体内有哪些生理功能()A．抗氧化作用B．构成骨骼和牙齿C．参与甲状腺素合成D．促进某些酶活性E．维持正常视觉35.人体必须的微量元素是指（）A.占体重的0.01%以下的元素B.必须从外界摄入的元素C.人体所必须的元素D.能够供给热量的元素E.缺少或过多都会造成功能损害的元素36.葡萄糖耐量因子含有哪些物质（）A．三价铬B.尼克酸C.丙氨酸D.半胱氨酸E.谷氨酸37.尿负荷试验可用来评价下列哪些维生素的体内营养状况（）A．维生素EB．维生素B1C．维生素AD．维生素CE．维生素B238.谷类是以下营养素的主要来源（）A.B族维生素B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质E.维生素C39.黄豆是中国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）A.蛋白质含量高B.蛋氨酸丰富C.赖氨酸含量高D.无机盐丰富E.氨基酸比值优于肉类40.能量的需要有个体差异，与以下哪些因素有关()A．体重B．身高C．性别D．年龄E．生长速度41.学龄前儿童要避免进食()A．油炸食品B．刺激性食品C．高糖食品和饮料D．水果冻E．膨化食品42.学龄期儿童的生长速度有较大差异是因为()A．性别B．活动状况C．进入青春期的迟早D．遗传E．学习紧张43.母乳喂养的优点有()A．最合理的营养来源B．促进婴儿神经发育C．增加婴儿抵抗力D．加深母子感情E．促进母亲子宫功能恢复44.以下不属于基本饮食的有()A．蛋白糖B．焦米汤C．全脂奶D．蛋黄奶E．小儿半流质饮食45.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为（）A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B．尽早给予高蛋白高能量食物C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制E．少量多次喂养46.肥胖症的并发症是()A．风湿性关节炎B．冠心病C．高血压病D．痛风E．高脂血症47.心肌梗塞营养治疗的原则是（）A．限制总能量B．控制液体量，减轻心脏负担C．清淡膳食D．限制脂类E．补充矿物质48.糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，能够出现低血糖反应，营养治疗处理（）A．饮开水B．饮淡牛奶C．饮糖水D．供给馒头、饼干或水果E．静脉给氨基酸溶液49.肾病低蛋白饮食治疗时,以下哪几组食物能够选用（）A．麦淀粉、莴笋、牛肉B．土豆饼、鸡蛋、油菜C．地瓜饼、卷心菜、青鱼D．卤豆干、茭白、芹菜E．猪肉、粉丝、黄瓜50.低嘌呤饮食主要应用于（）A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C.痛风D．胆结石E．高尿酸血症51.高脂肪膳可能与哪些癌症的发生有关（）A.胃癌B.前列腺癌C.乳腺癌.D结肠癌E.肺癌52.不健康的生活方式和行为包括（）A．不良饮食习惯B．缺乏运动C．吸咽D．酗酒E．心理失衡53．低温储存食品的基本原理是：()A．利用低温控制微生物的生长繁殖B．杀灭所有的微生物C．控制酶的活动D．停止酶的活动E．去除食品中的杂质54.炸油条时，加碱和高温对营养素损失较严重的是（）A．烟酸B.无机盐C.蛋白质D.维生素B1E.维生素B255.鱼发生腐败变质的特征：()A．鱼鳞脱落B．眼球下陷C．鱼鳃呈暗褐色D．有臭味E．腹部膨胀56．粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：()A．环境湿度较大B．温度增高C．粮豆颗粒不完整D．温度低E．以上都是57．蔬菜水果中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为()A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．大棚中的蔬菜E．微生物污染58．细菌性食物中毒的流行病学特点是：()A．病程短、恢复快B．发病季节性明显C．预后好、病死率低D．起食物中毒的主要食品是动物性食品E．人与人之间有传染性59.沙门氏菌食物中毒：（）A．沙门氏菌不耐热，100℃立即被杀死B．沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变C．能产生肠毒素D．引起中毒的食品主要是动物性食品E．死亡率高60.下列哪种细菌能引发毒素型食物中毒（）Ａ.沙门氏菌Ｂ.副溶血性孤菌Ｃ.致病性大肠杆菌Ｄ.金黄色葡萄球菌Ｅ.肉毒梭状芽孢杆菌61.PVC的主要卫生问题包括（）A．氯乙烯单体和降解产物的毒性B．氯乙烯单体的来源C．增塑剂D．助剂E．稳定剂62．向谷类食品中添加部分维生素的目的是（）A．弥补天然食物的营养缺陷B.简化膳食处理，方便膳食C．预防营养不良和其它疾病D.适应不同人群生理和职业需要E．补充食品在加工、储存及运输过程中的营养损失63.与贫血发生有关的营养素是()A．铁B．蛋白质C．叶酸D．维生素B6E．维生素B1264．合理的食品强化方式有()A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素A65.蔬菜水果的主要卫生问题有()A．微生物的污染B．寄生虫的污染C．工业废水的污染D．农药残留的污染E．人畜粪便的污染66.猪肉中常见的寄生虫有()A．旋毛虫B．华支睾吸虫C．姜片虫D．囊虫E．蛔虫67.以下属于膳食纤维的是()A．纤维素B．木质素C．半纤维素D．海藻多糖E．果胶68.正常成人能量的消耗主要用于()A．基础代谢B．食物的热效应C．运动及日常活动D．生长发育E．体力劳动69.下列哪些属人体维生素缺乏的表现()A.有关生理功能下降B．出现临床缺乏症状C．组织中储存量降低D．生化指标异常E．尿中排出量增加70.下列炊具中哪些可减少维生素C的更多损失()A．铁锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅71．人体锌主要存在于()A．皮肤B．骨骼C．视网膜D．白细胞E．肌肉72．参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()A.铁B．锌C．硒D．铜E．锰73.牛奶中富含的营养素主要有（）A．B族维生素B．碳水化合物C．矿物质C．蛋白质E．维生素C74．容易经过乳腺输送到乳汁中的营养素包括()A．铁B．钙C．维生素AD．维生素CE．维生素D75．WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有()A．身高别体重B．坐高C．年龄别体重D．年龄别身高E．皮褶厚度76．可能引起孕期母体贫血的营养因素有()A．维生素C不足B．铁的吸收利用率低C．维生素B12摄入不足D．叶酸摄入不足E．维生素B1摄入不足77.蛋白质在体内的主要生理功能有（）A．构成身体组织的成分B．构成酶和激素等重要生物活